玉米酶法浸泡工艺的优化

玉米酶法浸泡是玉米淀粉生产中一种高效节能的浸泡工艺。以玉米为原料,通过单因素实验和正交实验,考察玉米酶法浸泡的浸泡时间、浸泡温度、加酶量和pH值对玉米浸泡效果的影响。实验结果表明,玉米酶法浸泡的最佳工艺条件为:浸泡时间4.0h、加酶量0.15ml/(100g玉米)、浸泡温度50℃、pH3.0。在该条件下,淀粉提取率提高到84.48%,与传统工艺相当;但成品中淀粉SO2质量分数0.013%,比传统工艺降低了27.78%。     

不同浸泡方式下牡丹花茶汤滋味和风味的特征差异

为了分析热水浸泡和冷水浸泡牡丹花茶汤的滋味和风味特征,采用热水浸泡、冷水浸泡30 min、冷水浸泡1 h和冷水浸泡2 h制备4种茶汤,采用电子鼻对茶汤主体风味特征和相似度进行比较,采用电子舌对茶汤味觉特征进行量化分析,采用热脱附-气相色谱质谱仪对茶汤的挥发性有机物进行量化分析。结果显示,热水浸泡茶汤与冷水浸泡1 h茶汤主体风味特征较为相似,不能通过主体风味特征对两者进行区分;冷水浸泡30 min和2 h茶汤与热水浸泡茶汤、冷水浸泡1 h茶汤均能够进行有效区分。不同制备方法获得茶汤之间除酸味值、涩味值和苦味回味值外,其它味觉特性没有显著差异;茶汤中醇类物质和酯类物质含量较多,随浸泡时间延长,冷水浸泡茶汤中酯类物质和醇类物质含量逐渐下降,烷烃类物质含量逐渐增加。结合主体风味特征和滋味特性,采用冷水浸泡1 h替代热水浸泡牡丹花茶,能够在具有相似风味的同时,提升茶汤的酸味、涩味和苦味回味。     

玉米湿磨生产浸泡工艺的研究进展

本文综述了国内外玉米浸泡工艺的发展,介绍了亚硫酸氢钠浸泡、SO2递减浸泡、乳酸浸泡、酶法浸泡、高压浸泡以及综合浸泡几种先进的工艺方法。这些工艺方法可缩短玉米浸泡时间,提高淀粉收率,为国内玉米浸泡工艺技术的应用提供了依据。     

浸泡参数与米饭品质关系的研究

根据南方米饭快餐的产业化需求和目前煮饭设备的现状,通过实验和研究,分析了大米吸水率与浸泡温度和时间的关系和浸泡参数对米饭品质的影响,并因此确定了大米浸泡吸水率与浸泡温度和时间的关系曲线和浸泡参数与米饭品质曲线。得出吸水率与温度、浸泡时间呈正比,米饭的品质与吸水率呈抛物线关系。     

浸泡工艺对糙米发芽率的影响

以早籼稻为原料,研究了其糙米的浸泡工艺对其发芽率的影响。浸泡工艺因素选取用水量、浸泡温度、浸泡时间以及浸泡液添加剂。结果表明,浸泡时用水量为糙米质量的8倍以上适宜糙米发芽,吸水率在24%～29%;适宜发芽的浸泡温度和时间组合分别为35℃浸泡6h,30℃浸泡8h;浸泡温度与时间组合在30℃浸泡8～10h,此时发芽率最高;在浸泡液中添加赤霉素或Ca2+,当浸泡液中赤霉素浓度为0.1mmol/L时,糙米发芽率最高;当浸泡液中Ca2+浓度为1.0mmol/L时,糙米发芽率最高。同时还测定了糙米和发芽糙米中主要物质还原糖、总糖、蛋白质、γ-氨基丁酸含量,并进行对比。     

