提高固态发酵培养基灭菌效率的研究

为解决固态发酵培养基的灭菌拖尾问题,在分析固态培养基原料的杂菌污染情况的基础上,采用促进芽孢萌发的方法对培养基进行预处理。结果表明,在培养基中添加1.5%的100 mmol/L L-丙氨酸之后,经过65℃热激活20min的促芽孢萌发处理可以明显提高培养基的灭菌效率,消除拖尾现象,并且不影响菌种的培养质量。     

发酵培养基实罐灭菌怎样操作才符合要求？

发酵培养基实罐灭菌温度和时间，应根据发酵罐大小、蒸气压力高低以及冷却效果好坏而定，一般为105-110℃保温5min。灭菌时先从隔层或蛇形管进蒸气，间接加热升温至90℃左右，再从进风口，取样管进蒸气，有底部阀门的再从底部进蒸气，进行直接蒸气加热至规定温度。     

食品微生物检验灭菌培养基贮存有效性研究

食品微生物检验中大多使用经配制、灭菌后的脱水培养基,这些培养基贮存后是否满足《中国药典》2015年版、《食品微生物学检验培养基和试剂的质量要求》(GB4789.28-2013)的要求,有待验证。本实验通过随机抽取食品微生物检验常用5种脱水培养基,按照《中国药典》2015年版培养基适用性检查中规定的方法,对每种培养基分别进行2次独立试验。使用贮存21天内的灭菌培养基接种5种菌,每种菌生化特性表现良好。脱水培养基按规定方法配制、灭菌后贮存有效期内适用性检查均符合《中国药典》2015年版、《食品微生物学检验培养基和试剂的质量要求》(GB4789.28-2013)要求。     

种子培养基实罐灭菌怎样操作才符合要求？

种子培养其实罐灭菌的正确操作是： （1）进料毕，核定容量，开动搅拌机，复测pH值，然后关紧料孔；     

决定绍兴黄酒灭菌温度的因素

为充分了解绍兴黄酒灭菌温度对酒的影响,该文阐述了影响灭菌温度的几大因素：微生物、酶、酒中固形物含量。并介绍了灭菌温度的高低和酒液的澄清及各类酯的生成之间的关系。同时简介了酸败成品黄酒微生物的检测方法。     

含葡萄糖培养基高温灭菌变色及其防范措施的研究

研究了葡萄糖浓度、pH值、硫酸铵及氨基酸对葡萄糖溶液高温变色的影响，结果表明pH值是葡萄糖溶液高温变色的主要因素；pH值低于5.5，并且避免与含氨离子化合物共同灭菌，可以有效防止色素的产生。     

谷氨酸二级种子培养基的配制与灭菌浅析

谷氨酸二级种子培养优良与否决定着发酵水平高低.因此,二级种子培养基的配制与灭菌尤其显得重要.     

培养基灭菌时，为什么采用高温短时间的方法能减少营养成分的破坏

根据化学反应动力学理论,在活化能大的反应中,反应速度随温度变化也大。反之,如果某一反应的活化能非常小,那么该反应的速度随温度的变化也很小。细菌死灭的活化能约在209．4～418．7kJ／mol的范围内,这个数值比营养成分中酶或维生素破坏的活化能（8．4～108．9）kJ／mol及葡萄犷破坏的活化能100．5kJ／mol大得多。     

酱油灭菌办法的研究

本文通过实验报告了生酱油的最佳灭菌温度和时间,在83—85℃经6小时搅拌灭菌,生酱油细苗总数由55万个/ml 降至2.3万个/ml。     

黄酒灭菌温度的探讨

黄酒灭菌温度有煎酒温度和瓶装酒灭菌温度两种，煎酒温度为85～95℃，瓶装酒灭菌温度为80～88℃。影响和决定黄酒灭菌温度的因素有：耐热乳酸杆菌、其他耐热细菌、霉菌孢子、耐热型α-淀粉酶、固形物量等。黄酒酸败主要是由乳酸杆菌发酵产酸引起的。(孙悟)     

