低聚木糖在保健食品中的应用

该文概述了低聚木糖的化学结构和加工特性,对低聚木糖的保健功能进行了重点阐述,并简要说明了低聚木糖的工业制备和在保健食品领域的应用前景。     

吃低聚木糖为何会出现不适

我是一位专职太太,有慢性便秘病史。听朋友说低聚木糖可改善便秘,于是就买回家来吃。心想自己吃的是保健食品,多吃点效果可能会更好。结果没想到,便秘虽好了,却又出现了腹泻。这是怎么回事？     

高效液相色谱串联质谱法测定酸奶中木糖和5种低聚木糖含量

采用高效液相色谱串联质谱法(high performance liquid chromatography tandem mass spectrometry,HPLC-MS/MS)检测技术测定酸奶中木糖和低聚木糖(木二糖～木六糖)的含量。酸奶样品经乙醇:水(9:1,体积比)提取,采用Altus UPLC BEH Amide(1.7μm,2.1 mm×100 mm)柱,以乙腈-0.10%氨水溶液为流动相分离目标物。电喷雾质谱负离子模式(electron spray ionization negative,ESI-)下,多反应监测(multiple reaction monitoring,MRM)检测,外标法定量。该方法在0.1 mg/L～5.0 mg/L线性关系良好,相关系数(R0.999 5),方法检出限在0.12 mg/kg～0.54 mg/kg之间。3个加标水平下进行回收率试验,回收率范围为76.5%～88.4%,相对标准偏差为5.1%～9.8%(n=6)。该方法样品前处理简易、方便,精密度、准确度和灵敏度均满足酸奶中木糖与低聚木糖的检测要求。     

低聚木糖的制取及应用

从棉壳、甘蔗渣、玉米皮蕊等天然食物纤维中，采用木聚糖酶糖化精制工艺，可以得到低聚木糖。由于低聚木糖具有肠内乳酸菌选择增殖活性，耐酸、耐热、稳定性好等特点，因而低聚木糖在对棉花等资源的综合利用，以及在开发健康食品方面都显示出良好的前景。     

低聚木糖的研究与进展

低聚木糖是功能性低聚糖类中功能比较显著的一种，应用范围广泛。本文论述了低聚木糖的结构、理化特性、生理学特性以及应用。重点讨论了加工制备过程，最后对低聚木糖的发展前景作了简要概述。     

低聚木糖在食品工业中的应用

介绍了低聚木糖在饮料、保健食品、焙烤食品等食品工业中的的应用，概述了低聚木糖的发展前景。     

低聚木糖炼乳的研制

通过对低聚木糖炼乳生产工艺过程中浓缩温度、低聚木糖添加量及添加位置的研究,结合测定该炼乳产品中的水分含量、脂肪含量、蛋白质含量、可溶性固形物含量、糖度等指标,并对其进行感官评定,找出最佳生产工艺.结果显示低聚木糖炼乳的最佳生产工艺为:低聚木糖添加量为1.0%、浓缩温度为55℃、在鲜乳浓缩前加入.     

硫酸水解-高效液相色谱法问接测定蜂蜜中低聚木糖

建立了蜂蜜中低聚木糖的高效液相色谱测定方法.用乙醇/水沉降蜂蜜中较大分子低聚木糖后,进行硫酸水解;使用氨基柱,乙腈/水为流动相,示差检测器检测,外标法定性定量分析,同一样品水解前后木糖含量差值,即为样品中低聚木糖的含量.测定结果表明,木糖在0.2～6.0g/L范围时,其质量浓度与峰面积有良好的线性关系,相关系数r=0.9988,样品测定n=6)的相对标准偏差(RSD)为6.0%,平均回收率96.9%,样品最小检测量为0.5g/kg.该方法操作简便,尤其在缺乏低聚木糖标准对照品条件下,测定数据准确可靠.     

