东方神韵--紫苏

国人对紫苏似乎不太熟悉，也许容易将其和罗勒(Basil)相混淆。常有些不甚了解食用香草、而又喜欢做介绍饮食书籍的热心人士．将“罗勒Basil”翻译中文时变成“紫苏”或“洋紫苏”，不经意地误导了可爱的读书人一回。     

九层塔,十里香

优雅泛香的紫苏在风中摇曳,将浑身的香味粘连在空气中,随着呼吸,空气中浓郁的香味便趁机钻进身体的每一个细胞,紫苏的香味猛烈而意蕴悠长,拿片鲜叶放在舌尖轻轻咬过,植物的香氛瞬间喷薄而出,味蕾和细胞开始集体欢腾。余味过后,你的味蕾、你的记忆还会存留着这种特殊的香味,久久被它迷惑。罗勒、紫苏、九层塔一直混淆不清,主要因为它们本来都算是亲戚,同属紫苏科,再来就是由别国传入的香草译名不同而让大家眼花缭乱。那它们到底是不是同一种香草呢?罗勒,英文称Basil,又名甜罗勒、九层塔。原产地在印度、西亚等地,被视为神圣的香草,是天神赐给人类的恩典。因罗勒开花时花序层叠如塔,于是古语以象征多的九来命名。又因它香味悠远,故流传有九层塔,     

浪漫花语扮靓浪漫美食

香草，被视为“神圣之草”，罗勒素有“香料之王”之称，在罗勒的原产地印度，从古至今流传着许多罗勒有关宗教方面的传说，印度人认为罗勒是蒙受了天神的香气而对其崇敬有加，在印度凡夫俗子是不敢受用的，这就是在印度菜中见不到罗勒的原因，而在地处东南亚的泰国，罗勒便是大众香草了，泰国人不仅把罗勒添加在什锦蔬菜汤中，还加入海鲜咖啡菜中以增添风味，在泰国或东南亚的其它国家则用其叶子来消除体臭，也可作防虫植物。在国内，使用新鲜香草是近10年的事情，以前，制作菜品全都使用干制的香草（香料），现在使用新鲜香草就可以做出用干制香草（香料）无法替代和比拟的风味与效果。     

香草罗勒

罗勒是一种味道浓郁的香草，原产于印度，“罗勒”其名为印度语的译音。绿油油的罗勒嫩叶香气扑鼻，只闻其味已经令人心旷神怡。据说印度人视罗勒为神圣之物。在法庭上发誓的时候，必须以它为誓，当地人也相信死者胸前必须放上罗勒叶才能进入天堂。     

紫苏传奇

初识紫苏,是在品尝西餐时。当下也有一些新派中式餐厅,将紫苏作为调味的香草使用。在西方人眼中,紫苏、迷迭香就是类似中餐里葱、姜、蒜一样的角色,种上一两盆在厨房的窗台上,烹饪时,随手摘下几片叶子,既可为菜品增香去腥,又有点缀之功。在我国,紫苏则是历史悠久的中药材,药用远多于食用,位列我国卫生部首批颁布的既是食品又是药品的中药材名单之中。     

紫苏传奇

初识紫苏，是在品尝西餐时。当下也有一些新派中式餐厅，将紫苏作为调味的香草使用。在西方人眼中，紫苏、迷迭香就是类似中餐里葱、姜、蒜一样的角色，种上一两盆在厨房的窗台上，烹饪时，随手摘下几片叶子，既可为菜品增香去腥，又有点缀之功。在我国，紫苏则是历史悠久的中药材，药用远多于食用，位列我国卫生部首批颁布的既是食品又是药品的中药材名单之中。     

分子·时尚衣中国心

为什么要将分子料理与中餐结合？是要改良过去的烹调方法,选择更优良的烹调方法,而不是要把西餐或分子料理硬加到中餐里来。现在很多人都用罗勒、迷迭香、百里香这些香草、香料,你不要把它想像成西餐的东西,你就想这是一种调料,与中餐的大料、桂皮的属性是一样的。分子料理也一样,你不要想它是西餐的东西,你就把它当做一种烹调方法。     

