跟我学(25)

备料：蟹柳、虾仁、火腿、洋葱、胡萝卜、葱白、精盐、味精、白糖、水豆粉、鲜汤、色拉油、大白菜叶等 1.蟹柳、虾仁、火腿、洋葱、胡萝卜、葱白分别切成细粒。2.大白菜叶洗净，放入加有油、盐的沸水锅中焯一水。3.净锅上火，入色拉油烧热，下入蟹柳、虾仁、火腿、洋葱、胡萝卜、葱白等细粒，调入精盐、味精、白糖，炒匀后起锅即成馅料。4.将馅料逐一包入白菜叶中，做成海味素菜卷生坯。5.将海味素菜卷生坯装入盘中，上笼蒸约8分钟取出。6.净锅上火，掺入适量鲜汤，用精盐和味精调好味，再勾入水豆粉成二流芡。7.起锅浇在盘中海鲜素菜卷上，…     

中西精美菜肴四款

一、串炸鳜鱼原料：鳜鱼肉200 g,里脊肉200 g,方火腿200 g,青椒3只,荸荠150 g,洋葱150 g,鳜鱼头尾1只。制法：1.将鳜鱼肉、里脊肉、方火腿分别用刀批成0.5 cm厚片,再各切成长宽各3 cm的10个小方块。2.鳜鱼肉、里脊肉加适量盐、胡椒粉、味精、黄酒、蛋清、湿淀粉腌渍上浆后待用。3.青椒、洋葱均切成3 cm长宽的片,各10片;荸荠去皮,用平刀批为0.5 cm厚片共10片。4.用牙签将切好的洋葱、鳜鱼肉、荸荠、里脊肉、青椒、方火腿等,     

珍珠虾丸

原料：虾仁300克猪肥肉50克糯米100克菠菜250克鸡蛋清1个食用油25克葱、姜对、精盐、味精各适量制法：虾仁用清水漂洗干净并沥于水分；肥肉切成小丁．将虾仁和肥由丁一块儿剁成自泥，再放入容器内，加入鸡蛋清、精盐、味精、葱汁、姜计搅拌均匀。2、糯米淘洗干净．放温水中浸泡（冬天泡3小时．夏天1小时）后，用清水冲淋一下‘沥净水后排放在盘里。菠菜摘去老叶，洗净后切成两段3、把先前拌好的肉泥用手挤成直径约3厘米的虾九，放在糯米中逐个液粘上糯米后放入贫中．待全部做完后．上宪用旺火蒸15分钟后离火。4、炒锅入油烧热后．下入菠菜稍…     

中西精美菜肴四款

正一、串炸鳜鱼原料:鳜鱼肉200 g,里脊肉200 g,方火腿200 g,青椒3只,荸荠l50 g,洋葱150 g,鳜鱼头尾1只。制法:1.将鳜鱼肉、里脊肉、方火腿分别用刀批成0.5 cm厚片,再各切成长宽各3 cm的10个小方块。2.鳜鱼肉、里脊肉加适量盐、胡椒粉、味精、黄酒、蛋清、湿淀粉腌渍上浆后待用。3.青椒、洋葱均切成3 cm长宽的片,各10片;荸荠去皮,用平刀批为0.5 cm厚片共10片。4.用牙签将切好的洋葱、鳜鱼     

家庭西餐食谱

早点:煎鸡蛋、面包、果酱、牛奶。午餐:牛肉清汤、洋葱煎猪排、牛肉敏司饭、煎饼卷、面包、咖啡或红茶。晚餐:番茄牛肉汤、炸猪排或煎猪肉饼、罐焖鸡、炸苹果、面包、红茶或咖啡。番茄牛肉汤(10份)用料:牛腱子肉500 g,番茄酱250 g,白糖50 g,精盐10 g,味精少许,洋葱半个,胡萝卜100 g,芹菜100 g,香叶一片,面少司100 g,莞豆100 g,煮熟胡萝卜100 g。做法:先将肉洗净放入锅内,加水2 L,旺火上煮开,用勺撇净血沫;加入洋葱块,胡萝卜片,芹菜段,香叶;改用微火煮1～2 h至肉熟为止,捞出待用。煮汤过程中要不断加     

