忽必烈与涮羊肉

涮羊肉传说起源于元代。七百多年前,元世祖忽必烈统帅大军南下远征,经过多次战斗,人困马乏,饥肠辘辘。忽必烈猛地想起家乡的莱肴一～清炖羊肉。于是吩咐部下杀羊烧火。正当火夫宰羊割肉时,探马突然气喘吁吁地飞奔进帐禀告敌军大队人马追赶而来,离此仅有十里路。但饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉,他一面下令部队开拔,一面喊着：“羊肉!羊肉!”清炖羊肉当然是等不及了,可生羊肉不能端上来让主帅吃,怎么办呢？     

“冰激凌”和“涮羊肉”——忽必烈的“冰火两重天”

“冰激凌”和“涮羊肉”,看似风马牛不相及的两种美食,却因为一位皇帝而不可避免地被联系在一起,这位皇帝便是历史上鼎鼎大名的元世祖忽必烈。至今,他所发明的这两种美食还令我们垂涎三尺、欲罢不能呢!     

“东来顺”与“涮羊肉”

北京有句顺口溜:涮羊肉何处嫩,北京城里东来顺。座落于北京东安市场北侧的东来顺饭庄,几乎成了涮羊肉的代名词。该店名闻京华百多年,现在依然生意兴隆、门庭若市。东来顺创始人是位名叫丁德山的回民,光绪二十九年(1903年),以做苦力为生的丁德山和其兄3人苦心经营,在东安市场北门搭了个饭摊棚子,开始卖些羊肉杂面和荞麦切糕,以后又添做贴饼子和熬粥生意。这东安市场的前身是武官上朝时存马的     

我知道的“老北京涮羊肉”

涮羊肉,是我国特有的风味美食。它是北京清真饭庄独具特色的炮、烤、涮、烧、扒“五大”特色佳肴之一。自古以来,北方人在冬季里吃火锅是比较常见的事情。在北京,“涮羊肉”更是家喻户晓、尽人皆知。因为北京的冬天干燥、寒冷、多风,亲朋围坐火锅旁,吃上一顿热乎乎的涮羊肉,既简易又美味,所以它深受欢迎,也是老北京美食中、除北京烤鸭之外,最具影响力的一个。     

涮羊肉

因为小时候住在南方，所以我是后来到了北方才知道冬天要吃涮羊肉的。冬天的北方城市，灰白的天底下是灰白的街道和棕黑的枯枝。那时候还没有流行金碧辉煌言必称“总统”、“帝王”的大酒店，饭馆子往往就是路边低矮的几间房。到了冬天，各家饭馆的玻璃窗上会出现用红漆刷出的“涮羊肉”三个扁而方的大字，异常醒目。我那时太小，不知道“涮羊肉”是什么，因为不认识“涮”字，故将其读作“刷”。后来我终于吃上了涮羊肉。     

涮羊肉

上世纪八十年代中期，就读于北京的鲁迅学院及北京大学中系，一到冬天，同学们常三五相邀，去东来顺吃涮羊肉，这里的羊肉质优片薄，调料亦佳，加上火旺锅好，叫上白酒、啤酒，令人朵颐大快。     

涮羊肉的食界“超女”特性

凉风乍起，正是舒蟹的大好季节，但纵使横行八方的螃蟹也要明白这样的规律：要不了多久，饮食界的“超女”——涮羊肉就要粉墨登场继而取而代之了。在这里，我要首先申明一下，把涮羊肉比作“超女”绝无鄙薄“超级女声”的隆盛声名之意，实在是因为这个全国性的赛事已经成为近两年影响最大的化现象，而涮羊肉在形式和受大众欢迎的程度上与超女又有着高度的契合性，所以就此挪用过来，希望没有得罪那些数量庞大的“粉丝”们。     

风雪涮羊肉

正迭个辰光(那个时候)到洪长兴吃涮羊肉是一桩蛮麻烦的事体(事情),吃客各自取了羊肉、菠菜、线粉还有蘸料啥的,一大盘七八只盆子叠起来捧好,轧进店堂寻座位。灯光最亮的地方,一口直径超过两米的紫铜锅子突突突地沸滚着,一大群吃客围坐在那里开吃,各自拿着漏勺,将羊肉浸入沸汤中,一烫即熟,十几双筷子在锅子里不停搅来搅去,汤色真是浑浊。如果手势不好,羊肉片一不小心漂到别人地界,那也只能自认倒霉啦。生意太好了,要等前面的客人吃完喝足起身走人,你才能坐下去。而此时,你会发现     

雪夜涮羊肉

提起涮羊肉,北京人似乎特神气,因为他们有东来顺什么的。其实上海也有涮羊肉店,老字号有洪长兴,是马连良在上海唱戏时开的。马是回族人,戏班里从琴师到跑龙套的都是回族。那会儿在上海跑码头,吃饭成了问题,唱红后马连良索性就开了一家涮羊肉店,在连云路延安路口,上世纪80年代我去过几回,要排队!现在那里成了延中绿地。现在洪长兴搬到南京东路广     

