草莓入肴款款香

草莓作为一种时令鲜果,通常是洗净后直接食用,酸甜可口,人皆喜吃。食品厂家则用以制做草莓酱,草莓饮料等。草莓入肴,风味别致,烹饪书刊虽有介绍,但做法比较单调。笔者试制几款草莓菜肴,风味颇佳,且很受欢迎。下面介绍几种制法。 一、莓香鱼卷 原料:新鲜草莓150克,净草鱼肉1块(约重200克),鸡蛋清1     

肥肉八馔款款香

提起肥肉，在人们的饮食观念中，总是过于油腻，难以接受，而作为厨师，每当遇到肥肉，往往也会感到特别头痛，可谓“用之不能，弃之可惜”，最常见的处理方法就是加热取油。殊不知道，如果肥肉烹凋得当，同样可烹制出美味佳馔。笔者在长期的烹调工作中，根据肥肉的特点，制作出系列肥肉肴，因各自具有不同的风味特色且吃口不腻，在酒店中推出后，大受食客的喜爱；在此，向大家介绍其中的四款，以供参考。     

春风绿江南春茶入馔香

春意融融的四月里,又闻浓浓的新茶香。中国是茶的故乡,茶叶历来被国人视为延年益寿的佳品,它不仅有清香可口、赏心悦目之感,而且具化油解腻、醒脑提神、生津解渴、清心明目、减肥美容、利尿解毒、杀菌消炎之功。 安徽是全国主要产茶省份之一,名茶品种繁多,品质优异,著名的有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、祁门红茶、齐山云雾、敬亭绿雪、龙眠山毛尖等。用茶叶制菜是徽菜的特色之一,茶叶入馔,既为佳肴添美味,又为美味增颜色,可以说是相得益彰,交相辉映。这里介绍数款以安徽名茶烹制出的精美茶馔,以飨读者。     

竹蛏鲜嫩入馔香

竹蛏属软体动物门竹蛏科动物。我国沿海广有分布。竹蛏味极鲜美，色泽洁白，被称为中国四大经济类贝类之一。下面介绍笔者创制的四款竹蛏菜，供大家参考。 龙舟橙香蛏 原料：鲜活竹蛏５００克橙子６个青椒５０克蟹肉５０克嫩姜１０克洋葱１０克精盐３克料酒５克白糖５克冬瓜雕龙头、龙尾各１个生菜适量色拉油５０克 制法： １．竹蛏入热水锅中“焯一水”后去壳，取其肉，再去掉内脏和黑膜，洗净泥沙，切成１厘米长的蛏肉段；蟹肉、青椒分别切成０．８厘米大小的丁，“飞一水”；洋葱、嫩姜切末；橙子挖去橙肉，刻成６个橙盅；取 ５０克橙肉…     

款款托馔味飘香

托撰,是将菜肴放在烹制好了的扁形食物上的一类食品。这类食品在国外比较多。现特向广大的读者选几款颇受欢迎的西式中味的托撰。 一、京酱鸭丝面包托 原料:咸方面包片10件,烤鸭肉200克,洋葱丝25克,姜丝5克,甜红椒丝25克,香莱25克,清油、生粉、生抽王、胡椒粉、白糖、精盐、料酒、味精、鸡蛋清、红油、复合京酱各适量。     

春来荠菜入馔香

荠菜又名蓟菜、菱角菜、地菜、香荠等，为十字花科一二年生草本植物。荠菜原产我国，早在公元前300年的《尔雅》中就有用荠菜作菹、羹的记载；《诗经》中有“谁谓荼苦，其甘如荠。”西晋文学家夏侯湛最爱吃荠菜，专门写了《荠赋》“见芳荠之时生，被畦畴而独繁；钴重兵而挺茂，蒙严霜以发鲜。”唐代每到“立春”人们都要吃荠菜馅的春饼，品尝荠菜     

栗子菜肴款款香

民谚云：“八月的梨枣，九月的楂，十月的板栗笑哈哈”。金秋十月，秋风送爽，栗子香，家常的食谱又添了一种美食。下面介绍几款用栗子制作的传统名菜。     

新鲜桑果巧入馔

桑果也称桑椹，是桑科植物桑的果实。桑果体形细小，呈球形，且密集成串。桑果肉质多汁，味道酸甜，可以鲜吃，也可加工成蜜饯、果汁等。晒干后的桑果可入药，有滋阴补血、补肝益肾、乌须发、治便秘等功效。笔者今以新鲜桑果为原料，烹制出几款菜肴，它们既是美食，也是食疗佳品。椒盐桑果原料：鲜桑果３００克面粉３０克干淀粉７０克吉士粉５０克泡打粉５克精炼油１０００克（约耗５０克）椒盐味碟１个制法：１、桑果去蒂洗净；面粉、干淀粉、吉士粉、泡打粉放入碗中和匀，加入清水及少许精炼油，调匀即成脆皮糊。２、净锅上火，注入精炼油…     

