清真羊肉罐头生产工艺及品质影响研究

以新鲜羊肉为原料,经过嫩化、切块、预煮、修整、装罐、加入原汤汤汁和封罐杀菌等工艺制成清真羊肉罐头。研究成熟时间对羊肉嫩度的影响,以及各种香辛料添加量对清真羊肉罐头感官品质的影响。结果表明：羊肉在0℃-4℃的温度下保存7天能达到最好的嫩度,各种香辛料添加适宜的条件下,清真羊肉罐头的各项感官指标较佳。     

可倾斜式贝类预煮装置结构设计及流场分析

针对国内的贝类海产品预煮加工装置通用性差的问题,结合先进加工工艺,提出了可倾斜式贝类海产品预煮加工装置。预煮加工装置主要包括上料装置、预煮装置和下料装置。设置搅拌器3种不同的旋转速度,分析固相、液相的流场分布情况以及速度场。分析可知,搅拌器的旋转速度达到25r/min时,可倾斜式贝类海产品预煮加工装置在预煮过中可以形成紊流,物料处于悬浮状态,可以被均匀搅拌,有利于其同时熟化,避免糊化现象的产生。     

清水板栗红心原因及护色措施

采用正交设计,探讨了预煮液pH值、板栗品种、护色剂种类和浓度、预煮方式及酸化剂种类对红心的影响。结果表明：红心主要是由酶褐变所引起,铁离子作用于多酚类物质和一部分氨基酸与还原糖发生了Maillard反应,引起红心现象更为严重;5个因素对红心影响程度为预煮液pH值＞护色剂种类＞板栗品种＞护色剂浓度;预煮液pH值＞预煮方式＞酸化剂种类;对板栗采取的护色措施是：采用油光栗、分段预煮方式（75－85℃,15min;85-95℃,25min,95-100℃,10min）,护色液组成为0．15％EDTA－2Na 0.05%Vc 0.15%半胱氨酸,用磷酸调整护色液pH值为2．9－3．1。     

清水板栗红心原因及护色措施

采用正交设计,探讨了预煮液pH值、板栗品种、护色剂种类和浓度、预煮方式及酸化剂种类对红心的影响.结果表明红心主要是由酶褐变所引起,铁离子作用于多酚类物质和一部分氨基酸与还原糖发生了Maillard反应,引起红心现象更为严重;5个因素对红心影响程度为预煮液pH值＞护色剂种类＞板栗品种＞护色剂浓度;预煮液pH值＞预煮方式＞酸化剂种类;对板栗采取的护色措施是采用油光栗、分段预煮方式(75～85℃,15min;85～95℃,25min;95～100℃,10min),护色液组成为0.15%EDTA-2Na+0.05%Vc+0.15%半胱氨酸,用磷酸调整护色液pH值为2.9～3.1.     

秋葵纤维的化学脱胶工艺

采用化学脱胶处理秋葵纤维,对预酸和碱煮工艺中的参数进行优化设计,提取出可纺纤维,并对处理后纤维的长度、细度及断裂强度进行测试和评价.预酸处理,硫酸溶液质量浓度2 g/L,处理时间120 min,处理温度60℃,浴比1∶15;碱处理,一煮碱溶液质量浓度7.5 g/L,二煮碱溶液质量浓度9 g/L,一煮处理时间3.5 h,二煮处理时间2 h,处理温度100℃,浴比1∶20,其中一煮与二煮中添加2%的硅酸钠、尿素和JFC。纤维性能测试结果表明：残胶率为7.32%,工艺纤维长度为10~30 cm、细度为2.8 tex,断裂强度为23.8 cN/tex.     

糯玉米方便粥的研制

以糯玉米碴、红豆、花生、燕麦、糯米等为原料。通过单因素实验确定了：玉米碴、红豆和花生需要浸泡处理,工艺参数为玉米碴和花生浸泡6h,红豆浸泡8h。糯玉米碴和花生预煮50min,糯米和燕麦预煮30min,红豆预煮60min。通过正交试验得出最佳工艺条件为原料与水比例1:16,高压蒸煮时间为25min,加糖量为原料的25%。通过此工艺研究开发的玉米方便粥,粘稠度适中、口感柔和、甜度适中、具有浓郁的玉米香味。     

山楂罐头褪色因素与护色研究

分析了影响山楂罐头褪色的一些因素，指出罐头果皮中红色褪去的主要原因是由于罐头在加工和贮藏过程中山楂红色素溶解出来造成的，在此基础上研究了山楂罐头护色的方法，并取得了一定的效果。     

传统加工工艺对卤鸡翅颜色影响的研究

研究了传统卤鸡翅各个加工工艺步骤对其颜色的影响.通过正交试验,煮制的最佳工艺参数为:预煮时间5 min、卤制温度90～95℃、卤制时间30 min;冷却时,浸泡冷却30 min,室温冷却10 min后转移到0～4℃条件下冷却,可有效保护卤鸡翅的颜色;鸡翅解冻方式、预煮后冷却方式、二次杀菌等工艺步骤对卤鸡翅颜色的影响差异不显著.     

