我知道的“老北京涮羊肉”

涮羊肉,是我国特有的风味美食。它是北京清真饭庄独具特色的炮、烤、涮、烧、扒“五大”特色佳肴之一。自古以来,北方人在冬季里吃火锅是比较常见的事情。在北京,“涮羊肉”更是家喻户晓、尽人皆知。因为北京的冬天干燥、寒冷、多风,亲朋围坐火锅旁,吃上一顿热乎乎的涮羊肉,既简易又美味,所以它深受欢迎,也是老北京美食中、除北京烤鸭之外,最具影响力的一个。     

美食美味“涮”千秋

寒冬腊月,假日闲暇,家人或朋友相约团聚,举箸品尝热气腾腾,千滋百味的火锅,真犹如沐浴“席上春风”,其乐融融火锅,它既是食品名称,父是炊具兼餐具的名称。火锅作为一种传统饮食方法,北方人称之为“吃火锅”Z广东人则叫它‘寸J边炉＼江南～带8之日“吃暖锅”;四川人更直接厂当称之为“吃涮锅”、不管称呼如何,这～传统饮食方法有～共同点：都是将锅置炉匕荤素原料齐人锅,测后食之。它是我国烹往交广的一种独创美自,相传已有2000多年的历史了。火锅台称“什签羹”,尼同投料火锅沸水时发出“咕步”声而得名。火锅又称“暖锅”,…     

“羊肉精”滥用危害健康

羊肉不仅营养丰富,而月．肉质细嫩,味道鲜美,可以烹制成多种风味独特的佳肴,如葱爆羊肉、火锅涮羊肉、羊肉汤等等都醇香无比。由于羊肉性热味甘,有补益气血的功效,     

“百草园”家常菜

河北百草园饮食服务有限公司。总厨师王朝忠,经过多年探索与实践,创出独具特色的家常菜系列,深受广大顾客喜爱,这里简介十款。 八宝酥全鱼 原料:鲤鱼1kg左右、八宝料、料酒、生抽、老抽、辣椒、鱼露、美极鲜酱油、药料等。 制法:1.把鲤鱼整理干净(带鳃)。2.烧熟后捞出。3.起油锅,炝锅放入八宝料,高汤勾芡淋明油,溅在鱼身上。 特点:带鳃不苦,益智健脑,补钙,口味鲜香,骨     

独龙族的“石板”肴馔

独龙族是云南省少数民族中人口最少的一个民族。主要聚居贡山独龙族自治县的独龙河谷一带,约10％左右的人口散居在贡山县北部的怒江两岸。 到过独龙族山乡的人,都说这里山川旖旎,风味佳肴颇盛。然而令食客难以忘怀的当推“石板”系列美食。这种特殊的石板,方圆数百里只有贡山县丙中洛乡青拉箐附近才出产,不仅非常平滑细腻,而且其薄如纸,火烧不坏,温度可高达150℃以上,烧红用水浇亦不会脆裂。将它制作     

风味奇特的“洋”火锅面面观

每年的秋风起,各种风味的火锅又粉墨登场了。它以一种原始味极浓的方式,大力宣传文化中的“暴力”,由其色香味撩拨出的青春气息,更是日复一日滋长着这种暴力,以至于吃惯了本土本味的食客们,又将带钩子的目光投向了更为生猛的洋火锅。涮烤一体之韩式火锅火锅从中国泊来,受到韩国饮食文化的围攻,一火二用,兼顾起烤着吃和涮着吃两套功能。这种火锅有点似中式老烧炭火锅,中部有半圆形的凸起,刷一层油可以烤肉,四周的一圈稍矮,注入吊好的上汤,可以涮各     

“点”到为止：火锅不能“一锅端”

火锅．在香港一年四季都有。大伙儿围在炉边，熊熊的炉火．沸腾腾的滚汤热呼呼的食物．那种由头暖到脚．由嘴暖到胃的感觉．称之为幸福。风味十足的炭炉火锅．膻嫩的涮羊肉，火红红的麻辣煲．份量十足的相扑锅．还有香滑的朱古力，芝士Fondue．款款锅底各有特色．配料新鲜。快举起一只捞篱和一双筷子准备连场大快朵颐！     

