“醉美”美食与文化

说到"韦小宝",文学青年都知道,这是金庸小说《鹿鼎记》中的主人公,此人活泼、好动、忠义。巧啦,坐落在上海淮海西路1号,以"谭家菜"为主的"醉美天下"酒家的掌门人也叫韦小宝。现实中的韦小宝整天忙忙碌碌,接待四方食客来宾,他的书斋里日日高朋满座,美女如云。名人秦怡、葛优、江育恒、关栋天、马晓辉等也曾来此品尝美食。小宝     

醉美“野生黄鱼宴”

正说到吃面,我的朋友刘国斌会眼睛一亮,此君最喜欢吃苏州焖肉面、吴江爆鳝面、昆山奥灶面、上海肉丝菜汤面及"又一邨"两面黄、"沧浪亭"虾腰面。上海韩门弟子、画竹高人韦小宝主持的"醉美天下"酒家位于上海淮海西路1号,供应"醉美一面"的特色面,吸引了沪上不少老饕,每天中午客满。"醉美天下"的面条是用绿色的蔬菜汁和面,很有嚼劲。上海人说吃面要"三好",面条有弹性、     

弘扬中华饮食文化 保护百年餐饮品牌——随刘忠厨师长走进北京饭店谭家菜

<正>"历经几代传人的潜心钻研、继承与创新,使"谭家菜"得到了长足的发展,屹立于中华高档餐饮界之巅。"谭家菜"始创于清朝末年民国初期,创始人谭宗浚。"谭家菜"吸收、继承了中国餐饮文化之精髓,历经百年沧桑,于1958年在毛泽总主席、周恩来总理的关怀下,引进北京饭店。谭家菜餐饮有限责任公司于2005年7月成立,自成立以来"谭家菜"品牌在市场经济的促使下,逐渐发展壮大,深受各国首脑及中外旅客所吸引和喜爱,拥有享誉世界的知名度     

文人包饺味道好

上海"醉美天下"酒家独创"文化饺子宴",不是过年,不是过节,只是文人偶聚,体验生活,让久坐书桌的文化人换个手法"白相白相"(沪语,意为"玩玩")。包包饺子谈谈心,吃吃老酒调调侃,话题当然离不开文化艺术、天南地北、市井百态。以前,北方人过年一定要包顿饺子欢心喜洋洋,上海人喜欢包些馄饨端给四邻尝尝鲜,据说古代中国并无馄饨、饺子之分。记得1928年,老上海人周仲胜第一个在云南南路淮海东路口摆设固定水饺摊,生意蛮好。今天韦小宝在淮海西路华山路口"醉美天下"里创意出文人包饺子的强大气场,竟能穿越淮海路东西80余年的时光隧道!文化饺子宴每周末办一次,需提前预定或老总韦小宝请朋友欢聚方可享用,目前已经成功举办了20多场。每次客人、氛围不一样,饺子味道也不同。     

在鹏城食谭家菜

刘忠,中餐烹饪技师,现担任深圳官府菜餐饮有限公司总厨.他从1990年参加工作开始,入行已有18年了,一直在北京饭店谭家菜餐厅工作并学习厨艺.有幸拜现任谭家菜厨师长,谭家菜第三代传人王炳和为师,收为关门弟子.     

谭家菜的第三代传人 陈玉亮

陈玉亮,1935年生于北京,高级烹调技师,北京烹饪协会会员,京华名厨联谊会会员,北京市政协委员。陈玉亮先生师从谭家菜名厨彭长海学艺,为谭家菜的第三代传人。1958年随谭家菜调入北京饭店工作至今。陈玉亮先生精通谭家菜的全部制作技术,以烧、(火靠)、蒸、卤等技法见长,特别擅长烹制海味。他烹制的“燕翅席”令中外宾客赞不绝口。陈玉亮先生多次在国内外烹饪活动中获得好评。1982年,在第五后法国国际博览会上,获奖章和奖状:1983年“全国烹饪名师技术表演鉴定会”上荣获“全国最佳厨师”称号;1997年香港回归之际,陈玉亮率厨师应邀在香港和澳门首次举办了谭家菜美食节,引起轰动。尼克松、田中角荣、金日成等外国元首品尝过陈玉亮制作的谭家菜都赞不绝口。毛泽东、周恩来、叶剑英等中央首长对其菜品的独特风格和陈玉亮的高超的烹饪技艺给予了很高的评价。     

从谭家菜到滋补养生官府菜,一次完美的传承——记谭家菜第三代传人陈玉亮大师和他的徒弟焦明耀

陈玉亮,1935年生于北京,高级烹调技师、北京市政协委员、国宝级烹饪大师、北京饭店谭家菜第三代传人。1956年师从谭家菜名厨彭长海学艺,1958年随谭家菜调入北京饭店工作至到1997年退休。陈玉亮师傅精通谭家菜的全部制作技术,以烧、(火靠)、蒸、卤等技法见长,特别擅长烹制海味。他烹制的“燕翅席”令中外宾客赞不绝口。陈玉亮师傅曾多次在国内外烹饪活动中获得好评。1982年,在第五届法国国际博览会上,获奖章和奖状;1983年在“全国烹饪名师技术表演鉴定会”上,荣获“全国最佳厨师”称号;1987年应新加坡“同乐鱼翅酒家”邀请,他率团进行了为期一个月的表演,受到热烈欢迎;1997年香港回归之际,又率厨师应邀在香港和澳门首次举办了谭家菜美食节,引起轰动。1984年被选为北京市东城区人大代表,1988年被选为北京市政协委员。     

“破坏”与“创造”——解读白南准的视频装置艺术

白南准是世界级的大师,纵观其几十年的艺术生涯,他涉足了各式的艺术门类、比如音乐、戏剧、绘画、装置等,但他的视频装置艺术是影响最广泛的。他不断探索并挖掘新的媒介,坚持艺术与科技相结合的理念,致力于将不同的艺术融为一体。白南准是第一个运用电视这一媒介,并把自己的观念通过"破坏"与"创造"融入视频装置中的艺术家。本文通过对白南准的作品进行研究,并总结其作品所传达的艺术观念,对中国多媒体艺术发展提供借鉴。     

茅台酒美

茅台酒美,天下同醉.茅台酒美,美在历史、美在文化、美在品质、美在环境；多彩贵州,彩在“茅台”；多美贵州,美在“茅台”.     

