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近年来,柳州螺蛳粉从现煮堂食的地方小吃华丽转身为袋装速食的"网红"产品,从柳州的街头巷尾走向了国内外市场.现有预包装柳州螺蛳粉注册企业81家、200多个品牌,淘宝的预包装螺蛳粉日销量已突破200万袋,销售额突破60亿元.2020年1-4月,柳州螺蛳粉出口额达到31.1万美元.柳州市用工业化理念谋划发展特色农业产业,不断... 相似文献
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<正>一个地方特色小吃能有多大能量?沙县小吃给出的答案是500多亿元产值,柳州螺蛳粉造就600多亿大产业,兰州牛肉面年销售额粗略估计超过4000亿元,带动大量人员就业……小吃里有大产业,近年来越来越多地方将富民增收、产业振兴的目光瞄向了小吃经济。地处三秦之腹、泾水之阳的陕西省淳化县,正是凭借一碗荞面,在面食群雄争霸的大西北“杀目前淳化荞面门店已发展到1000多家,主要集中在西安、咸阳和淳化县域及周边。 相似文献
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柳州螺蛳粉是一种集鲜、辣、酸、“臭”于一身的柳州地方性特色美食。品质不稳定、标准不统一等问题随着预包装螺蛳粉的快速发展开始出现。柳州螺蛳粉的品质及独特风味与其原辅料的风味物质息息相关,对于螺蛳粉风味物质的检测与分析是衡量螺蛳粉品质的关键因素之一。从柳州螺蛳粉的螺蛳、酸笋、辣椒油等原辅料的风味物质特征出发,根据螺蛳粉的研究和风味物质检测的有关技术对柳州螺蛳粉风味物质的来源进行综述,阐述了螺蛳粉原辅料风味物质对螺蛳粉的影响、风味物质常用的检测技术在柳州螺蛳粉风味物质分析中的发展前景、原辅料的关键性风味物质、柳州螺蛳粉风味物质研究方面的不足,提出了柳州螺蛳粉风味物质未来研究方向,以期为其工艺改进、标准化制定、新产品开发提供理论支持。 相似文献
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近年来的食品安全问题日益突出,网络、报纸上常常出现食品抽检不合格的新闻报道。柳州螺蛳粉作为“网红”产品,其干制米粉霉菌超标新闻屡有报道。本文通过查找文献,分析关于柳州螺蛳粉干制米粉霉变的原因和防治措施,为今后研究柳州螺蛳粉干制米粉最适合的储存条件提供理论依据。 相似文献
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通过核心企业带动上中下游资源整合,最终获得产业与市场话语权的全产业链发展模式,是柳州螺蛳粉产业高质量发展的现实需要和必然选择。本文立足全产业链概念和高质量发展需求,梳理全产业链下柳州螺蛳粉产业高质量发展的内涵,分析发展过程中存在问题,提出相应对策建议,以期从全产业链发展角度谋求柳州螺蛳粉产业高质量之路径。 相似文献
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<正>1月中旬,一项以螺蛳养殖产业技术研发为主的课题在广西柳州市渔业站启动。该项目由华中农业大学博士团队负责,计划用四年时间,专题研究柳州螺蛳养殖系列关键技术。未来,养殖螺将取代野生螺,进入柳州螺蛳粉产业。田螺受欢迎螺源日益紧缺在柳州,预包装螺蛳粉在2017年的销售收入已突破30亿元,预计5年内可实现打造100亿元螺蛳粉的产业目标,配套及衍生产业销售收入也有望实现100亿元。到2022年,螺蛳粉产 相似文献
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2020年,受新冠肺炎疫情的影响,各行各业损失都很大,尤其是餐饮行业受到的冲击最大。但在这其中,螺蛳粉却异军突起,成为电商直播间里的热销产品,销量屡创新高。螺蛳粉作为从广西柳州走出来的小品类,是如何在方便面、酸辣粉等方便食品的包围中突围而出?它又是如何一步步征服全国乃至国外吃货挑剔的味蕾成为他们的心头好?在新品迭代升级的当下,螺蛳粉又该如何抓住消费者千变万化的心继续“承包”他们的胃?为了剖析螺蛳粉行业的发展现状、预判未来趋势,本刊特开设《螺蛳粉产业洞察》专栏,以飨读者。 相似文献
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进入三月,桂林隔壁的一座城市柳州迎来了一年中最好的风物。天气宜人、春风和煦,满城的木棉花、紫荆花都开了,美得一塌糊涂。而柳州最被人熟知的螺蛳粉,也在这个季节等来了最好的味道。清明螺赛只鹅,肥美的当季螺蛳所熬出的汤底,与调味浓缩包装的绝对是两种味道;竹笋随着春风冒尖,也到了最鲜嫩的时候;而放置过冬的稻米,淀粉陈化、粘性变强,做出来的米粉又韧又滑,远胜秋天的新米米粉。柳州,这座既不够网红也不够大众,甚至让大多中国人都搞不清楚方位的城市,究竟何德何能,成为螺蛳粉的发源地?下面我们就看看柳州与螺蛳粉的契合度究竟有多高? 相似文献
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目的建立实时荧光PCR法快速检测预包装柳州螺蛳粉中沙门氏菌的分析方法。方法根据沙门氏菌invA基因设计引物和探针,优化反应体系中的探针浓度后对人工添加沙门氏菌和干扰菌模拟受污染的预包装柳州螺蛳粉样品进行检测。结果设计的引物和探针只对阳性菌株有荧光反应,具有良好的特异性,最佳反应探针终浓度为0.2μmol/L,检测灵敏度为100CFU/mL,扩增效率103.92%;对模拟污染的预包装柳州螺蛳粉经过一步增菌18 h后最低能检测出4 CFU/25 g沙门氏菌。结论实时荧光PCR检测灵敏度高、特异性强,可应用于预包装柳州螺蛳粉中沙门氏菌的快速高效检测。 相似文献
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广西柳州多山,山中多竹.春天里,笋子开始冒尖,我们提着篮子上山砍笋.砍回来的鲜笋不宜久放,最好是马上剥壳,切成片或丝,用凉水泡一晚,次日便可拿来炒肉末或辣椒,多放点油,味道一定鲜甜.但是在柳州,最经典的吃法还是将笋先腌制成酸笋,然后才用来炒牛肉或烧鱼.
要论柳州的饮食,其香辣不及川湘,清雅不及闽粤,能杀出一条血路的就只有柳州独有的酸笋螺蛳粉了.曾有外来的朋友说,柳州是满城的臭酸笋和螺蛳味道,但是在这里生活惯了又觉得离不开它.如果说汤是螺蛳粉的灵魂,那么酸笋一定是它的心脏——一碗粉全靠酸笋提味,其他的配料如花生、木耳、油炸腐竹、小葱等,只不过是锦上添花而已. 相似文献