MALTISORB结晶麦芽糖醇享受无糖的味觉体验

在当今社会重视并提倡健康饮食习惯的趋势下，MALTISORB结晶麦芽糖醇在健康食品的发展中起着日益重要的作用。     

同时满足您 胃口与健康的需求——利用罗盖特公司技术生产的无糖焙烤食品

<正>罗盖特公司的MALTISORB结晶麦芽糖醇——出色的代糖产品与NUTRIOSEFB06——以小麦为原料的水溶性膳食纤维的完美结合,为您打造美味可口的饼干、酥饼、面包、巧克力以及谷物类早餐,同时保证食品的营养价值。肥胖症人数的增加引起了人们对健康,尤其是      

同时满足您胃口与健康的需求--利用罗盖特公司技术生产的无糖焙烤食品

罗盖特公司的MALTISORB结晶麦芽糖醇——出色的代糖产品与NUTRIOSEFB06——以小麦为原料的水溶性膳食纤维的完美结合,为您打造美味可口的饼干、酥饼、面包、巧克力以及谷物类早餐,同时保证食品的营养价值。肥胖症人数的增加引起了人们对健康,尤其是     

MALTISORB(R)结晶麦芽糖醇,应用于无糖产品的理想多元醇--法国罗盖特公司

为积极响应当今社会健康饮食的趋势,食品生产商面临着一个现实的挑战,那就是在保持原产品风味与质地的同时,保证产品的美味口感. 提到既要保证无糖产品的质量,又要提供相当的营养价值,MALTISORB(R)结晶麦芽糖醇无疑是一种理想的甜味剂.它的理化特性与普通糖十分接近,并能以质量比为基础直接代替普通糖,而不需要改变原来的生产方法与生产配料.     

麦芽糖醇类产品的生产和应用

麦芽糖醇类产品主要是指结晶麦芽糖醇、液体麦芽糖醇、麦芽低聚糖醇和异麦芽低聚糖醇。本文简要介绍这类功能性糖醇的品种规格和生产技术;它们的理化性质和生理功能;以及在无糖糖果(硬糖、充气糖和胶姆糖)、低热量食品生产中的应用。     

麦芽低聚糖醇的特性和应用

1 麦芽低聚糖醇的规格品种和生产 随着小康经济的逐步壮大和人民生活水平的稳步提高，现代食品（低热量食品和功能食品）工业会迅速发展，麦芽糖醇类产品的市场需求量会越来越大。麦芽糖醇类产品结构由结晶麦芽糖醇、液体麦芽糖醇、麦芽低聚糖醇和异麦芽低聚糖醇等组成。     

功能性配料麦芽糖醇的性能及有效应用

日本早在1970年前后就开始以淀粉为原料工业化生产高纯度麦芽糖了。然后在1972年采用麦芽糖作为原料进行麦芽糖醇糖浆的商品生产。麦芽糖醇也叫还原性麦芽糖,即是这种加工方法的缘故。最早的麦芽糖醇糖浆产品是含固形物750的糖浆制品,其麦芽糖醇的含量明显比原有的还原性淀粉糖化物一也叫还原性饴糖高许多。在此以前麦芽糖醇是一种非结晶性糖醇,因很难制得结晶麦芽糖醇而得名。从1981年起,林原生物化学研究所成功地制得了麦芽糖醇结晶,第二年开始生产麦芽糖醇粉末产品。又在1992年成功地开发制取几乎是完全纯品的麦芽糖醇粉结晶产品,不久,正式商品生产,投放市场。     

麦芽糖及麦芽糖醇的生产与应用

本文介绍了不同规格的麦芽糖和麦芽糖醇的生产技术,和在功能性食品、糖果、巧克力、果汁饮料和冷冻食品中的应用情况,表明麦芽糖和麦芽糖醇作为一种重要的食品添加剂和甜味剂,在我国食品工业中具有广阔的应用前景.     

麦芽糖醇在无糖食品中的应用

随着人们对健康的日益关注,无糖食品越来越受到消费者的青睐;麦芽糖醇具有独特的理化特性和功能特性,在无糖食品的开发中已经有一些应用。文章介绍了无糖食品的涵义、麦芽糖醇的特性、在无糖食品中的应用现状及开发前景。     

新型保健性甜味剂—麦牙糖醇及其在食品工业中的应用

介绍了麦芽糖醇酶法生产中的淀粉调浆、配料浓度、液化深度控制、协同酶水、糖化液净化重要性、氢化条件控制、醇液净化与浓缩等工艺技术条件和要点，产品质量卫生指标。同时从甜度风味、低热值、非龋齿性、抑制脂肪积累、促进钙吸收，不易结晶、粘度与溶解性、保湿吸湿性、难发酵性等特性入手，介绍了麦芽糖醇在食品与保健、表面活性剂、合成树脂等方面的应用前景。     