“火焰化红莲”——论佛教题材作品中的“红莲”形象

“红莲“作为女性形象曾多次出现在明代的佛教题材作品中。这一符号具有强烈的宗教意义象征意义。在解决带有密宗性质的佛教女性性力崇拜与中国宋明理学“存天理,灭人欲“的矛盾过程中,“红莲“的佛教象征意味得到了弱化,而转为单纯的引诱僧徒破戒的女性。相比较僧人度化妓女的“柳翠“故事,“红莲“的故事应该属于一个独立的系统。代表作品是徐渭的《玉禅师》杂剧。     

油豆腐软罐头杀菌工艺试验

油豆腐是一种营养丰富的豆制品，由于含有较高的蛋白质和脂肪，其产品不易保存．将油豆腐制成软罐头的形式，既能延长其保质期．又便于食用．试验用高温高压杀菌锅对油豆腐软罐头进行杀菌研究，确定其最佳杀菌工艺为120℃条件下9min-25min-10min．在该杀菌工艺条件，油豆腐中微生物指标达到软罐头产品质量标准，油豆腐软罐头能保存半年以上时间．     

软罐头米饭生产的新工艺

提出了软罐头米饭生产的新工艺，经酶处理后生产的软罐头米饭可防止淀粉老化（即回生）。经复合添加剂处理，熟后包装杀菌可有效改善米饭的色，香，味，形等品质，软罐头米饭与软罐头菜肴组合并与自加热技术相结合，即形成了新一代的快餐食品－自加热式快餐。     

苦笋肴两款

<正> 苦笋又名慧竹笋,为禾本科植物慧竹的嫩芽,质地细嫩、味美鲜香,享有“素荤”之美誉。苦笋以新鲜质嫩、肉厚节间短,肉质呈乳白色、无霉烂、无病虫害者为佳。苦笋在烹饪中应用较广,适于炒、煮、焖、烧等多种烹调方法,既可作主料,亦可作配料。既可鲜食,也可加工成干制品和罐头。鲜食时应先进行焯水或过油处理,以除去其中大量的草酸。     

烹调加热对蔬菜中总多酚含量的影响

对扬州常见的8种蔬菜,以微波、煮、爆炒3种烹调方法处理,采用Folin-Ciocalteu法测定其烹调前后总多酚含量,比较不同烹调方法对蔬菜中总多酚含量的影响。结果表明：煮使蔬菜中总多酚含量明显下降,微波及爆炒影响较小。     

《输加蔬菜罐头备忘录》正式实施

2005年4月4日起，加拿大食品检查署(CFIA)正式实施新的《关于验收检验中国出口到加拿大的低酸性蔬菜罐头食品备忘录》(以下简称《输加蔬菜罐头备忘录》)。同时，CFIA接受中华人民共和国国家认证认可监督管理局推荐的60家蔬菜罐头企业名单。《输加蔬菜罐头备忘录》的实施，标志着中加两国主管部门建立了一种新的合作机制，体现了加拿大政府对中国出口卫生注册制度的认可。     

差原料煮茧新工艺在生产中应用

本文应用实验计划法研究了煮茧工艺及制丝助剂对差原料茧的净度解舒率、缫折等指标的综合影响,得出触蒸前处理后加助剂等方案,使解舒率、净度提高,同时缫折也下降的效果,在生产中取得了明显的经济效益,为煮茧工艺优化处理在煮茧生产中应用提供了实例.     

化学助剂在煮茧上的应用

本文就硅溶胶和渗透剂组成的复合助剂对煮茧质量、丝质的影响作了较为系统的探讨。提出加用该复合助剂煮茧能使茧层渗透充分、均匀,促进丝胶的膨润软和,又能增强茧子的抗煮力,故可作为提高蚕茧解舒率、出丝率的煮茧助剂。     

一种锻件预成形设计的新方法

一种锻件预成形设计的新方法刘庆斌，季忠，刘马宝，吴诗春为了在锻造过程中合理地分配金属，使金属在终段时完全充满模腔，不会出现缺陷，往往在终锻前进行一次或多次预锻，即预成形（Ｐｒｅｆｏｒｍｉｎｇ），而要进行合理的预成形设计，掌握金属流动规律是关键。从目前...     

日本料理大家学

<正> 这一期给大家介绍的是在日本被誉为“母亲之味”的传统日本菜式——煮菜。煮菜看似简单,但要做好需要相当的经验。煮菜的关键在于火候和调味,煮菜营养丰富,口味清淡,在日本颇受欢迎。 煮菜分为酱油煮、酱煮、盐煮三种。酱油煮是以酱油为主要调料,并加入适量的酒、料酒、糖。酱煮是以大酱为主要调料,充分发挥豆酱的酱香味,使菜肴别具风味。盐煮又分“和式”和“西式”两     

自动缫煮茧工艺的探讨

对适合自动缫丝的煮茧工艺进行了研究和 比较，结果表明，与传统的自动缫偏生煮的煮茧工艺相比，适熟而沉的煮茧工艺更有利于改善生丝品质，降低消耗，提高效率。     

自动缫煮茧工艺的探讨

对适合自动缫丝的煮茧工艺进行了研究和比较，结果表明：与传统的自动缫偏生煮的煮茧工艺相比，适熟而沉的煮茧工艺更有利于改善生丝品质，降低消耗，提高效率。