益生菌及其在功能食品中的应用

综述了益生菌的研究历史、研究现状及主要研究种类；益生菌的生理保健功能以及在功能食品中的应用与发展。     

益生菌在各类食品中的应用

益生菌作为肠道微生物中的有益菌群,对人体的健康和肠道平衡有着非常重要的作用。随着微生态科学的发展以及对营养健康知识的提高,越来越多的消费者和食品研究人员认识到益生菌能够为人类带来好处。特别在近几年,食品开发人员,     

益生菌在食品中的应用研究进展

益生菌在食品工业中有广泛的应用,本文综述了益生菌在乳制品、发酵肉制品、保健品中的应用与发展,为拓宽益生菌的应用领域、研发新型高端益生菌产品提供一定的理论基础,并对其今后进一步的开发利用进行了展望。     

益生菌及在食品中的应用

随着人们对肠道内微生物菌落与人类健康关系的认识与研究,益生菌作为一个新领域开始被了解和关注。介绍了益生素的营养功交,部分菌种的研究状况以及食品中的应用情况等三个方面最新研究进展。     

益生菌的营养保健功能及其在食品中的应用

益生菌是一类人体的微生态调节剂，具有广泛的生理作用，有重要的理论意义和应用价值。本文介绍了益生菌的种类、营养保健作用及其在食品中的应用方式和安全性。     

益生菌的功效及其在食品中的应用

益生菌是一类人体的微生态调节剂,具有广泛的生理功效,有重要的理论意义和应用价值。在食品中添加益生菌是一种重要的应用形式,能对人体营养和健康提供良好的保障。本文综述了益生菌的概念、保护机理、功能性质及其在食品中的应用概况,为新型保健食品的开发提供一些依据。     

益生菌在功能食品中的应用研究

作为一种生理菌群,益生菌对人体肠道有诸多益处,对高血压、糖尿病、高血脂以及癌症等多种疾病都有预防作用。同时,益生菌还具有良好的营养保健功能,因而被人们广泛应用于食品领域中,如功能性食品、食品添加剂等,深受广大消费者的喜爱。基于此,本文阐述了益生菌的定义和种类,分析了益生菌的营养保健作用,包括抑制病原菌生长和繁殖,优化肠道菌群结构;提高机体免疫力,刺激免疫应答;降低肿瘤发病率,抑制癌细胞生长;延缓机体衰老,清除机体自由基;改善机体的血脂情况,降低胆固醇含量等,并对益生菌在功能食品中的应用进行了论述,希望能进一步拓展益生菌的应用范围。     

功能性益生菌的筛选及在食品中应用进展

益生菌是指能够促进宿主健康,对机体有益的一类活性微生物。目前存在的益生菌一类是动物体内本身就存在的,另一类是从发酵食品和自然界中筛选的有益于人体健康的菌种。因益生菌可以通过抑制肠道病原菌、降血脂血糖血压、增强机体免疫力、抗氧化等不同的途径对人体机体有益,从而在世界各地不断的有新的益生菌被筛选出来和进行开发应用。该文通过综述益生菌的定义、种类、功能;益生菌的筛选标准;不同益生菌的筛选途径、功能性益生菌在食品中的开发应用和发展趋势,以期为功能性益生菌的进一步研究开发提供理论借鉴。     

益生菌在冰淇淋生产中的应用

近年来,益生菌类食品逐渐受到人们的重视,但目前主要还是应用于发酵乳、乳饮料和干酪中,应用于冰淇淋中可以说是个新颖的课题。本文结合益生菌的生理功能及冰淇淋的发展趋势,综述了益生菌冰淇淋的应用潜力和存在的困难。     

益生菌在大豆制品中的应用研究进展

通过对大豆营养价值的分析，益生菌研究的介绍，本文概述了目前国内外益生菌在大豆制品加工中的应用状况，从而为我国益生菌大豆制品的开发研制提供有力的依据。     

食品智能控释技术及其在益生菌制品的应用

食品智能控释技术是指食品的功能属性成分通过对其在食品加工以及摄取过程的环境响应来控制功能属性成分的释放与否、释放速度以及释放程度.智能控释有利于食品成分在食品加工、储藏过程的稳定,也能使其充分赋予食品的功能属性.可应用于食品的智能控释技术包括微胶囊化技术、微球技术、纳米技术、脂质体技术、超分子形成法等.在益生菌制品中应用智能控释技术,可以提高益生菌加工和储藏过程的耐热、耐氧性能,摄入体内能耐受胃酸而不产生释放,确保最多的活菌到达肠道产生释放,从而发挥益生菌的最大功能活性。     

