“泡火连天”错不了(上)──散打餐桌变化,戏说社会人生

（一）此题目一落定,便有好友发笑;炮火连天的“炮”,你咋写成了泡菜的“泡”？这么简单的字都搞错了咦！且慢：错不了！不仅这“泡”字错不了,笔者意欲以这“泡火连天”四字预餐桌变化,测社会人生,大致也错不了。不信？且听笔者娓娓道来——不错,这“泡”正是泡菜之谓。与之相连的“火’呗u是我川人最喜之火锅也。“连天”的“天’顺而推之,自然就是古人所云“民以食为天”之“天”了。强词夺理但并不牵强附会的解释,恐怕会说白在下别字之嫌吧！说它能“预餐桌变化,测社会人生”,是因笔者近日闲来无事,听《蜀报》“文化食旅三…     

汤——餐桌上的保健品

“宁可食无肉，不可食无汤”。世界各地的一些美食家，都坚定这样一个信条。如烹调得法，美味可口的汤不仅会给您带来口福，也会促进您的健康。那么，汤有哪些佳健作用，喝汤能使身体强壮吗？您会熬汤吗？     

桃源三味香天下

雪峰山下，沅水带前，被誉为文物之邦、风景之国的武陵，不仅桃花源古朴的风韵、天然的秀色令人大饱眼福，而且桃花源情味悠长的美食也脍炙人口，让你大快朵颐。除“秦人擂茶”、“桃源年粑”并称桃花源美食“双绝”之外，尚有“桃花鱼”、“桃源鸡”和“鲊粑肉”三味名重天下，是避秦人款待游客既饱口福又享眼福的上乘佳品，倘若失之交臂，会令你遗憾终身!     

吃在四川——漫谈四川美食文化的特点

人们都说吃在广东,而我却说吃在四川,这固然是因我在四川生活十余年之久,有过第二故乡的亲切感情,但更主要的还是四川美食文化之高,给我印象之深,使我毕生难忘!我不是美食家,对于四川美食文化,当然说不上有什么研究.但我饱尝了四川美食的风味,享受了四川美食的口福,对于四川美食文化的特点,从感性到理性的认识,也有我可能是一得之愚的独特看法.一般说来,所谓四川美食文化,主要集中表现在城市饭馆业的四川菜和四川小吃两大部分,而散布在广大农村千家万户的家常菜,却因受着空间限制,没有走入市场,成为商品,故少列入.其实家常菜中也有一些特殊风味,具有美食文化和商品价值的小菜之类,例如四川泡菜、四川榨菜,都是来自家庭、经过工厂加工、采用塑料小袋装璜的商品形式,进入市场,很受广大顾客的欢迎,就是一例.可见家常菜商品化的可能性和发展前途都是很大的!虽说现在已经有些饭馆也以家常风味菜来吸引顾客,如北京最近出现的一家名叫“家常菜饭馆”的字号,但实际上那都是商业性的广告宣传,而非真正的家常风味菜!回忆四十年前,我在重庆吃过一位四川朋友从农村家中带来自制一荤两素菜,那才是真正道道地地的家常风味菜!一荤菜名姑且叫做“烟熏猪肝”,是属于腊味菜性质,都不是广东腊味菜的制法,但与广     

关于泡菜制作的九个问题

四川泡菜，一种简单到极点的制法，一些普普通通的原料，但却偏偏造就了这种名震八方的美食。泡菜这些年伴随着川菜大军北上南下，让各地的“好吃嘴”大吃特吃猛吃，尤其是泡椒风爪的横空出世，更是让大红大紫的四川泡菜聚积起了巨大的人气。     

武冈血酱鸭香飘湘西南

“宝庆狮子东安塔,武冈城墙盖天下”。我的家乡武冈市是湘西南地区的旅游胜地和美食世界。湘西南人说:“玩在武冈,食在武冈”。武冈集湘西南各市、县美食之大成,其中最负盛名的当推武冈传统名菜—血酱鸭。 大凡到武冈市观光旅游的中外客人,在游览武冈名胜古迹之余,都会慕名品尝武冈血酱鸭以饱口福,而热情好客的武冈人还会向你介绍此菜的来历。 相传明太祖朱元璋的第十八子朱梗,在京城里     

