别具一格的食鱼习俗

即使是同一种原料，不同的民族也会有不同的吃法。就鱼而言，在我们的厨房里要么红烧．要么清蒸，要么油炸．而到了少数民族兄弟手里，那吃法就不拘一格了。     

识鱼与食鱼

南京人食鱼，看重的多为粗鳞鱼，如青、草、鲤以及黄鱼，而对川人爱吃的水密子、黄腊丁(黄辣丁)、江团、鲶巴郎等，下江人兴趣不大，尤其是鲶巴郎，更是上不得台面。     

赫哲族人的食鱼习俗

赫哲人对亲友和客人常常以请吃杀生鱼为敬，这已成为他们饮食文化的一部分了。比如，当客人来临时，为了考察该人是否是朋友，赫哲人常从刚捕来活蹦乱跳的鱼身上用刀割下一块肉用刀挑起，请他吃。如果他很愉快地从刀上咬下鱼肉吃了，那他就会受到赫哲人的热情招待，并被当为朋友。如果他不吃，那就别想再登     

白族立夏食趣

立夏节令一般在阳历五月初,农历为四月。各民族的节日习俗,立夏很少有相应的活动。白族在立夏时却有些独特的活动和食俗。 明代白族的大学者李元阳记载说:洱海区域是“暑不过温,寒不过凉”,很生动地描述了这里四季如春的气候特点。由于这里各个埧子(山间盆地)海拔、纬度差异,各地的节令、物候也就表现不同。比如洱海北部的剑川埧农作物生长的节令就要比大理埧迟15～20天。立夏节令时大理已是由花开变为花落,而剑川却是一派春色最为迷人的暮春景象,正是春游的大好时节。     

埃及食风

埃及是世界上有名的文明古国之一,拥有雄伟的金字塔和狮身人面像等闻名世界的古迹。埃及人一般内向、敏感,常以幽默的心理去适应严酷的自然环境,从而就造成了正直、爽朗、宽容、好客、讲义气、重承诺的“埃及风格”。     

风味独特的草原酸食

在内蒙古鄂尔多斯草原上，农牧民的饮食与酸结下了不解之缘。常见的酸食就有酸烩菜、酸咸菜、酸萝卜、酸蔓菁，以及酸窝窝、酸捞饭、酸粥、酸米汤，还有酸奶、酸奶酪……哇。这么多的酸食，简直让人眼花缭乱，目不暇接。而且这些酸食，酸味各异，各有各的特色，真让人百吃不厌，口味大开。下面就让我们来谈谈其中的三种吧。酸烩菜酸烩菜是当地最常见的一种酸食。它看起来虽然登不上大雅之堂，而且也没有被列入美味佳肴写进书中，可是它在当地人心目中的位置，却胜过海参、燕窝等山珍海味。当地人简直一天不吃酸烩菜就想得慌。凡是遇到逢年过…     

世界各地奇食习俗

世界上有许多地区,居民以昆虫为食物,据统计,目前各国食用的昆虫食谱已达370多种。有些地方昆虫甚至成了人们动物蛋白的主要来源。世界上昆虫食品耗量最大的国家是墨西哥,人们常食用的有蚂蚁、蚂蚱、黄蜂、蝉、蜻蜓以及蝴蝶等50多种昆虫。其烹调方法有烩、炒、炸、煮等。有的还     

独特的食血习俗

中国是个多民族的国家,加上其幅员辽阔,造就了各族人民的饮食习惯大不相同,即使同一种原料,所食用的方式也不尽相同,就“血”而言,我们汉族人习惯放在水锅里煮一下,便成了猪血、鸭血、鸡血等,而我国许多个民族却习惯制成血豆腐、血肠、生血凝成的冻等等,这里仅列几个特色的品种     

草原食风，达里鱼情

达里诺尔国家级自然保护区是中国北方的一块重要湿地，她素有“天鹅湖”之称。保护区内有鸟类16目、36科，其中国家一级保护鸟类6种，有白鹤、黑鹳、大鸨、丹顶鹤、遗鸥、玉带海雕，国家二级保护鸟类23种。这里是“鸟的世界、鱼的海洋”。达里湖是内蒙古第二大湖泊，她是内蒙古大草原上一颗璀璨的明珠。     

食“乌饭”锁谈

每年的农历四月初八，在我国苏、浙、皖、赣、鄂、湘等地区有吃乌饭的习俗，尤以江南为最。每年这天，各地大街小巷卖乌饭的担摊比比皆是。旧时2、3个铜板的乌饭，置于干净的湿白布上一摊，热气腾腾，放上白糖，白布一卷，再用荷叶包裹，喷香扑鼻，别具风味。     

