浅谈酒精生产应用低温蒸煮浓醪发酵工艺应注意的问题

以淀粉质原料发酵生产酒精的传统工艺:原料→粉粹→高温蒸煮→糖化→发酵→蒸馏→酒精。此工艺采用高温蒸煮来破坏植物细胞间组织和细胞壁,使淀粉溶解并释放出来,以利于淀粉酶的作用。因此,蒸煮这道一工序是必不可少的。 当前,我国酒精厂家大都采用高温蒸煮工艺(温度在130～135℃),这种工艺能源消耗大,约占全部酒精生产能耗的30～40％。因此,要降低酒精生产的能源,必须改进蒸煮工艺。最近几年,我国研制的酒精低温蒸煮浓醪发酵工艺获得成功,蒸煮温度降为85     

生料制醋新工艺试验

发酵制醋远古已有,但中外几千年来都是沿用熟料发酵制作。传统工艺为:原料粉碎—→加水蒸煮—→糖化及酒化—→醋酸发酵—→淋醋—→成品醋。熟料发酵制醋的主要环节在于原料粉碎之后,加水蒸煮,使淀粉吸水膨胀、糊化,便于酶对淀粉的水解。但是蒸煮     

酒精发酵无蒸煮工艺的研究现状

在淀粉质原料生产酒精的过程中,无蒸煮工艺对于减少能源的投入意义重大,受到世界各国科研工作者的重视,并且目前已取得一些可喜的成就。无蒸煮工艺大致分为生料发酵,低温蒸煮,挤压膨化和超细磨。通过研究这几种无蒸煮工艺的理论基础,工艺要点及应用情况,可对工厂的酒精发酵产生导向意义,同时为淀粉发酵生产酒精的节能提供新的研究思路。     

薯干原料无蒸煮酒精发酵新工艺生产应用试验报告

<正> 一.概述 目前我国的酒精生产,主要是以薯干为主的淀粉质为原料。淀粉是由葡萄糖聚合而成的生物大分子,酵母菌不能直接利用,必须经过淀粉酶水解成可发酵性糖才能进行酒精发酵。而淀粉是以颗粒状态存在于细胞之中,受到细胞壁的保护,淀粉酶不能直接作用。所以传统的酒精生产中采用高温蒸煮来破坏植物细胞间组织和细胞壁,使淀粉粒溶解并释放出来,以利于淀粉酶的作用。因此,蒸煮被认为是一道必不可少的工序。蒸煮分为高温蒸煮、低温蒸     

曲霉生淀粉糖化菌的筛选及条件试验

近年来由于世界能源紧张,在淀粉质原料发酵的工艺中,为了节省蒸煮与冷却过程中消耗的能量,有些国家开展了生淀粉不经蒸煮直接糖化发酵的研究。Ueda和Park等人报告了     

活性干酵母在酒精工业中的应用与展望

活性干酵母在酒精工业中的应用与展望肖冬光，邹海晏（天津轻工业学院食品工程系）活性干酵母的使用引起了酒精发酵生产的变革我国酒精工业是以淀粉质原料发酵法生产为主，其主要工艺流程为：原料→粉碎→蒸煮→糖化→发酵→蒸馏。长期以来酒厂按此工艺组织生产时，都是自...     

低温蒸煮酒精发酵新工艺在我厂的应用

采用连续蒸煮糖化的大型酒精厂,在蒸煮糖化设备基本上不变动的条件下,既可采用高温蒸煮,也可采用低温蒸煮新工艺。采用低温蒸煮工艺,每年可节约煤3000吨,增加收入107万元。一概述以薯干为主的淀粉质原料生产酒精,必须采用高温蒸煮来破坏植物细胞间组织和细胞壁,使淀粉由颗粒状态变成溶解状态,以利于淀粉酶的作用。通常蒸煮温度控制在130     

白薯生淀粉酒精发酵的特殊方法

近年来作为代用能源,酒精发酵受到重视。用淀粉为原料,常规的酒精发酵工艺,为了使原料液化和糖化,蒸煮是必须的。它需要消耗整个工艺的30—40％的能源。Vtda和他的同事从事生淀粉生产酒精,已研究用黑曲霉酶制剂,将原料液化、糖化和酵母发酵一步法简单工艺,使之节省用于蒸煮的能源费;他也报导了根霉淀粉酶制剂无蒸煮白薯发酵酒精的工艺。本文报导用肋状拟内霉淀粉酶无蒸煮发酵白薯生产酒精的结果。     

膨化原料酿造白酒的研究

膨化原料酿造白酒,改变了我国白酒生产中多年来沿用的传统的蒸馏工艺,达到了提高白酒的产量和质量、节约能源、增加经济效益的目的。经过两年多的研究,从试验室小试到工厂投产试验,获得了大量试验数据,完成了这个研究项目。用膨化原料酿造固态发酵白酒,在国内还是首创,一九八七年十二月初,在省科委的主持下进行了技术鉴定。一白酒是我国传统的蒸馏酒,利用蒸煮法处理原料。其目的是使淀粉质原料吸水后,     

瓜干原料无蒸煮酒精发酵中试研究

能源是当今世界最令人眼目的问题之一。无论是在经济发达国家还是发展中国家,都面临能原短缺的问题。因此各国对于节约能源的研究项目都非常重视,我国也不例外。我国能源的绝大部分约占70%用于供热,其中包括微生物发酵工业需要大量的热能,所以节省酒精工业的能源具有重大的经济意义。其中蒸煮工程省能技术,是开发省能型酒精发酵的重要途径之一。以淀粉质原料发酵生产酒精的传统工艺是:原料→粉碎→高温蒸煮→糖化→发酵→蒸馏→酒精。其中高温蒸煮需     

