难忘的岁月——恭贺《烹调知识》创刊发行20周年

“闲云潭影日悠悠,物换星移几度秋。”我的良师益友《烹调知识》自创刊发行以来,以坚韧的步伐跋涉了20年的旅程。20年来她历经坎坷,多受磨难,竟以顽强的生命力从一棵幼苗长成了身粗高大、枝繁叶茂的参天大树,并以独特的韵姿,屹立在世界科普书林之中。今天她带着仆仆风尘与辉煌的业绩,迎来了20周年的生日,这是多么值得大家庆贺的一件喜事。在这喜庆之际不由地引发了我对她以往的追     

愿与您同行——贺《烹调知识》20周年

敬迎嘉宾满华堂, 贺词纷飞誉满江。 烹出美味传四海, 调理营养益健康。 知书达理育新人, 识别真假有烹知。 成功并非一朝创, 立足烹坛美名扬。 20年来如一日, 十方君子尽相知。 周日灯下闲来读, 年年月月习如常。     

与《烹调知识》17年不了情

我,憨厚少言的男士牛国平是也。我的名字也许大家并不陌生,但我学厨与《烹调知识》的不了情却不一定知道。今天我就借《烹调知识》一角,与各位同行和读者聊一聊。 偶得《烹调知识》,如中百万大奖一般 我与《烹调知识》相识于17年前。那是1985年10月,在河北邯郸学厨的我因事回家。闲暇时去一同学家玩,见桌上放着1本1985年5期《烹调知识》杂志,急忙拿起来翻阅,里面的内容丰富多彩,有菜肴制法,也有烹调诀窍,还有烹调史话。此时我     

我与《烹调知识》

弹指一挥间,《烹调知识》杂志已经创刊20周年了。看见这个黄土高原上栉风沐雨长大的“帅小伙”,那么朴实,那么健壮,那么充满靓丽的青春活力,不由人衷心地鼓掌、欢呼。虽然它不如云岗石窟、平遥古城、五台群峰、乔家大院、大同优质煤、柳林大红枣、杏花村汾酒、清徐老陈醋那样家喻户晓,但在中国餐饮界,它大小也算是一块名牌,值得一贺。记得它操办“10岁庆典”时,我和一帮老友——包括已经仙逝的凤乔兄、文台兄以及目前健在的子辉兄、廉明兄等,曾经应邀前往观礼、祝福;如今它到了“弱冠之年”,我们也应当表示     

与时俱进 事在人为——纪念《烹调知识》创刊二十周年

《烹调知识》诞生20个年头了,现任总编杜力同志向我约稿,要我写点东西。作为这本杂志的创办人之一,又曾长期在编辑部主持笔政、同它关系甚深的一个老读者,实感盛情难却,只好奉命为文。 我原来也算小小的一名政府官员,与烹饪之道毫不搭界。但我这人天生就是个馋嘴,爱吃,而且不以谈吃为耻。中国的文人大概有此通病,看李渔的《闲情偶寄》、袁枚的《随园食单》……他们都是会吃的行家里手。我虽然没有他们的才情,对于烹饪更是全然外行,不过在馋嘴这一点上比他们毫不逊     

《烹调知识》我的良师益友

我家曾住在沈阳繁华的中街。中街邮局的报刊门市部是我常去之所。那儿有什么刊籍,哪本杂志畅销或滞销,或因“看官”不买帐而停售,我大抵熟视于胸。书刊市场竞争得近似残酷的现实,使我这个半拉文化人也跟着牵肠挂肚。时下,谈烹论饪的书刊五花八门,一本赛一本地靓丽抢眼。可在这里能见到的,又多年不积期而旺销的,也仅是寥寥乃尔的几种,其中就有《烹调知识》杂志。这足见他已立于“刊林”的强者之中了。     

无边的思绪——遥寄《烹调知识》二十周年

今天,是圣诞节,也许是一种心灵的预感,也许是无言的缘分,便接到《烹调知识》总编从太原打来的电话,要我写一篇文章,以纪念该刊20周岁的生日。作为任务,心动不如行动。当我打开电脑,想让感动的心平静下来,这时侯,便有一缕阳光透过玻璃,照在寒冷的身上。有谁会想到,在一连几天北方千里冰封、南方阴雨连绵的冬季,竟然有一丝春意早早地出现。这难道不是《烹调知识》与我的往年之交与世纪相约吗?     

喜看《烹调知识》年年新

新年过后,有一天我同时收到5家烹饪杂志寄来的赠阅样刊,急于要看的是我在去年开始关注的《烹调知识》。2006年第1期的靓丽封面吸引了我的眼球,但见盘中盘踞着几只全身通红的大螃蟹,其旁伴有甜橙,极具“橙切香黄蟹正肥”诗意。诺大的盘子显示出大器,右上角缀一春字,构成了一幅“     

读《烹调知识》（2010年合订本）有感

承蒙《烹调知识》编辑部的惠顾,给我寄来了2010年《烹调知识》合订本,这对我来说,在假期期间,成为必读之物。     

《烹调知识》成了我的良师益友

编辑同志： 我打心眼里喜欢上你们的《烹调知识》这一杂志，因为她不仅成了我的良师，而且还成了我的益友。话，得从头说起。     

我看《烹调知识》

我从1994年开始研究饮食市场、饮食文化。先是给《西安晚报》、《西安日报》、《陕西日报》、《中国食品报》、《中国商报》、《深圳特区报》等报刊写稿,后逐步转到给《中国烹饪》、《东方美食》、《美食》、《华夏美食》、《餐饮世界》等杂志投稿。《烹调知识》这本杂志我早就     