果汁型低聚木糖仙人掌饮料

以仙人掌汁为原料，通过添加不同果汁使其具有不同口味的风味饮料。添加低聚木糖替代部分蔗糖，确定了合适的稳定剂，解决了灭菌时的爆袋和爆瓶问题。     

高效液相色谱法测定保健食品中三氯蔗糖的含量

目的建立一种保健食品中三氯蔗糖含量测定的高效液相色谱检测法。方法样品采用Rad pak C18色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm)进行分离,以1.0 m L/min乙腈:水(V:V=15:85)为流动相,最后用高效液相色谱法(HPLC)-示差折光仪为检测器进行测定,外标法定量分析。结果高效液相色谱法在0.482~2.892 mg/m L浓度范围,三氯蔗糖的浓度和峰面积的线性良好,相关系数为0.999(r0.99),该方法的检出限和定量限分别为19.58 mg/g和65.27 mg/g,在不同的添加水平下,该方法的回收率范围为95.0%~95.6%,相对标准偏差为0.3%(n=9)。结论高效液相色谱法灵敏度、准确度均较高,适用于保健食品中三氯蔗糖的含量测定。     

高效液相色谱法测定保健食品中叶黄素含量

目的建立高效液相色谱法测定保健食品中叶黄素含量的分析方法。方法使用60℃水溶解后用0.1%丁基羟基甲苯(butylatedhydroxytoluene,BHT)乙醇溶液作为提取液,甲醇+水(95:5,V:V)作为流动相,用C18柱在445 nm检测波长下等度分离。采用高效液相色谱法测定保健食品中叶黄素的含量。结果叶黄素在0.2597～2.597μg/mL浓度范围内线性关系良好(r=0.9990),精密度相对标准偏差低于5%,重复性相对标准偏差为2.9%,回收率为96.57%～98.67%。结论本检测方法操作简便、灵敏度好、准确性高,适用于保健食品中叶黄素的测定。     

液相色谱-质谱法检测保健食品中白藜芦醇及白藜芦醇苷

目的 建立液相色谱-质谱法(liquid chromatography-mass spectrometry,LC-MS)分析保健食品中白藜芦醇及白藜芦醇苷顺反结构(顺式白藜芦醇、反式白藜芦醇、顺式白藜芦醇苷、反式白藜芦醇苷)含量的分析方法.方法 保健食品经80％乙醇于低温条件下避光提取,经液相色谱柱分离后,在多反应监测...     

辅助降血糖保健食品水溶性多糖测定方法的研究

建立一种辅助降血糖保健食品中水溶性多糖的测定方法,考察提取方式、醇沉浓度、脱蛋白方法及显色方法等因素对多糖测定结果的影响。结果表明选用苯酚硫酸法进行显色,超声提取60min,超声功率250 W,醇沉浓度80%,以样液体积1/10倍量的5%三氯乙酸溶液,脱蛋白1次,静置时间2 h,测定结果较好。葡萄糖浓度在6.61~79.28μg/m L范围内与吸光度有良好的线性关系,回归方程为A=0.014 4C-0.065 5(r=0.999 6),平均加标回收率为98.47%,RSD为1.64%。测得样品中水溶性多糖平均含量为11.49%,RSD为2.31%。该方法简便、准确,重复性好,可用于辅助降血糖保健食品中多糖含量的测定和质量控制。     

微波消解-分光光度法测定膨化食品中铝的含量

目的 建立微波消解-分光光度法测定膨化食品中铝的方法。方法 采用微波消解法代替酸消解法处理样品, 在GB 5009.182-2017《食品安全国家标准 食品中铝的测定》方法的基础上对检验条件(络合物显色稳定性、溶液pH、反应时间等)进行优化。结果 在优化条件下, 铝在0~5 μg范围内线性良好(r=0.9997), 样品加标回收为91.0%~99.0%, 相对标准偏差为0.46%~1.09%。结论 与国标法中湿法消解法相比, 微波消解法显色更稳定、消解试剂用量更少、过程更环保, 且前处理液可用于其他金属元素联测, 对实现低碳绿色分析具有现实意义。     

紫外可见分光光度法测保健食品中铁的含量

目的建立一种分光光度法测定保健食品中铁的含量的分析方法。方法以硫酸溶液为反应媒介,利用三价铁离子催化过氧化氢氧化甲基橙褪色反应机制,采用分光光度法对样品进行测定。结果在最优条件下,在0~1.0μg/m L的区间范围内三价铁离子浓度(c)与ΔA(ΔA=非催化体系吸光度A0-催化体系吸光度A)之间存在着良好的线性关系,线性回归方程为ΔA=0.5263c+0.0035(r~2=0.9994)。利用该测定方法对琥珀酸亚铁片、多维铁复合物胶囊、多维铁口服溶液、钙铁锌口服液和朴雪口服液5种样品进行测定,含铁量依次为46 mg/0.1 g、132 mg/0.15 g、0.892 mg/m L、0.138 mg/m L、0.470 mg/m L。精密度实验结果显示标准偏差为0.0071,相对标准偏差为1.31%。该方法的检出限为2.13×10~(-8) g/m L,加标回收率均在97%~101%范围内,测定结果符合测定要求。结论该方法结果准确可靠、操作简便,可用于保健食品中铁的含量测定。     