“围炉”火锅妙选汤底

今年冬季格外寒冷。在寒风凛冽的季节里,与亲友围坐一起,吃一顿热气腾腾的火锅,热乎乎的食物让体内暖气腾升,齐聚一堂的温馨感也让人内心充满暖意。火锅好吃,细心选择汤底很重要。巧选适合自己的火锅汤底,才能美味与健康二者兼得。     

金宝汤 融“味”贯通

美味,是食物在入口的一刹那带给人们的奇妙味觉感受,也是美味制造者们在烹制食物时所追求的一种至高境界。     

“低碳环保特色冷菜研修班”把低碳环保理念落到实处

2012年3月4日中国民营企业国际合作发展促进会饮食文化委员会举办＂低碳环保特色冷菜研修班＂在厨师中引起反响。这个低碳环保特色冷菜研修班由具有近60年从厨经验艾广富老师傅和新派厨师郝文杰作为主讲人。艾师傅的传统北京冷菜制作理论与实际操作、传统北京冷菜低碳环保、安全健康制作规范与要求讲座,让听者茅塞顿开。     

减肥，要多用“点心”

当你把亲手烹制的大餐端上桌，你是不是更愿意用眼睛欣赏，或者享受家人用餐的满足感？不管怎样，结果是你心里满足了，却吃得很少。快来动手吧，做几道足够养眼的美味点心，让自己和家人自取所需。     

食物的“体温”

从冰激凌到火锅，每一种食物都有它与众不同的味道。我们在享用美味的食物时，可以获得多种多样的味觉体验。酸，甜，苦，辣，咸……最新研究成果表明，我们能感受到食物的味道，不仅与味觉和嗅觉有关，与食物本身的温度也有很大关系。     

浅谈中国传统烹调技法之一——“蒸”

中国的烹调技法繁多，并且复杂多变，而“蒸”则是我国最古老的传统烹调技法之一，它最早起源于新石器时代，据考证在我国已有6000多年的历史。“蒸”，在菜品的烹制中运用十分广泛，是将食物原料以水蒸汽为传热介质加热成熟的一种烹调技法。“蒸”的食物用料广泛，品种繁多，它要求刀工精细，注重调味、精于用火、风味各异、制作技法多变等一系列重要技术环     

变通“佐料”达到促销成效之二

在本刊2011第35期《来点创意让促销与众不同》中,笔者提出“面条＋佐料”的促销比喻,即企业或卖场想端出促销这碗面的时候,可以借助佐料的不同,使这碗面吃起来更香、更美味,更加别具风味。同时,借助传单的应用。论证面条与佐料的对应关系。在分析完传单后,笔者继续介绍一些其他常见促销资源（佐料）的巧妙应用。     

美味“顺风”

或许是因为古典学作品《封神演义》里有一位神仙“顺风耳”的缘故，于是苏州人把猪耳朵叫做“顺风”。旧时，它只是“下里巴人”口中的美食，从来是上不了席面的，因为“档次”太低。其实，只要烹调得当，风味决不输于高档菜肴。     

鱼头——不可多吃的“美味”

现在,大街小巷里的饭店都有鱼头汤、鱼头沙锅、鱼头火锅,各种以鱼头为主的菜肴十分受食客们欢迎。不错,鱼头营养丰富,这一点是肯定的。     

那些“冰火相容”的美食

俗话说“冰火不相容”,按常理,两者是不能放在一起的。可偏偏就有人能做出冰激凌火锅、拔丝冰棍等“冰与火”相交融的食物,它们外热内冷,不仅奇特,而且美味可口。     

“清炖蟹粉鱼羊狮子头”的工艺研究

如今，“狮子头”这一传统佳肴已发展成了一个系列，例如“河蚌狮子头”“鲴鱼狮子头”“火腿狮子头”“冬笋狮子头”等等。根据这一创新思路，笔在传统名菜“羊方藏鱼”和“清炖蟹粉狮子头”的基础上经过多次实践，创制了“清炖蟹粉鱼羊狮子头”，成菜韵味独特，在此披露，以求方家指正。     

中年进补餐谱：美味“油”你做主

以往家里做菜，食用油以豆油为主。如今不同了，油的家族成员大大增加，比如橄榄油、花生油以及作为调味用的虾油、蚝油等。不同的菜用不同的油，风味大不同，让我们的饮食生活变得既丰富又精细。[编者按]