浅谈功能性甜味剂麦芽糖醇的特性及在食品工业中的应用

阐述了功能性甜味剂麦芽糖醇的生理特性和安全性,在此基础上侧重介绍了麦芽糖醇在食品工业中的应用现状,并对使用前景进行展望。     

高效液相色谱-蒸发光散射法测定食品中糖醇含量的研究

针对口香糖、饼干、面包、饮料等食品中添加的代糖成分赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇和麦芽糖醇的检测,建立了水和乙腈为流动相,等度洗脱,氨基色谱柱分离,蒸发光散射检测器检测食品中添加的糖醇含量的高效液相色谱方法。赤藓糖醇、木糖醇、山梨醇和麦芽糖醇的线性工作范围分别为140~525、100~500、100~500、100~500μg/m L,线性相关系数R2分别为0.998、0.999、0.999和0.999,对不同类型的食品,四种糖醇的回收率在91.9%~105.2%之间,方法准确度高。室内重复性变异系数一般都低于5%,室间再现性变异系数一般都低于10%,说明方法的重复性和再现性良好。该方法简单、便于操作,测定结果准确,适于复杂食品基质中糖醇含量的测定。      

麦芽糖醇脂肪酸单酯表面性质的研究

以麦芽糖醇与辛酸、月桂酸和硬脂酸为原料,利用固定化脂肪酶Novozym435（NOV435）在非水相条件下催化合成相应的麦芽糖醇脂肪酸酯。经过硅胶柱层析和半制备高效液相（HPLC）的分离,获得了相应的高纯度单酯。质谱、红外和核磁共振鉴定纯化后的月桂酸酯结构表明,产物为6-O-麦芽糖醇月桂酸单酯和6’-O-麦芽糖醇月桂酸单酯（>95%）两种同分异构体的混合物。利用Small Wilhelmy-Plate法测定了30、40、50、60℃下三种麦芽糖醇脂肪酸单酯的表面张力,并计算出相应的临界胶束浓度（CMC）。结果表明,麦芽糖醇脂肪酸酯的CMC值为10-4～10-6mol/L,表面张力为35.13～26.45mN/m,随温度的升高三种酯的表面张力和CMC均略微下降。      

Applications of Hydrogenated Products

Sorbitol and maltitol, produced by catalytic hydrogenation of dextrose and high maltose-containing glucose syrups, respectively, are very suitable sweeteners for production of sugarless food products. Sorbitol is also successfully used in the pharmaceutical and cosmetic industries as well as in a range of non-food applications. Following a review of the properties of both polyols, the most important food applications are discussed. The use of sorbitol is described in confectionery products. chocolate, and particularly in tabletting, which is important for the pharmaceutical industry. Sorbitol powders of different particle size distributions can be used. Their powder properties are relatad to flow and compression characteristics, as well as to tablet properties such as hardness, friability, desintegration time and storage stability. Specific technological properties of sorbitol in classical confectionery compositions are also briefly discussed. For maltitol syrups the application work is focussed on sugarless confectionery products, more specifically hard candies and gums. Details are provided on formulations, manufacturing conditions and on properties of the final sweets, particularly taste, texture and storage stability.     

苦瓜保健含片的工艺研究

以苦瓜浓缩汁、麦芽糖醇、山梨糖醇和低聚异麦芽糖为主要原料,经混合、造粒、干燥、压片等工序,制成了低热量、具有保健功能的苦瓜含片。     

几种糖醇类甜味剂在调配型酸乳饮料中的应用研究

对几种糖醇类甜味剂在调配型酸乳饮料中的应用与蔗糖进行了对比研究，发现结晶麦芽糖醇、液体麦芽糖醇均可作为良好的蔗糖替代品生产无糖调配型酸乳饮料。     

油酸和麦芽糖醇混合物对玉米淀粉老化特性的影响

为探究油酸和麦芽糖醇混合物抑制玉米淀粉老化的效果,通过快速黏度分析、差示扫描量热分析、质构分析、动态流变分析、低场核磁共振分析、红外光谱分析和X射线衍射分析等方法比较不同复配比例的油酸和麦芽糖醇混合物对玉米淀粉糊化特性、老化特性、流变学特性、质构及结晶结构等的影响。结果显示：添加油酸和麦芽糖醇混合物后,玉米淀粉的糊化温度升高,回生值和老化速率降低,且当油酸和麦芽糖醇质量比为0.5∶1.5时,糊化温度最高（77.80 ℃）,回生值最低（1 218 cP）,老化速率比原淀粉降低了60%;油酸和麦芽糖醇混合物的添加能增大玉米淀粉的损耗角正切值和横向弛豫时间（T2）,形成较弱的凝胶结构,降低玉米淀粉凝胶的硬度、短程有序度和相对结晶度;当油酸和麦芽糖醇为0.5∶1.5质量比复配时,混合物对延缓玉米淀粉老化存在协同作用。这可能与麦芽糖醇能抑制淀粉体系中水分子运动、油酸能与淀粉形成淀粉-脂质复合物从而有效抑制淀粉重结晶有关。研究结果可为改善玉米淀粉加工特性、提高淀粉基食品品质提供一定的理论依据。     

保健素食低糖月饼的制作

主要讲述了以魔芋胶、麦芽糖醇及大豆蛋白为主要原料制作月饼馅料的配方研究和月饼生产的工艺流程,工艺较传统月饼简单,又赋予月饼更多的营养价值和保健作用。