大话肠粉

又是粉!众位看罢定要说，一提到粉，你就有这许多废话。是的，关于粉，我己谈过柳州的凉拌粉、融安的滤粉、凌云的狗肉粉，本不想饶舌，可     

胡辣汤

我不知道胡辣汤发源在哪里，但在洛阳十分流行，早餐只要有小吃摊，便有胡辣汤，像稀饭一样平常。主食往往是包子、菜角、油条、油饼，而汤食大多是稀饭、浆面条、胡辣汤、豆腐脑，而我以为胡辣汤最美味，那热腾腾、稠乎乎的汤又酸又辣，味道又浓又开胃，配上金黄酥脆的油条、油饼最为适宜，有干有稀，有酸辣有焦香，相得益彰。     

吃在城堡

在众多菜系中,我最喜欢的是意大利菜。如果说法国菜精细的烹饪、丰富的调味、讲究的造型使之成为大餐的首选,那么意大利菜则以其浓郁的家常味道营造了宾至如归的热烈气氛。最好的意大利菜当然在意大利,而在意大利吃过的最好的晚餐当属CastellodiPetroia(Petroia城堡)。城堡建于1163年,坐落在有“意大利绿色心脏”之称的Umbria地区。连绵起伏的绿色丘陵、大片的橄榄树、红顶的农家房子和山顶上的城堡相互辉映,成为达芬奇和佩鲁吉诺最喜爱的风景画主题。从蜿蜒的公路转至狭窄的私人小路,旁边是一群纯白色的牛好奇地打量我们。就在好像没有路…     

《烹调知识》杂志

扒鸭是标准宴席中常用的一道大菜，可有时实到的桌数并没有预订的那么多，剩下的扒鸭因色泽和外形等方面原因就不好整只继续上桌。如果处理得不好，就是极大的浪费，但如果处理得好，不仅可以增值，而且菜肴也非常美观。下面就把我做的两道剩扒鸭菜肴奉献给大家。     

狮子头与淮扬名宴

久负盛名的扬州狮子头与名闻海内外的扬州炒饭一样,是一组系列莱。它以“清炖蟹粉狮子头”为代表,还有“蛔鱼狮子头”、“河蚌狮子头”、“凤鸡狮子头”、“豆腐狮子头”、“糯米狮子头”、“马蹄狮子头”、“莲藕狮子头”、“蛋黄狮子头”、“春笋狮子头”、“长鱼狮子头”、“素狮子头”等。淮扬风味中有传统的10大名宴,如:“满汉全席”、“开国第一宴”、“三头     

“抚州小吃”唱红角

十几年前，笔在湖南读了几年书，此间许多的人和事都已忘怀，独对那里的吃辣记忆犹新。春节前，收到几位学友的贺年片，他们都不约而同地提到了我当年带去的家乡小吃。纷纷表示有机会要光临寒舍，再品尝一回“抚州小吃”。     

小吃成都

1999年，我第一次来到成都。当晚，朋友在宾馆摆了满满一桌菜宴请我。那晚，我只有一个遗憾：他们光和我说话，让我少享受了那么多的好东西。第二天，我在一家老店吃小吃套餐，不由得被成都小吃种类的繁多与做工的精细所折服。每一样小吃我都品尝了一番，突出的感觉是麻!舌头与嘴唇都木了。第二次去成都是转机，中间有5个小时的     

白水羊头

白水羊头是京味小吃中的精品．特别是每到隆冬时节．刚出锅的羊头肉冒着热腾腾的热气．飘出缕缕诱人的香气．使人闻后食欲大增。的确．煮熟的白水羊头经过特殊的处理．改刀成片后．撒上椒盐．嫩脆可口．鲜香不腻．是老北京人用于佐酒的上品。     

共食惟恐后

10年前,曾与朋友游南通。我们走进一家小饭店,菜牌上有“天下第一鲜”。我考问朋友,此为何物?他对美食关注不够,无法对答。我把谜底揭了———它是文蛤。是谁封文蛤为“天下第一鲜”?传说是乾隆皇帝,也是传说而已,鲜得狠的东西很多,各人所好不同,会有不同答案。我不但吃过文蛤,还在居住在南通的一位朋友陪同下去菜场买过文蛤,并把壳带回来仔细观察过:壳上的斑纹为紫褐色,成放射状。按美食家聂凤乔的说法:“有黄褐色或紫褐色斑纹和‘W’或‘V’字形褐色花纹,披有瓷质似的光泽壳皮。”认定了,就能与其他的蛤区别开来。南通人称其为虫车鳌、花…     

鲜香黄羊肉

大西北半荒芜的戈壁滩卜．有一种键奔的黄羊：它形若家羊，而毛色枯黄．常三五成群在公路边出没，但胆小如鼠，稍闻有声即飞奔而去，瞬息即逝。此物新疆甚多，推为野味之珍，当年我在乌鲁木齐小住时，即闻初冬期间．有人乘小吉普带了猎枪到郊外去打黄羊，因此时天寒地冻，黄羊缺食便纷纷出来寻吃的，故往往能满载而归。     

