关于“发展黔菜”问题的一些初步想法

“发展黔菜”是近年来贵州食学界、贵州政府机构和贵州餐饮界非常关心的“西部大开发”题目，本文是应贵州有关方面特邀所撰的发言稿。文章主张“发展黔菜”应当充分注意“旅游”结构中区域餐饮的四大基本特性，顺应饮食文化发展时代潮流的五大特征，把握发展区住菜品文化的三项基本原则，并对“黔菜”在中华民族饮食文化圈中的地位和发展“黔菜”值得注意的相关问题作了探索性的讨论。     

黔菜：一坛突然打碎的陈年老酒

四川人不怕辣,湖南人辣不怕,贵州人怕不辣。若论吃辣椒,贵州人值得敬畏,光是那火红的辣椒,在贵州,就可以用不同方法做出几十个品种和口味。然而,黔菜的特色却不仅仅是辣,有别于川湘的是,辣是其灵魂,酸是其根本,蘸水是其一绝,一锅香是其菜式代表,所以有人概括黔菜：“一辣二酸”“辣出品位,酸出特色”。黔菜是人类适应自然、征服自然的产物。是从高原大山里飘出的浓香,是49个少数民族共同创造的美味。     

宣传推介黔菜黔货 助力乡村振兴和健康中国——记2022北京贵州美食节

<正>为了进一步提高黔菜黔品的知名度和影响力,更好地打造黔菜黔品品牌,让黔菜黔品更好地走出贵州,走向全国乃至世界,以实际行动助力乡村振兴,助推贵州高质量发展,由北京黔菜协会发起,贵商总会、天下贵州人组委会联合举办的2022“健康中国·生态黔菜”北京贵州美食节于11月11-20日在北京举行。     

黔岭乡间美味

具有地方风味的民族特色的贵州菜,被称为黔菜.黔菜主要特征是既有鲜明的地域、民族个性,又有普及性和适性;具有辣、酸、鲜、野的风味特色,并以其精湛的烹调技艺、丰富的菜品、菜式、美观的组合搭配、独特的风味著称于世.     

黔香阁酒店中国式的浪漫中国式的时尚

在上海陆家嘴、淮海路、虹桥开发区虹中路这条黄金轴线上座落着三家中国风古韵景观餐厅——黔香阁。六年前当大部分上海人还不知道黔菜为何物时．黔香阁大胆地把黔菜端上了上海人的餐桌．这种带有浓烈乡土滋味的黔菜,因其天然、野生、绿色的原材料和特有的香、辣、鲜、酸味很快受到上海人和许多外宾的青睐。     

松鼠鳜鱼

编辑大人： 同事大梅和我是公司里出了名的“贝太帮”,大梅的孩子已经三岁了．自从嫁作他人妇．她也有了三四年的“饭龄”。说起做饭．我算是公司里晚辈中的晚辈。从我做饭的第一天开始贵刊就成了我的“葵花宝典”．“尝试新菜”更成了我和大梅每周的固定节目．礼拜一把自己做的新菜、好菜拍成照片向对方展示．让我俩乐趣无穷。     

酸辣沁人心 黔菜贵人香

“贵州菜”又名“黔味菜”，其以独特的风味有别于川、湘、粤、鲁、苏等系菜肴，不豪华、不张扬，随和可亲。八大菜系中虽没有黔菜之说，可贵州菜还是能牢牢抓住相当多饕餮的胃口，因它最讲究酸与辣的协调，把开放的辣与收敛的酸配合得相得益彰，让味觉神经陡然间无比高涨，欲罢不能。     

生态黔菜 香飘京城

<正>北京火锅美食文化节黔菜分会场启动仪式暨北京黔菜协会换届庆典、贵州招商引资推介会在京举行2023年12月29日,北京火锅美食文化节黔菜分会场启动仪式暨北京黔菜协会换届庆典、贵州招商引资推介会,在北京贵州大厦圆满举行。贵州省政协副主席、贵州省工商业联合会主席、北京黔菜协会名誉会长李汉宇为会长单位授牌并发表讲话。贵商总会、省工商业联执行会长孔祥柱,     

大理的居家小菜

在云南大理古城内，居住着汉族、白族、回族等诸多民族。在饮食方面，除了一些民族有特殊的禁忌外，很多菜都已经在各民族长期相处的环境下演变成了“你中有我．我中有你”。对于某些菜，与其说是哪个民族的．还不如说就是大理古城的。     

浅说巴蜀园酒家掌门菜之一“宫廷翠云鱼”

凡在“巴蜀园酒家”消费过的食客都知道“宫廷翠云鱼”。为什么此菜能得到大家的一致好评呢？作为“巴蜀园酒家”的主要命脉、掌门菜之一，当然白有它独特的招人之处。     

珍珠纳底与冬笋炒底

珍珠纳底与冬笋炒底是闽菜中传统名肴,主要流传于福建的建瓯。 “珍珠纳底”是指菜的形状,一粒粒如美丽的珍珠。此菜具有香嫩、溜滑、清淡爽口的特色。 “冬笋炒底”的主要原料是冬笋。“炒底”一词来源于这道菜油汪汪、香喷喷,往往一上桌就被客人吃个精光。     