中西精美菜肴四款

正一、串炸鳜鱼原料:鳜鱼肉200 g,里脊肉200 g,方火腿200 g,青椒3只,荸荠150 g,洋葱150 g,鳜鱼头尾1只。制法:1.将鳜鱼肉、里脊肉、方火腿分别用刀批成0.5 cm厚片,再各切成长宽各3 cm的10个小方块。2.鳜鱼肉、里脊肉加适量盐、胡椒粉、味精、黄酒、蛋清、湿淀粉腌渍上浆后待用。3.青椒、洋葱均切成3 cm长宽的片,各10片;荸荠去皮,用平刀批     

洋葱煎猪排

用料:猪肉二两半,洋葱丝三钱,土豆二钱,生菜五钱,大油五钱,料酒半钱,酱油半钱,牛肉汤半两,精盐、胡椒粉少许.做法;1.将肉分成两块,用刀拍成长方形薄片,用刀尖将有筋的地方剁断即成猪排.2.在猪排上面洒上精盐,胡椒粉、黄酒待用.3.将猪排沾一层面粉,放入油锅中将两面煎黄.     

创新虾仁菜

橙汁橘子虾仁 此案是将肉馅挤成丸子，然后将渍好味的虾仁当作“橘瓣”，镶嵌在儿子上做成“橘子”形，经蒸熟后浇上橙汁而成。成菜造型美观，质地鲜嫩，酸甜适口。 原料：猪夹心肉１００克鲜虾仁（个稍大的）７２粒鸡蛋１个鸡蛋清半个干细淀粉１５克白糖７５克浓缩橙汁３５克精盐、胡椒粉、料酒、味精、葱姜汁、火腿、香油、点缀物各适量 制法： １．猪夹心肉剁成茸，放入盆内，磕入鸡蛋，放入精盐、胡椒粉和１０克干细淀粉搅匀成肉馅，然后挤成直径为２厘米的丸子１２个，放在平盘内（盘中先抹一层油）待用。 ２．鲜虾仁洗净后挤干水分，…     

厨艺小秘诀：如何洗茶垢

前些日子，适逢我55岁生日，我收到了来自江苏泰兴黄桥镇的礼物。打开一瞧，原来是许多甚感亲切的黄桥烧饼，有肉松、豆沙、虾仁、火腿、萝卜丝的；有大如果盘，豆沙、虾仁、火腿、萝卜丝的；有大如果盘，     

速冻食品的品种很多,但归纳起来大致有如下五类:

<正> 水产类 虾仁、无头虾、鲜贝、蟹、泥秋片、海带、银鱼、鱼片、鳗鱼片、鱿鱼花卷、墨斗鱼等。 畜禽类 猪排、肉糜、肉串、汉堡肉饼、牛排、畜禽小包装分割肉(肉丝、肉片、肉丁)、肉鸽、鹌鹑、鹅肠、猪副产品等。     

牧人炖肉派

1将烤箱预热至180度。中火加热一只较大的带盖浅底锅，放入2汤匙（30ml）橄榄油，将鸭腿在锅中煎至两面金黄。2随后，将牛前胸肉和猪肩肉放入浅底锅中，再放入切好的紫色洋葱、芹菜和胡萝卜，中火慢慢煎制，直至所有原料微微上色。倒入红葡萄酒、高汤（或水），将汤烧开后，将浅底锅加盖放入烤箱中，烤制3小时。     

新年八宝酱炒年糕

做法：1.火腿、鸡肫、冬笋、豆腐干、香菇和胡萝卜分别洗净，切成0.5cm的小丁，年糕切成0.5cm厚的片，备用。 2.将汤锅置于飞利浦电磁炉上，倒入清水，按烧水键烧开.分别放入火腿丁、鸡肫丁、冬笋丁、豆腐干丁、香菇丁、胡萝卜、青豆粒和虾仁汆烫至熟，盛出泡入冷水中浸凉.捞出沥净水分。 3.另起一炒锅置于飞利浦电磁炉上.倒入油，按煎炒键.将油烧至六成熟，放八年糕片稍煎，待两面煎至金黄色盛出，待用。     

沪式炸猪排

1843年上海开埠后，西餐随着万国建筑来到远东，生根发芽，却结出了一个十分上海的果实：海派西餐。 至今人们仍可在一些海派西餐馆吃到很不错的法式洋葱汤、虾仁杯、德大牛排、葡国鸡……其中．沪式炸猪排更是名扬四方。     

