辛海庭谈新中国酒政始末(下)

新中国成立后,酒的政策随着当时的政治、经济情况而不断调整终成今日之局面。浩瀚酒海,世事变迁,酒也在历史的长河中沉淀、演绎、变迁发展,当日、当时是何种场面?什么形势下出了什么政策?又在什么样的政策下出了什么成果?什么人起了什么作用?酒界中人都想弄个清楚。然放眼当今,能够把当日、当时情景述说清楚的,已没有几人。如果这段鲜为人知的历史因无人理会、整理而成为酒史上的一个断档,那该是多么遗憾的事!我刊决意抢救这段珍贵的历史。恰巧1951年北京大学理学院毕业被分配在管酒类专卖的国家税务总局、后到轻工业部食品局酿酒处工作的辛海庭,曾参与或目睹了这段历史。经征得辛老同意,把淹没在酒海里的这段历史,完全写实地呈现给读者。这就是由本刊独家首次刊发的《辛海庭谈新中国酒政》。后经辛老修改补充,整理出完整的《辛海庭谈新中国酒政始末》一文,《中国酒》分两期刊发。当然酒类政策是与当时的政治、经济、文化密切相关的。     

辛海庭谈新中国酒政始末（上）

新中国成立后，酒的政策随着当时的政治、经济情况而不断调整终成今日之局面。浩瀚酒海，世事变迁，酒也在历史的长河中沉淀、演绎、变迁发展，当日、当时是何种场面？什么形势下出了什么政策？又在什么样的政策下出了什么成果？什么人起了什么作用？酒界中人都想弄个清楚。然放眼当今，能够把当日、当时情景述说清楚的，已没有几人。如果这段鲜为人知的历史因无人理会、整理而成为酒史上的一个断档，那该是多么遗憾的事!我刊决意抢救这段珍贵的历史。恰巧1951年北京大学理学院毕业被分配在管酒类专卖的国家税务总局、后到轻工业部食品局酿酒处工作的辛海庭，曾参与或目睹了这段历史。经征得辛老同意，把淹没在酒海里的这段历史，完全写实地呈现给读者。这就是由本刊独家首次刊发的《辛海庭谈新中国酒政》。后经辛老修改补充，整理出完整的《辛海庭谈新中国酒政始末》一文，《中国酒》分两期刊发。当然酒类政策是与当时的政治、经济、文化密切相关的。[编者按]     

严厉的禁酒——我国历史上的酒政(一)

我国有着悠久的酿酒历史,作为酒文化的重要内容之一,历代王朝为了维持社会稳定,维护统治需要,实施了适应当时社会经济发展水平的酒政,在漫长的历史长河中,禁酒、税酒、榷酒(专卖)三种政策频繁更迭。通过历代酒政的演变,可以从一个侧面了解当时的社会政治、经济、军事、文化的发展,并从中汲取一些值得借鉴的经验教训。本刊拟分三期刊登徐少华同志的文章,分别介绍有关禁酒、税酒与榷酒的历史演变。     

“公益酒”谁来创

这个时代,喝酒的人越来越少,喝酒的人酒量越来越小。这个时代,酒厂越来越多,酒水广告越来越杂。人们对酒的评价开始褒贬不一,有时候贬大于褒。到底什么是酒?酒,不就是为了给人助兴,让人快乐,为人服务,有益人民的吗?酒不就是人生的精神伴侣吗?可不知道从什么时候开始,酒变成了"广告酒"、"促销酒"。不打广告,不做促销就卖不出去。     

品·味

大部分人喝葡萄酒，通常啜一口然后吞下，有什么感觉？没有，味蕾这时候，常常只是虚张声势。其实，喝一口葡萄酒，先不要吞下，入口后的酒温度会升高，开始散发出酒香，把酒含在口中可以清楚地感受到这种酒香，如果再轻吸一口气，酒香不但能扩散到整个口腔，还会由口腔往鼻腔推，在鼻腔产生香味的共鸣，而酒则顺着喉咙慢慢往下滑，留下回味的感受。     

绍兴酒的品评与欣赏

三大发酵酒中，黄酒是唯一发源于我国的酒种，而作为中国黄酒的杰出代表，绍兴酒在海内外具有极高的知名度，并早就入选国家“八大”、“十八大”名酒之列，1985年又被指定为“国宴专用酒”，1997年被国家质量技术监督局认定为首批原产地域产品。随着时代的发展，对这一传统历史名酒，如何正确地加以认识?如何吸引更加广泛的消费群体来品尝这一产品。正是基于这一角度，作者从绍兴酒的历史、酿造工艺、有关香味成分到酒的营养功效价值，从酒的艺术内涵、艺术特性到饮用绍兴酒的相关知识和配菜策略，以丰富的经验，独到的视角，首次对绍兴酒的品评和欣赏这一问题作出了的阐述．     

