江南农家菜

芦蒿、臭豆腐干、雪菜都是江南地区很普通的烹饪原料,农家用它们都能制作出各种美味佳肴,下面举两款介绍给大家。臭干芦蒿原料:臭豆腐干100克芦蒿500克精盐、味精、色拉油各适量制法:1.芦蒿去叶,撕去老筋,洗净后切成3厘米长的段;臭豆腐干片成片后,切成细条。2.炒锅上火,放入色拉油烧热,倒入芦蒿段、臭豆腐干,旺火快炒,调入精盐、味精,待炒至芦蒿断生时,起锅装盘即可。特点:芦蒿清香,臭豆腐干“臭”,“香”与“臭”相融,风味独特。雪菜小肠原料:猪小肠400克腌雪菜150克姜末、葱末、精盐、料酒、白糖、味精、芝麻油、色拉油各适量制法:1.猪小…     

粤式农家菜

茶香猪苦肠 原料：猪苦肠300克 铁观音茶叶50克 蛋黄糊50克 青红椒圈10克 生抽10克 椒盐10克 葱姜末5克 盐、白糖、味精、料酒、胡椒粉各适量 花生油1000克     

鄂菜名珠——武昌鱼

湖北“千湖之省”、“鱼米之乡”的美誉，决定了湖北菜以水产为本、鱼菜为主的基本格调。湖北菜(鄂菜)由武汉、荆南、鄂东南和襄郧四大风味流派组成，其中武汉为鄂菜之精华，荆南菜为鄂菜之正宗，口味讲究鲜、嫩、柔、滑，菜品具有原汁、味浓、醇正、咸鲜、微辣的特点，兼收并蓄，适应面广，与鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、湘菜、闽菜、徽菜、浙菜和北京菜一道被称为我国的“十大菜系”。     

再介绍几款东北满族民间菜

我的《东北满族民间菜六款》一文在《四川烹饪》上登出以后,受到了读者的欢迎。有读者写信要求再介绍一些东北满族民间菜。为了满足读者的这一要求,我特将自己收集整理出来的另外几款东北满族民间菜介绍如下,希望大家能够喜欢。———作者     

卷菜六款

原料:白菜350g,净鳜鱼肉200g,鲜香菇100g,鸡蛋清、葱花、姜末、精盐、鸡精、美极鲜酱油、水淀粉、清汤、香油各适量。制作:①香菇去蒂,洗净,焯水,切成小粒;鳜鱼肉细切粗剁后和香菇粒放在一起,加入鸡蛋清、葱花、姜末、精盐拌成馅备用。②白菜叶焯水后修成长15cm、宽10cm的长方形;放拌好的馅,逐片卷成卷,装盘,用旺火蒸6分钟取出。③锅加清汤、鸡精、美极鲜酱油、水淀粉、精盐调成米汤芡,淋香油,浇在白菜卷上即成。特点:咸鲜口味,清而不淡,荤素搭配合理。原料:净草鱼肉300g,香椿芽100g,脱皮白芝麻、鸡蛋液、干淀粉、精盐、鸡精、料酒、胡椒粉…     

女人一生要补血

海米烧萝卜 主料:萝卜250克,海米25克 配料:盐、味精少许 制作扫描: “1、将萝卜洗净,去皮,适当切块待用;将海米洗净,用温水泡发。 2、炒锅上火,加适量油烧热.投入萝卜煸炒加适量盐炒匀;再放海米及少量水,烧至萝卜熟透入味,加     

酱油汁炒火四道农家菜

虽然市场上的酱油品种繁多．但是因其产地及风味不同，故味道也是各有千秋。前段时间，我试着将几种品牌的酱油混合在一起使用，结果烹制出来的菜肴。无论色泽还是味道，都有所提高。     

巧用小豆腐烹佳肴

豆腐是一种常见的烹饪原料,是用大豆经浸泡、磨浆、过滤、点卤、凝固、压榨而成,其质地细嫩,营养丰富。但是,豆腐在其加工过程中,特别是在过滤和点卤时,往往对自身营养有一定程度的破坏。笔者这里介绍的“小豆腐”,实际上是将青豆经浸泡后再煮熟磨碎的半成品烹饪原料。它跟普通豆腐不同的是,它不仅能最大限度地保留豆腐的营养成分,而且口感还十分清爽。下面便以几款菜为例,谈谈“小豆腐”菜肴的制法。农家菜豆腐原料:青豆250克小白菜350克摇胡萝卜25克姜米3克葱花5克精盐、料酒、味精、水淀粉、色拉油各适量制法:1郾青豆用清水泡涨后,先煮熟…     

我家的糯米菜

大多数家庭都喜欢用糯米熬粥，但他们却不知道用糯米还能做出许多美味菜肴。为此，笔者把自己家里经常做的几道糯米菜肴介绍给大家。     

满族风味的打菜包

“打菜包”顾名思义就是把菜包起来食用，这是满族人的传统饮食特点之一。满族主要居住在东北、北京、河北等地区，满族饮食文化十分丰厚，“打菜包”是典型的满族菜品，体现了满人粗犷豪放的性格。笔者家乡是满族自治县，并事厨多年，从传统满族饮食文化中不断汲取和创新，并结合现代饮食时尚，使民族餐饮不断发展，下面笔者介绍一下创新的“打菜包”。     

东北满族民间菜六款

满族是我国人数较多的少数民族之一，主要分布在东北、北京、河北及内蒙古等地。满族人有自己独特的饮食结构和食风食俗。但自从满清入关以来，在与其它民族的交往中，满族人的饮食结构和食风食俗也发生了很大的变化，现只有东北地区还保留着较为完整的满族饮食习俗。笔者曾在东北事厨多年，对东北满族的饮食习俗和满族菜肴较为熟悉，这里将收集到的几款极富特色的东北满族民间菜肴介绍如下。芥末墩儿原料：秋天的大白菜（较细长的）５棵精盐、白糖、芥末、米醋各适量制法：１．大白菜去掉根部及老帮，洗净，入沸水锅中焯至半熟后，捞起横切…     

冬令补益鲫鱼肴

鲫鱼，又名鲋、Ji、鰿鱼等，为淡水鱼之上品，肉味细嫩清香，为冬令美味佳肴。故有“味鲜莫过泡菜鱼，好喝莫过鲫鱼汤”之说，民间流传亦有“宁可丢掉三棣稻，不可丢掉鲫鱼脑；宁可丢掉四两(200g)油，不可丢掉鲫鱼头。”之谚。鲫鱼味甘性温，配温热药则起温中暖胃之功；配凉药则助凉药发挥清热解毒之效，一向视为滋补佳品。     

金华“两头乌”猪肉及其菜肴

金华猪,是我国最著名的地方优良品种之一,其头部和尾部为黑皮黑毛,故又名“两头乌”。驰名中外的金华火腿就是用它的后腿精心腌制而成。 金华猪的主要特点:肉脂品质好,肌肉颜色鲜红,充水力强,细嫩多汁,富含肌肉脂肪,头小肢细,嗣体中骨皮比例底,可食用部分多。本人在全国重点种畜场之一的浙江省金华种猪场从事烹饪工作多年,利用“两头乌”猪肉为主料烹制的是地方特色佳肴,受到国内外宾客的高度赞誉,下面介绍几款,以飨读者。     

楚宫佳肴红艳膀

“天不想，地不想，只想吃顿红艳膀。若是吃了红艳膀，打个饱嗝3天香。”这是流传在湖北省远安县的一首美食民谣。