HPLC法检测麦汁及啤酒中的异α-酸

用HPLC法测定麦汁和啤酒的异α-酸,在25min内同时分离检测3种异α-酸（异合律草酮、异律草酮和异加律草酮）、2种α-酸（合律草酮、律草酮＋加律草酮）和2种β-（合蛇麻酮、蛇麻酮＋加蛇麻酮）,方法快速、简单,重复性好。     

分光光度计法检测异α-酸

今天,大量的异构化和还原化酒花浸膏被应用于苦味啤酒的酿造,例如:异α-酸、ρ-异α-酸、四氢异α-酸和六氢异α-酸,它们都能够通过分光光度计来进行检测.由于异构化和还原化α-酸能够吸收紫外光和可见光,所以对于实现酒花浸膏的定量分析来说,分光光度计无疑是一个简单而有准确的工具.尽管酒花制品广泛应用于啤酒酿造已经超过30年,但并没有关于采用分光光度计法测定其有效成分的报道.本文的主要内容是建立一个简单、便捷的分光光度计实验方法,使用碱性甲醛来检测异构化和还原化α-酸.     

啤酒酿造过程中异α-酸变化的初步研究

本文利用高效液相色谱法检测啤酒及麦汁中的异α-酸,分析异α-酸在啤酒酿造过程中的变化。麦汁煮沸过程中,异α-酸含量与煮沸时间、温度呈正相关关系,是体现啤酒花中α-酸利用率的重要指标。啤酒发酵过程中,异α-酸的损失率12.7%～33.7%。又进一步研究了成品啤酒贮藏过程中异α-酸的降解与啤酒老化之间的关系。     

通过测定异α-酸的顺反比例来评价啤酒老化程度

建立了一种HPLC法,可以分离检测啤酒及麦汁中六种异α-酸,同时能实现α-酸中的加律草酮和律草酮、β-酸中的加蛇麻酮和蛇麻酮的分离检测。通过研究啤酒贮藏过程中异仅一酸的降解与啤酒老化程度之间的关系,表明啤酒贮藏过程中异α-酸的顺反比例对啤酒老化具有指示作用。     

贮藏啤酒中异α-酸含量与苦味的关系

异α-酸及其化学异构作用对贮藏啤酒苦味的感官特性起着很重要作用,但消费者个体可能对苦味的感知存在差异.14个经训练的评酒员对16种贮藏啤酒进行打分分级,其中6种成分经高效液相色谱(HPC)仪测定.苦味程度与苦味物质含量的关系用偏最小二乘法回归建立了模型,相关系数为0.92.8个评委对苦味程度随时间变化进行了打分,对单个产品的描述千差万别.然而,每个评委对多个产品的定性描述结果相似,定量描述结果却不同.     

一种快速、经济的分析啤酒中异α-酸含量的方法

建立了一种分析麦汁和啤酒的快速HPLC方法。此方法基于二氢、四氢、六氢异α-酸等还原异α-酸的分离，方法采用了新型柱技术，并采用直接进样方法，与现有方法相比，新方法更快速、更经济，能够节省86％的时间及60％的花费。此方法经过五个实验室验证．表明方法的重复性及重现性均良好。     

高效液相色谱法测定啤酒中异α-酸含量

高效液相色谱法测定了7种啤酒样品中异α-酸的含量,实验研究了色谱流动相组成、比例及进样量、流速、柱温的色谱条件,得出高效液相色谱测定啤酒中异α-酸的最佳优化条件:流动相为A(1%H_3PO_4)∶B(ACN∶H_2O∶H_3PO_4=80∶19∶1)=10∶90;检测波长:249nm;流速:1.0mL/min;柱温:30℃:进样量:10μL,测定7种啤酒样品中的异α-酸含量,分别为:青岛啤酒(4.46μg/mL)、燕京啤酒(2.92μg/mL)、蓝带啤酒(1.34μg/mL)、雪花啤酒(0.8μg/mL)、哈尔滨啤酒(1.12μg/mL)、百威啤酒(1.06μg/mL)、崂山啤酒(6.39μg/mL)。本实验为啤酒行业评价不同品牌啤酒质量、人们选择喜爱的啤酒风味提供了一种简便快速的检测方法。     

HPLC-DAD-ESI-MS技术分离鉴定啤酒中异α-酸顺/反异构体

建立了1种采用高效液相法测定啤酒中异α-酸顺/反异构体的方法。样品通过异辛烷液液萃取获得,然后使用Purospher STAR RP_(18)(4.6 mm×250 mm,5μm)色谱柱,在甲醇-乙酸铵缓冲液作为流动相条件下等梯度分离,分离在50 min内完成。依据ESI-MS的选择性,使用高效液相色谱-二极管阵列检测器-电喷雾质谱联用(HPLC-DAD-ESI-MS)操作区分各化合物。根据保留时间、UV和MS图谱鉴定各目的蜂。该方法准确可靠,最低检测限0.21 mg/L。     

β-环糊精增敏-紫外分光光度法测定啤酒中异α-酸

啤酒花是一种重要的风味剂,也是酿造啤酒的重要原料。本文采用紫外分光光度法测定了6种不同品牌啤酒中异-酸(iso-α-酸)的含量。试验考察了不同表面活性剂、介质酸度对iso-α-酸紫外吸收的影响。结果表明:iso-α-酸在258 nm处有较强的吸收,方法线性范围在10μg/m L~50μg/m L,相关系R=0.999 4,RSD=1.40%(n=5)。通过比较说明β-环糊精(β-CD)对iso-α-酸的增敏作用最强,SDS次之,曲拉通-100最弱。6种不同品牌啤酒中iso-α-酸的含量(μg/m L)依次为:司陶特黑啤酒(130.33)燕京啤酒(67.45)哈尔滨啤酒(58.14)崂山啤酒(39.62)纯生啤酒(38.76)雪花啤酒(35.53)。用标准加入法测定其回收率,样品回收率范围在96.30%~104.70%之间,结果满意。     