由罗勒膏说起

什么是罗勒膏？先得介绍一下罗勒：它听起来似为洋人的名字。其实是一种香料，台湾人称其为九层塔（那是由于它的花穗层层如塔）；我们多作为药材。有消暑解毒、消食开胃的功效；在烹调中，西洋人使用频繁。日本的岛静代在《森林里的香蕈与皮耶尔先生》一书中说：“我在东京经营一家西餐厅，店里经常推出添加香药草的餐点其中任何菜式都能使用的是罗勒。”把罗勒说成是香药草，很恰当。将罗勒与大蒜一起碾磨成糊状，然后再一点一点地加入上等的橄榄油熬炼，做成的便是罗勒膏。     

解表散寒说紫苏

紫苏，又名苏叶、紫苏梗．为唇形科一年生草本植物紫苏的花或带花茎叶。《尔雅》称”苏”，又称桂荏，民间亦有山苏、香苏、紫菜、苏子、苏叶之称谓，为居家常用的调味食物。《调鼎集》载：“平时将薄荷、胡椒、紫苏、葱、香橡皮、桔皮、菊花及叶同晒干，捶碎收贮。     

Sorry,我们不是葱姜蒜——对比香草的7畅想

提起罗勒、迷迭香、百里香这类自远方来的食用香草,大部分中国人还是有一种认识上的距离感。除了觉得它们的名字比较好听之外,可能很多人都想当然地把它们和我们最常见的葱姜蒜联系起来。但其实,对比我们的熟到不能再熟的老朋友葱姜蒜来说,外国的这些调料同行们其实还是有相当多不为我们所知道的神奇特点。都说外来的和尚会念经,下面就让我们好好地了解一下这些极具异域风情的香草使者有何独到之处。     

日开发出紫苏梅酒

日开发出紫苏梅酒日本开发出紫苏梅酒。它有梅与紫苏香，有安神、发汗、利尿、健胃、促进消化的功能。它以红紫苏、青梅、砂糖、烧酒兑配而成。制法是：３５度烧酒１０００ｇ、青梅１０００ｇ、砂糖３００ｇ，装入瓶中，一周后加洗净的的红紫苏叶３００ｇ，放置一周过滤，...     

香草胡椒味鸡腿排的研制

香草胡椒味鸡腿排是在传统风味的基础上,添加了香草粉和黑胡椒碎。试验以鸡腿排通过添加香草粉和黑胡椒碎,研究不同配比对鸡腿排风味的影响。结果表明:当香草粉用罗勒粉与迷迭香以7∶3的比例混合,50目黑胡椒碎和30目黑胡椒碎以3∶2的比例混合使用时,产品风味浓郁,口感鲜嫩。     

迷迭香之谜

一盆清水一缕香草,拂去尘埃洗去罪恶,花园、客厅时常能看到迷迭香的身影,不知道人们在种植的时候是不是想到了它净化驱魔的含义呢?厨房里,一碟美食几叶香草,迷迭香以其辛辣、微苦而有茶香清新的味道拉开美食盛宴。迷迭香的普遍象征意义在烹饪中更是淋漓尽致,它适合与各种食材相配,尤其是适合烹饪各类肉类食材。和罗勒一样,迷迭香是意大利最具代表性的香草,它略带苦味的清香,与羊肉、猪肉、土豆、红萝卜、炖煨菜、腌料鱼、禽肉和面包都合味。肉类与香草的搭配,一合便不可分。如果没有迷迭香弹压,是镇不住肉类的腥味的。就好比两个武林高手拼内力,正负相抵之后所有的味道都汇集成为一股独特的浓香。迷迭香与肉类食材相搭去除腥味,更重要的是它可以让原     

