托盘包装和真空包装对冷鲜鸭保鲜效果的比较研究

对冷鲜鸭肉各部位进行细菌学检测表明,初始细菌数为30—1．1×10^3CFU／g,菌相由假单胞菌、肠杆菌和乳酸菌等组成,用100mg／L ClO2处理5min可减菌90％以上,冷鲜鸭托盘包装制品4℃下可放置3～9d,真空包装制品可延长至9～24d,其中以假单胞菌为优势菌的鸭胸脯、鸭腿、鸭翅、鸭颈、鸭掌产品比以肠杆菌为优势菌的鸭肝、鸭肫较耐保藏。建立各类制品的保质期对生产具有指导意义。     

休闲鸭肉制品加工技术现状及对策研究

我国有悠久的养鸭历史,人们将鸭肉作为主要的肉食来源。随着营养知识的普及,以及现代食品加工业的发展,人们不断改良鸭肉加工技术与设备,将鸭肉制作成品种多样且营养卫生的休闲鸭肉食品。文章分析了休闲鸭肉制品加工技术的现状,并提出了发展对策。     

禽类腌腊肉制品国家抽查结果

禽类腌腊肉制品是以鸡肉、鸭肉、鹅肉等禽肉为主要原料,经过选料修整,配以适当的调味料,再经腌腊加工而成。禽类腌腊肉制品以其高蛋白低脂肪、风味独特、食用方便等特点,深受消费者喜爱。为进一步规范企业的生产和提高产品质量,促进行业的健康发展,国家质检总局对禽类腌腊肉制品产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了江西、浙江、湖南、广东等4个省46家企业生产的49种产品,合格33种,产品抽样合格率为67.3%。     

预调理鸭产品及菜肴的开发

本文以鸭胸、鸭脖、鸭心为原料,采用西式复合调味料,结合现代食品加工技术,研制出风味独特、使用方便、安全卫生、易实现规范化大规模生产的调理食品。同时对调理鸭产品的烹制方法进行了探讨,研究开发调理鸭产品的菜肴,以期有助于调理鸭产品的应用和推广。     

鸭肉蛋白酶解液制备的工艺优化

为了使鸭肉香精制备过程中的美拉德反应可以获得更好的前期条件,通过复合蛋白酶对鸭肉蛋白进行酶解,以鸭肉蛋白酶解后的水解度为指标,通过单因素试验和正交试验来确定鸭肉蛋白酶解液制备的最佳酶解条件。结果表明:用肉类水解专用酶与风味蛋白酶组成复合的水解蛋白酶,其最佳酶比为肉类水解专用酶:风味蛋白酶=2∶1;酶解最适时间为5 h;最适酶解温度为50℃;最佳酶解起始pH为7.5;最适宜的加酶量为0.3%(W/W)(以肉类水解专用酶计),该参数下鸭肉蛋白的水解度可以达到34.1%。     

淘汰蛋鸭肉质蛋白酶嫩化研究

对木瓜蛋白酶和风味蛋白酶嫩化淘汰蛋鸭肉的效果进行了探讨,比较了酶解条件下鸭胸肉的肌原纤维小片化指数和剪切力的变化,并分析了肌原纤维小片化指数与剪切力的相关性.结果表明：木瓜蛋白酶对鸭肉的酶解作用更强烈,达到相同的嫩化效果（即相同的肌原纤维小片化指数或剪切力值）所需的酶用量大约为风味蛋白酶的一半.嫩化后鸭肉的肌原纤维小片化指数和剪切力之间存在着显著的相关性,木瓜蛋白酶和风味蛋白酶的这种相关性分别为-0.965和-0.950.     

含装配的排序问题的一个启发式方法

为了缩短产品制造周期，将零件加工阶段与产品装配阶段统一考虑，分析了含装配阶段的排序问题的特点，提出求解以产品制造周期最短为目标实用性强的启发式算法     

我国铅物质流分析研究

从铅的生产、铅制品的加工制造、铅制品的使用和废杂铅的处理等阶段详细地阐述了铅循环的"STAF(stocks and flows)"物质流分析模型.运用此模型分析了2006年我国铅的社会存量变化及其流动状况,并且计算出2000—2006年几项重要指标的平均值分别为:生产阶段的原料自给率PZ=79.28%;生产阶段使用废杂铅的比例PS=19.08%;加工制造阶段的原料自给率MZ=148.91%;加工制造阶段使用废杂铅的比例MS=30.25%;矿石指数R=0.834 9;废铅指数S=0.194 9.在此基础上总结了我国在铅资源循环利用方面的不足,并对铅工业的发展和资源的循环利用提出建议.     