舌尖上的中国 3款美食边吃边瘦

“舌尖上的中国”第二季播出了，这在第一季的基础上让我们对中国美食又有了更深刻的认识了，然而在美食的背后对于苦苦瘦身的女生们是不是只能一饱眼福呢？今天就为大家带来舌尖上的美丽秘籍，帮你选择几款让自己健康瘦美的美食解你的馋嘴之瘾。     

四川泡菜的制作方法

泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹调技术遗产之一。早在1400多年前人们就对风昧独特的四川泡菜有所称颂，对泡制蔬菜的基本原理有所总结，同时也证明了泡菜始于中国。四川泡菜，由于它制作简单，经济实惠，食之方便，不限时令，利于贮存，能调剂余缺；既可直接吃，又可随意拌入，科鲜麻辣等味一起吃。泡菜深受四川人的喜爱，几乎家家会做，人人爱吃。泡菜不择品种的贵贱，如萝卜缨、白菜帮、青菜茎等，甚至不少蔬菜的嫩皮也可做，物尽其用，这也是四川泡菜经久不衰，流传于世的原因之一。泡菜虽说制作简单，但要泡出高质量的泡菜，是不…     

来华天金阁赴一场美食的盛宴

第一次去华天大酒店的客人,一定会对酒店的外观留下深刻印象。V字造型的胜利之翼,尽情向天空伸展,外墙是透明的蓝,如一汪碧水倾泻而下,又如高扬的帆,尽显奢华,又不失典雅。进入这个能给华夏客人带来天子般感受的高星级涉外酒店,同样给人留下深刻印象的是舒适现代的客房和员工浓情蜜意的服务,更有无与伦比的美食盛宴。     

四川泡菜

“泡菜要吃韩国的”,许多国人就是这样硬着脖子说瞎话的。唉,这可真是无知者无畏,其实据我所知,你在中国吃到的绝大多数韩国泡菜,很可能出自四川的新繁。韩国泡菜到底比中国泡菜如何,这可不太好说,论名气,新繁泡菜可能的确小了点,但要是论内功修为,我想,四川泡菜至少不应在韩国泡菜之下吧。在四川居家过日子,家家都有几个泡菜坛子。或装酱,或装咸菜,更多的,则是用来泡菜。四川泡菜分泡调料菜、泡下饭菜、泡滚水菜。像泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料,就为调料菜;像泡青菜、萝卜、葱头等时令蔬菜一般多用作下饭的小菜,就为下饭菜…     

火辣泡菜预热寒冬

时下流行韩国潮，就连红彤彤的韩国泡菜也备受青睐。其实泡菜最早还是源于我国，不仅有史料可考，就连美国的《纽约时报》也曾载文详述，文中说：“泡菜———发酵过的蔬菜，实际上在中国建造万里长城时就有了……”。相传秦代修筑长城时，民工们多以蔬菜佐餐，又恐蔬菜变质，故掺入米酒，让蔬菜发酵后产生酸味，这就是最初的泡菜。泡菜，素来受“天府之国”四川人的喜爱，他们用作泡菜原料的蔬菜品种极多，如辣椒、蒜薹、大蒜、嫩姜、芹菜（去叶）、青菜头、卷心菜、大白菜、萝卜、黄瓜、莴笋、豇豆、茄子等。在菜肴花式上，也可以做出“泡…     

干货挑选 小门道，大讲究

作为美食之邦，“干货”是我国餐桌上不能缺少的角色。不过干货的挑选可是大有讲究的，下面小编就为您介绍一二。希望能在给餐桌带来更多美味的同时，更能让你吃得健康，吃得放心。[编者按]     

中国味道,舌尖新发现:"冰麦"粒粒金为口福而生 ——圣一金地小冰麦品鉴之旅

麦族众多熟堪娇子?哪个麦粉品牌是你挡不住的舌尖诱惑?注重健康和追求原生态美食的你,请随笔者怀着对高品质农业开拓者的崇敬之心,一同走进吉林省白城市洮南圣一金地生物农业公司,领略现代化农业企业风采,追寻原味口福,品鉴国民良粮"冰麦"的独特魅力.     