李忠江的谭家菜

<正>谭家菜是中国最著名的官府菜之一,谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席,因其是同治二年的榜眼,又称"榜眼菜"。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主,谭家菜"长于干货发制"。"精于高汤老火烹饪海八珍"。本期为您展示李忠江的4道谭家菜。一     

六大优势铸五粮液“八十年金牌不倒”

“香了一条大江，醉了一条大江。香得山高水长，醉得地久天长。香有香的名堂，醉有醉的文章。只因为，大江源头一壶琼浆，香了醉了，天下三千年时光…[编者按]     

“工匠”与“艺术家”之我见

《中国宝玉石》杂志1999年第1期开篇发表了何乃华先生的《脱工匠之巢臼,进艺术之殿堂》一文,拜读之后,颇有同感。所谓“工匠”与“艺术家”之分野,我以为是在我国现代才开始形成的。建国前后,人们普遍把做工的“工匠”称为“手艺人”,那时“手艺人”的队伍相当庞大,而艺术家的数量微乎其微。随着社会经济和文化艺术事业的不断发展,以及人们物质生活水平和受教育程度的提高,各种艺术应运而生,艺术家的     

四特东方韵 品味醉美东方

世界蒸馏酒,由法国白兰地、英国威士忌、中国白酒,三分天下。白兰地醉在它的“天然老熟”,威士忌醉在它的“生命之水”与勾兑混合的“交响盛乐”。唯独中国白酒,醉不在酒。而在于它的美。     

流行之上的美食

在京城，流行的美食很多，但许多东西又都像赶海潮一样，时起时落。在菜肴上，除了川菜、粤菜、鲁菜、家常菜等，能持续保持流行趋势外，有着百年历史的谭家菜，则可称为常胜不衰，可被誉为流行之上的美食。 一段时间以来，总能听一些朋友说，某某胡同里的谭家菜不错。近日，笔者走访了北京饭店，听谭家菜第四代传人李志刚先生悉数谭家菜。谭家菜既不是一般店所能经营的，也不是一般人能吃得起的。可谭家菜贵则贵，像燕窝鱼翅、山珍海味，都是拿手佳肴：所有器皿，古色古香，都是名贵瓷具：家具皆 花梨紫檀； 古玩满架， 盆景玲珑， 四壁是…     

观念·图式·传承——当代漆画艺术语言特征论析

漆画作为当代绘画的一种,"漆"和"画"是它的根本属性,这一属性决定了漆画艺术语言的特殊形式。既有传统材料之美,又有传统工艺之美,同时作为绘画性语言自由表达艺术家的观念和思想,使漆画艺术成为具有民族风格、文化内涵的有意味形式。     

梅兰芳“醉酒”

"贵妃醉酒"是"梅派"艺术的代表作,看过此剧的观众肯定对梅兰芳那美妙多姿的"醉舞"难以忘怀,也许还会进而推测表演者是善饮人,不然他何以会对"醉"中三昧有如此透彻把握?     

寓“意”于“象”

2013年6月10日,"意象"——上海喜玛拉雅美术馆新馆开馆展隆重开幕。本次展览由高名潞担任学术主持。平杰策展;五十多位艺术家在山水精神的串联下,与传统书画产生对话,为大众呈现一场艺术的盛宴。"意象"展,以中国传统精神中的。"意"为精神溯源以中国绵延至今的山水绘画为本体起点,注重人与自然,人与环境的和谐共生,以具有中国文化精神的当代艺术为载体,重新理解并梳理中国文化价值系统,探讨如何传承与创新,推动当代文化和艺术的建构展览划分为五个板块"境"     

赏印章 品谭家（十二）

烹饪是艺术,真正的热衷于烹饪的人外修烹饪技艺,内修文艺素养。书法、音韵、美术、诗文……无不通于厨艺厨格。出身于谭家菜的任林国精于谭家菜、国宴菜,平时亦喜好书法篆刻,古典诗词,刊治了数十枚谭家菜菜名印章并撰写了菜品诗词。     

青年艺术100

2011年12月10日,大型艺术项目——"青年艺术100"走进上海,100位青年艺术家的300件作品齐聚上海城市雕塑艺术中心。至此,这个致力于推广青年艺术家的年度艺术项目相继在北京地坛公园、广州锦汉展览中心、上海城市雕塑艺术中心隆重展出。在短短三个月时间里"青年艺术100"以其高品质的艺术作品、空前的展览规模、每月换一     

After“国族寓言”?—从曾梵志《最后的晚餐》说起

曾梵志画作具有强烈的"国族寓言"性质,"国族寓言"性质是其画作成为包括艺术市场在内的整个艺术界的兴奋源点。艺术品处于日益国际化的艺术界之中,"艺术价值"的判断与一种非传统的体制论艺术观念息息相关,艺术家对这种艺术观念的迎拒往往会左右其作品在国际资本介入的艺术市场中的价值。不过,体制论艺术观念亦有自身的"短板",它亦应吸纳传统功能主义与形而上学的一些理论因素。