美哉马铃薯

众多别名 马铃薯是一种高产作物,当今世界各地都有种植。它的别名众多,最常用的有土豆、洋芋、阳芋、洋番薯、薯仔、地蛋、山药蛋等。马铃薯每到一个国家都能得到自己特殊的名称,西班牙人叫“巴巴”,芬兰人叫“达尔多”,意大利人叫“地豆”,法国人叫“地下苹果”,德国人叫“地梨”,比利时人叫“巴达诺”,美国人叫“爱尔兰薯”,俄国人叫“荷兰薯”等等。它是世界上五大粮食作物之一,水稻、小麦、玉米、燕麦、马铃薯。故一     

法棍，不仅仅是面包

<正>头戴贝雷帽,身穿海魂衫,一手拿着红酒,另一手握着法国长棍面包——这大概是世界公认的“典型法国人”形象。作为法国文化符号之一的法棍面包,不仅是法国餐桌文化的基本元素,也是法国人日常生活的一抹缩影,更凝聚了一种法国独特的传统制作工艺和文化。2022年11月30日,和“中国传统制茶技艺及其相关习俗”一起,“法国长棍面包制作工艺和文化”被正式列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录,让法国全国上下欢欣鼓舞,马克龙总统也激动地称赞,法棍面包是“日常生活中250克的魔法和完美,是法国式的生活艺术的象征”。     

土豆——蔬菜中的“人气王”

在法国，它被称为“地下苹果”；在欧美，它享有“第二面包”的美誉；2005年底，联合国大会通过决议，宣布2008年为它的主题年。它期貌不扬，甚至可以用“土豆土气”来形容；但它“人气”颇高，因为它的营养，因为它的廉价，还因为它有许多许多保健功效，它就是——[编者按]     

百年义利 百年面包

久住北京的人,可能很少有人没吃过“果料面包”、“维生素面包”、“乳白面包”,这三种面包正是北京义利面包食品有限公司的主要产品。7月8日下午,本刊记者程敢和《中国食品质量报》记者董礼学联合采访了北京义利面包食品有限公司总经理李奇先生和副总经理马春英女士。李奇总经理首先向我们介绍了“义利”的历史。“义利”原名叫“义利洋行”,是1906年由一位叫詹姆斯·尼尔的苏格兰人在上海的法国租界开的一家前店后场的面包房。詹姆斯·尼尔引用中国传统的“先义后利”的儒家思想,为自己的企业命名叫“义利洋行”义利以其口味地道、新鲜优…     

用公益心托起美味的传承 走近海上青焙坊

提起烘焙,新鲜出炉的面包的香甜气息和松软温热的质感总是能带给人满满的幸福感。面包和甜点的文化发展到今天,已成为一门特殊的舌尖艺术,其中法国最具代表性。法国人的传统形象即头上戴一顶巴斯克贝雷帽,腋下夹一根长条面包。如今,法国面包和甜点对于中国消费者已不陌生。在上海却有着这么一个机构:它由12个在上海的法国人自愿发起,成立了一个可以提供给中国年轻的贫困生、孤儿免费学习法式烘培的学校——海上青焙坊。     

羊角面包的往事

中国改革开放的总设计师邓小平，在16岁时就随一批中国青年赴法国巴黎勤工俭学，在那里学习和探求救国真理。 在巴黎，他先在雷诺公司的一家工厂做工，后来在火车头上当司炉。当时他的收入很少，也没有多少东西可吃。在回顾这段经历时，他曾对他的老战友杨尚昆说：“每当我能买得起一块羊角面包和一杯牛奶时，我总是感到很高兴。”邓小平认为他身体矮小与这时的饮食贫乏不无关系，因为他吃得太少。他在巴黎的日子使他一辈子都喜欢法国食品，特别是羊角面包。     

传统工艺与现代技术的完美结合——法国烘焙业考察观感

面包起源于4000多年前的古埃及,早在18世纪,机械化生产面包就在法国流行,面包工业成为法国最传统的食品工业,在科学技术日新月异的今天,这一古老工业是怎样得到发展的呢?带着这个问题,我作为中国烘焙工业代表团的一员,于1996年2月25日至3月6日访问了法国,参观了在巴黎举办的“’96欧洲面包烘焙工业技术与设备展览会及’96法国国际农业展览会”,考察了相关企业和有关机构,从中得到了一些有益的启示。     

法国的面包文化

人类吃面包的历史大概始于3000年前埃及的一个小岛上,从那儿发现了最早的制作面包的工具。面包和米饭作为人类两大基本食物,伴随着文明的成长和社会的进步。从米饭创造出的吃的文化可能中国最具代表性,而从面包带出吃的文化法国可能是集大成者。所以人们对法国大餐印象深刻不仅限于法国的菜,还有法国的面包。它的面包也如同米饭对中国人一样。食者不分男女老幼,不分贫富贵贱。但面包与米饭有一点不同的是,中国人不是一天吃三餐米饭,只午餐晚餐吃,西方的面包可是从早吃到晚,顿顿都是。中餐讲究什么菜配什么饭,西餐则什么菜都能配面包。我们中…     

法国美食凭什么申遗

提起法国美食，大家能在很短的时间内列举出蜗牛、鹅肝酱、海鲜、松露、鱼子酱、奶酪这些招牌食物。甚至作为调味品的芥末和再普通不过的棍子面包、牛角面包也都能勾起“好吃一族”的食欲。法国菜的确值得讲求美食的人为它着迷。就是这样的美食，有望被提升到世界文化遗产的高度。     