白族溜鱼与谷花鱼菜肴

在云南白族地区,人们喜欢溜鱼。“溜鱼”就是在河沟流水中筑一小坝,坝中央开一适当水口出水。在出水口处前低后高倾斜安放一竹廉作溜床,让水从溜床通过,顺水而下的鱼虾之类便留在了溜床之中,守候者随集随收。 溜床是溜鱼的唯一鱼具。在不同的河沟中溜鱼,要用不同型号的溜床。最长的溜床长约1.5米～2米,宽约1米,用直径1cm左右粗的细竹竿,以麻线作纬线编成,每道纬线之间距离在     

食有鱼

政治上有地缘政治，共同体，什么盟什么约．经济上有经济圈经济带文化上有文化匿宗教圈……世界就这么被圈圈套套地分解。圈吧．圈吧．圈并斗争着．圈并快乐着。     

彝族食羊习俗

滇中高寒山区，山高水远，山沟里最适宜饲养黑山羊，彝族人民也最喜爱吃羊肉。早些年，遇到节日或喜宴，彝家人喜欢摆全羊宴招待客人。全羊宴就是根据羊的各个部位和器官及其肉质和形状加工、制作出包括冷拼、小烧、爆炒、炖煮、粉蒸、黄焖等酸、甜、香、脆各种不同口味的美食。其中，被称作“羊八碗”的红烧脑花、羊肝生、羊肠养串、烤脆皮腌生、粉蒸羊肉、羊血糕、扒肉烩鲜鱼又是全羊宴中的极品美食。这些美味，样样都有特色，譬如烤脆皮腌生是把去毛、洗净的羊皮切成小条，拌食盐和花椒粉腌上半个小时，在炭火上烤脆，     

海藻酸钠-鱼明胶复合可食膜的制备及特性研究

为改善鱼明胶和海藻酸钠单一可食膜的各项性能,以鱼明胶为主体,辅以不同浓度的海藻酸钠,以3%(质量浓度)甘油为增塑剂,使用流延法制备海藻酸钠/鱼明胶复合可食膜。将海藻酸钠和鱼明胶单一膜为对照,分析不同海藻酸钠-鱼明胶比例对可食膜水蒸气透过率、溶解性、含水量、色差值、抗拉强度、抗菌能力及保鲜效果的影响。结果表明,通过复合,可食膜的各项性质较单一膜均有所改善。随着海藻酸钠∶鱼明胶质量配比由1∶9增至1∶1,复合膜的水蒸气透过率由6.19 gm^-1d^-1MPa^-1降至2.80 gm^-1d^-1MPa^-1,溶解率由61.60%增至73.92%,阻水性与溶解性均显著提高;而随着鱼明胶质量浓度由25 g/L增至45 g/L,复合膜拉伸强度显著增加,且当鱼明胶质量浓度为45 g/L时,膜的拉伸强度达到最大值(458.00 g·f)。此外,单一膜和复合膜均表现出对金黄色葡萄球菌和大肠埃希氏菌有良好的抑菌活性。     

清雅食菊

“季秋之月，鞠有黄华”，一股菊花的风雅和暗香，透过三千多年的时光一直传到了今天。无论种植，医疗还是食用，我国都是最早开始利用菊花的国家。宋代赏菊食菊的习俗发展到了顶峰．栽培技术也达到了顶点．光《菊谱》中记录的菊花品种就有169种之多．在洛阳附近的“赏菊大会”更有“万人空巷”的盛况。     

云南食花季

云南向来被称为“植物王国”,花卉资源十分丰富。云南民间也有很悠久的食花习俗,这些习俗独特有趣,是非常有地方特点的食花文化。     

重阳节饮食习俗

农历九月初九日，是我国民间传统的重阳佳节。我国古代以九为阳数，九月九日有两个九阳重，所以俗称为重阳或重九。     

迷迭香添加鱼肉蛋白可食膜的制备与特性

以鲢鱼肉为主要原料制备蛋白可食膜,测定了迷迭香抗氧化剂添加对膜理化性质和抗氧化性能的影响。结果表明,利用鲢鱼肉可以制备成无色透明的蛋白可食膜,鱼肉蛋白膜的机械性质和水蒸气透过性(WVP)主要由肌原纤维蛋白含量决定,在鱼种间的差异并不显著。添加迷迭香抗氧化剂对鱼肉蛋白膜的机械性质和WVP影响不显著,但对膜的阻隔紫外线能力和抗氧化性能有提高作用。将蛋白膜包装的鳗鱼肉在37℃下放置12h,与未包装样品相比,鳗鱼肉的POV和TBARS的增加明显得到抑制,而添加迷迭香会进一步提高其抑制效果。