影响超高温灭菌乳在贮藏期中游离脂肪酸含量变化的因素研究

超高温灭菌乳在常温同藏条件下，尽管组织状态良好，但风味恶化是当前生产中最常见的一种质量缺陷。而游离脂肪酸，其中主要为碳原子数大于１４的长碳链游离脂肪酸含量的增加，是导致此缺陷的主要原因之一。对采用不同微生物质量的原料乳，成品在不同贮藏温度条件下，游离脂肪酸含量的变化情况作了研究，认为原料乳细胞总计数不于１０万个／ｍｌ，适冷菌计数小于１万个／ｍｌ，贮藏温度低于２５℃，是在当前生产条件下避免超高温灭菌     

实罐灭菌时应掌握的要点有哪些？

实罐灭菌时一般应掌握如下几点：（1）蒸汽进入夹层或蛇形管预热时,应同时打开排气口,充分排出罐内空气。（2）灭菌过程进入罐内蒸气量要大,尽可能采用三路蒸气直接进内层。其目的,一是为了使取样口和底部阀门相连的管路内料液灭菌彻底,防止可能存在的死角;二是为了使罐内料液利用蒸气压力翻腾均匀,避免只有部分位置的翻动。     

灭菌设备对酱油品质的影响

该文选择不同的灭菌设备进行试验,分析其对酱油品质的影响。结果表明,灭菌设备的选择,灭菌温度、时间对酱油色泽和香气影响较明显,若灭菌时间过长,则酱油产品色泽发黑、发乌,红亮度较差,酱香和酯香偏淡,焦糊味较突出。     

黄酒灭菌温度的探讨

阐述了决定黄酒灭菌温度的因素，并与决定啤酒和日本清酒灭菌温度的因素进行了比较。提出了成品黄酒的酸败主要由乳酸杆菌引起及控制措施。仓贮坛酒、仓贮坛装酸酒和发酵过程中乳酸乙酯的形成机理。     

不同因素对甜菜组织培养种子表面灭菌污染率的影响

对甜菜种子表面灭菌,用酒精,ＮａＣｌＯ,ＨｇＣｌ２的组合灭菌效果较好,而种子的污染率不写种子基因型和保数性等因素有关。     

黄酒灭菌温度的探讨

阐述了决定黄酒灭菌温度的因素；比较了决定啤酒和日本清酒灭菌温度的因素，阐述了成品黄酒的酸败主要由乳酸杆菌引起，提出了控制成品黄酒酸败的措施。提出了仓贮坛酒、仓贮坛装酸酒和发酵过程中乳酸乙酯的形成机理；推定了黄酒中有烟酸（维生素B4）、维生素B12、生物素（维生素H）、泛酸（维生素B3）、胸腺苷等微量成分存在。     

食品安全国家标准中菌落总数测定方法影响因素分析

目的 对GB 4789.2-2016菌落总数测定方法的重要影响因素进行了系统分析。方法 使用大肠埃希氏菌ATCC25922、金黄色葡萄球菌ATCC6538和枯草芽孢杆菌ATCC6633的新鲜菌株和冻干样品评价PCA培养基的倾注温度(45 ℃和50 ℃)、已处理样品放置时间(0~90 min)、培养基倾注体积(12~20 mL)、培养基品牌(7种, 编号A-G)的差异对菌落总数计数结果的影响。结果 已处理样品放置90 min后, 菌落总数的计数结果显著性低于放置0 min(P=0.023)和15 min(P=0.021)样品的计数结果; 使用品牌B培养基得到的菌落计数结果显著性低于使用品牌F培养基得到的结果(P=0.024)。PCA培养基倾注温度(45 ℃和50 ℃)和倾注体积(12~ 20 mL)对菌落总数计数结果的影响未见显著性(P>0.05)。结论 需细化国标菌落总数测定方法检验流程, 研发并引入可靠的参比培养基, 对检验过程予以高度规范化, 以保障检验数据稳定、可靠。