马铃薯精制淀粉全旋流加工工艺及成套设备

根据马铃薯淀粉的物性及用户对淀粉质量的要求和多年对马铃薯淀粉设备生产、开发的经验,研制了新的马铃薯精制淀粉全旋流加工工艺及成套设备.其核心设备为全旋流工作站.整条生产线具有技术先进、配套合理、操作简易、运行可靠及效益显著等优点.主要性能指标居国际先进水平,与国内同类成套设备相比,占地面积减少40%,用水量减少60%. 淀粉质量达到国家GB8884-88标准. 工艺流程: 原料→清理→输送→除石→清洗→粉碎→过滤→淀粉全旋流分离→淀粉脱水→干燥→包装 ↓ 渣脱水     

发酵气体中二氧化碳的回收与工艺选择

发酵气体中二氧化碳的回收与工艺选择潘永刚（中国轻工总会广州机械设计研究所）一、概述发酵工厂以淀粉为原料制造酒精、啤酒，是淀粉质在微生物作用下生成的，其反应机理如下：（Ｃ６Ｈ１０Ｏ５）ｎ＋ｎＨ２Ｏ————→糖化ｎＣ６Ｈ１２Ｏ６ｎＣ６Ｈ１２Ｏ６＋２ＡＤＰ...     

对芝麻香型白酒生产的认识

芝麻香型白酒兼具浓、清、酱香白酒风味特点与工艺特征,幽雅细腻.芝麻香型白酒工艺要点为"清蒸续来查、泥底砖窖、大麸结合、多微共酵、四高一多一长、精心勾调",美拉德反应作用明显.重视原料中的蛋白质的品种、数量、发酵环境及原料配比;加强支链淀粉作物中蛋白质对芝麻香型白酒组分形成的机理及贡献的研究;控制营养物质的过度消耗,保证蛋白质发酵和淀粉发酵;尽早在芝麻香型白酒健康因子方面的研究有所突破.     

论无蒸煮酒精发酵技术

以淀粉质原料生产酒精,一般所采用的方法是将粉碎的谷物在高温下进行蒸煮,或加α-淀粉酶低温蒸煮后糖化、发酵、蒸煮的目的,其一是破坏谷物的组织结构,使淀粉彻底地糊化、液化,以利于液化酶和糖化酶的分解;其二是使醪液进行灭菌,蒸煮需要消耗大量的热能,所耗的蒸气,占整个生产过程蒸气消耗的25%-30%。     

Asp.niger.no.882生淀粉糖化酶性质及动力学的研究

在淀粉原料发酵生产酒精传统工艺中,原料蒸煮耗能约占全部酒精发酵生产能耗的30—40％,因此砍掉蒸煮工序,节约能源、节约投资和降低成本是开发酒精发酵的新课题。解决办法之一是采用无蒸煮发酵法。从理论上讲无论淀粉是熟的还是生的,只要被转化成可发酵性糖,就能被酵母利用。这一转化有赖于生淀粉糖化酶的作用。目前国内外无蒸煮酒精发     

酶法生产薯类酒精

以薯类为原料生产酒精的工艺方法通常是:薯干粉碎—→高温高压蒸煮—→糖化—→发酵—→蒸馏。其中蒸煮是在120～150℃的高温高压下煮30～60分钟,所以耗费能量很大。由于世界能源日趋紧张,各国都在研究节省能源的措施,所以酶法生产薯类酒精发酵法便问世了。     

木薯和玉米的低温蒸煮与连续糖化

传统的淀粉质原料生产酒精主要经过粉碎、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏五道工序。传统的酒精生产采用高温蒸煮来破坏植物细胞间组织和细胞壁，使淀粉溶解并释放出来，以利于淀粉酶的作用。因此，蒸煮这道工序是必不可少的，而且我国酒精生产厂家大部分都     

蒸煮方法改变对黄酒和糟烧白酒质量及原料利用的影响

传统的黄酒酿造,大米必须经过较长时间的常压蒸煮,使淀粉颗粒充分膨胀成米饭,近似完全地成为糊化淀粉(α-淀粉),才利于淀粉酶等酶类的水解和酵母菌的发酵产酒。半生不熟的米饭,极易导致发酵醪和二次发酵板糟的腐败变质,且会严重影响成品黄酒和糟烧白酒的产品质量和对原料的利用。     

酿酒用粮古今谈

传统的黄酒酿造,大米必须经过较长时间的常压蒸煮,使淀粉颗粒充分膨胀成米饭,近似完全地成为糊化淀粉(α-淀粉),才利于淀粉酶等酶类的水解和酵母菌的发酵产酒。半生不熟的米饭,极易导致发酵醪和二次发酵板糟的腐败变质,且会严重影响成品黄酒和糟烧白酒的产品质量和对原料的利用。     

烤夫、面筋-酱油淀粉原料的综合利用

酱油是由蛋白质原料豆粕和淀粉质原料麦粉酿制而成的调味佳品。淀粉质原料一般采用液化工艺。将淀粉液化。再进一步制成糖液,与盐水混和拌曲发酵。为了使酱油的淀粉原料合理使用,物尽其用,我厂将淀粉质原料小麦的一部份换成面粉,(每天900公斤)先提取麦胶蛋白(俗称面筋)制成付食品烤夫,水面筋,油面筋,供应市场,满足消费;然后将淀粉乳液化。