创新菜点四款

原料:鸡脯肉200克 火腿10克 虾仁10克 水发香菇20克 鸡蛋2个 精盐、老抽、胡椒、姜、葱、味精、红樱桃各适量 干细豆粉20克 烹调油500克(耗100克) 制法; 1、将火腿、虾仁、水发香菇切成粒,加精盐、姜米、胡椒末、味精拌匀成三鲜馅待用。 2、鸡蛋打入碗内,加干细豆粉搅成全蛋糊;将鸡脯肉切成4厘米见方的片共24片,再将这些切好的鸡片拌味并码少量的蛋糊,每二片中     

中西精美菜肴四款

正一、串炸桂鱼原料:桂鱼肉200 g,里脊肉200 g,方火腿200 g,青椒3只,荸荠150 g,洋葱150 g,桂鱼头尾1只。制法:1.将桂鱼肉、里脊肉、方火腿分别用刀批成0.5 cm厚片,再各切成长宽各3 cm的10个小方块。2.桂鱼肉、里脊肉加适量盐、胡椒粉、味精、黄酒、蛋清、湿淀粉腌渍上浆后待用。     

为宝宝巧做菠菜营养餐

素有"蔬菜之王"美称的菠菜能为宝宝提供的主要营养成分是维生素A和叶酸,另外还有一些维生素C和铁。因为菠菜没有异味,所以宝宝通常都很喜欢吃。菠菜奶油浓汤用料菠菜100克,牛奶100克,高汤300克,黄油30克,洋葱20克,火腿20克,大蒜1瓣,香叶1片,面粉20克,盐1/2小匙,胡椒粉少许。     

海味菜品两例

金盅鲍鱼原料:上等鲍鱼1听,羊肚菌80g,火腿80g,乌鱼肉150g,肥膘肉50g,鸡蛋2个,香菇40g,老瓜1节,姜15g,葱20g,料酒50g,盐适量,味精15g,鸡精20g,鸡粉30g,化鸡油50g,鲍鱼汁100g,上汤100g,香油10g,吉士粉15g,笋尖40g。烹调方法:将鲍鱼切成片,再放入上汤内入味;羊肚菌、火腿切成片与     

鸡蛋虾饼

正用料:鲜虾150克,胡萝卜半根,鸡蛋2个,洋葱半个,生姜3片,小葱2根,食用油、料酒、五香粉、盐各适量。做法:1.鲜虾剥成虾仁,去泥线洗净,用料酒和姜片腌10分钟;2.把虾仁、鸡蛋、洋葱、胡萝卜、小葱放入料理机搅打成馅,加少许盐和五香粉;3.不粘锅里放少许油,取一勺虾泥摊平,煎至两面金黄即可。     

那一抹醉人的香

把牛腱肉纳盆，加料酒、盐、花椒、干辣椒、姜、葱等先腌味．再投入卤水锅里卤熟了捞出晾凉．经放入冰箱冷冻后，取出来切成0．2厘米厚的片，然后卷入洗净的生菜摆盘造好型，另取洋葱粒、老干妈豆豉、红油辣椒、味精和少许芝麻酱、香油等调成豉香味汁．淋在卷好的牛肉上，即成。     

成都金瑞白鸽岛休闲中心热销菜

鸡汁荷花鱼肚原料：鱼肚500克，火腿250克，鱼糁250克，鸡油、姜、葱、料酒、味精、盐、高汤、青豆。制法：鱼肚切成花形，下锅焯水待用。火腿切成花形，鱼糁制好待用，青豆焯熟。制好的鱼肚上面蒙上层鱼糁，再盖上火腿片，摆入盘中成荷花瓣，花瓣中用鱼糁点缀成莲蓬，青豆点缀，再上笼蒸熟，最后淋上鸡汁即成。红汤肚头原料：鲜肚头10个，红汤火锅料、金针菇、鲜鱿、西芹、盐、味精。制法：鲜肚头洗净，改成花刀，肚头氽后捞出待用。金针菇、西芹、鲜鱿改刀入碗底待用。红汤火锅料下锅加高汤、盐、味精及肚头烧开，肚头放入碗中，淋上红汤…