Meerrettich und Meerrettichkonserven

Ohne ZusammenfassungMitteilung aus der Lebensmittelchemischen Abteilung der Landesstelle für öffentliche Gesundheitspflege zu Dresden (Direktor: Prof. Dr. Dr. A. Heiduschka).     

Zur Wasserdampf- und Luftdurchlässigkeit verschiedener unbehandelter und thermisch behandelter Hölzer

Ohne Zusammenfassung Mitteilung aus dem Institut für Holzforschung der Universit?t München Kurzfassung der Dissertation des Verfassers an der Universit?t München (Forstlicher Fachbereich) 1975. 1. Berichterstatter: Prof. Dr. A. Schneider, München: 2. Berichterstatter: Prof. Dr. D. Noack, Hamburg; 3. Berichterstatter: Prof. Dr. F. Franz, München. Tag der Promotion: 11.2.1976 Herrn Prof. Dr.-Ing. Dr.h.c. F. Kollmann, der diese Arbeit anregte und über lange Jahre in gro?zügiger Weise f?rderte, m?chte ich herzlich danken. Besonderen Dank schulde ich Herrn Prof. Dr. A Schneider für die wissenschaftliche Betreuung, die in vielen anregenden Diskussionen und wertvollen Hinweisen zum Ausdruck kam. Der Deutschen Forschungsgemeinschaft gilt mein Dank für die finanzielle F?rderung dieser Arbeit.     

Vorkommen von Nucleotiden und verwandten Verbindungen in Milch und Milchprodukten

Zusammenfassung Nach Standardmethoden wurde der Ribonucleotidgehalt in den folgenden Präparaten bestimmt: Humanmilch, frische und gekochte Kuhmilch, ungezuckerte und gezuckerte Kondensmilch, Vollmilchpulver, Rahm, Joghurt, Buttermilch, biologisch gesäuerte und mit Milchsäure gesäuerte Milch in Pulverform. Die technische Verarbeitung verursacht keine nennenswerte Veränderung der Nucleotidzusammensetzung. Dagegen bewirkt die mikrobiologische Säuerung eine Verminderung des Orotsäuregehaltes und die Bildung neuer Ribonueleotide. Hippursäure kann nach mikrobiologischer Säuerung nicht mehr nachgewiesen werden.Herrn Prof. Dr. Dr. W.Diemair zum 65. Geburtstag.     

Unterscheidung tierischer und pflanzlicher Fette und ?le nach den neueren Forschungsergebnissen

Ohne ZusammenfassungMitteilung aus dem Staatlichen Chemischen Untersuchungsamte für die Auslandsfleischbeschau in Cleve (Vorsteher: Dr. M. Fritzsche).     

Verseifbares Fett und Gesamt-Fett

Ohne ZusammenfassungMitteilung aus dem Staatlichen Chemischen Untersuchungsamte für die Auslandsfleischbeschau in Cleve (Vorsteher: Dr. M. Fritzsche).     

Albuminate im Naturhonig und Kunsthonig

Ohne ZusammenfassungVorläufige Mitteilung aus dem Laboratorium von Prof. Dr. Schaffer in Bern.     

Holz als roh- und werkstofff

Ohne Zusammenfassung Zum 60. Geburtstage des Herausgebers dieser Zeitschrift hat Prof. Dr. Walter Liese, Reinbek, ein Festheft zusammengestellt. Bei einer Feier, am Vortage des Geburtstages am 14. Oktober 1966 in München, hielt Altrektor Prof. Dr. Joseph Kisser, Wien, eine Ansprache, die das wissenschaftliche Werk Prof. Kollmanns würdigte. Es wurde mit Absicht in dem erw?hnten Festheft davon Abstand genommen eine derartige Würdigung zu ver?ffentlichen. Sie sollte den berufenen Rednern vorbehalten bleiben. Nachstehend sei sie den Lesern dieser Zeitschrift bekanntgegeben.     

Obsttresterbranntweine mit unnormalem Geruch und Geschmack

Ohne ZusammenfassungMitteilung aus dem Laboratorium des Eidgenössischen Gesundheitsamtes (Vorstand: Dr. J. Werder.)     