关于酒产品结构改革的四个转化

谈历史情况,最主要是真实。由于要有具体人叙述,难免渗入些主观见解,但首先要求必须尽量客观,实事求是的表达当时情况。中国酒杂志社为了不使新中国建立后,对易漏忘的一段计划经济阶段酒的情况,询令我来说一说这段时期的酒政,以回顾当时酒业所走的过程。衡量起来学浅才疏的我曾在宏观调控部门搞酒业务近四十年,切实对此项要求有盛情难却、盛任难当;如履薄冰、如渡危桥之感。只有抱着择其重者客观求实的进行叙述;以供酒界同业们参考研究。这也就是要依史学态度来谈新中国酒政,当然很难克服不渗有主观色彩,且做一家之言供识者斟酌、参考、研究、批评而已。为考虑到我是近八十岁的人,中国酒杂志社在事前曾口头相商,由我口述责令该社杨沐春编辑笔录撰文,经修改后刊登。然有一期杂志上却     

饮酒与健康

问:普通人每天可喝多少酒而不至有害身体?答:有害无害要依各人的具体情况,包括年龄、体重、健康以及对酒的反应如何而定。一般来说,每天喝约二两烈酒对身体不至有害。问:喝酒对身体的最大危险是什么?答:长期的过量饮酒会伤肝,或导致行为失常,肝硬化通常与酗酒有关。问:人到了五、六十岁,是否应少喝点酒?答:应该少喝,随着年岁的增长,身体所需的热量相应减少,酒类含有热量,若是不减酒量,就易于发胖。     

西北葡萄,葡萄酒业见闻

我国西北地区葡萄酒历史悠久，古诗云：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”……；“凉州美酒说葡萄，过客顷囊质宝刀。不愿封候悬斗印，聊拼一醉卧亭皋”。这些赞美诗句不但说明了当时葡萄酒酿造已达到很高的水平，而且反映了西北部葡萄酒在我国所处的历史地位。随着历史的进步，西北部因地处偏僻，交通不便，远离消费市场等原因而发展开始滞后。葡萄种植可以利用山坡、沙滩地、砂砾地等不宜种植粮食的土地资源。因此，我国的酿酒政策中一直鼓励葡萄酒的发展。但是，由于各种原因我国葡萄酒消费一直处境低靡。1996年3月24日，李鹏总理在第…     

刘春梅——恰似美乐的优雅

酒尚:您最初踏入葡萄酒这个行业的时候是什么时候?当时的您,想到了龙徽今天的辉煌了吗?刘春梅:我进入葡萄酒行业是改革开放以前的事,当     

如何品尝葡萄酒

喝酒,在中国已有好几千年的悠久历史,随着社会的不断发展,各酒厂推陈出新,各种品牌越来越多,既为了满足消费者的感观需要,又为了防止假冒伪劣,各种酒的包装亦越来越精致,与之相应的,与酒有关的各种小知识也同样是越积越丰富了。什么样的酒适宜于什么时候喝什么样的气温下该喝什么样的酒;自古以来酒菜不分家,有酒必定要有菜,什么酒配什么菜,向您推出几个可口的下酒小菜;什么样的酒该有什么样的倒法,许多高酒龄的酒民也不清楚;随造假水平的不断提高,各酒厂渐渐将防伪技术用在了酒瓶上,防假的同时,也导致许多酒民在想喝酒时却打不开瓶盖,抱着酒瓶发愁。为帮助广大卖酒者、喝酒者更多地掌握这些酒知识,我刊将在今后每期都向消费者介绍一些有关酒的各种小知识。     

与纯净酒干杯

“花间一壶酒，独酌无 相亲。举杯邀明月，对影成 三人”。“人生得意须尽欢， 莫使金樽空对月。天生我材 必有用，千金散尽还复来。 烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”。……这些千古佳句无不说明先人在饮酒方面的情趣与豪放。随着历史的变迁，人们品酒的品味也逐渐发生了变化，消费者流行喝什么酒呢？ 众所周知，白酒在商周时代就开始了酝酿，经过历史的沉淀，它早已成为我国传统文化的组成部分。无酒不成席，无酒不成宴似乎也是饭桌上的约定俗成。但是随着现代文明的发展，传统白酒的缺点已越来越被人们所共识，人们在生活中越来越讲究健…     

