保健食品开发中的新技术应用

在保健食品加工制造过程中最大限度地保留功效成分的活性，并在对其调机体功能进行科学评价是研制开发保健食品的关键，传统的食品加工工艺往往难以满足研制开发保健食品的技术要求，因此迫切需要采用现代科技，现将保健食品研制开发中所需高新技术简介如下。     

新技术在保健食品开发中的应用

保健食品是指具有人体生理调节功能,适宜特定人群食用,不以治疗疾病为目的的一类食品。 在保健食品加工制造过程中最大限度地保留功效成分的活性,并对其调节机体功能进行科学评价是研制开发保健食品的关键。 传统的食品加工工艺往往难以满足研制开发保健食品的技术要求,因此迫切需要采用现代科技。现将保健食品研制开发中所需高新技术简介如下： １．生物技术 生物技术包括酶工程、发酵工程、细胞工程、基因工程等,在保健食品及保健食品素材开发中广泛应用。例如：使用固定化乳糖酶分解牛乳中的乳糖制造无乳糖奶粉;淀粉经麦芽糖生成淀…     

生物技术在乳品加工中的开发应用

生物技术在食品工业中常见的含义为发酵技术,其中包括发酵食品的生产、微生物、动物和植物外源酶的利用。更全面一点地说,它还包括分子分离过程、生物传感器和对生物废弃物的管理等。目前生物技术已渗透到乳品加工中的许多方面,本文就生物技术的主流——微生物和酶在乳品加工中     

生物技术在食品资源开发中应用进展

本文综述了国内外食品生物技术在植物资源、动物资源、新型蛋白质资源开发以及对微生物菌种改造的研究进展，阐述了食品生物技术在各应用领域所取得的主要成就。     

现代生物技术在食品香料开发中的应用

本综述了生物技术（酶工程、微生物工程、细胞工程、基因工程、发酵工程等）在食品香味料（单体香料、混合香味料、动力香料等）开发中的研究与应用进展。     

保健食品工业的开发

随着改革开放兴起的保健食品工业目前已进入一个蓬勃发展的新阶段。据了解,我国保健食品生产厂家约3000家,生产的品种在3000种以上,年产值达300亿元,来势迅猛、发展神速,已成为食品工业中发展最快的一个行业。人们对食品的要求有一个客观规律。首先要求吃饱,待经济进一步发展,就要求吃好,当人们的这两个要求都得到满足后,就希望增强体质延年益寿,于是保健食品便应运而生了。中国历史悠久,有着丰富的中草药宝藏,中药与食物是同源的,当人类在争取生存寻求食物的同时,就发现有些植物是可以用来治疗疾病的,因此在人类历史的长河中积累了丰富的经验,各种祖传秘方、食疗长生之术、滋补养生的食品等,在各地民间广泛流传。有些配方,今天经过科学方法证实,确有疗效,是中国发展保健食品的一大优势,也是当前保健食品之所以能如此迅猛发展的主要原因。     

生物技术在肉类食品中的应用及发展趋势

从目前我国肉制品产销情况来看,肉制品的开发还处于初级阶段,风味肉制品目前多是传统式品种,新风味品种过少.鉴于目前我国人民膳食营养中优质蛋白质、矿物质、维生素等含量不足,开发营养保健型肉制品将是今后肉类食品工业发展的一个重要领域.本文介绍了应用生物技术从肉类原料中调整组成成分,直接提取功能因子,利用生物技术生产等开发策略来研究开发功能性的肉和肉制品.同时介绍生物技术在食品工业中的发展趋势.     

食品生物技术的研究进展

介绍食品生物技术的研究内容及其在食品工业中的应用进展,并对食品生物技术的前景进行展望。     

生物技术在食品风味物质生产中的应用

系统介绍了国内外食品风味物质的研究概况及其在食品加工中的应用,阐明了生物技术是食品风味物质生产的重要方向和手段。     

生物技术在肉类食品中的应用现状

生物技术被认为是关系未来国计民生的四大科学技术支柱之一,是21世纪世界知识经济的核心。本文介绍了基因工程、酶工程、发酵工程和细胞工程等生物技术在肉类食品中的应用。     

应用现代生物技术 推动上海食品工业发展

本文拟探讨食品工业的重要性和发展趋势,现代生物技术在发展食品工业中的巨大推动作用,并就运用现代生物技术,加速食品工业发展提出一些初步建议,供有关方面参考。     

生物技术在食品工业中的应用现状与前景展望

生物技术是一门新兴的高新技术,对解决人类面临的食物、资源、健康、环境等重大问题发挥着越来越大的作用。根据国内外食品工业领域中生物技术的研究与应用,本文重点论述生物技术在食品工业中的应用现状、存在问题和前景展望。     

纤维素酶及相关酶在食品生物技术中的应用

纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶被广泛应用于食品、酿造、动物饲料、纺织和干洗等工业 ,具有十分重要的应用价值和一定的商业价值。本文综述了上述酶类在食品生物技术中的应用 ,并展望了今后的研究开发方向。     

The Role of Biotechnology in Modern Food Production

ABSTRACT: Modern food production technology is given great challenges by the emerging fields of biotechnology and molecular biology. Knowledge of conventional fermentation technology is upgraded by the gene level explanations of enzyme actions and physiological functions of biomaterials derived therefrom. The use of genetically modified organisms (GMOs) and their products in food widens the availability of resources while also raising public interest about safety and labeling. As an example of the application of molecular biology in conventional fermentation technology the selection of proteases from a Bacillus species grown in Korean traditional soybean fermentation starter, Meju , and the production of peptides with blood cholesterol lowering effect, obtained from soybean protein hydrolysate, are presented. Recent developments in the Korean bioindustry are reviewed as an example of the role of biotechnology in the food industry. The present status of GMO enzymes in food production is reviewed and safety issues about GMO use in the food system are discussed.     

生物技术与转基因食品安全性的争论

对 90年代有关生物技术和转基因食品的安全性的争论进行了评述 ,讨论了生物技术和遗传修饰 (GM )食品的历史和发展 ,以及转基因食品的潜在危险和其它有争议的问题。