龙年有余（鱼）宴

龙年来临,喜庆必有余(鱼)。龙和鱼关系密切,古代称鳗鱼为龙鱼;金榜题名叫“鲤鱼跳龙门”,还有金龙鱼,如此等等,说明龙鱼相连。可惜龙只是传说之物,无人见过,更没有人吃过。因此我设计龙年鱼宴,选用鲤鱼、鲫鱼、鳅鱼、鲶鱼、江团、团鱼、乌鱼等多种鱼类为原料,进行组合,采用传统和创新的手法烹调,以迎接2,000年,并祝愿大家龙年有余。     

年年有余说鱼席(上)

翻阅辞典,与鱼有关的吉语甚多,如:鱼藻之义”、“鱼丽之阵”、“鱼袋章服”、“鱼鳞图册”、“鱼肠宝剑”、“鱼雁传书”、“鱼龙变化”、“鲤跳龙门”、“忘情鱼鸟”、“鱼水合欢”、“鲤鱼撒子”、“双鱼吉庆”、“鱼米之乡”、“渔盐之利”、“富贵有余”、“家家得利”。这说明从浩浩黄河到荡荡长江,从狩猎文明到工业文明,鱼不仅是餐     

张可成和他的财鱼宴

黑鱼又称财鱼．除西北地区外．我国各地均有养殖。其肉质厚实紧密．成熟后色白、肉挺、少刺．在烹饪中广为使用。每100克财鱼肉含蛋白质188—198克，脂肪0．8-14克。中医认为其味甘性寒．具有健脾利水、益气补血、通气等功效。财鱼（财余)．富贵有余之意，“财鱼宴”中六道主莱均以财鱼为主料．配以新潮保健蔬菜和菌类．使用橄榄油和木糖醇制做而成．更加适合“三高“人群食用。     

吉祥如意

新春家衰鱼当先，红润的酱汁包裹着鲜美的鲤鱼预示着新的一年吉庆有余，洪福齐天。     

去饭店吃饭 主食您一定要吃

你是否经常在餐桌上劝告别人说：“多吃菜，少吃饭……”或是“把菜都吃了，饭不吃可以……”那么你可得注意了，日久天长，此番好心并不能换得“好报”。因为主食并非吃得越少越好。 我国的传统饮食结构是以植物性食物（即谷类和一部分薯类）为主的。只是近年来随着经济的迅猛发展，人们的生活也由温饱转向了小康。生猛海鲜、肉、鱼、奶、蛋由过去的贵宾席走进了普通百姓家的菜篮子，每逢家人、朋友相聚之际，总要摆上煎、炒、烹、炸的一大桌。人们热衷于琳琅满目的丰盛佳肴，却忽视了必不可少的主食．有的人是“酒足菜饱”对主食“心有余…     

“泥猴”与美食

鲁迅先生脍炙人口的散文《故乡》里，描写了闰土抓海边跳跳鱼的情景，那黑不溜秋的“跳跳鱼”模样怪异，招人喜爱。在闽南沿海，这种观赏性很强的“跳跳鱼”也特别多。     

“鱼你在一起·全球好生意”——鱼你在一起2023全球加盟商大会暨超级符号发布会在京举行

<正>中国鱼你，全球布局。4月15日，“鱼你在一起·全球好生意”2023全球加盟商大会暨超级符号发布会在北京圆满举办。会上重磅发布了鱼你在一起超级符号“亲嘴鱼”，全新IP形象“亲亲鱼”也闪亮登场，吹响了向全球中式快餐万店冲锋的号角。     

全球体育用品市场升温(之一)

人们常说“衣食住行乐”，根据经济专家说法，市场需求排序也确实如此，研究显示一个国家国民年平均所要达到某个水准后才会“有余”从事运动休闲娱乐，所谓“有余”包括余钱及余暇。在全球经济逐渐回升、SARS等流行疫病促使人们警觉需要运动增强免疫力及2008年北京奥运等诸多因素作用下，运动用品市场已呈上扬趋势。由于运动用品产业相关产品项目广泛，本刊将连续刊登世界各地相关运动产业现状及产品市场产销情况，仅供业内人士参考。     

2015天工奖银奖作品盘点(二)

寄寓于美玉的幸福憧憬 在中国传统的民间文化之中,利用谐音所带来的好彩头来寄托人们对未来生活的美好憧憬,是手工艺创作的重要灵感来源之一.如“蝙蝠”与“福”,“鹿”与“禄”,“莲花与鱼”寓意“连年有余”,“蜘蛛和足”寓意“知足常乐”等. 而玉雕作为深受传统文化影响的手工艺门类,带有这种吉祥寓意的作品一直以来都占有很大的比重.玉石温润光洁的质感与其在雕刻上丰富的工艺手段,也很适合表现这些题材.     