β—环糊精在鸭肉香肠中的脱腥工艺

通过4组实验对照，在生产鸭肉香肠时加入不同含量的β-环糊精，按照行业标准SB/T10278-1997对其进行感官评定和水分测定及各组实验的出品率比较，通过试验得出了，当β-环糊精的使用量为鸭肉质量分数0.1%时，能有效除去鸭肉固有的腥味同时又不影响香肠的品质；β-环糊精含量过高香肠质量变差，而含量过低则不能有效的除去香肠中鸭肉的腥味。     

我国杂粮加工技术研究现状

我国是杂粮生产大国,杂粮因其具有一定的营养价值和保健功能,在人们的饮食结构中所占比重日益增加。文章介绍了我国的杂粮品种、加工现状,并对主要的加工技术以及杂粮产品做了综述,最后展望了我国杂粮及其制品的发展应用前景。     

鸭胆膏中鹅去氧胆酸的提取工艺

为了有效利用禽产品加工企业的鸭胆膏,研究应用沉淀法和萃取法从鸭胆膏中分离纯化鹅去氧胆酸（CDCA）的操作与工艺流程．结果显示,两种方法都能够有效地从鸭胆膏中提取得到鹅去氧胆酸．     

低胆固醇多糖鸭肝酱的研制

以普通鸭肝为原料,通过添加一定浓度具有显著降胆固醇功效的金针菇多糖,并结合小鼠血脂相关指标,研发出一种营养健康的功能性鸭肝酱. 50只小鼠随机分为空白对照组、普通鸭肝酱组、5%多糖鸭肝酱组、10%多糖鸭肝酱组、20%多糖鸭肝酱组,每组10只. 连续灌胃4周,取眼球血用于检测血清TG(triglyceride,TG)、TC(total cholesterol,TC)、LDL-C(low density lipoprotein cholesterol,LDL-C)和HDL-C(high density lipoprotein cholesterol,HDL-C)水平,处死小鼠后,解剖取小鼠肝脏,测定肝组织TG和TC含量. 喂饲普通鸭肝酱会造成机体内胆固醇含量的升高,而添加金针菇多糖的鸭肝酱相较于普通鸭肝酱具有一定降低机体吸收胆固醇的效果,且随着金针菇多糖添加量的增加,降胆固醇越显著,其中添加20%多糖的鸭肝酱相较于普通鸭肝酱不易造成机体胆固醇含量的异常升高,但结合鸭肝酱的风味和成本,选择10%金针菇多糖添加量的鸭肝酱,能够在保证风味的同时,降低食用高胆固醇鸭肝酱产生的危害.     

鸭蛋蛋清肽抗氧化性的研究

将鸭蛋蛋清水解得到蛋清肽,对其抗氧化性进行了研究。鸭蛋蛋清的水解方式有木瓜蛋白酶单酶水解和木瓜蛋白酶+中性蛋白酶分步水解,将所得水解物冷冻干燥后配成一定浓度溶液,测定其抗氧化性;同时对比将所得水解物进行脱盐处理再冷冻干燥后的抗氧化活性。结果表明,采用木瓜蛋白酶+中性蛋白酶对鸭蛋蛋清进行分步水解,且水解物不进行脱盐处理得到的水解物抗氧化活性最强,浓度为5mg/mL时对羟自由基清除率为24.16%,且表现出了一定的还原力,蛋清肽的抗氧化溶性随着浓度的增大而增强。     

超高压技术在食品加工中的应用

超高压技术是食品和农产品加工的高新技术之一,在果蔬产品、蛋白质产品、乳制品、肉制品、速冻食品、水产品等加工中有着广泛应用.我国在运用超高压技术方面尚处在起步阶段,有着广泛的发展空间.     

波浪能发电“点头鸭”式稳态绕流数值模拟研究

以FLUENT软件为平台建立二维数值模型,对＂点头鸭＂在不同攻角不同来流速度下的稳态绕流进行了数值模拟。本文模拟得到了不同攻角和来流速度下＂点头鸭＂受到的波浪力,以及相同攻角下＂点头鸭＂在不同来流速度时的速度场,并进行了分析和对比。所得结论可为开发利用高效飘浮式波浪能发电装置提供理论依据。     

我国禽蛋的烹饪应用渊源钩沉——基于对《齐民要术》中鸡（鸭）蛋烹饪应用的文化解读

《齐民要术》书中,记录的用鸡（鸭）蛋制成的菜肴有11款,是目前能够检索到的魏晋南北朝及其以前历史书籍中记录最多、最全面的资料。《齐民要术》中的鸡（鸭）蛋,在烹饪中既作主料,又作辅料,还作着色剂。根据史料记载,我国在夏代已食禽蛋,先秦时期,以煮熟的整个鸡蛋的食用方法为常见,西汉时已有用鸡蛋烹饪制成的莱肴,隋唐以后鸡（鸭）蛋肴馔丰富多样。禽蛋的饮食营养价值在古代已为中医、养生学者们所重视。     

天然气低碳催化燃烧烤箱的应用及烟气对大气的影响

天然气催化燃烧是一种新型的燃烧方式,具有天然气燃烧完全、燃烧效率高、近零污染物排放等优点,是一种环保节能的燃烧方式.利用催化燃烧Ⅴ型烤箱进行肉食加工的应用实验,验证关于催化燃烧技术在肉类食品加工方面的应用可行性,并对催化燃烧烧制出的成品进行分析.以烤鸭为例,综合说明利用催化燃烧烤箱烧制的肉类食品比传统烧制方法更节能环保,并且在口感和质量上比传统方法烧制的烤鸭更有特色.     

辽东地方鸭种资源的选育价值

辽东白嗉鸭是近年来被发现的一个具有独特的外貌特征和生产性能,深受农户喜爱的地方鸭 种。由于在民间延续传统的生产方式,无序交配,导致群体基因趋同,不能产生杂交优势。本文作者从品 种的系统选育角度,分析了这一地方鸭种资源的选育价值。指出:开发辽东地方鸭种资源对丰富世界鸭种 基因库;提高其生产性能;促进区域办学特色都有重要意义。