涮羊肉流变

提起涮羊肉，几乎尽人皆知，因为遮道菜肴吃法简单、味道鲜羹，所以深受欢迎。不仅仅在冬季，即便是夏季．也有不少人热衷于在空调间里，点上一两盘羊肉卷。吃得大汗淋漓．别有一番滋味。其实．可以这么说。假如没有涮羊肉。火锅就不那么完美。魅力也会大打折扣。到如今。涮羊肉已经成为一种文化符号。一种美食历史象征。《美食》杂志特邀请记者、编辑、作家等美食大家。谈谈他们心目中的涮羊肉流变。[编者按]     

清真隽味涮羊肉

什么叫涮羊肉?相传元朝初年,元世祖在一次征战中,人困马疲,大家饥肠辘辘。元世祖忽必烈下令:收兵进膳。当时军情紧急,进膳不能贻误战机,厨师们急中生智,以快刀切羊肉为薄片,下沸水锅一烫,即行食用。送至中军帐内,元世祖吃得非常满意。便问:“此乃何物?”众人一听语塞,一机灵者答称,此乃涮羊肉。从此,涮羊肉的吃法就流传开来。 早期的涮羊肉,吃法粗犷,带有浓郁的游牧色彩和草原气息,后来在选料、刀工、调味和盛器上加以提     

飘雪小谈涮羊肉

羊肉被誉为补阳佳品,适合冬季食用,它不仅可治疗男子五痨七伤及肾虚,还具有暖中祛寒、温补气血、开胃健力、通乳治带之功效。而涮羊肉是我国的传统美食,它源于我国北方少数民族,满族人原称为“野意火锅”。17世纪中叶传入北京,嘉庆元年(1796年)正月,清宫大设“千叟宴”,所用火锅达1550多个。自此,涮羊肉之风大盛于世。     

涮羊肉的爱情滋味

很多人的爱情都是从一顿丰盛的美食开始的，当一个男孩想要约会自己心仪的女孩．他会用心良苦地寻找到最能够表达爱情的滋味，我和他的爱情竟然是从一顿热气腾腾的涮羊肉开始。     

涮羊肉：单挑跟群殴

记不得是在南京哪个巷子里，那家火锅店用火不是煤气，也不是电磁炉，全用的是碳火。碳火急而不猛，总能掌握好羊肉的火候，肉质恰到好处。笼上火盆，听毕毕剥剥的声音，面对面的人都矜持坐着，笑得还算雅。品着饭前茶水，似在感受一种清风古意。就差没在吃火锅前沐浴净身一下，甚至焚一炉檀香了。     

吃涮羊肉别再喝汤

又到吃涮羊肉的时节了，很多人吃完后还要习惯性地喝些汤，不少饭店还特地为喝汤者配备了葱花、香菜、酱油、醋等调味品。但专家指出：涮羊肉汤不能喝。     

草原·涮羊肉·沙尘暴

近来,北京地区出现扬沙和沙尘暴的天气,这种现象也同样出现在我国东部的南京,并且沙尘挟带影响上海,上海的空气中总悬浮粒子指数高达198,是今年来最严重的一次。沙尘暴直逼南京,波及上海。 南方的上海和北方的内蒙古、北京相隔千里之遥,这沙尘暴也够厉害的,眨眼间,就横跨几省,侵临上海。 每年严冬,外头刮着西北风。我们却坐在家里,围     

涮羊肉也要出精品

步入重新装饰一新的北京天安门东来顺饭庄，顿觉眼前一亮。色调明亮的小型宴会厅，用镂空的仿古木格花窗做隔断，古朴而又典雅。可容纳200人就餐的大宴会厅融入了中外现代装饰风格，再加上具有伊斯兰风格的弧顶造型，使整个大厅充满了现代民族气息。大包间中的装饰和陈设不亚于五星级酒店的包间。总经理郭素秋告诉记者，天安门东来顺饭庄这次重新装修，花了不少心思请设计师设计，共投入了300多万元。在一般人眼中，涮羊肉是一种大众美食，为什么要花那么多心思把店堂装饰得这么高雅、高档呢？郭素秋总经理说，这正是他们所要突出的精品特色…     

五莲县肉联厂建成速食涮羊肉生产线

五莲县肉联厂继去年8月1日牛羊肉加工生产线建成投产后,又建成一条速食涮羊肉生产线,于去年12月28日投产。 速食涮羊肉加工技术是天津科技投入总公司和天津科惠世新技术研究所无偿转让给该厂的,该专利技术荣获全国第七届发明博览会铜奖,1993长春火炬杯高新技术金质奖。项目总投资150万元,生产能力为日产“速食涮羊肉”2万袋。投产后年增产值2400万元,增加利税530万元。该产品保持了新鲜     

马背上的美食——涮羊肉

火锅是中国饮食的一大特色,而涮羊肉又是在火锅中唱主角的。寒冬薄暮,涮羊肉在今天已成为寻常百姓餐桌上的佳肴。涮羊肉加调料后不仅滋味鲜美,而且在寒冬腊月,一家人团团围着火锅,暖融融,乐滋滋地边吃边谈,真乃人生一乐也,这是在西方饮食中所望尘莫及的。今天的涮羊肉已走出国门,其走俏程度已经超过了烤鸭,形势非常乐观。