绝色新派川菜

正毛豆牛肉原料:牛肉、毛豆各200 g,红椒少许,姜片、蒜瓣、葱段各适量。调料:植物油50 g,盐、料酒、老抽、辣椒油、香油各适量。做法:1.牛肉洗净,剁碎,加盐、料酒腌渍;毛豆洗净,入沸水锅中汆至将熟时捞出;红椒洗净,切碎粒。     

创新牛柳菜肴四款

啤酒牛柳 原料:生牛柳200g,青、红椒各少许,嫩肉粉适量,鸡蛋1只,生粉少许,汴京啤酒半瓶、 调料:盐、蚝油、味精、鸡精、胡椒粉、加饭酒、水生粉、香油各适量,葱、姜、蒜末各少许。 加工过程:①将牛柳切成3～4cm长、2cm宽、0.3cm厚的片,用清水追一下,捞出空净水,放入盆中,加入蚝油40g,加饭酒、胡椒粉、味精、嫩肉粉3小勺,打匀后下入生粉少许浆匀,最后下入清油20g,掺匀放入冰箱冷藏30分钟即可。 ②锅内放油,烧至3～4成热时下入牛柳,滑散,发白后捞出沥     

品鲜蔬 赏新材

芙蓉栗面南瓜 主料：栗面南瓜1个。 辅料：蛋清3个,青豆、枸杞、紫薯泥、羽衣甘蓝各适量。 调料：盐3克,味精3克,鸡汁少许,生粉适量。     

食用菌养生佳肴（三）

口蘑烩豆腐 原料：口蘑150g，豆腐100g，玉米粒、青豆、枸杞子各适量。 调料：盐、浓汤、淀粉、色拉油各适量。     

经典石榴菜肴两款

正一、骊泉珍珠汤主料:石榴1个。配料:红樱桃、青豆各数粒。调料:冰糖50 g,白糖适量。做法:1.将石榴剥皮,取籽,用温开水洗净放汤碗内;冰糖捣碎备用。2.勺内放骊山清泉水,加冰糖、白糖烧开,待勺内原料全部溶解后,快速放入樱桃、青豆、石榴籽,随即倒入汤碗内上桌即成。特点:香甜微酸,清爽利口,干净卫生,形似珍珠,为夏令解暑佳品。二、蜜汁珍珠主料:临潼石榴3个。调料:蜂蜜100 g,白糖适量,香精数滴。做法:1.将石榴剥皮,取籽,用温开水洗净,堆放在盘内。2.勺内加少许水放中火上,再加蜂蜜、白糖,使其全     

四道原味烧菜

1.菜花烧火腿原料:菜花300 g,熟火腿片50 g。调料:葱花、姜末各5 g,精盐、花椒水各1/2小匙,味精少许,料酒1小匙,鸡汤75 g,水淀粉2小匙,熟猪油2大匙。准备工作:将菜花掰成小块洗净备用。制作步骤:1.烧适量沸水,将菜花焯透,捞出沥水。2.锅中加油烧热,下入葱花、姜末炒香,添入鸡汤,放入火腿片、菜花、精     

素菜佳肴十款

糖醋鳜鱼 原料:腐上两张,土豆250g,荸荠2只,水发玉兰片25g,素清汤适量,香菇1只。 调料:白糖150g,白醋30g,番茄酱50g,料酒、精盐、味精各适量,面粉50g,水淀粉100g,蒜泥、葱姜末各少许,色拉油1,000g(约耗100g)。 制作:1)将土豆煮熟去皮,用刀压碾成泥;玉兰片用水汆一下捞出;荸荠去皮切丝,同放入土豆泥中,再放入少许精盐、味精拌匀成馅。 2)腐皮放案板上摊平(若用干腐皮需用温水泡软)。抹上淀粉、面粉湖,把土豆泥放在中间,包做成鳜鱼形,边缘用小剪子修剪出“鱼鳍”,     

绝好海味鲜汤（二）

芋泥马哈鱼羹 原料：马哈鱼肉300 g,香芋200 g,葱丝、姜片各少许。 调料：精盐1小匙,胡椒粉少许,绍酒1小匙,味精少许。 做法：1.将马哈鱼肉洗净切块,加精盐、葱、姜、味精腌渍10 min,入滚水滑散捞出备用。     

黄酥鱼片

主料:净黑鱼肉400g。 配料:面粉50g,淀粉50g,香甜泡打粉5g,吉士粉20g,芝麻仁少许,青红椒粒、洋葱粒、葱花各少许,麻油少许,色拉油1500g,盐、味精适量。 制法: ①黑鱼肉切成大小、厚薄一致的片,凉水漂去血污,挤干水分,下适量盐腌好口味。     

团团圆圆年夜菜（一）

(一)人参炖九孔排骨原料:鲜人参2支,腩排500g,枸杞20g,九孔鲍12粒,老姜2片调料:醋、米酒各少许。做法:1.九孔鲍底部朝下,在干净砧板上摩擦,把粘在底部的异物清出,再放入热水中氽烫,捞出备用。2.腩排洗净,切成长骨牌形,放入滚水中氽烫,捞出备用。3.炖锅中放入九孔鲍、排骨、老姜     