Einflu? von Oxals?ure auf Polyphenoloxydase und Peroxydase

Zusammenfassung Oxalsäure wirkt bei pH-Werten unterhalb 3,8 als starker nichtkompetitiver Inhibitor auf Polyphenoloxydase. Sie bewirkt dagegen bei pH 3,2 auch in relativ hoher Konzentration nur eine geringfügige Hemmung der Peroxydase. Oberhalb pH 5 ist sie auch gegenüber Polyphenoloxydase praktisch wirkungslos.Es wurde festgestellt, daß Peroxydase nicht an enzymatischen Bräunungsreaktionen bei Äpfeln. beteiligt ist.Einige Möglichkeiten zur praktischen Auswertung der Versuchsergebnisse werden angedeutet.Vom Autor und dem Direktor der Anstalt, Herrn Prof. Dr.J. Kupriannof, Herrn Prof. Dr. Dr.W. Diemair zum 65. Geburtstag gewidmet.     

Reaktionsprodukte von Nitrit und Nitrat in Fleischerzeugnissen

Zusammenfassung Zur Bestimmung von Nitrit und Nitrat in Fleischerzeugnissen wird eine Kombination der Methoden vonGrau undMirna undFollett undRatcliff vorgeschlagen. Nitrit wird im wäßrigen, enteiweißten Extrakt mit der Diazo-Reaktion nachGriess-Ilosvay, Nitrat nach Reduktion zu Nitrit an einer Cadmiumsäule mit der gleichen Reaktion bestimmt.Herrn Prof. Dr. Dr.W. Diemair zum 65. Geburtstag gewidmet.Für die Förderung der Arbeit danke ich der Deutschen Forschungsgemeinschaft.     

Untersuchung des russischen Rauchtabaks und des Cigarettenrauches

Ohne ZusammenfassungMitteilung aus dem Hygienischen Institut der Kaiserlichen Universität zu Jurjew (Dorpat); Vorsteher Prof. Dr. G. W. Chlopin.     

Zur Untersuchung und Beurteilung von Fruchts?ften und Fruchtsyrupen

Ohne ZusammenfassungMitteilung aus dem chemisch-bakteriologischen Laboratorium von Dr. S. Serkowski in Lodz (Polen).     

Zur physikalischen und chemischen Charakterisierung der als Lebensmittel-Zusatzstoffe verwendeten Cellulose?ther

Zusammenfassung Es werden analytische Methoden zur Prüfung von Methylcellulosen, zusätzlich substituierten Methylcellulosen und Natrium-Carboxymethylcellulosen auf Identität und Reinheit angegeben.Herrn Professor Dr. Dr.W. Diemair zum 65. Geburtstag gewidmet.HerrnE. Zimmer danken wir auch an dieser Stelle für wertvolle Mitarbeit bei der Entwicklung der Prüfungsmethoden.     

Aminos?ure-Zusammensetzung von Proteinen und die Bitterkeit ihrer Peptide

Zusammenfassung Die früher beschriebene Methode der Voraussage der Bitterkeit von Peptiden aus ihrer Aminosäure-Zusammensetzung anhand derQ-Werte läßt sich auch anwenden, um vorherzusagen, ob bei der Hydrolyse eines Proteins mit dem Auftreten bitterer Peptide zu rechnen ist. So sollten aus Casein, Sojaprotein und Zein bittere Peptide entstehen können, aus Collagen, Muskelfleisch von Rind nicht. Dies deckt sich mit den in der Literatur vorliegenden und eigenen Ergebnissen.

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Amino acid composition of proteins and bitterness of their peptides

Summary The formerly described method permitting the prediction of bitterness of a peptide based on the amino acid composition and furnishing a so-called Q-value is transferred to proteins. Thus, according to our theory, by enzymatic hydrolysis, casein, soyabean-protein and zein form bitter peptides, whereas collagen and muscle protein do not form bitter peptides. Theory and experimental results are in agreement.

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Frau Hofmann und Herrn Dr. Baumgarten danke ich für die Durchführung von Literaturrecherchen. Den Herren Dr. Wirotama, Dr. Garg und Dr. Pruss danke ich für klärende Diskussionen.     

