清香荷叶菜

莲荷有清热消暑、利水解毒、润肺和气、美容养颜之功效.江南之夏,荷叶连天,水乡人常用莲荷做菜,清香飘溢,风味独特.我以江南船菜为基础,自创了两道荷叶菜介绍给读者.     

清香的荷叶包菜

荷叶，色泽碧绿，清香诱人。虽然很少有人直接食用荷叶，但“借”其清香烹制菜肴却十分常见。这里，我就给大家介绍几道用荷叶包制的菜品。     

清香四溢的荷叶菜

荷香粉蒸肉；荷叶乳鸽片；荷香包仔鸡；荷叶甲鱼八宝饭。     

青花椒菜肴飘清香

椒香牛肉原料:熟牛肉400克保鲜青花椒20克鲜花椒油8克姜片、葱节、精盐、白酒、白糖、味精、熟芝麻、牛肉鲜汤、红油各适量熟菜油1000克(约耗80克)制法:1.选用筋络少的熟牛肉,切成长约5厘米、粗约0.7厘米的条,加入适量精盐、白酒渍味。2.净锅上火,注入菜油烧至五六成热,放入牛肉条炸至色泽褐红且酥香时,倒出沥油。3.锅留少许底油,放入姜片、葱节、保鲜青花椒炒香,掺入适量牛肉汤,下入炸好的牛肉条,调入精盐、白糖、味精,烧沸后改小火慢慢收汁,待水分将干时起锅,拣去姜片、葱节及鲜青花椒,最后淋入红油和鲜花椒油,撒入熟芝麻即成。特点:此菜…     

荷叶散清香，包菜味更佳

夏日来临,荷叶碧绿,莲花泛香,餐桌上的荷叶菜肴也应该有一席之地。荷叶可以直接入菜,也可作为配料,因此,近年来,出现的荷叶系列菜肴,已形成了一种风味,称为“荷香味”。其实,荷叶作为包裹菜肴的“外皮”,成菜十分独特,胜过糯米纸包、锡纸包等菜肴,可以将原料的本味与调料同荷叶的清香交融在一起,形成奇特的“复合味”,具有营养丰富,清热消暑,原汁原味的特点,所以更受欢迎。现在介绍笔者近日创制的四款荷叶包新菜,供试用。     

白玉兰花入菜肴

早春三月,严寒尚在,上海各公园、庭院、学校、机关、部队、工厂、大型绿地,都可看到令人瞩目的白玉兰,亭亭玉立,高约4～15米,每一挺拔刚劲的小枝上,生着一个花蕾,它不等新叶吐绿,便抢先绽放了。千枝万蕊,交相辉映,如玉树,如雪山,如琼岛,朵朵向上,花大洁白,花瓣9枚,三三排列,十分壮观,象征着开路先锋、奋发向上的精神,因此,受到上海市民群众的喜爱,     

榆钱入肴味清香

榆钱，为榆树的嫩果，也叫榆果、榆子等，因形似古币中的小麻钱，故名。每年五、六月间，正是食榆钱的大好时机。这里，笔者献上几款榆钱肴，供大家分享。香辣爆榆钱原料：榆钱150克 面粉、淀粉各40克 鸡蛋清1个 红油25克 精盐、味精、葱花、蒜米、鸡粉、辣椒面、香油、精炼油各适量制法：1.将榆钱上的干枯枝叶拣去，用清水冲洗干净，再纳入冷水盆内泡1小时，捞出沥尽水；面粉、淀粉放小盆内，加精盐、味精和适量水调成稠糊，再加入精炼油25克和打发的蛋清搅匀，即成酥糊。2.炒锅上火，放精炼油烧至五成热时，将榆钱与酥糊拌匀，分散下入油…     

袖子入菜清香爽口

柚子正值盛产期,价格相当的便宜,除了当水果直接品尝外,那带着独特香气和酸度的柚子果肉,不论是凉拌、清炒或蒸炖,滋味也很可口。材料：鲷鱼片2片,柚子果肉200go     

清香柚子入肴来

柚子是大型水果,单个一般在一千克以上,每年农历八月十五开始上市,皮厚耐藏,素有“天然水果罐头”之称。柚子营养价值很高,含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素,这是其他水果所难以比拟的。这些营养元素使得柚子具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效,可促进伤口愈合,降低血液的黏滞度,减少血栓的形成,故而对脑皿管疾病,如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。     

瓜果入馔飘清香

入夏以来，水果丰盛，田华渔港大厨黄炳继将哈密瓜、芒果、菠萝、金瓜、甜瓜等美果入馔，烹制出瓜果飘香的美味佳肴，将植物蛋白与动物蛋白的巧妙结合，荤素搭配，科学配方，达到营养平衡，为百姓提供健康美食，现选刊五款以飨读者。     

桃花入馔味清香

鲜艳的桃花在融融的春意中悄悄开放，它妩媚艳丽，令人赏心悦目。桃花除了观赏之外，还有消食顺气、祛风、镇静、美容，润肤的功效。我国民间常用桃花制成美食，颇具特色。     

清香入脾 丁香花

作为我国最常见的观赏花木之一，绽放于百花斗妍的仲春之际又芳香袭人的丁香花，从来不缺乏文人墨客的吟咏。李商隐说“芭蕉不展丁香结，同向春风各自愁”，南唐李璨更是把丁香结和雨中惆怅连在一起：“青鸟不传云外信，丁香空结雨中愁”——似乎丁香就是绵绵细雨中的哀愁，就是惆怅感伤的爱情。 为什么呢？这恐怕与丁香开花的时令有关。丁香多开在多雨之春，总在绵绵春雨中绽放自己的素丽和芬芳，这很容易勾起文人墨客的春愁。当然，这哀愁也可能与丁香的传说有关。[编者按]     

果蔬入馔添清香

橙味松果墨鱼粒，翡翠柳叶，酥炸香椿鱼，香芒炒澳带，杭椒核桃仁牛柳，三鲜菠萝     

荷花入肴清香来

荷花糯米失原料：大小相同的荷花花瓣24片糯米250克去皮菠萝、蜜饯各25克低筋面粉15o克生粉30克泡打粉6克色拉油1200克（约耗100克）白糠80克化猪油适量制法：l、菠萝、蜜饯均切成粒；荷花洗净，根干水份备用；糯米去杂质，用清水浸泡6—8小时，人沸水中未至无硬心时捞起，纳盆     

荷花荷叶入菜来

炸荷花原料:白荷花瓣12片,鸡蛋清50克,熟豆沙馅60克,精粉25克,白糖60克,熟猪油750克(实耗65克),金糕适量.     

青青荷叶可入馔

“绿波翻腾红裳舞,雨打碧碗跳银珠。”不管晴日还是风雨,那如伞如盖的莲叶,亭亭玉立的莲花,都能给人以美的享受。还有那香远益清、沁人心脾的清吞,随风四溢,使人陶醉。     

荷叶入肴浮暗香

“江南可采莲，莲叶何田田。”每年的六月，荷花迎风而立，荷叶碧海接天，在酷热的季节里营造出了一份清凉和静谧。摘一片荷叶在手，深深吸一口荷叶散发的幽香，那感觉，是对“忽见一阵清风来”的最好注释。荷叶清香，沁人心脾，采之入肴，其香其味可令菜肴增辉添色。下面，笔者就给大家介绍几款荷叶佳肴。荷叶牛腩包原料：牛腩５００克海鲜酱１００克葱段、姜片、老抽、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精各适量荷叶４张制法：１．牛腩切片，入清水中浸泡约１小时出净血水，捞出挤干水份，用料酒、海鲜酱、白糖、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜等…