啤酒中异-α酸和蛋白质含量对啤酒泡持性的影响

研究以11°P不同品牌的啤酒为研究对象,分别利用国标法、反相高效液相色谱法(RP-HPLC法)、二喹啉甲酸法(BCA法)和十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳技术(SDS-PAGE技术)检测了啤酒泡持性、异-α酸含量、泡沫蛋白质的浓度及蛋白质Z与脂转移蛋白(LTP)含量.结果显示,异-α酸中的异合葎草酮及总蛋白质含量与泡持性关系较密切,但是单一蛋白质Z或LTP含量与泡持性不太密切.     

采用高效液相色谱法鉴别啤酒中异构化α-酸的种类

采用高效液相色谱法(HPLC)分析异构化α-酸,给出同一色谱条件下异α-酸、二氢、四氢和六氢异α-酸的HPLC谱图和各组分的紫外光谱。用该方法分析未知啤酒样品,将其与标准品进行对照,从而鉴别出样品中异构化α-酸的种类。     

麦汁煮沸过程中酒花α-酸异构化与降解机理的动力学研究

α-酸异构化为异α-酸的速率决定于α-酸在90～130℃煮沸阶段中的变性速率。用12mL的不锈钢管取样（pH5．2的α-酸缓冲水溶液），用于测定特定温度下不同时间的变化。α-酸和异α-酸的浓度通过高压液相色谱（HPLC）测定。异构化反应的首要因素是反应速率为温度的函数。通过试验得到：α-酸转变为异α-酸的速率常数k1=（7．9-10^11）e^（-11858／T），α-酸非特性降解的速率常数k2=（4．1-10^12）e^（-12997/T）。试验检测到异构化的活化能为98．6kj／mol，降解反应的活化能为108．0kj／mol。若α-酸的浓度降至二次半衰期时仍在持续煮沸，就会导致异α-酸发生降解而损失。     

梯度平板法定量分析啤酒污染细菌的四氢异-α-酸抗性

快速定量分析啤酒污染细菌的酒花抗性和腐败啤酒能力,对啤酒的工业生产具有重要的应用价值。该研究首先优化并建立了基于酒花苦味物质四氢异-α-酸梯度平板的定量分析方法,并通过该方法定量分析23株啤酒污染细菌的四氢异-α-酸最小抑制浓度、比较分析液体培养基中的生长情况和菌株的腐败啤酒能力。研究结果表明,酒花苦味物质四氢异-α-酸的浓度梯度平板法,能够简单快速并定量分析啤酒污染细菌的四氢异-α-酸抗性,同时能够评估菌株的腐败啤酒能力。     

浅议啤酒中的苦味物质

用HPLC法检测麦汁煮沸过程中的异α-酸变化情况,同时与苦味质法的BU值对比.HPLC法测定的异α-酸值更能真实地表征酒花的利用情况.     

HPLC测定啤酒和麦汁中的糖类化合物

ＨＰＬＣ测定啤酒和麦汁中的糖类化合物魏玲（北京双合盛五星啤酒集团公司啤酒研究检测中心）糖类的分析测定在啤酒生产过程中具有重要意义。糖类测定方法很多，一般的化学分析方法，如比色法、滴定法、旋光法、比重法等只能测定总糖和还原糖。近十多年来随高效液相色谱法...     

麦汁最适α-氨基氮的探讨

通过麦汁在不同α-氨基氮含量的条件下发酵,研究酵母对氨基氮的同化作用,并采用SPSS软件统计分析麦汁氨基氮与发酵过程和风味物质的相关性;综合成本和酒液质量考虑,将麦汁α-氨基氮控制在160～180mg／L比较好。     

高效液相色谱法同时检测啤酒中的葎草灵酮、希鲁酮和异α-酸

为研究啤酒苦味物质组成,利用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)建立了啤酒中的葎草灵酮、希鲁酮和异α-酸的检测新技术。以高甲酸颗粒酒花为原料,60℃高温空气氧化后,采用Alltima C18色谱柱分离,以体积分数为0. 05%的磷酸和乙腈为流动相梯度洗脱,结合色谱图和紫外光谱特性得到葎草灵酮和希鲁酮的参考标样;用C_(18)固相萃取柱(solid-phase extraction,SPE)进行样品前处理。该方法的相对标准偏差2. 18%～3. 59%;葎草灵酮、希鲁酮和异α-酸的最小检出限分别为0. 03、0. 03和0. 05 mg/L;回收率95%～115%。分析了市售不同品类啤酒中苦味物质组成,淡色Lager、皮尔森、小麦啤酒和黑啤酒中,葎草灵酮和希鲁酮含量均不高(2 mg/L);而IPA啤酒中葎草灵酮、希鲁酮和异α-酸含量较高,且不同品牌苦味物质组成存在较大差异。该方法为后续开展葎草灵酮、希鲁酮的苦感研究及IPA啤酒苦味物质调控提供了有效的检测手段。     

麦汁、啤酒中β-葡聚糖的测定

β-葡聚糖是大麦胚乳细胞壁的主要成分,在啤酒酿造过程中含量过高会造成麦汁或啤酒黏度高,过滤困难,形成啤酒早期浑浊,含量过低又会造成啤酒口味淡薄。目前,国内纯生啤酒生产逐年增多,β-葡聚糖含量直接影响膜过滤能力和啤酒内在质量,