一个浙江人眼里的侧耳根

最近,我展读了《四川江湖菜》一书,发现川人对侧耳根简直痴迷之极。书中既有“侧耳根煸鳝丝”、“侧耳根煸鸭”,还有“侧耳根烧肥肠”、“侧耳根烧鲫鱼”、“侧耳根回锅肉”等菜品,甚至侧耳根还可以拌青笋———侧耳根几乎无处不在!在上海,若遇到四川人或贵州人,我的第一个问题     

新疆拉条子“亚克西”

上世纪的80年代，我曾在新疆乌鲁木齐、石河子、沙湾等地工作了一段时间，也结识了一些维吾尔族朋友，维吾尔族人非常热情好客，到维吾尔族朋友家中去作客时，主人会殷勤地把大块手抓羊肉、硕大的烤馕、大盘的油炸馓子、甚至整只的烤全羊等五彩缤纷     

过桥面

名作家陆文夫在他的小说《美食家》中，曾介绍苏州有一种“过桥面”的面食。他说这种面食是将面浇头放在另外的小碟子里，食客们品味“过桥面”时，将浇头从碟子里搛进面碗，食客们品尝这种浇头面时，尤如经过一座“小石桥”(碟子)那样的富有情趣。     

顺德爽鱼皮

美食散家沈宏非在《食相报告》一书中指出：“广东人是吃皮的行家。”“顺德传统小食‘爽滑鱼皮’即粤人的鱼皮杰作。”香港美食家蔡澜先生在顺德品尝过鳙鱼皮和生鱼（斑鳢）皮后，撰盛赞其“脆”（见《二乐也》一书）。不久前，《南方都市报》记通过明察暗访，向读推介了一家隐藏在广州西关深巷中的正宗顺德爽     

我看《烹调知识》

我从1994年开始研究饮食市场、饮食文化。先是给《西安晚报》、《西安日报》、《陕西日报》、《中国食品报》、《中国商报》、《深圳特区报》等报刊写稿,后逐步转到给《中国烹饪》、《东方美食》、《美食》、《华夏美食》、《餐饮世界》等杂志投稿。《烹调知识》这本杂志我早就     

《烹调知识》让家庭更和谐

编辑同志：我以前是个十足的大男人主义者。洗衣收拾房间做家务与我无缘，更别说进厨房操刀弄火了。整天是下了头扎进书屋爬格子，闲暇时读书看报听音乐，其他事一概不问。好在妻子是个贤慧人。虽信奉好男儿远离疱厨的陈腐歪论，但我却是个美食者。在宣传部门工作多年，薪水不多，公务饭吃不少。吃得见得多了，     

彝山鸡嗉果

忘不了彝山那一树树的鸡嗉果。深秋的时节，天高云淡，彝山那葱茏的山坡、腹地、山间、沟壑，那万木丛中仍生机盎然，让人感到有一股阳春的暖意。映入眼帘的是满山遍野的鸡嗉果像千千万万只红红的小灯笼缀满枝头，在萧瑟的秋风中红得发紫，令人陶醉，目不暇接。在这鸡嗉果的世界里，漫步其间，空气透明而清爽，清风徐来，捎来的果实香气四溢，     

现实主义的饺子(外一题)

舒服不如躺着,好吃不过饺子———这是北方的一句老话。朋友老武的老家在东北明水,也就是萧红的故乡。当年老武为爱情,一口气从东北追到了川南,如今二十多年过去了,除了那口改不了的东北话,他对故乡的另一种记忆就是对饺子的热爱了。当他夹起一只巨大的酸菜饺子放进嘴里嚼食时,从他的嘴角便挤出了前面那句老话。天高地远的北方,盛产小麦和大豆的北方,也曾盛产过不少著名的英雄或流氓的北方,在饮食方面,坦率地说,那真叫乏善可陈———没什么好称道的。以前我和辽宁的一位诗人长年保持通信联系,他总不忘在信末热情地邀请我到东北去走走———…     

川菜：美不胜收

驰名天下的川菜,不仅四川人喜欢,就是外地人也喜欢。川菜名厨吸收各家之长,继承和发展了传统烹饪技艺,逐渐形成了独放异彩、美不胜收的川菜菜系,与粤菜、鲁菜、淮扬菜并称我国四大菜系。 早在西晋,左思《蜀都赋》中的“金垒肿坐,肴福四陈,觞以清醴,鲜以紫鳞”赞美的便是川菜。唐代大诗人杜甫流寓四川,也对川菜赞不绝口:“蜀酒浓无敌,江鱼美可求。” 说起川菜,我们最为熟悉的便是川菜以麻辣兼备著称。但当我们真正走进川菜王国时,我们更会为川菜的美不胜收而感叹。由三蒸九扣菜、大众便食菜、家常风味菜和民间小吃菜组成的川菜风味体系不仅以麻辣著称,而且清鲜醇浓并重。川     

与蓝天之国的美食约会

去蒙古国旅游没有想像中的容易。我跑了4趟蒙古大使馆才搞定了签证。有一度我还以为自己是在使馆区上班咧。每天准时9点报到，只为了一张小小的签证，一张前往蓝天国度的通行证。