玉米浸泡工艺研究进展

综述了国内外玉米浸泡工艺的最新进展,指出连续浸泡、高压浸泡和酶法浸泡是几种能够缩短玉米浸泡时间的方法,其中高压浸泡和酶法浸泡是很有前途的玉米生产工艺。     

不同浸渍时间嘉宝果浸泡酒的品质比较

以热带水果嘉宝果为原料制作嘉宝果浸泡酒,研究不同浸渍时间对嘉宝果浸泡酒的活性成分含量及抗氧化活性的影响,并对不同浸渍时间浸泡酒的挥发性成分进行分析,明确其特征风味物质。结果表明,浸泡酒中的酚类物质含量随浸渍时间延长而增加,浸泡3个月时嘉宝果浸泡酒的酚类物质含量已达到峰值,其总酚、总黄酮和原花青素含量分别为1581.11 mg GAE/L、352.20 mg CE/L和140.96 mg EPE/L,与浸泡6个月的含量无显著性差异。浸泡酒的抗氧化活性与酚类物质含量变化趋势一致,浸泡3个月的嘉宝果浸泡酒的ABTS、DPPH和FRAP抗氧化能力最强,含量分别为697.02 mmol TE/L,428.97μmol TE/L和19.97 mmol Fe²⁺/L。嘉宝果浸泡酒挥发性成分中主要鉴定出醇类、烃类、酯类和醛酮类等4类。苯乙醇、1-己醇、癸酸乙酯和辛酸乙酯等香气成分是嘉宝果浸泡酒的重要风味物质。综上所述,确定嘉宝果浸泡酒的最佳浸渍时间为3个月,此时浸泡酒的活性物质含量、抗氧化活性和风味物质种类均达到最好水平。     

浸泡和糊化工艺对半干米粉品质的影响

目的:优化半干米粉的浸泡工艺和糊化工艺。方法:分析浸泡温度、浸泡时间、糊化温度、糊化时间、水添加量对半干米粉吐浆率和质构特性的影响,并优化浸泡工艺和糊化工艺。结果:最佳工艺条件为浸泡温度40℃,浸泡时间2 h,糊化温度90℃,糊化时间8 min,水添加量7 0%,在最佳工艺下制得的半干米粉具有较好的蒸煮品质和质构特性。结论:通过优化半干米粉的浸泡工艺和糊化工艺可提升半干米粉的品质。     

大豆酱浸泡酒的研制

研究以大豆为主要原料,采用固态无盐发酵方法制备大豆酱,用白酒浸泡,得到一种新型的大豆酱浸泡酒。以大豆酱重量比、酒的酒精度、浸泡温度、浸泡时间为单因素,通过L9(34)正交试验和感官评定,确定最佳工艺条件。大豆酱重量比5%,酒精度50°,浸泡温度为25℃,浸泡时间为25天,所得大酱酒口味最佳。     

浸泡条件对燕麦发芽过程中酶活性的影响

为探究浸泡条件对燕麦发芽过程中淀粉酶、蛋白酶以及纤维素酶活力的影响,通过在不同的浸泡温度、时间和含有不同金属离子的浸泡水溶液中浸泡燕麦籽粒,测定燕麦中各酶活力随发芽时间的变化情况。研究结果表明,燕麦浸泡最优条件为浸泡温度15℃,时间8 h,浸泡水溶液添加2 mmol/L MgSO_4。在此浸泡条件下,16℃发芽10 d,发芽燕麦中的总淀粉酶、α-淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶活力较高,分别达到54.39、25.3、0.55和1.35 U/g。     

市售鲜肉食品的贮存与质量变化的研究

对鲜肉中的蛋白质,亚硝酸盐及硝酸盐分别用凯氏法,N－1－萘基乙二胺分光光度法和镉柱还原分光光度法进行了测定。在48h内,在常温29℃下,鲜肉中蛋白质明显下降,大头鱼降低72％,猪肉降低74.1％,草鱼降低64.5％,鸡肉降低48.5％。而亚硝酸却又显著升高,其升高的倍数依次分别为200,40,60和80。若在4℃冷藏,则蛋白质的降低和亚硝酸盐的升高速度,将大为减少,蛋白质只降低35％～6.0％,亚硝酸盐只升高14～54倍。     