中式萝卜味

正酱香萝卜皮用料:白萝卜、盐少许、生抽、酱油适量、糖适量、香醋、红椒段、蒜片少许制作过程:1.白萝卜洗净刮下萝卜皮,放入盆中加入少许盐抓腌20分钟;2.捞出来控干腌制汤汁,倒入适量生抽、糖、香醋、红椒段、蒜片,泡制24小时即可享用。一品萝卜盅用料:白萝卜1个、猪仔排300克调料:葱姜少许、盐3克、枸杞子、当参、西洋参制作过程:1.猪仔排剁城半寸长,锅里倒水煮开后仔排煮2分钟后捞出来滤干水分备用;2.白萝卜去皮洗净切成滚刀块备用;3.准备好所有食材,然后把仔排、葱姜、枸杞子、     

川味精品凉菜

正牛舌笋片原料:莴笋1根(约350 g)。调料:酱油20 g,红油10 g,白糖5 g。制作过程:1.莴笋去皮,洗净,切成极薄而均匀的片,用凉开水漂洗一下,捞出沥水,装盘。2.取一只碗,放入红油、酱油、白糖,兑成味汁,装入味碟中。食莴笋时蘸此汁即可。红油肚片原料:熟猪肚250 g,水发木耳25 g。调料:葱、子姜各30 g,红油、红酱油、香油、味精各适量。     

精美家常菜两款

香糟带鱼 原料：带鱼1 500g。调料：香糟500g，葱段、姜片、料酒、盐、味精各适量。做法：1．将鱼去鳞、去鳃，开膛取出内脏，用清水洗净后斩成块。2．将斩好的鱼块加入少许料酒、味精、盐腌渍片刻。3．置锅于火上，加入植物油约150g，油热时先放入香糟炼熟，然后加入清汤或水适量（能把鱼浸没），将调料一齐放入成糟卤，最后放入鱼块，用小火煨30min左右连糟卤一道取出即可食用。     

创新蒸菜四款

银湖金菜脯 用料:虾仁150g,粟米肉半罐,青豆15粒,鸡蛋白2个,西兰花适量。 调料:麻油3g,胡椒粉3g,鸡蛋白1个,生粉15g,盐3g,糖1g,黄酒5g。 制作方法:1、青豆入沸水锅中汆一下,捞起沥干水分,粟米肉滴干水。 2、虾仁洗净,抹干水剁动,加盐、蛋白、生粉、胡椒粉、黄酒搅至起胶,做成小     

鸡肉冬笋馄饨

原料：鸡脯肉750g,冬笋100g,葱花、姜末少许,馄饨皮适量 调料：万字鲜醇酱油1大匙、香油1小匙、精盐1小匙、高汤适量 蘸料：万字鲜醇酱油1碟、醋少许、香油适量     

电烤箱食谱

一、烤鸡原料:净嫩鸡1只(约1000克),味精2.5 克,盐15克,黄酒10克,花椒、葱、姜、麦芽糖各少许.制作:1.将光鸡放入沸水中煮3～5分钟,捞出沥干,再用调料把鸡擦抹腌渍30分钟,取出晾干,用麦芽糖抹匀鸡身.有条件者可在鸡肚内放入适量的香菇和葱.     

冬日佳肴热辣地卖

佐酒妙手银鱼干原料:鲜银鱼干150克炸好的黄豆、花生仁各10克鸡肉香辣酱10克姜米3克盐、味精、白糖各0.5克胡椒粉2克姜葱水适量香菜丝、青红杭椒、熟芝麻、香油各少许色拉油500毫升制法:1.把鲜银鱼干放入葱姜水盆当中,浸泡15分钟再捞出来搌干水分,下入烧至八成热的油锅炸至酥脆后,捞出来沥油待用。     

金针腰卷

此款创新菜以腰片将金针菇卷成腰卷,再辅以口蘑、番茄、青豆作点缀、装饰,使得成菜色泽雅丽,诱人食欲。 用料 猪腰2个 金针菇200克 口蘑150克 番茄1个 青豆150克 盐、味精各适量 水豆粉适量 清汤少许     

经典海参菜（三）

海参炆春笋主料：水发刺参100g。配料：春笋50g,猪肉末20g,虾仁10g,青豆30g。调料：老抽2g,蚝油5g,味粉2g,白糖2g,花生油适量。制法：1.虾仁切丁。春笋破开壳,取笋肉切丁,笋壳蒸熟备用。2.刺参切丁,加肉末、虾仁丁、春笋丁、青豆炒制。     

麻婆豆腐

正原料:豆腐250g,牛肉75g。调料:小香葱、豆豉各15g,郫县豆瓣酱10g,花椒粉、料酒、酱油、盐、味精、淀粉、肉汤、花生油、香油各适量。做法:1.将豆腐切成小方块。2.将豆腐放在开水锅中浸泡1min左右,捞出,控净水分。3.将牛肉切成末,小香葱择洗干净,切成丁。4.炒锅内加入花生油,小火烧热,加入牛肉末炒至变色。