高校烹饪工艺与营养专业体系改革探究——以重庆商务职业学院为例

我国的烹饪高等教育经过三十多年的建设与发展,已具有一定的规模。但随着我国国民经济的蓬勃发展和人民生活水平的提高,人们对健康和营养卫生的重视程度日益增强,再加上餐饮行业更加专业化、市场化、国际化,需要高校培养出高水平应用型、高技能复合型国际专业人才,因此烹饪工艺与营养专业人才培养必须与时俱进,改变传统的教学体系,进行全面深化的改革和创新。重庆商务职业学院烹饪工艺与营养专业体系改革已然取得一定成就。     

不同的烹饪方法对食物营养素的影响

中国是烹饪的王国，有着几千年悠久的历史，名扬海内外。其独特的民族文化特征，与世界各国各民族饮食烹饪相比较，更有自己的独到之处。这是我国各族劳动人民辛勤劳动的结晶，是中华民族的骄傲。但是随着社会的进步，人民生活水平的提高，作为当代烹饪教育工作者，我们要在继承前辈烹饪精华的基础上，结合现代需要努力改革创新。近年来，人们的生活水平提高了，对营养的要求也越来越高，因为只有营养合理，各种营养经过合理的搭配和烹调，才能做出色、香、味俱全的美昧佳肴，人们食之才会健康。但传统习惯中，由于营养观念淡薄，     

论烹调中营养素的保护

中国烹饪历史悠久，源远流长，名扬世界，这是中华民族的骄傲，是广大劳动人民辛勤劳动的结晶。我们新一代的烹饪工作者要继承前辈烹饪的精华，结合现代的需要不断改革创新。随着人们生活水平的提高，人民对营养的要求越来越强，只有合理营养，人体才能健康。各类营养经过合理的搭配和合理的烹调，会烹制出色、香、味、形俱佳的美味菜肴。但由于营养观念的淡薄，烹饪不当往往造成大量营养素的流失。根据现有的知识，应尽量设法保护更多的营养素，从而达到合理的烹调。     

女专家、女大厨谈营养过三八

3月8日国际劳动妇女节这天，北京东方烹坛文化发展中心把京城的一些女大厨、女专家汇聚一堂，举行了别开生面的三八节座谈会。会上我国著名临床营养专家李瑞芬教授说，营养烹饪两张皮的问题提出多年来，已逐步引起营养界和烹饪界的重视，她本人研究了60多年营养问题，就是想教会人们吃饭，现在她出了一套名为《教你吃饭》的丛书，就是要人们重视饮食营养。她希望有更多的厨师来关心营养问题。     

科学烹饪在健康饮食中的重要性

社会在不断发展,人们的饮食习惯也在逐渐发生变化.如今人们不仅关注食物的味道,更重视营养和健康.因此,传统烹饪食材与方法需要改变,在烹饪的菜品原料获取、食物制作方法、改良菜品布置等一系列过程中都需要做到用心、科学烹饪.因此,本文将基于科学烹饪,来探讨科学烹饪在健康饮食中的重要性.     

烹饪营养在中职院校烹饪教学中的应用研究

介绍了中职院校烹饪教学融入烹饪营养的重要价值,分析了现阶段融合过程中存在的问题,并提出了烹饪教学融入烹饪营养的有效路径。中职阶段的烹饪教学中,烹饪营养的融入能够提升烹饪课程教学质量,同时扩大整体教学的知识范围,通过转变学生的思想观念、合理应用化学手段、重视学生营养调查能力锻炼力度、充分应用辅助资源素材,以便达到更好的烹饪教学实施效果。     

烹饪工艺和营养之间的关系研究

在我国,不论是烹饪工艺还是膳食营养,都一定要契合当地的特色及人们的饮食习惯。而烹饪工艺及营养之间存在着密不可分的关系,这就需要烹饪技师进行不断研究和探索,找到科学合理的烹饪技法。本文简要阐述了烹饪工艺和营养搭配所需注意的事项,并从实际出发,研究了如何利用烹饪工艺来保障食材营养,希望能以此为相关人员提供参考和启发。     

烹饪设备的洋为中用

烹饪的目的就是为满足各类人群的饮食和健康需要，而为其提供营养、卫生、富有风味特色和品种多样的食品。实现这一过程的一个重要条件是烹饪设备及器具，它是烹饪的一个组成因素。     

七月流火学烹饪看我军营炊事兵--访天津新华职业技能培训学校副校长王树林

天津公安消防总队后勤部重视加强部队的伙食管理．为保障消防指战员官兵的身体健康，提高部队在新形势下科学安排膳食的能力．做到消防官兵的伙食配膳营养科学化．炊事兵烹饪技能专业化，菜品质量规范化，饮食品种多样风味化。他们每年都集中所有炊事人员参加专业烹饪技术培训学习。     

西餐烹饪技术和饮食方式对中餐烹饪的影响分析

随着科学技术的飞速发展和人们生活水平的不断提高,大众日渐对饮食重视了起来,不再简单地注重温饱,更加注重饮食中的膳食平衡和营养搭配等。改革开放至今,西方烹饪技术和西方饮食方式的引入,对中餐烹饪方式产生了很大影响。本文从实际角度出发,对西餐烹饪技术和饮食方式对中餐烹饪的影响进行详细分析和阐述,希望为我国饮食烹饪行业的发展提出相应的合理建议。     