Die Bestimmung der Rohfaser in Kakao und Cerealien

Ohne ZusammenfassungMitteilung aus der Staatl. Untersuchungsanstalt für Lebensmittel beim Hygienischen Institut in Leipzig. (Vorstand: Prof. Dr. Härtel.)     

Alkoholprobe und S?uregrad der Milch

Ohne ZusammenfassungMitteilung aus der chemischen Abteilung des Untersuchungsamtes der Stadt Berlin. (Direktor: Geh. Regierungsrat Prof. Proskauer; Abteilungsvorsteher: Dr. Fendler.)     

Zur analytischen Kennzeichnung von Hefepre?weinen, Hefeweinen und anderen Erzeugnissen

Ohne ZusammenfassungDiese Arbeit wurde zum Teil im Institut für Lebensmittelchemie der Technischen Hochschule Karlsruhe (Leiter: Prof. Dr. K. Täufel) und zum Teil im eigenen Laboratorium ausgeführt. Herrn Prof. Dr. Täufel danke ich auch an dieser Stelle für den Rat, mit dem er mir bei der Ausführung der Arbeit stets in liebenswürdiger Weise zur Seite stand. D 90.     

Feuchtigkeitsbewegung und Wärmeleitung in Holz

Zusammenfassung Ziel der vorliegenden Arbeit ist es, den Zusammenhang zwischen Feuchtigkeitsbewegung und W?rmeleitung im System Holz-Wasser theoretisch zu untersuchen. Dabei wird eine N?herungsgleichung der W?rmeleitung in feuchtem Holz aufgestellt, die den gesamten W?rmetransport, bedingt sowohl durch reine W?rmeleitung, als auch durch die Feuchtigkeitsbewegung, berücksichtigt. Daraus wird eine Beziehung zwischen den Diffusionskoeffizienten, der differentiellen Sorptionsw?rme, der spezifischen W?rme und der Rohdichte des Holzes abgeleitet, die als Beweis dafür gilt, da? für die Feuchtigkeitsbewegung im Holz die aktivierte Oberfl?chen-diffusion von sorbierten Wassermolekülen in den Intramicellarr?umen der Zellwand ma?gebend ist.

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Moisture movement and heat conduction in wood

Summary The aim of the present paper was to theoretically investigate the interrelationship between the moisture movement and the heat conduction in the wood/water-system. In view of this an approximated equation on the heat conduction in moist wood is advanced. This equation considers the whole heat transfer which is conditioned by pure heat conduction and by the moisture movement as well. From this an interrelationship between the coefficients of diffusion, the differential heat of sorption, the specific heat and the density of wood is derived. This relation serves as a proof that the activated surface diffusion of water molecules adsorbed in the intramicellar spaces is the decisive factor for the moisture movement in wood.

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Mitteilung aus dem Institut für Holzforschung und Holztechnik der Universit?t München

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Auszug aus der von der Fakult?t für Maschinenwesen und Elektrotechnik der Technischen Hochschule München zur Erlangung des akademischen Grades eines Doktor Ingenieurs genehmigten Dissertation d. Verf. 1. Berichterstatter: Prof. Dr.-Ing. Dr. h. c. F. Kollmann, 2. Berichterstatter: Prof. Dr.-Ing. F. Kneule. Die Dissertation wurde am 7. 3. 1969 bei der Technischen Hochschule München eingereicht und durch die Fakult?t für Maschinenwesen und Elektrotechnik am 10. Juni 1969 angenommen.

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Herrn Prof. Dr.-Ing. Dr. h. c. F. Kollmann danke ich herzlich für die Anregung zu dieser Arbeit, für die M?glichkeit ihrer Durchführung an seinem Institut und für die st?ndige, verst?ndnisvolle und f?rdernde Unterstützung.     

Apparat zum Ausd?mpfen und Sterilisieren von Ampullen

Ohne ZusammenfassungMitteilung aus dem Laboratorium für angewandte Chemie der Universität Leipzig. (Direktor: Prof. Dr. E. Beckmann.)     

Die Bestimmung der St?rke in Futter- und Nahrungsmitteln

Ohne ZusammenfassungNach in Gemeinschaft mit Dr. F. Coppenrath ausgefübrten Versuchen.