营养健康食品--纳豆

本文综述了纳豆的营养及保健功能.     

纳豆的保健性与制作方法

文中主要介绍纳豆的营养成分、生理调节机能，即对循环系统、消化系统和免疫系统等方面的作用。并简要说明了纳豆的传统制造工艺和工业化制造工艺。     

纳豆的营养与医疗保健价值

纳豆是一种大豆发酵制品,作为日本人的主要佐餐食品已有1000多年的历史了,深受日本人民的喜爱。日本是世界上人类寿命最长的国家,除了优良的自然环境外,更重要的是日本人的膳食结构中,发酵食品对身体的营养保     

纳豆、纳豆激酶与人体保健

论述了纳豆与人体保健关系,特别是其中的功能因子－－纳豆激酶特点及溶栓功能,指出利用微生物生产溶栓酶将是未来发展方向。     

纳豆的保健功能

纳豆即枯草杆菌发酵大豆,是盛行于日本的一种保健食品,起源于中国,唐代鉴真和尚东渡日本传经,带去了中国的纳豆,开始在日本的寺院里传播,以后传播到民间.     

橄榄的营养保健价值及开发利用

本文介绍橄榄的营养价值，突出其保健功能，并对其在我国的开发潜力进行分析。     

大豆磷脂的营养保健功能

着重论述磷脂的来源、成分、性质、营养、对人体的保健功能。     

刺嫩芽的营养与药用保健价值

本文综述了刺嫩芽的营养成分及药用保健作用。     

纳豆的特异性保健功效因子研究进展

纳豆含有多种营养素以及生物活性物,这些营养素和生物活性物有一部分来源于纳豆的原料大豆,另一部分在纳豆菌发酵大豆的过程中产生,本文对纳豆特异性保健功效因子的研究近况进行综述,旨在客观地评价纳豆的保健功效,指导消费者理性看待纳豆产品。     

竹荪及其营养保健价值

本文对竹荪的种类、分布、生物学特性、营养成分、营养保健价值等进行了全面的综述，并指出了今后我国竹荪资源开发利用的方向。     

纳豆的生理功能

纳豆作为日本的传统食品,不仅具有丰富的营养成分,而且具有整肠、预防骨质疏松、防癌、溶栓、抗菌等功效。本文对纳豆的生理功能进行了比较详尽的阐述。     

玫瑰花的营养价值与保健功能

玫瑰药食两用的历史由来已久，是一种物美价廉、集营养保健于一身的食疗佳品。随着研究的不断深入，发现它不仅具有丰富的营养价值，更有着排毒养颜、调节机理等一系列药用价值，正日益受到人们的关注与青睐。     

结构脂的营养与健康

结构脂具有特殊的营养价值和生理功能，在自然界中一般是不存在的，需人工合成，而且化学合成法常达不到目的，要通过酶法或化学一酶法才能实现。在合成结构脂之前，要根据各种功能脂肪酸的特性以及它们在甘油基上不同的位置对其功能影响来设计它们的结构和脂肪酸范围以优化其效能。实际上，结构脂的合成是很复杂的。通常报道的研发结果都是以某种结构为主的结构脂混合物。要得到高纯度的特定结构脂，除了需要高活性及高选择性的酶以外，要精心实施反应过程参数的优化。     

油脂的营养与健康

油脂的营养与健康是当今消费者普遍关注的问题之一,也是国际学术界有关领域的研究热点之一。天然油脂是甘油三酯的混合物并且含有其他少量成分。天然甘油三酯的营养与健康主要涉及到两个方面的问题：单个脂肪酸的营养与健康;不同脂肪酸平衡摄入比的营养与健康。前者有大量的研究数据和丰富的试验数据,可对消费者提供有价值的指导作用;后者有关脂肪摄入量和脂肪酸摄入平衡问题,推荐值不尽一致并且还受一些因素（如富裕程度、地方文化传统及饮食习惯等）的影响。     

纳豆菌制剂及纳豆冻干粉成分比较分析

对发酵纳豆主要营养成分进行测定,同时对大豆粉、纳豆和纳豆菌制剂的营养成分进行对比分析,探究纳豆发酵过程中各种主成分的变化。结果表明,与大豆粉相比,纳豆冻干粉的氨基酸态氮和灰分含量显著增加(p<0.05),粗纤维、粗脂肪和水分含量显著减少(p<0.05)。而与纳豆菌液体培养产物相比,纳豆菌制剂中的粗蛋白含量极显著增加(p<0.01),氨基酸态氮和灰分含量显著增加(p<0.05),水分含量极显著减少(p<0.01),粗纤维含量显著降低(p<0.05)。此外,经发酵过程后,纳豆菌制剂和纳豆冻干粉的纳豆激酶含量增加,纳豆冻干粉的大豆异黄酮和植酸含量极显著降低(p<0.01),维生素K2含量显著降低(p<0.05)。试验证明,纳豆菌制剂和纳豆冻干粉比大豆粉更具有营养价值。      

葡萄酒的营养与保健功能

葡萄酒是由新鲜的葡萄浆果或葡萄汁，经过酵母发酵而生成酒精含量降低的饲料酒。     

芦笋营养价值与保健功能

介绍了芦笋的营养价值、保健功能和食用方法。     

脑卒中患者的营养保健

随着心脑血管病患者逐年增加,脑卒中已成为一个世界关注的疾病。由于脑卒中患者基础能量消耗高于常人,而且还伴随吞咽困难,易导致全面的营养不良。以合理安排营养饮食为主介绍了脑卒中患者营养保健的相关原则。