实现中式菜品科学营养化烹饪的方法与研究

中式烹调讲究色香味俱全,随着人们生活水平的提高,人们不仅重视菜品的色香味,更重视食物的营养价值。高盐、高油的产品虽然对菜的味道、形状、色泽都会有很大的改善,但会引发三高等病症。因此,烹饪者需从营养、健康的方面推动中式烹饪技术的发展,在提升食物外观和口感的同时,注重食材的营养化搭配和合理选择烹饪方式。本文从多个方面提出了提升中式菜品科学营养化的措施,以促进人们健康饮食。     

选择合适的烹饪工艺 最大程度上保留食物的营养

正随着人们对营养膳食的重视,对烹饪工作者也提出了更高的要求,为此有关人员应当加强对此方面的研究,改进烹饪工艺,从而使食物保留较多的营养,做好营养和口感的双重体验。一、烹饪工艺和营养之间的关系每种食物都有自己的营养成分,比如绿叶蔬菜含有十多种B族维生素,肉制品含有丰富的蛋白质和脂肪。要想获得更加全面的营养,除了确保食材的正确搭配,烹饪也是其中的关键一环。这就要求     

化压力为“食”力

锅是每个家庭必备的厨具。随着社会的发展，人们开始更加关注生活的品质及饮食的营养，如果还能节省时间和能源，那就是对未来的生活方式的期望。在追求安全、高效、营养的现代家庭中，压力锅是当今健康关食烹饪的理想选择。温和快速的烹饪方法能够尽可能多地保留食物的营养精华，并保持原汁原味原色。一口好的压力锅，能快速、安全、自动、高效地满足多方面烹饪需要，具有其他烹饪器具无法比拟的优势，帮我们节省煮食的时间，创造煮食的乐趣。     

烹饪过程当中的安全问题探讨

<正>在烹饪的过程当中,我们不仅仅要重视菜肴的色、香、味,更要重视菜肴的食品安全,保证菜肴营养、卫生、健康。本文基于作者自身的实际工作经验与学习认识,首先简单分析了烹饪过程中食品安全的重要性,然后主要就如何控制好烹饪食品安全提出了部分建议,以期能为相关工作的实践提供参考。如今,我国整个社会对于食品安全问题都越来越关注、越来越重视,为此人们必须重视并切实做好烹饪过     

各种营养“不凡”的食物

家庭主妇在烹饪荚味佳肴时，有时对各种食物、蔬菜的营养价值和药用价值认识不清，不能有针对性地选择所需要的食物，而且在烹饪中浪费了大量的精力和财力，起不到营养保健的功效。下面介绍一些食物不仅是人体获得热量与营养的来源。还具有一些独特的防病功能，成为人类的保健佳品。     

烘烤、蒸煮和微波加热技术在动物源性食品加工中的应用

烘烤、蒸煮和微波加热技术作为食品工业及家庭烹饪中的主要加热手段越来越受到人们重视。而动物源性食品营养丰富,食用价值高,又是人们日常膳食的必需。因此,本文综述了这三种加热技术的原理和特点,及其在动物源性食品干燥、杀菌和烹饪中的应用,同时重点阐述了烘烤、蒸煮和微波烹饪处理对动物源性食品营养组分、食用品质及安全性的影响,为加热技术在食品工业及家庭烹饪中的进一步发展和应用提供新的思路。     

烹饪工艺与营养之间的关系探究

烹饪工艺不仅影响食材的利用率,更关系到人们对食材营养价值的利用.现代烹饪工艺,人们希望味道与营养兼备,这一需求促使餐饮行业不断探索,寻求利用烹饪工艺实现食物营养的高效利用.本文从烹饪工艺与营养膳食之间需要遵循的原则入手,对烹饪工艺与营养之间的内在关系进行简要探讨,希望能为相关工作者提供一份有效参考.     

食品烹饪技术中的工学结合实践

<正>随着我国餐饮文化的蓬勃发展以及人们对食物营养的重视,烹饪专业教学也有了更广阔的发展前景。就目前而言,在烹饪专业进行教学的过程中,积极发展实用性和可操作性人才,提高学生的积极性和主动性,帮助他们增强对烹饪知识的理解和应用,增加对他们的烹饪实践训练,已经成为各学校烹饪专业教学发展的主流趋势。因此,在烹饪专业教学中,应加快烹饪理论知识与实际应用结合起来,帮助学生养成一套适合自身烹饪学习的     

餐饮业宏观形势与烹饪人才培养（二）

中国餐饮业的快速发展，带动了烹饪职业教育的迅速崛起。“烹饪工艺与营养专业”（以下简称烹饪专业）是职业教育的传统特色专业，在我国职业教育界享有较高的声誉。在走过了近50年风风雨雨的岁月后，面对未来餐饮业的发展趋势，传统的职业教育方法显然不能应对餐饮业发展的需要。如何为中国餐饮提供最佳的人才支持、智力支持和科研支持，如何应对蓬勃发展的餐饮形势，如何在新一轮的职业教育课程改革中充分发挥烹饪职业教育中流砥柱的示范作用，这是烹饪学校上下共同关注的大问题。     

烹饪技术与膳食如何有效实现合理配置

中国有句古话“民以食为天”,饮食文化在我国悠久的历史长河中占有重要地位,人们对饮食烹饪过程、口感、形、色的追求已经上升到了艺术层面。随着我国经济的快速发展,居民生活水平得到了提高,对食物的营养搭配和健康烹饪有了新的要求。不同的食物含有的营养成分不同,不同的烹饪方式对食物的营养成分会造成不同程度的影响。因此,如何进行膳食搭配以及如何烹饪值得进行深入研究。本文对各种食材的营养搭配及烹饪方式的选择进行了分析,以满足广大群众对健康饮食的需求。