现代面点制品的开发与利用（一）

面点制作工艺是中国烹饪的重要组成部分。近几年来随着烹饪事业的发展,面点制作也出现了十分可喜的势头,但是发展现状与菜肴烹调相比,无论是品种的开发、口味的丰富、制作的技艺等方面,还显得有些不足。这就需要我们广大的面点师、烹饪工作者不断地探索,组织技术力量研究面点的改革,以适应社会发展的需要,加快面点发展的进程。中国面点是中华民族传统饮食文化的优秀成果。在当前社会发展的新形势下,吸收国外现代快餐企业的生产、管理、技术经验,采用先进的生产工艺设备、经营方式和管理办法,发展有中国特色的、丰富多彩的、能适应国内外消费…     

中式面点制作课程教学探索与实践

随着餐饮行业的发展,对面点制作等烹饪专业人才也提出了更高的要求,因此,培养适应企业岗位需求的面点专业技术人才就非常重要.中式面点制作课程的教学方向是以生为本、以技为导,它并不抽象,也不高深莫测,与市场的餐饮活动存在着紧密联系.中式面点制作课程的特点是理论和实践密切结合,面点教学来源于烹饪实践,而面点实践是构成烹饪面点教...     

浅谈中华面点的奇葩—礼馍

面点制作，是中国烹饪体系中的重要组成剖分之一。其中，广泛地盛行于我国北方民间的“礼馍”，则中华面 中的葩，它是乡材民间烹饪技艺与礼仪习欲有机结合的结晶。     

倾情打造天津市小吃品牌——访中国烹饪名师商洪芳

商洪芳，今年47岁，去年12月被中烹协认定为中国烹饪名师，2000年9月被天津市政府认定为天津市烹饪大师。现任天津红旗饭庄的高级面点师。在天津面点小吃一线拼搏26年的实践中，练就了一手制作面点小吃的高超技艺，对发展天津面点小吃有清晰的思路。记者就如何打造天津面点小吃品牌．日前采访了商洪芳。     

浅析成熟方式在烹饪工艺中的应用——以中式面点工艺为例

中式面点作为中华烹饪文化的重要组成部分,为人们提供了种类繁多、风味多样的各色面点美食。受到地理环境、风俗习惯等因素的影响,中式面点的成熟方式各不相同。基于此,本文在详细阐述中式面点各种成熟方法特点的基础上,结合具体中式面点制作的案例,探索不同成熟方式在中式面点烹饪中的应用策略,旨在为选择更营养健康、美味可口的成熟方式制作中式面点提供参考。     

中西式面点的差异和融合对策

饮食文化是中华优秀传统文化的重要组成部分,是国人智慧的结晶。中式面点更是中国饮食文化的核心组成部分,是中国烹饪技艺的主要代表,以历史悠久、制作精致、口味多样而著称。而西式面点同样是欧美国家的饮食文化代表。当前中西方文化交融,促使中式面点与西式面点的制作工艺、食材特点融合发展,给世界人们带来更好的饮食体验。为顺应中西方饮食文化交融趋势,促进中西式面点的交流、互相借鉴,本文对两者之间的差异进行分析,提出推动中西式面点食材互补、加强中西式面点制作工艺借鉴等对策,从而促进我国饮食文化发展。     

中式面点制作工艺与原料的创新探究

中式面点作为中国烹饪的主要组成部分,其发展历史较为久远,且在漫长的发展历程中逐渐积累了丰富的制作经验,精良的制作、独特的风味、丰富的品类使得中式面点享誉世界。伴随着经济社会的发展,人们的物质生活水平显著提升,对中式面点的要求也越来越高。唯有以创新为驱动力,不断革新中式面点的制作工艺与原料,进一步优化中式面点的口感,才能够推动中式面点的稳定与可持续发展。     

爱好是成功的基础——访北京友谊宾馆高级面点技师王新国

在2001年中国烹协授予的中国烹饪名师的名单上，北京友谊宾馆餐饮部新技术开发主管、高级面点技师王新国榜上有名。其实早在1981年，年仅23岁时他就在北京市烹饪比赛中获得面点制作优秀奖。20多年来，他获得的比赛奖牌、荣誉证书多不胜数。他制作的中西面点、船点、食品雕刻等作品被制成录像带、光盘在中央电视台播放，编写的书籍被列入国家职业技术教材。当记者问他的成功经验时，王新国说，爱好是成功的基础。他从小就喜欢绘画书法，1978年分到友谊宾馆后，师从面点名师李炳森学习面点，由于喜爱这个工作，他又自学了雕刻和冷拼。说起学做…     

实施课程一体化教学 提高《面点制作技术》教学效果

正《面点制作技术》课程是烹饪专业一门重要的课程,然而,传统的教学模式问题较多,比如理论课与实训课脱节,导致学生不能及时掌握《面点制作技术》的教学内容。为改进不足,我院推行烹饪专业一体化教学改革中,对《面点制作技术》授课模式进行改革,采用一体化教学模式,将上课地点全部安排在实训教室,重新构建课程体系,取得了不错的教学成果。下面我将本学院的教学改革经验汇总如下。     