低醇干红葡萄酒的生产工艺的研究

研究了酒度4°左右的低醇干红葡萄酒的生产方法,将红葡萄原汁进行冷冻分离,将冷冻后含糖80g/L的低糖葡萄汁进行皮渣浸提、分离后,用融合子G2发酵至终点,用SO     

基于FLUENT的辅喷嘴气流流场数值模拟

利用Fluent对4种不同孔型的辅助喷嘴进行了模拟求解,得出了湍流状态下辅助喷嘴管内流体的速度场,从微观上分析了辅助喷嘴内部的气体流动情况。对比分析了喷孔形状对辅助喷嘴喷出气流效果的影响。数值计算结果表明,在相同供气压力下四种孔型的辅助喷嘴气流射出能力依次为：7圆孔型>矩形孔型>双圆孔型>单圆孔型。与实验结果进行比较发现,数值模拟具有很高的可靠性。     

净菜及脱水蔬菜加工企业生产中微生物的控制——二氧化氯消毒保鲜剂的成功应用(一)二氧化氯消毒剂概况

<正>生食的蔬菜水果是大众喜欢的食品, 脱水的蔬菜水果也逐渐进入百姓家 庭。生食或脱水蔬菜水果的生产大都采 用无公害蔬菜水果,尽管减少了蔬菜水 果中农药、化肥等污染物质,但因在种植     

织物折皱回复角测试方法比较

针对现有测量方法存在的测试过程自动化程度低,测量结果精度不高等弊端,以YG541E型全自动激光织物折皱弹性测试仪、SDL-M003A型折皱回复角试验机和自主研发基于视频序列的JN-1型织物折皱回复性能动态测试仪为测试仪器,将折皱回复角变异系数CV值作为评价指标,对比了3种织物折皱回复角测试方法。结果表明,基于视频序列的JN-1型织物折皱回复性能动态测试仪测量结果准确、稳定,且具有自动化程度高的特点,可为织物折皱回复性能的测试提供可靠有效的技术手段。     

变频调速整经机恒张力控制系统

提出了采用变频器实现整经机恒张力的控制方法,对该系统进行设计分析。实验结果表明,该系统具有纱线张力恒定,系统运行平稳可靠的优点。     

大米乳酸发酵饮料菌株的筛选

以糖化的大米为基质,对6株乳酸菌的发酵性能进行了测试,其中以嗜酸乳杆菌产酸最高,产酸速率最快。确定了嗜酸乳杆菌(La)、乳明串珠菌(Ll)和两岐双歧杆菌(Bb)为最佳菌种组合,并通过scheffe'三因子单形重心设计法,确定了最佳种间比,即La∶Ll∶Bb=3∶3∶2。     

新型织机常见的两种绞边形式及装置

介绍了新型织机常用的两种绞边装置及形成绞边的过程，为实际生产中选择和使用绞边形式 及装置提供参考。     

远红外纤维的生产及应用

介绍了远红外纤维的生产方法和用途,指出远红外纤维生产的关键是亚微米级远红外添加剂的制备。我国应加强远红外纤维的开发。     

基于超快速液相色谱/串联质谱联用法的生态纺织品中5种黄色分散染料测定

建立超快速液相色谱/串联质谱联用法测定生态纺织品中分散黄1、分散黄3、分散黄9、分散黄39和分散黄49等5种黄色分散染料的分析方法。样品经甲醇超声提取后,采用超快速色谱柱,用乙腈和乙酸铵（2mmol/L）溶液作为流动相,梯度洗脱分离。采用电喷雾（ESI）离子多反应监测（MRM）进行质谱分析。5种分散染料在1.0~100.0 μg/kg之间均具有良好的线性,回归系数均大于0．999,检出限(LOD)在0.5~1.0 μg/kg之间。加标回收率在84.5%~106.2%之间,其相对标准偏差在1.2%~6.4%之间。所建方法快速、简便、灵敏、专属性强,能满足生态纺织品中分散染料的监测要求。