益生菌研究进展及在食品工业中的应用

对益生菌的概念、益生菌的生理作用、抗菌功能和营养作用等方面作了论述.还论述了可用于开发的人类肠道益生菌和动物肠道益生菌主要包括的种类.益生菌在许多方面具有对人体健康的生理学功能并对其作用机理作了阐述.益生菌的抗逆性较差,如何提高益生菌的耐酸性、胆汁耐受性,加强益生菌之间的协同效应、筛选优良的益生菌种是研究和开发的重点.本次发布会介绍了三层包埋及肠道靶向定植新技术,解决了天然益生菌不易保存、不耐胃酸、不耐胆汁和存活率低的技术难题.     

益生菌研究进展及在食品工业中的应用

对益生菌的概念、益生菌的生理作用、抗菌功能和营养作用等方面作了论述.还论述了可用于开发的人类肠道益生菌和动物肠道益生菌主要包括的种类.益生菌在许多方面具有对人体健康的生理学功能并对其作用机理作了阐述.益生菌的抗逆性较差,如何提高益生菌的耐酸性、胆汁耐受性,加强益生菌之间的协同效应、筛选优良的益生菌种是研究和开发的重点.本次发布会介绍了三层包埋及肠道靶向定植新技术,解决了天然益生菌不易保存、不耐胃酸、不耐胆汁和存活率低的技术难题.     

仿生技术及其在食品工业中的应用分析

目前仿生技术倍受各国学者青睐,其研究内容主要包括力学仿生、分子仿生、能量仿生、信息与控制仿生等方面。最广泛地运用类比、模拟和模型方法是仿生技术研究的突出特点,其目的不在于直接复制每一个细节,而是要理解生物系统的工作原理,以实现特定功能为中心目的。文章阐述了仿生技术的研究进展,重点分析了仿生技术在食品工业中的应用现状,为进一步推动仿生食品的研究与开发奠定了基础。     

乳酮糖及其在食品上的应用

乳酮糖作为一种理想的双歧杆菌增殖因子，是半乳糖和果糖组成的二糖。本文主要阐述了乳酮糖的理化性质，生理特性及其在食品工业上的应用。     

RFID技术在食品工业中的应用

无线射频识别技术是一种非接触式的自动识别技术,具有许多优点。本文综述了无线射频识别技术的定义及原理,无线射频识别技术在食品中的应用,包括在食品防伪、食品的跟踪和溯源、食品品质监控、食品的物流管理及其它方面的应用,预测了RFID技术今后的发展前景。     

微胶囊技术及其在食品工业中的应用

本文简要介绍了食品工业中食品微胶囊化的壁材、方法及作用,并阐述了微胶囊技术在食品工业中的应用及前景。     

提高食品中益生菌数量的两大新技术

益生菌是一种对人类健康起着重要作用的微生物,并广泛应用于食品生产,然而,益生菌自身比较脆弱,容易受周围环境的影响而导致食品中益生菌菌数的快速下降,严重影响了益生菌的益生作用,因此,对益生菌进行包埋,提高食品中益生菌的稳定性和存活能力将对我们进一步开发益生菌系列产品至关重要.本文根据目前国内外益生菌包埋技术研究的现状,对目前研究较多的微胶囊包埋技术和双层包埋技术的原理,优缺点以及实际应用情况进行综述。     

红曲色素及其在食品工业中的应用

红曲色素是一种天然食用色素。从古到今 ,它在食品工业中有着广泛的应用。本文从其来源和主要成分、性质和特点、应用、发展趋势四个方面对红曲色素作了阐述 ,并着重于它在食品工业中的应用。     

壳聚糖在食品工业中的应用

概述了壳聚糖在食品工业上的应用，包括食品加工助剂、食品添加荆、保健食品及水的净化剂。