闲话酒令

自从6000多年前的仰韶文化早期出现酒以后，酒文化就随之发展起来，出现了丰富多彩的酒法、酒德、酒文、酒令等。酒令是人们饮酒时助共取东的一种游成。酒个脱胎于西周的酒官制度，当时除有主管全国酒类监造和供奉的酒官外，还有专门监督饮酒礼仪的酒官，又称“酒监”“酒史”等，最初是监督酒利，责人少饮，以避免酗酒乱德，后来渐渐演变为使人尽兴而饮了。随着社会的发展，文人聚饮的流行，酒夺得到充分的发展，盛行于唐代，极盛于清代。唐代以后，大多数酒令B益通俗、灵活、大众化，酒令发展到现在，几乎是以俗分为主了。酒令是活跃气氛…     

醉一次又何妨

在酒海里浸润整整五十年啦.多少次问自己,人为什么要喝酒?酒是什么?醉知乎? 第一个问题好回答,贤者黄永玉先生说了:喝不喝酒是人和动物的最大区别.外延开去,是否可以理解是人就要喝酒.谬对?只有任人评说啦.     

看，2014最后的精彩

白驹过隙间，在声讨中，在迷茫里，在调整内，在变革下，我们行将走完2014年。而就在这最后的一个月里，诸多的利好消息却约好了似的喷薄而出，这样的收尾，让我们仿佛置身于提前过年的喜庆之中。首先，12月4日，白酒板块的早盘全线飘红。截至当日上午10点左右，老白干酒涨停、茅台涨4．66％、洋河涨3．92％、汾酒涨3．70％、皇台涨2．74％、金种子涨2．42％。一位金融机构的观察家对我说：“今天早盘的飘红，是因为这段时间白酒的利好消息太多了。”     

酒类市场的发展与趋势

民以食为天，而在吃的各类消费品中，酒占有相当的比重。“无酒不成宴”、“无酒不成礼”，亲朋好友相聚、业务往来宴请、节假日、喜庆事，酒自必不可少，以酒助药力、驱疾健身的人不少，借酒畅文思的人也有，酒作为做菜调味用则几乎家家都离开了。随着人们生活水平的提高，酒类需求稳步上升。     

推动专业酒展，与国际酒业接轨——专访中国酿酒工业协会展览部副主任李学禄

酒类专业展，这个名词对中国洒水企业还比较陌生，但在欧美发达国家，却是酒企品牌展示、推广的主要方式，在营销中排在首位。随着中国酒水行业的发展，近年来，专业酒展开始在国内出现，但对于大多数酒企而言，这个舶来品显得遥远而神秘。酒类专业展究竟是个什么概念？它对于品牌传播和营销有什么作用？近日，笔者就此话题采访了中国酿酒工业协会展览部副主任李学禄。     

竹叶青：永“葆”青春

竹叶青酒是独具特色的中国营养保健名酒，相传有1700多年的历史，从北周诗人庾信“三春竹叶酒，一曲昆鸡弦”的名句，可见竹叶青酒当时已盛名于世。特别是建国后在第二，三，四届全国评酒会上均被评为国家名酒。1998年竹叶青酒成为国家名酒中唯一的保健酒。     

爆肚

爆肚是北京小吃中久负盛名的一款美食，长期历来，深深的被人们所喜爱。关于爆肚，早在清朝乾隆年间就曾有文字的记载。《燕都小食品杂咏》这样记载：“入汤顷刻便微温，佐料齐全酒一樽。齿钝未能都嚼烂，囫囵下咽果生吞。”并说：“以小方块之生羊肚入汤锅中，顷刻取出，谓之汤爆肚，以酱油葱醋麻酱汁等蘸而食之，肚既未经煮熟，自成极脆之品，食之者，无法嚼烂，只整吞而己。”从这段记载中可以看出，其爆肚的制法、口味及口感特征都讲述的非常清楚，使人一目了解。     

稠酒烤肉我的西安

稠酒是古城西安特有的一种酒．近似米酒．但比米酒浓稠。也许稠酒得名就是因为它稠。稠酒是很有历史的一种酒，西安又有什么东西没历史呢？饮着稠酒．这便记起了在西安的日子。