橄榄菜的新滋味

橄榄菜属传统酱菜,一般都将其作为早点小菜来用,而笔者却将其与菜肴巧妙地做搭配.让橄榄菜也变得别具风味.     

橄榄菜的生产

橄榄菜是以橄榄果和芥菜为主原料，配以其它辅料，根据食品加工的基本原理精心加工研制而成。本探讨了橄榄菜的生产工艺、确定了产品配方，经过质量检测和按照产品的内在质量要求，确定了产品质量控制指标。该产品风味独特，是餐桌上的调味佳品。     

铁盐对橄榄菜质量的影响初探

橄榄菜是以橄榄果和芥菜为主要原料，配以其它辅料，根据食品加工的原理精心加工研制而成。本文介绍了橄榄菜的制作方法，研究了葡萄糖酸亚铁和硫酸亚铁对橄榄菜质量的影响。证实，当葡萄糖酸亚铁和硫酸亚铁的用量分别为0．15％和0．1％时，可以达到较理想的效果。     

橄榄菜与甘蓝

朋友们到餐厅聚餐,在点完荤菜后,还会加点一两道绿叶莱莱肴。不少绿叶蔬菜受季节的制约而没有上市,于是许多人埋怨饭店提供的琳琅满目的菜谱往往名不副实,倒是一种叫“橄榄菜”的绿叶蔬菜可以常年种植、采摘,大多数饭店会常备此菜。对大多数上海人来讲,听到和吃到“橄榄菜”也是近二十年的事,因为上海及周边地区不种此菜,菜场里也无此菜供应,只有在几家西餐馆里才能吃到此菜。     

酱菜与腌渍菜中苯甲酸,山梨酸的测定方法

酱菜与腌渍菜是古老的蔬菜加工方法,在我国有着悠久的历史。它不仅受到我国人民的喜爱,也深受日本、南朝鲜和港澳地区人民的欢迎。近年来随着外贸出口的极大发展,酱菜和腌渍菜出口已遍布我国天津、河北、上海、山东、广东、福建、浙江等各大口岸,其中仅天津1989年就出口近4万吨。在出口贸易中,日方提出了检验苯甲酸、山梨酸的要求。对此我们研究了实验方法,并付诸实践。证明我们提出的方法符合日方要求,1989年天津口岸输出的酱菜和腌渍菜已     

橄榄菜可以炒什么

我觉得,橄榄菜是广东人对中国菜的一大贡献.自从第一瓶橄榄菜登上我家餐桌,这一美食就未从我家断档.全家五口人,除我之外天天将橄榄菜作为早晨佐稀饭的小菜之一.我会用筷尖挑一点,作为早、中、晚三餐任何一餐的佐餐小菜,就那么一点点,就足够使舌尖“跳”一“跳”.有时吃到一个橄榄核,还会自嘲地哈哈一笑：“瞧,又中了个‘头彩’。”     

铁盐对橄榄菜质量的影响初探

橄榄菜是以橄榄果和芥菜为主要原料,配以其它辅料,根据食品加工的原理精心加工研制而成。本文介绍了橄榄菜的制作方法,研究了葡萄糖酸亚铁和硫酸亚铁对橄榄菜质量的影响。证实,当葡萄糖酸亚铁和硫酸亚铁的用量分别为0.15%和0.1%时,可以达到较理想的效果。     

凤尾腊菜

厨房的角落，长期摆放着一个荸荠色的粗瓷坛子，胖肚广口．已无他用。偶尔会传出粗糙的“嚯嚯”声．含了毛躁和急切．那是我在缸沿粗粗拉拉地蹭刀。     

橄榄菜可以炒什么(外二则)

正我觉得,橄榄菜是广东人对中国菜的一大贡献。自从第一瓶橄榄菜登上我家餐桌,这一美食就未从我家断档。全家五口人,除我之外天天将橄榄菜作为早晨佐稀饭的小菜之一。我会用筷尖挑一点,作为早、中、晚三餐任何一餐的佐餐小菜,就那么一点点,就足够使舌尖跳一跳。有时吃到一个橄榄核,还会自嘲地哈哈一笑:瞧,又中了个‘头彩’。有天早上5点醒来,突然想起,如果橄榄菜和肉末组合,最简单的可以炒什么?一时想不出,发一条短     