微生物法测定发酵食品中维生素B12含量的研究

为明确发酵食品中维生素B12的含量及分布,利用微生物法对大豆发酵食品（3种类型腐乳、韩国大酱、纳豆、豆汁）及奶酪中维生素B12的含量进行了测定。结果表明,在3种腐乳中,臭腐乳维生素B12含量最高,达到（3.57±1.08） μg/100 g,红腐乳和白腐乳分别为（0.48±0.21） μg/100 g和（0.41±0.16） μg/100 g;除腐乳外,纳豆（0.50 μg/100 g、0.20 μg/100 g）、韩国大酱（0.97 μg/100 g、0.10 μg/100 g）、豆汁（熟）（0.52 μg/100 g）的维生素B12含量均低于臭腐乳。虽然个别奶酪样品中维生素B12含量最高可达1.54 μg/100 g,但其总体维生素B12的分布及含量也均低于臭腐乳。     

Determination of the silicon content of food

The determination of silicon in biological material was investigated using solution absorption spectrometry (SAS) and atomic absorption spectrometry (AAS). Most analytical reagents and ion-free waters contain enough silicon to cause high blanks, and require purification. Glassware and silica ware should not be used. Standard silica solutions do not polymerise in a week if the silicon concentration is below 100mg litre^?1. Biological materials were dry-ashed and then fused with pure sodium tetraborate before dissolution in dilute nitric acid. Phosphates interfere with SAS if the P:Si ratio exceeds 5:1 but can be removed by precipitation. They interfere somewhat less with AAS if the P:Si ratio exceeds 20:1. Borates, calcium, potassium and sodium do not interfere with AAS at ratios B:Si = 500:1, Ca:Si = 200:1, K:Si = 100:1, Na:Si = 1000:1. Determinations of silicon in foods by both methods agreed, and barley and oats were found to have a high silicon content. The average British diet is estimated to contain 31 mg silicon day^?1.     

山东省保健食品生产风险评价指标体系研究

目的 确定保健食品生产风险评价指标及权重,建立山东省保健食品生产风险评价指标体系。方法 在采用“文献搜索”、“经验分析法”及“头脑风暴法”的基础上,结合德尔菲专家咨询法构建保健食品生产风险评价指标体系。结果 评价体系由保健食品生产动态风险评价体系与保健食品生产静态风险评价指标体系两部分组成。其中,保健食品生产企业动态风险评价体系包含7个一级指标,32个二级指标,保健食品生产企业静态风险评价指标体系包含6个一级指标,18个二级指标。结论 本研究结果科学可靠,可为山东省开展保健食品生产企业风险等级评价工作提供借鉴,提升监管效率,同时指导企业规范生产行为,提升企业风险意识及识别风险能力。     

The role of sugars and sweeteners in food,diet and health: Alternatives for the future

BackgroundThere is currently great interest in reducing the sugar content of foods to control dietary intake and curb obesity rates. Despite a lack of consensus from the scientific literature about the adverse effects of sugars on health, many health professionals and new dietary guidelines place pressure on industry to seek alternative sweetening solutions.Scope and approachWe discuss the nutritional characteristics and health implications of nutritive and non-nutritive sweeteners. The role of traditional sweeteners, which are often overlooked in the debate about sugars and health, is emphasised.Key findings and conclusionsTrends in future sweetener use will likely be influenced by increasing obesity prevalence and consumer demand; however, it is not yet clear which sweetener provides the best solution for this purpose. Given the main concern about sugars is their disproportionate contribution to dietary energy intake, non-nutritive sweeteners (e.g., aspartame, stevia), which provide intense sweetness but minimal caloric value, are increasing in popularity. However, their assumed role in facilitating body weight management is far from established, and many questions remain about their long term effects on energy metabolism and safety. Traditional sweeteners (e.g., maple syrup, honey, carob, and agave) have been safely consumed for generations, and although they contribute to energy intake, these sweeteners tend to have lower glycaemic potency than refined sugars. Moreover, traditional sweeteners contain a plethora of nutrients and bioactive compounds (e.g., polyphenolics) that may be of potential benefit to health.