蒲公英入馔三例

蒲公英，又称黄花地丁、奶汁草等，开黄色小花，叶似苦苣，属菊科植物。中医认为其性味甘寒，有清热解毒、利尿、护肝等作用。蒲公英为野生蔬菜，以其嫩苗入馔，可炸、凉拌做汤或煮粥等。下面，便给大家介绍三款。酥炸蒲公英原料：蒲公英嫩苗３００克鸡蛋２个面粉５０克干细豆粉１００克精盐适量精炼油１０００克（约耗１００克）椒盐味碟１个制作：１．蒲公英嫩苗去根择洗净，沥干水份；鸡蛋磕入碗中，加精盐、面粉、干细豆粉及少许清水调成蛋糊。２．净锅上火入精炼油烧至五成热，将蒲公英嫩苗逐一裹匀蛋糊，下入锅中炸至酥脆且熟时，捞出…     

杏仁入馔菜肴美

杏仁葡萄鱼原料：带皮净青鱼肉２块（约５００克）杏仁粒２００克生姜２０克大葱５０克鸡蛋２个精盐、料酒、白糖、葡萄汁、干湿淀粉各适量色拉油１５００克（约耗１００克）黄瓜皮少许制法：１．先将青鱼肉修成梭形，再将鱼皮朝下，在鱼肉上剞花刀，然后用生姜、大葱（均拍破）及精盐、料酒腌渍入味；鸡蛋磕入碗中，搅打均匀成蛋液；黄瓜皮修切成“葡萄叶”和“葡萄藤”。２．炒锅上火，放入色拉油烧至五六成热，将腌渍入味的鱼肉拣去姜葱，搌干水份，再拍匀干淀粉，拖匀鸡蛋液，沾匀杏仁粒，下入锅中炸至外表酥脆且内熟时捞出沥油，然后装…     

芽菜入馔菜更鲜

芽菜是四川特产，主产于川南地区。为青菜变种小叶芥的嫩茎腌制而成。芽菜可分为咸甜两种：咸芽菜以南溪产的为代表；甜芽菜则产于宜宾。因宜宾古称“叙府”，故宜宾芽菜又称作“叙府芽菜”。叙府芽菜成品色褐黄，润泽发亮，质地脆嫩，气味甜香。可直接食用，也可入馔作配料调味。入馔主要用于提味增鲜和体现菜品的风味特色，适宜于氽汤、制馅等。传统川菜中的干煸冬笋、龙眼烧白、芽菜肉丝和担担面、叶儿粑中，均用了芽菜作主料或配料。前不久，我们在用芽菜烹制传统菜的基础上，又创出多款芽菜肴，推出后即受到了食客的欢迎。这里仅将其中…     

美味蕨菜款款香

蕨菜，作为著名的山珍野菜，其营养食用价值越来越受到人们的重视。由于其清香味美，便于烹制，已蜚声海内外，具有“山菜之王”的美称。     

三月公英入馔来

阳春3月,万物复苏。当肥沃的大地经过春雨的滋润后,沉睡一冬的蒲公英踏着春天的节拍破土而出,以它特有的药效和青脆、鲜嫩、肥美的叶片走上您的餐桌。     

芽菜入馔款款香

在川菜中，芽菜一般用于蒸扣肉、干煸菜肴、制作担担面，在其他方面应用相对较少，因笔者从厨时间长，做菜也做得多了，在不经意间会有些许创意，且看以下芽菜入馔菜肴三款，以期给读者一种做菜思路，还望行家指正。     

辣椒叶入馔味也美

辣椒是常见的烹饪原料和调味料,但我们平常用辣椒叶做菜却很少见.其实辣椒叶也是很好的烹饪原料.下面就介绍几款用辣椒叶烹制的菜肴.     

桃花入肴分外香

香油桃花如意菜 原料:鲜桃花16朵,嫩豆芽170g,香油、精盐、味精各适量。 制作:①嫩黄豆芽去根,洗净,投入沸水锅内焯水至熟,捞起,用冷开水透凉待用。 ②鲜桃花洗净,取8朵桃花剁细,盛入碗内,将香油烧至六成热,冲入碗内搅匀;再将余下的8朵桃花投入沸水锅中焯熟,拌上精盐、味精、香油。 ③将豆芽、桃花末油、精盐、味精调匀,盛入条盘内,再将拌味的整桃花点缀上即成。