乌克兰人爱吃肥猪肉

数个世纪以来,肥猪肉实际就是乌克兰的“棒棒糖”,给他们提供了充沛的精力。如果说,苹果象征美国人、面包代表法国人的话,那么肥猪肉就是乌克兰人的表征。或者说巧克力棒是西方的饮食文化,肥猪肉则是乌克兰的“零嘴”。不吃肥猪肉,就算不了乌克兰人。这种高卡路里、油滋滋的东西,在乌克兰还象征着财富和幸福,当地有句格言说:“如果我有钱,我就要吃肥猪肉再配肥猪肉”。乌克兰人吃肥猪肉,或腌、或熏、或油炸。若用一点伏特加油,配一块黑面包和一片带金黄色猪皮的腌肥猪肉,     

土豆

土豆,原产于南美洲的智利和秘鲁,过去曾是印第安人的主要食粮.700年前,人们还不十分了解土豆,1535年,西班牙人第一次到南美洲时,把它从南美洲带到西班牙,后又传入意大利,被称为土豆.十八世纪末叶传入法国时,又被称为地下苹果.此后,土豆在欧洲大陆普遍种植.在我国,土豆的种植已有三百多年的历史.各地对土豆的叫法不同,华北地区称土豆,西北湖北湖南称洋芋,江苏称洋山芋、荷兰薯、爪哇薯.     

营养之王——马铃薯

马铃薯（英文：Potato），多年生草本，地下块茎呈圆、卯、椭圆等形，是重要的粮食、蔬菜兼用作物，在我国又名土豆、洋芋、洋山芋、山药蛋、馍馍蛋、薯仔（香港、广州人的惯称）等。意大利人称为地豆，法国人叫地苹果，德国人叫地梨，美国人叫爱尔兰豆薯，俄国人叫荷兰薯。鉴于名字的混乱，植物学家才给它取了个世界通用的学名——马铃薯。     

马铃薯抑芽剂研发

马铃薯是世界上最重要的粮、菜兼用性高产作物之一，素有“地下苹果”和“第二面包”之美称，它不仅营养丰富，而且深受全世界绝大多数人的喜爱。我国是世界马铃薯主产国之一，常年种植面积4524千公顷，产量约7000万吨，居世界首位。甘肃省是我国马铃薯主要的生产基地之一，全省播种面积为986万亩，     

正大广场“包罗万香”

由"卜蜂莲花"打造的上海最大的面包烘焙基地"BAKERIA包罗万香",已正式亮相于正大广场地下二层。其中网罗了国内外丰富的面包品种,汇聚各种中高档面包品牌,包括巴黎贝甜(LILLIAN BAKERY)、早安巴黎(Bon Matin Pairs)、圣吉诺(San Gines)、麦莱麸(MY LIFE)、拿破仑巧克力吧(NAPOLEON CHOTOLATE BAR)等13家品牌店,无疑是广大面包控的天堂。"BAKERIA包罗万香"占地2000平方米,由著名法国设计公司Melherbe设计。入口处的巨型BAKERIA之心及整体丝带环绕的设     

法国面包业近况

面包是法国人的主食之一.面包制作业在法国食品工业中占有相当重要的位置.据一九七七年的统计,每个法国人平均每天食用面包一百八十二克.面包工厂和面包作坊在全国城乡星罗棋布.现在全国共有工业化生产的面包工厂一百一十五家,产量占全国面包总产量的百分之五.另外,在法国还有自产自销的面包师付四万六千人,这在世界上是独一无二的.之所以在法国还有这么众多的私人作坊存在,其     

福楼咖啡 普通人的法兰西咖啡风情

正在餐饮方面,福楼咖啡致力于提供经典的法国简餐,包括酒、咖啡、法国甜点、面包等,当然福楼的特色菜品牡蛎、蜗牛等都能在这里体现,分量适当缩减,但品质依旧,满足食客尝鲜的需求。1999年,当福楼创始人Jean-Paul Bucher决定在中国开设第一家餐厅时,谁也未曾想到,这家流淌法国血统的餐厅能在中国走过15年,而且愈发壮大。取得这样的成绩自然和中国人宽容的胃口、猎奇的味蕾不无关系,     

哈市大列巴

没到过哈尔滨的人,恐怕很少见过大列巴。大列巴在具有“东方莫斯科”之称的哈市已有近百年的历史,其历史悠久、形状怪异、工艺原始、制作费时、具有传统的欧式风味,可谓哈市独树一帜的名特食品。 别看我说的复杂,其实大列巴就是大面包。这种大面包为圆形,有脸盆大小,一个4斤多重,被称为哈尔滨一绝。“列巴”是俄语的发音,全称的俄语发音叫“何列巴”,哈市人都称“列(劣音)巴”。这种大面包最早是由俄国人创制。据我所知,是俄     

法国面包,永恒的独特象征

法国餐桌上的三位一体中,面包占了1/3,面包在法国人生活中的确很重要.每个地方都有面包店,一般大家都习惯早晨去买刚烤出来的新鲜面包,那种新鲜的面粉烤制的香味也总会让人的味蕾颤动.     

百变的吐司

<正>吐司,是英文toast的音译,粤语(广东话)叫多士,实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。吐司也叫烤面包片,由法国人Grard Depardieu于1491年发明,发明的原因其实是一个意外。当时这位法国人想要发明一种机器,可以把一片一片的面包变成黄金,后来被法国国王知道了,国王限他两个星期要把这种可以把面包变成黄金的机器发明出来。当然,最后他     

罗宋面包与罗宋汤

正上海武康路上一家网红面包店出事情了,据说店家用了过期面粉,还是从法国进口的。那我就来说说面包这档事吧,而且是面包中不招人待见的罗宋面包。说到面包,上海是得风气之先啦!我小时候曾看到一本连环画,上面说到鸦片战争后英国人到上海开洋行,但找来的中国厨师不会烤面包,烤出来的面包像墨一样黑,难以下咽。于是英国人编了一本书,翻译后的书名是《造洋饭书》,但