浪漫的法国大餐

提起法国,人们自然而然会想到美酒和时装。殊不知,法国的美食也犹如一张世界性的名片,吸引着来自各国的食客。前不久,辽宁省大连富丽华大酒店的厨师特地制作了几道法兰西大菜,以飨消费者。扒三文鱼柳伴香草汁原料：三文鱼柳140克,土豆丝、芦笋、意大利黄瓜、茄子、西红柿、香芹、紫苏草。制作：1、将鱼柳用柠檬汁、盐、胡椒粉腌制。2、将鱼柳、蔬菜扒熟。3、用香芹、紫苏草、白葡萄酒、奶油、盐、胡椒粉制成香草汁。特点：清鲜淡雅。香草黄油红鱼柳原料：鱼柳120克,蔬菜、香草、黄油。制作：1、将鱼柳用鲜香草、柠檬汁、盐、胡椒粉腌…     

紫苏蒸香骨

紫苏为一年生草本植物，可用于食品的去腥、增鲜、提味、防腐等。紫苏入馔，一般以其嫩叶凉拌或作羹汤，或挂糊油炸。不久前，笔者用紫苏叶、紫苏子与猪排骨同蒸，创出了“紫苏香骨”这道菜。成菜香嫩微辣，紫苏味浓，推出后很受食客欢迎。原料：猪肋排５００克干紫苏叶２０张熟紫苏子５０克熟黑芝麻５０克紫香骨腌料［注］７５克制法：１．猪肋排斩成段，放入清水中漂净血水，捞出沥干，再加入香骨腌料拌匀，腌渍约２小时；干紫苏叶用清水泡软。２．将腌好的肋排逐块滚沾上紫苏子及黑芝麻，再用紫苏叶包裹成小包状，即成紫苏香骨生坯，随后…     

您的御厨房--香渔港

继酸菜鱼、水煮鱼火爆京城餐饮市场以来,近日笔者发现又两种新鲜鱼肴,它们就是香渔港大酒楼为广大食客准备的“香草鱼”和“太公鱼”。为了探究这两种鱼肴的“虚实”,我沿着中国国际展览中心的西侧向着燕丰商场的方向往南而行,来到了香渔港大酒楼,有幸采访了香渔港的几位创始人。     

罗勒豆腐卷

罗勒就是西餐中用得比较多的九层塔，因为罗勒的香气很独特，所以很适合用来提味增香。     

薄荷·紫苏·芫荽

薄荷、紫苏、芫荽,三者都是草本植物,都可供人们食用、治病。它们还有一个共同的特性,都是人们食用的调味品,而且三者用的都是茎、叶。 薄荷——清凉调味品 薄荷又名水薄荷、野薄荷、蕃荷叶、蕃荷茶、鱼香草、菝荷、升阳草、夜息花等。属于唇形科“家族”。多年     

薄荷之夏

罗勒、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、薄荷都是天然香草,把它们栽种在泥土里或花盆中,每走近它们,就闻到一种好闻香味。按理说,这几种香草都要比我所种的玫瑰、风信子、紫罗兰花容易栽培,然而,不知是气候泥土关系还是自己种植倾注力不够,我总感到在这么多的香草中,还是薄荷最省心,种下后,几乎不用操心,它自己会年年不断生生不息地往上蹿。家里一大片郁郁葱葱的薄荷,是由数年前邻居送来3株薄荷长成。如今,每年的4～6月里,我都会把它微微发芽的根茎剪成8厘米长短,插在泥土里,也会将肥硕嫩尖摘顶插在     

源自西方的“茶文化”——香草和香草茶

<正> 现代人们追求自然、注重健康,使源于中国并从东方传至西方的茶叶在各种饮料的角逐中日见优势。与此同时,源于欧洲的天然饮料——香草茶(herb tea)则似一枝后起之秀,也以其保健效果渐渐地为人们所关注。 香草指有芳香、可作为食用或药用的植物。它以各种各样的形式在人们的生活中发挥作用,成为生活中不可缺少的一部分。1 香草的历史 香草的历史和茶叶很相似。四千多年前,亚述人在粘土板上记载了香草。这是迄今为止发现的关于香草的最早记录。茶叶被称为“百病之药”,而香草在早期也主要为