致《烹调知识》的感谢信

我“山西面食培训中心”自在贵刊刊登广告以来，收到了明显的效果．经常有人来电询问面食培训的有关事项，或直接登门报名参加培训。我们也不负众望，为了维护贵刊的声誉。除了按广告上的承诺精心搞好教学工作之外，我们还从生活、思想各方面关心和培育每一位学员，     

《烹调知识》让家庭更和谐

编辑同志：我以前是个十足的大男人主义者。洗衣收拾房间做家务与我无缘，更别说进厨房操刀弄火了。整天是下了头扎进书屋爬格子，闲暇时读书看报听音乐，其他事一概不问。好在妻子是个贤慧人。虽信奉好男儿远离疱厨的陈腐歪论，但我却是个美食者。在宣传部门工作多年，薪水不多，公务饭吃不少。吃得见得多了，     

说一下《烹调知识》（2011年合订本）体味

我并不是什么评论者（更不是“家”），也不是拍马奉承之人，因为与《烹调知识》杂志有着几十年的渊源，彼此互相信任、了解，可以说无话不谈，《烹调知识》杂志不仅我一个人看，常与友人交谈，推荐《烹调知识》，受到友人欢迎，     

《烹调知识》哺育我成长

每到月初,我就盼望着《烹调知识》的到来。像朋友相聚,如情人有约;朋友相聚可以推心置腹,情人有约方能倾述衷肠。我与《烹调知识》初次相识的确切时间记不清了,大概是1988年的夏季。刚与她见面,那种朴实无华的文风就深深地感染着我。栏目设计得适用,文章写得也好读。因为我是职     

没有围墙的“烹饪艺术学院”——话说《烹调知识》

有位著名的学者曾将《中国大百科全书》比喻为“没有围墙的大学”,我们认为《烹调知识》可称得上正在茁壮成长中的没有围墙的“烹饪艺术学院”。回顾《烹调知识》创刊21年来,所走过的艰辛的创业历程,特别是从2002年下半年起,历经新老交替,由普通开本改为国际开本,自2003年起到2004年底,无论是刊物封面装帧设计、栏国的开辟、支稿的新思路、策划的新颖大胆,还是编校、发行的严肃认真,都紧密地追随着改革开放与21世纪新时代的步伐,将《烹调知识》办得如此有声有色,这显然是与编者、作者辛勤耕耘、广大读者的青睐分不开的。从2005年初春起,《烹调知识》加强了编者的阵容。仅从第1、2期推出新颖风貌来看,封面设计是独具匠心的,给广大读者一种新的喜悦,有独创一招的感受。我们有些大学里教书的友人、学者及同僚们见到后无不夸赞编者立意创新。中国传统饮食文化具有数千年的悠久历史,从宫廷深院,流传到民间,经过无数高手、名家不断总结与创新,终于在中国烹调史上形成了系列的具有种种特色的     

《烹调知识》老字号善创新

《烹调知识》至2008年11月已经出版了292期，尚有8期就满300期了，可谓是“老字号”。“老字号”有老的特色，为了吸引读者，许多餐饮刊物都进行了变脸术，原来讲究“文图并茂”，近来却以图片为主打篇幅，花花绿绿，俨若青春少女，真是羡煞人。它的最大弊端是图片挤占了版面，文字解释的内容削减了，这样，需要文字表达的关键之处，则难以阐明。读者看了图，往往不能完全理解。     

《烹调知识》8期读者问题选答

一、江苏读者李平问:肉丝、牛柳、鸡脯丁、鱼片、肝片如何上浆?操作步骤是什么?放哪些调料?答:这个问题比较复杂,涉及面广,现归纳回答如下:第一,要掌握浆糊的作用与种类浆糊在中国菜肴中不可缺少,是许多菜肴的必要工序。由于其种类较多,制作讲究,必须熟练掌握,才能制作出上乘菜     

《烹调知识》帮我走出饮食误区

编辑同志： 许多饮食习惯人们很少怀疑过是不科学或是有害的。如过去总认为“豆腐”含有丰富的蛋白质，多吃为好，“猪吃叫，鱼吃跳”，活鱼营养价值高，蔬菜含有维生素，腹泻时不食油腻多吃蔬菜对身体有利；高温杀细菌，加热煮沸的剩菜吃了无害：吃猪蹄会增加胆固醇，最好少吃或不吃。     

日本的《烹调师法》

作为营养方面的法规之一,日本于1958年5月10日颁布了《烹调师法》以及与之相应的《烹调师法实施令》、《烹调师法实施细则》等,以通过规定烹调师的资格来提高从事烹调业务者的素质,谋求烹调技术合理的发展,进而有助于国民饮食生活质量的提高。现将《烹调师法》介绍如下,以期对我国营养方面法规的制定有所借鉴。 一、烹调师的许可制度 根据本法律,“烹调师”是指从事烹调业务,并获得都道府县知事许可使用该名称的人。 (一) 烹调师的许可 1.《烹调师法》第三条第一款规定,对于符合下列条件之一者,都道县知事根据其申请授予烹调师资格。(1)符合学校教育法第四十七条(具有高中入学资格)的规定,在厚生省大臣指定的培养烹调师的场所,学习烹调、营养以及卫生等作为烹调师所必须的知识和技能一年以上者。(2)符合学校教育法第四十七条的规定,在厚生省令规定的、面向多数人提供烹调饮食物的场所(如配有宿舍的单位、学校、医院等)或营业单位(如普通餐厅、饭店、寿司店、面