肴之美，在于味

<正>~~     

苗岭秋之肴

原料：小河鱼300克泡蓖头80克青红椒节、花椒、蒜粒、姜片、盐、菜籽油各适量     

年兔之肴

干锅兔头兔耳三丝卷猎人烤兔腿龟兔赛跑     

珍奇美味足之肴

一、红煨骆驼掌原料：鲜骆驼掌一只猪肘子1个净母鸡1只西芹300克葱100克生姜100克蒜仁50克八角5克桂皮5克花椒5克砂姜5克豆寇5克于红辣椒15克精益、料酒、郭县豆瓣、咖叹份、冰糖、生抽王、老抽王、鸡精、味精、鸡油、鸡汤、胡椒粉、香油、花生油、水淀粉各适量制法：1．葱打成结，生姜用刀拍松，西芹切成6厘米长的条；蒜仁一部分切成蒜末。2．骆驼掌、猪肘子、母鸡放入冷水锅中，中火煮至断生时，捞出。再将骆驼掌放入大水锅中，加入葱、姜、料酒煮三小时，取出剔去趾骨。3．取一大瓦煲，垫入竹算子，放入骆驼掌、猪肘子、母鸡等。4．炒锅…     

席上美味果之肴

水果,色彩美丽,形态迷人,味道香甜。水果入肴,色美味鲜,可口独特。下面向广大的读者介绍几款颇具风味特色的水果佳肴。     

家常菜馆之鸭肴顶呱呱

"七里乡村鸭"是来自川东地区的一款鸭肴,由于其风味特别,故该店老板竟以这个菜名作为店名,并且在川内开起了多家连锁店。其实,七里乡村鸭就是土豆烧鸭,该菜将鸭子与土豆相搭配,再以郫县豆瓣和甜面酱为主要调料来烧制,成菜不仅酱香浓郁,而且鸭肉软烂入味、土豆粉糯。除了乡村鸭,该店的手撕鸭也相当有特点。先把重约1500克的仔鸭放到开水锅里汆熟,等捞入川式卤水锅里卤1小时左右后,再捞入油锅炸香,最后用手把鸭肉撕成大块装盘上桌。手撕鸭酥脆可口,香味宜人,称得上是一道下酒的好菜。     

席上美味鱼之肴

在动物世界里,鱼的品种最多,数量最大。鱼,千姿百态,五彩缤纷,奇特美丽,十分可爱。鱼,肉质细嫩,味道鲜美,特别可口。下面就向大家选介几款鱼的菜肴。 一、台湾红鮓鱼 用料:大黄鱼5000克,葱丝10克,生姜丝10克,蒜仁末100克,生姜末100克,炒盐150克,辣椒酱200克,花椒粉25克,白糖250克,醪糟250克,红粬粉150克,白酒150克,味精25克,香油50克,花生油适量。     

清凉藿香美之肴

藿香是唇形科植物，又名土藿香，排香草、大叶薄荷．是一种既是食品又是药品的烹饪原料，因此，它在药膳制作中常常被用到。     

美美的心里 美美的菜

俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方。”冬天,市场上萝卜的种类增多。有一种圆圆的,内肉发红的萝卜叫心里美,妈妈不妨买些回家让孩子吃。     

中华名肴千字文之四

川莱发源于我国古代的巴国和蜀国，始于秦汉，发展于隋唐，形成于两宋。它取材广泛，调味多变，莱式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法享誉中外。     

中华名肴千字文之八

胡好梦先生的《中华名肴千字文》，仅用一千个字，就将中华五千年来历代有代表性的名菜佳肴、历代烹饪文化的特点，都系统全面地做了介绍。编者将《中华名肴干字文》分为八个篇章，为您解读千字文背后的故事。     

中华名肴千字文之七

胡好梦先生的《中华名肴千字文》，仅用一千个字，就将中华五千年来历代有代表性的名菜佳肴、历代烹饪文化的特点，都系统全面地做了介绍。编者将《中华名肴千字文》分为八个篇章，为您解读千字文背后的故事。     

佳补之品紫河车肴

紫河车,又称胎盘、人胞、胞衣,是指健康产妇的胎盘.我国古代即把它列为珍贵的大补之品.《本草纲目》云,久服可耳聪目明,须发乌黑,延年益寿.”《医方集解》载:“河车本血气所生,大补气血为君.”《本草经疏》也谓:“人胞乃补阴阳两虚之药,有反本还元之功.”     

季节馈赠的时令之肴

正白汁春笋焖江鮰鱼不吃鮰鱼,不知鱼味,鮰鱼肉嫩,味道鲜美,富含脂肪,无鱼鳞,又无细刺,蛋白质含量丰富,被誉为淡水食用鱼中的上品,此时正是吃江鮰鱼的最佳时间,与春笋同烹,舌尖感受到当下季节的最佳滋味。春笋丝拌马兰头马兰头的清新,用《蔬食斋随笔》里引用的诗句来说,是洵美草木滋,可以废粱肉。翠嫩的外形,沁人心脾的滋味,与春笋丝凉拌当然是作为前菜和开胃小食的绝佳选择。     

中华名肴千字文之五

胡好梦先生的《中华名肴千字文》，仅用一千个字，就将中华五千年来历代有代表性的名菜佳肴、历代烹饪文化的特点，都系统全面地做了介绍。编者将《中华名肴千字文》分为八个篇章，为您解读千字文背后的故事。     

中华名肴千字文之六

太湖三白，长江四鲜。齐鲁佳宴，精于技艺。太湖三白，即太湖中的三种特色水产——银鱼、白鱼、白虾，因它们通体色白晶莹，故称太湖三白。太湖三白之一为银鱼，银鱼为全体性食物，其烹法多样，如明代的“面糊裹炸面条鱼”，清代“小葱炒面条鱼”，现代的“银鱼涨蛋”、”脆皮银鱼”、“芙蓉银鱼”、“香炸银鱼饼”等，不但口感鲜美，且营养丰富，深受人们喜欢。     

味在肴之外

中国肴馔之味,恰似中国诗,倘若能一语道破那谜底,倏然间那味就全没了。日常,我们说这个菜咸了,这是具体的;如果说这个菜真有味,那么紧接着问一句:甚么味?麻烦来了,你很难说明白。 所以,肴馔之味很像诗。不妨用诗来看一下烹饪: “桃花流水鳜鱼肥”。就三种物件吗:花、水、鳜鱼?不,肥美的鳜鱼作成菜肴飘浮在你的意境中,在那最适合的季节里。是清蒸?还是红     

茶香馔肴在水城

茶叶入肴无疑是古代饮食的遗风。如有用竹筒茶拌上油盐,或与大蒜同炒,用作下饭的菜;腌茶可拌可炒,亦可佐饭。湖南洞庭湖区还盛行姜盐茶、芝麻豆子茶,也是将茶口十当菜吃下去。现在的高级筵宴上也有用茶叶或茶汁烹制的名菜,如碧螺虾仁、龙井虾仁、碧螺鱼片、碧螺炒蛋、龙井鸡丝、龙井鲍鱼、樟茶鸭子、云雾石鸡、毛峰熏鲥鱼、五香茶叶蛋等,更是举不胜数。本篇文章中,茶叶在师傅的手中,卤、熏、煽、烤……制法百变却依然不改茶香。