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以大豆、糯米、莲子等为原料,通过嗜热乳链球菌和保加利亚乳杆菌(1∶1)的混合菌种发酵,可以制得全新的营养保健型植物乳酸功很。通过实验,确定了合适的发酵条件;接种量2%,培养温度43℃,发酵时间5.5h。合适的后熟条件是4-7℃,16-24h。实验同时解决了这种乳酸菌奶的其它工艺问题。 相似文献
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竹笋乳酸菌饮料的研制 总被引:9,自引:1,他引:8
介绍了以竹笋为原料,用保加利亚乳杆菌(L.b)和嗜热链球菌(S.t)混合发酵制备竹笋乳酸菌饮料的工艺。通过正交实验,确定最佳发酵条件为:12%的蔗糠添加量,35%的竹笋深度,1:1的菌种比(L.b/S.t),3%的接种量。 相似文献
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红果乳酸菌饮料的研制 总被引:4,自引:0,他引:4
本文对红果乳酸菌饮料的主要调合工艺进行了探讨,确定了理想的工艺条件。针对这种饮料易发生分层、沉淀等现象,我们又进行了稳定剂和杀菌温度的试验。摸索并确定了一些工艺条件,成功地解决了稳定性问题。 相似文献
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乳酸菌饮料稳定性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
介绍了乳酸菌饮料的生产工艺,并对影响稳定性的因素进行了研究。结果表明,菌种中球菌和杆菌的比例为21∶ ̄31∶,使用复合型的稳定剂,采用38℃左右的低温发酵,发酵终点酸度控制在90 ̄100°T时,对乳酸菌饮料的稳定性较好。 相似文献
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乳酸菌发酵植物蛋白饮料是以大豆为主要原料,通过一系列科学加工除掉大豆的腥味和对人体不利因素,再经乳酸发酵研制而成的有益于人体健康的营养型饮料。 相似文献
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以牛乳、胡萝卜汁、麦饭石矿化水为主要原料,生产功能型乳酸菌饮料的工艺流程,以及如何解决饮料的糖酸比、沉淀、分层等。通过此工艺生产的饮料,各营养元素含量丰富、比例平衡,酸甜爽口,是一种具有较好的营养和保健价值的新型饮料。 相似文献
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果汁乳酸菌饮料的研制 总被引:10,自引:0,他引:10
果汁乳酸菌饮料是采用脱脂牛乳,经乳酸菌发酵,再加入浓缩果汁、蔗糖、稳定剂、有机酸等调制而成的产品。本文探讨了果汁乳酸菌饮料的质量控制与艺要求,通过实验确定了产品的工艺及配方。 相似文献
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研究了活性乳酸菌饮料的生产工艺,对菌种、稳定剂和酸味剂进行了筛选,确定了适合工业化的生产工艺。实验表明,嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌比例为1:1,羧甲基纤维素:藻酸丙二醇酯:还原胶=4:1:1,添加量为0.3%;柠檬酸:乳酸:酒石酸=3:3:2,添加量为0.25%;加糖量为12%。解决了乳酸菌饮料的稳定性问题,所得产品品味较好。 相似文献