以“腔”调“汤”——走近徐正才大师

徐正才1958年进入梅龙镇酒家,提倡"万变不离其宗"的"梅派"学说,并成为创立和传承"梅家菜"的海派大师,当代宗匠。于2000年创立"徐家私房菜"。     

河北金博士11.2万吨生活用纸项目一期竣工投产

正本刊讯(仟松报道)6月1日,河北金博士卫生用品有限公司11.2万吨生活用纸项目一期竣工投产仪式,在其位于满城区神星镇的新厂区顺利举行。今年初金博士与波兰P M P签订了两台I nt elliTissue?Eco Ec 3650/1200环保经济型卫生纸机,分别将于2016年底与2017年5月份投产。河北金博士集团有限公司创立于2000年,是一家集研发、生产、销售于一体的中型生活用纸企业,主要     

“金冠园”商标能否认定为中国驰名商标？

原告福建金冠食品有限公司（以下简称金冠公司）是一家专业从事调味品生产和研发的现代化外商独资企业，创建于2000年，总投资1．5亿元．占地面积9．6万平方米，资产已累计达9亿元．是目前福建省最大的一家调味品生产和研发基地。其拥有的注册号为第1318746号、第3015248号”金冠园”商标，     

朔风劲吹，上海美食好去处

狗肉滚三滚,神仙站不稳“黔香阁”号称“经典辣菜,景观餐厅”,其辣菜分酸辣、蒜辣、麻辣、青辣、干辣、煳辣、糟辣、油辣八大类,丰富多彩,层次分明。其实,黔香阁所经营的贵州菜,远远不止这些辣菜,择其大者就有盐酸(以独山特有的盐酸菜为调味)系列、酸菜系列、豆豉系列、腌泡系列、野菜系列、小吃系列,当然也少不了火锅系列。火锅系列首先要吃花江狗肉火锅。吃过这道佳肴的人,听到这菜名,口中难免渗出津液,这就是条件反射啊!狗驯化的历史,肯定短于羊,不然不会有“挂羊头卖狗肉”这句话。《说文》也将狗称为“地羊”。李时珍在《本草》中还说:…     

水晶脆蛸

蛸又名章鱼、小八梢鱼、八带鱼，属软体动物门章鱼科。蛸的肉质鲜嫩脆爽，以鲜食为佳。“水晶脆蛸”这款菜，是笔者在上海菜“水晶虾仁”和胶东菜“风味脆蛸”的基础上创制的一款新菜。成菜色泽晶莹剔透，口感鲜嫩脆爽，具有清凉解酒的作用。原料：鲜活蛸１只小苏打５克食用碱２克鱼胶粉１５克明矾５克葱白３０克香菜叶少许精盐、料酒、味精、白醋各适量蒜泥味碟１个制法：１．将蛸宰杀后治净，撕去皮膜，剁成５厘米长的段，纳盆，加入小苏打、食用碱及少许精盐，用手反复抓拌，待蛸段变硬后，再放入清水中洗净碱味，即成脆蛸。２．净锅上火…     

绍虾球制法谈

“绍虾球”是在民间“虾肉打蛋”的基础上，由蒸制成菜改为炸制成菜的。由于蛋液油炸后呈细丝状，色泽金黄．形状颇似旧时农村里的蓑衣，故又被称为“蓑衣虾球”。此菜看似简单，但制作难度却比较大。在厨师高级考试中．这往往是一道必考菜。这里，我就来说说此菜的制作步骤及其关键。     

刘三望谈清真风味天津菜——记天津清真菜名师刘三望

刘三望师傅是回族人，父亲．祖父皆为厨师。他本人从厨40年．早年他曾拜清真菜著名厨师韩桐椿为师(回族．在天津回族群众中极负盛名)。40年的烹饪实践使他积累了丰富的操作经验和精湛的烹饪技术。他做菜讲究食用，操作认真细腻．做出的莱色泽和谐．富丽大方。刘三望师傅特别注重菜肴的口味．他解释“味道”两个字叫做“得其道者，知其味。”所有经他手做的菜．他     

“久大”史话

民族工业家范旭东先生,于1914年在天津塘沽创立“久大精盐公司”、“永利化学工业公司天津制碱厂”、“永利南京硫酸铵厂”与“黄海化学工业研究社”(以下简称永、久、黄),范自任总经理,李烛尘(原轻工业部部长)任副总经理。1920年久大在塘沽修建平锅25口,年产精盐3万吨,畅销长江,沿海各地。 “七、七”事变发生后,范旭东先生出于民族义愤,毅然决定工厂西迁四川,于1938年春在重庆设立经理处,同年在自贡市张家坝建立“久大自贡制盐厂”。先后由唐汉三、     

《随园》“鸭糊涂”菜名小考

清代大诗人袁枚（1716—1797），不仅在文坛上享有盛名数十年，而且也是以爱吃、懂吃、善烹饪著称的大美食家而闻名江南，其所著《随园食单》就是中华民族烹饪文化史上的瑰宝。“食单”里有一道“随园”名肴叫“鸭糊涂”，据笔者查考，其莱名与郑板桥的著名书法“难得糊涂”题词有关。