中式面点的类型及造型探讨

<正>一直以来,中式面点制作在国内的食品烹饪中占据着极其重要的地位,所以需要创新中式面点制作技术,才能够让其在国际舞台上发光发亮。然而,在中式面点的发展进程中,同样面临着一些制作问题。本文通过分析中式面点主要类型制作存在的问题,具体论述中式面点的造型制作,提出中式面点制作的规范方法,希望能够有效提升中式面点制作的水平。     

面点的分类与面点制作工艺的学习

<正>在烹饪技术中,面点技术是重点内容,面点制作工艺是十分复杂的,它涉及动物学、食品学、植物学、物理学、生物学、化学与营养学等一系列学科,包含了选择与处理原材料、调味与成形、成熟装盘等工序。所以,面点制作是一种复杂的烹饪过程。面点作制为作餐在饮饮行食业业的中重的点意,义面点制作能够与菜肴分开营业,具有一定的独立性,例如,当地的蛋糕店、包子饺     

浅谈中式面点课程的教学改革与实践

<正>中式面点课程是烹饪专业的一门专业课程,对实践技艺的要求较高,主要任务是使烹饪专业的学生既具备面点制作的基本理论知识,又能学会操作,掌握面点代表品种的制作技艺。但是由于大部分学生对于中式面点课程较缺乏足够的兴趣,不愿意学习中式面点的制作工艺,因此教师应当运用多样化的教学方法和教学手段,提高学生的学习兴趣,使学生掌握更多的专业知识和技能,从而取得更好的教学成果。基于此,本文对中式面点课程的教学改革方式进行了相应的探索。     

论果蔬在面点创新中的运用

我国是一个历史悠久、地大物博，人山地灵的文明古国，烹饪技术在世界享有盛誉，中式面点制作技术就是这门边缘学科中的重要组成部分。     

中国清代面点流派史略

中国面点的流派在宋代已经萌芽。当时，汴京饮食市场上就有北方面点，南方面点、四川面点、素面点之分，以适应不同的地区、不同口味的顾客之需。元、明之时，北京面点、回族面点、女真族面点开始出名，到了清代，随着整个社会饮食烹饪的发展，中国面点的重要流派大体形成。在北方，主要有北京、山东、山西、陕西等面点流派，在南方，主要有扬州、苏州、广州、四川等面点流派。     

倾情打造天津面点小吃品牌——访中国烹饪名师商洪芳

商洪芳,今年47岁,去年12月被中烹协认定为中国烹饪名师,2000年9月被天津市政府认定为天津市烹饪大师。现任天津红旗饭庄的高级面点师。在天津面点小吃一线拼搏26年的实践中,练就了一手制作面点小吃的高超技艺,对发展天津面点小吃有清晰的思路。记者就如何打造天津面点小吃品牌,日前采访了商洪芳。商洪芳大师向记者介绍,天津的面点小吃历史悠久,品种繁多,在国内占有重要地位。狗不理包子、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕已在国际上成为知名品牌。天津的面点小吃有数百个品种在全国同行业也有很好的口碑。怎样持续稳定地使面点小吃在天津餐饮市场中有…     

话说广东点心

在中国烹调饮食中，中式面点具有广泛的内容，它包括原料的选择，整理，初步加工，调味制馅包捏成型，火候熟制，盛装拼摆等一系列细致复杂的工艺程序，它涉及动物学，植物学，生物化学，物理学，食品学，营养卫生学，工艺美学等许多现代科学。因此中式面点制作是一门多学科的烹饪工艺。     

中职《面点制作技术》实训课分层次教学初探

从中职烹饪专业《面点制作技术》课程教学的实情出发,对《面点制作技术》实训课开展分层次教学的必要性、具体做法、收获与体会三方面进行阐述。     

探究我国中式面点创新开发新方向

近年来随着社会经济水平的不断发展,我国人民的生活消费水平也在不断增高,对烹饪的要求也日渐提高。我国的烹饪技术在世界范围内都享有极高的盛誉,深受各国人民的喜爱。但市场的快速发展也要求我们对食物进行不断的创新改革,从而更能迎合市场的需求。作为我国烹饪重要组成部分的中式面点也急需进行创新开发。本文从中式面点及其创新的概念、中式面点创新的影响因素及中式面点创新的方法对策进行相关探析。旨在能为我国中式面点创新开发新方向方面做出一定借鉴作用。     

中国冷菜的发展与创新

冷菜制作是我国烹调技术中的一朵奇芭，是历代厨师长期实践的结晶。烹饪被分为炒锅、配菜、冷荤、面点四大工种之一。冷菜在中国烹饪中的地位是自成一体，独具格。冷菜的风味独具特色，其烹调方法不同于热菜，又不亚于热菜烹饪技术，制品讲究味透肌里、脆嫩爽口、干香不腻．冷菜的口味与热莱相比偏缓、清淡，不因温度的变化而影响滋味，这一优点使它适应边食边谈的就餐形式，     

《齐民要术》之“饼法”简析

《齐民要术》是我国北魏著名农学家贾思勰撰写的农业巨著，其内容十分丰富，它不仅论述了农业的各个领域，连农产品加工特别是烹饪这个领域也涉及到了，而且涉及的范围很广，“起自耕农，终于醯醢，资生之业，靡不毕书”，素有“农业百科全书”之称。在魏晋南北朝时期，面点制作技术有了进一步发展，《齐民要术》则论述了这一时期面点制作水平的最高代表。