勿忘饥饿──美食反弹刍议

美食这东西,就其本质而言是给人吃而非给人看的。美食否？归根到底还得让人的肠胃说话。烹任的授业解惑者说：美食要“色香味形俱佳”。我看前四字可以．后两字嘛——值得“咀嚼”。若细辨之,应“香”重于“色”,“形”逊于“昧”。色形是哄眼睛的,吃它不得。若要说吃得,用塑料作一盘佳肴,您能“吞之乎’吗？于人体真正有用的是香与味,色形只有依附于香味才可食之,故不能秋色平分而“俱佳”。但肠胃就真能断美食么？恐怕也不尽然。俗话说“人有人不同”,又道是“萝卜白菜,各人喜爱”。甲说“萝卜好吃”,乙说“白菜安逸”。请问,…     

京城中的伊比利亚美食

西班牙，这个位于西南欧伊比利亚半岛上的国家，不仅拥有独特的国技“斗牛”，还拥有有举世闻名的两大足坛豪巴塞罗那和皇家马德里。那里的人们热情奔放，富有想像力，西班牙美食则既有“斗牛”中热情的元素，又有拉丁足球风格中灵动，富有创造力的元素，这般丰富的伊比利亚美食会让你动心吗？那就请你跟随我们一起漫游西班牙美食。[编者按]     

对称的甲古文不对称的刘文

刘文会乐此不疲地给旁人述说“甲古文”这三个字的来历。说的时候带着他标志性的笑容,既单纯,又狡黠。尤其说到那个同音却一宇之差,名震四海的软件巨鳄给自己公司带来的种种好处——实际上你听上去也并没什么大不了的——时那种得意透了的神情挺招人“恨”的。     

泡菜中的色素

韩式或者日式餐厅一般餐厅都会给食客赠送一碟小巧精致的泡菜，这些色彩或淡雅或鲜艳的小菜也很容易博得食客的欣赏，令他们胃口大开。泡菜历史悠久，据说韩国的泡菜有三千多年的历史，在中国的《诗经》里也有记载泡菜的文献。它是中国、日本、朝鲜的传统食品，它的色泽、味道都给人们带来食欲。 在面对着粉红或者姜黄的泡菜时，很多人会产生疑问：难道古人们就已经学会使用食品添加剂令食品更加诱人？当然不是，要是告诉你，这些正是泡菜自己的颜色，你恐怕会大吃一惊，因为它们与原来的颜色实在是差异太大![编者按]     

流行的泡椒家常菜

泡椒，作为一种独特的川莱调味品，原本是泡菜中普通一员，目前已深深扎根于川菜之中。它那独特的魅力，造就了百吃不厌的泡椒系列菜青，诸如风行一时的江湖菜，迷宗菜、民间菜、新派川菜等，均有它的踪影。这种源于传统，又高于传统，来自乡土，又超出乡土，既有“下里巴人”之味，又有“阳春白雪”之韵的川人杰作，给菜香注入     

美食大推荐

你到底吃多少美食？中国有多少美食是你喜欢的？你自己会制作美食么？你还记得你家乡最地道的没事是什么吗？能说出多少呢？在北京能找到他们吗？出去旅游吸引我们的不仅仅是风景还有各地的美食,让我们一起把美食推荐出来吧！相信明星们的推荐能让你在北京找到美食好去处。     

创新小吃三款

泡菜米果四川泡菜风味独特，历来受人们的欢迎。在近几年的江湖菜大潮中，许多菜肴都用到了泡菜。泡菜虽然应用广泛，但用于面点制作的却并不多见。“泡菜米果”这款小吃，就是以糯米粉、澄粉等制成皮，再包以各种泡菜制成的馅，然后经油炸而成。成品酸甜适口，泡菜味浓，称得上是一款极具特色的江湖小吃。原料：糯米粉５００克澄粉５０克白糖１００克鸡蛋１个去皮白芝麻１００克泡仔姜、泡青菜梗、泡大红辣椒、泡萝卜皮、泡胡萝卜各２５克花生油１５００克（约耗７５克）泡打粉少许制法：１．澄粉加入少许沸水略烫，晾凉后再加入糯米粉、泡…