2,6-二叔丁基对甲苯酚、维生素E对橄榄菜中油脂氧化抑制作用研究

采用硫代巴比妥酸反应物法（TBARS）研究了2,6-二叔丁基对甲苯酚（BHT）和维生素E（VE）对橄榄菜中油脂的抗氧化作用。试验研究了开罐后培养36、72、96h后不同浓度的两种抗氧化剂对橄榄菜中油脂氧化抑制率,并比较对不同深度油脂氧化抑制的作用效果。结果表明：0.2mg/g BHT或1.0mg/g VE对橄榄菜中油脂的抗氧化作用效果良好。     

八面来风常州菜

也许我们很难把常州菜划归到江苏菜的某一个风味之中，有人把它归在金陵、苏锡风味之间，因为常州菜味道清淡、制作精细，而且它既不像大多南方菜系那样香甜，又有点中庸平和之意。地道的常州菜是味道清淡，却又回味无穷，这种境界，似乎不是一般地方菜所能达到的。实际上，常州菜的味道在苏南地区算是较重的，但又不是最重的，这就使常州菜有了些八面玲珑的特点，同时也有了一定的亲和力。     

西式沙拉菜

很多人在品尝西餐时都会被盘中作为配菜出现的琳琅满目的沙拉菜吸引，馋嘴之余更多些好奇，这些长相奇特味道清新的蔬菜都是些什么东西？今天我们就来点点兵。     

广州 橄榄园 法国乡村小厨

推开半高的镂空小铁门,在这闹中取静的清幽之地,隐着一个法式田园风格的小院——一家专做法国家庭乡村菜的餐厅。院落静谧,砖墙红,门廊绿,藏于繁华,如果不是刻意地登门造访,很有可能会错过。然而,这里却是厂州最正宗和有名气的法式餐厅之一,主推法国乡村菜,由一对热爱美食和法国文化的夫妻开创。     

保健橄榄茶的加工与调配

橄榄具有很高的营养价值,有较好的食疗保健作用.橄榄果中含有苦味橄榄苦苷等成分,涩味较浓,口感较差.本文介绍了以攀西地区野生橄榄果为主要原料,以枸杞、玫瑰、菊花等药食两用植物为辅料,进行简易加工和合理调配,研制出营养保健茶-清凉型保健橄榄茶和养颜型保健橄榄茶.该橄榄茶色泽美观、香味特别、口感较好、风味特殊、冲泡性好,具有较好的保健作用.     

秋橄榄果实中番茄红素含量与几何异构体组成分析

应用紫外-可见吸收光谱方法对来自我国浙江富阳地区的秋橄榄果实（果肉及果皮）中的番茄红素含量进行了测定,并应用C30-HPLC对其中番茄红素组分的几何异构体比例进行了测定。测定结果表明,秋橄榄果肉和果皮中番茄红素含量为7.5mg/g干重。其中,全反式异构体占87.07%（W/W）,在顺式异构体中,13,13’-顺式异构体所占的比例最高。      

情迷本帮菜

我是地道的上海本地人,父辈的三亲四戚也全是世居静安寺、中山公园、周家桥、北新泾等地的正宗上海本地人。因此,我自幼在家吃的是上海本帮菜,去亲戚家吃的也是上海本帮菜。小时候我耳濡目染的菜肴都是本帮菜, 以至不明就里,还天真地以为天下百姓吃的都是一样味道的菜肴呢。后来才知道,中国菜还有“四大名菜”、“八大菜系”、“十六帮别”一说,但只是一知半解而已。     

宫保菜的另类样板

在当今菜肴创新的浪潮下，宫保菜的烹调技法和味道虽然没怎么变化，但是主料这一块却有了更多的选择，可以说，昔日的宫保鸡丁已经演变成了今天的宫保系列流行菜。     

营养健康的微波菜

每个假期结束之后,都会随之而来一场最激烈、最疯狂的减脂运动,各种清肠瘦身小莱一时间脱颖而出,倍受人们欢迎。不过,一味减脂减肥,往往会将味道也削减几分,味道太淡的菜,吃多了,容易丧失食欲。要减脂,却不要减味,如此一来,就要在选择食材上下工夫了。豆制品是瘦身时期的最佳选择,这款利用微波炉蒸制的双色豆干,十几分钟就可以完成,省时省力。     

青橄榄,良药佳果

爱像青橄榄,那苦涩的滋味,总是分了手,还有余味在心头……青橄榄吃起来苦涩、良久之后又有回味,用来比作恋爱的滋味,可滑恰如其分。宋代诗人王禹在《橄榄》中写到:江东多果实,橄榄称珍奇。北人将就酒,食之先颦眉。皮