双江白酥鱼

潼南双江镇，是三百年川中历史文化的遗存，而“白酥鱼”则是双江镇饮食文化的遗存之一。 建国初期，时任中共中央办公厅主任的杨尚昆，曾派人回家乡双江镇，请老厨师陈锡武进京为川籍首长们主厨。但陈锡武已年逾八十，不愿远离故上，便推荐其弟子邓林替他前往。这里提到的陈锡武便是“白酥鱼”的创制人。因此，“白酥鱼”也就随着他的高徒邓林进了中南海。“白酥鱼”进了中南海后，很快受到了朱德、邓小平、陈毅、聂荣臻等川藉首长的喜爱和称赞，就连刘少奇、周恩来等外省藉首长也爱吃。后来，因为朱德特别喜欢“白酥鱼”，邓林便成了朱老…     

年年有“鱼”

《庄子·秋水》有记：庄子与惠子游于濠梁之上。庄子曰：“鱼出游从容．是鱼之乐也？”惠子曰：”子非鱼，安知鱼之乐？”庄子曰：“子非我．安知我不知鱼之乐？”惠子曰：”我非子．固不知子矣；子固非鱼也，子之不知鱼之乐，全矣。”庄子曰：”请循其本。子曰。汝安知鱼乐’云者．既已知吾知之而问我。我知之濠上也。”     

肥鱼可延寿

当今世界，一个“肥”字令人心惊胆战。猪肉有肥瘦，鱼也有肥瘦。含脂肪多的鱼称之为“肥鱼”或“高脂肪鱼”。在对肥猪肉望而生畏的时代，不少人对高脂肪鱼也有种种忧虑。其实，这种担心是多余的。科学家们经过研究后证明，鱼中的脂肪是“祛病延年”的好东西。高脂肪鱼所含的多为高分子的多聚不饱和脂肪酸，这种脂肪酸能使人体内的胆固醇含量降低，使甘油三酯下降，可降低血压、促使血液循环、防止动脉硬化、预防心血管病等。国外一些研究人员通过实验后认为，鱼的脂肪甚至比玉米油、葵花子油等对人体更有益。不久前，美国生物学家、营养学…     

鲆·鲽·鳎

《美食》2004年第6期载《鸦片鱼头》一，其实，它的正名为“牙鲆鱼”，也称“牙片鱼”。“鸦”为“牙”之讹音，是比目鱼的一种。明李时珍《本草纲目》：“鱼各一目。相比而行。”古人误认为比目鱼雄鱼的眼睛长在头的左侧，雌鱼的眼睛长在头的右侧，雌雄并游可以互相帮助，不致顾此失彼。“比目鱼”的名称，由此而来。     

鱼肴四例

“鱼，我所欲也，熊掌，亦我所欲也。”如今熊掌可是国家明令禁食的，我们不能做违法的事，但我们却可以变着花样地吃鱼。最近，我们店上推出了一些鱼肴，其制法都有一些新意。     

麻辣食话

餐厅自创小三菜承认身份可免费 “小三”话题近日在台湾热议，有烧烤店为此推出“狐狸鸡”、“抓奸鱼”等“小三”特色新莱。据烧烤店主介绍，柳叶鱼放进盘中烧烤后，张大嘴的表情俨然是一副被抓奸在床的模样，而这样的抓奸鱼也有其意义，“小三”必吃抓奸鱼，吃了就不会被抓奸。     

北方的鱼

东北开江鱼东北地区气候寒冷，一到冬季江面上便会结冰。直到来年“五一”过后，天气转暖，江面上的冰层才渐渐开裂并向下游漂去。这时，在冰层下憋了一个冬季的鱼儿便纷纷游上江面，呼吸新鲜空气。这时候从江里捕捞上来的鱼，被当地人俗称为“开江鱼”。开江鱼属于冷水鱼类，生长较为缓慢，因此肉质非常紧密，口感绵实而细嫩。加上此时的鱼儿经过越冬，体内的脂肪消耗殆尽，体内的废物也已排泄干净，因此味道格外鲜美。开江鱼的品种不少，而“三花五罗”则是开江鱼中最有名、也是味道最鲜美的８种鱼，它们是鳌花、边花、季花、哲罗、鸭罗、…     

彼美食兮，鱼

“鱼，我所欲也，熊掌亦我所欲也，二者不可得兼。舍鱼而取熊掌也。”如此取舍．古代尚可，可是现在而今，又有谁敢去违法吃熊掌？故所欲者鱼方为正道。     

3路绝活变身做鱼达人

味道鲜美、营养丰富、吃了还会变聪明——鱼，真正是一样好东西。不过如何挑选、如何处理、如何烹调出简单易学还美味的鱼“鱼”好菜，可是新手们非学不可的。让我们分三个步骤，来教你三路绝活，再新的厨房新手也能轻松做一手好“鱼”了。     

细说虾蛄

有的海产品原先是“丑小鸭”，可摇身一变，却成了“白天鹅”。在我印象巾，一个是龙头鱼，一个是虾蛄。龙头鱼筷子般长，通体白如五，软软的，只有一根脊椎骨，头部较大，上下鄂发达，看上去颇似龙头。宁波人有一样佐粥菜，便是此鱼的腌品——用盐腌后晒干，名叫“龙头烤”。粤人称龙头鱼为“九吐鱼”或“狗兔鱼”，在正宗的“避风塘”，要一小碟椒盐九吐鱼，得18元。我对龙头鱼无好感，因为其水分太多，清蒸、红烧都不太好吃，唯有油炸，才会化腐朽为神奇。     

软兜长鱼的制作及其关键

“软兜长鱼”即“炒软兜”，为江苏两淮地区的传统名菜。它是选用鲜活长鱼即鳝鱼的脊背肉烹制而成的。成菜色泽乌亮，软嫩异常，清鲜爽口，蒜香浓郁，深受人们喜爱。因此不论是宴请宾客，还是节日聚餐，当地人们都要用这道菜上席。说起这“软兜长鱼”的菜名，还有一定的来历呢。据说其一是古法制作此菜时，要将长鱼用布兜住，再入沸水锅中汆熟；其二是成菜鲜嫩，吃时用筷子夹住长鱼的中间，两端下垂，恰似小孩胸前的兜肚带，需用汤匙兜住，方能送入口中。“软兜长鱼”的制作虽然并不复杂，但要做好此菜也不容易。下面笔者就根据自己制作…