新肴四款

芝麻牛肉卷 原料: 牛里脊(背柳肉)500克 芝麻100克 鸡蛋一个 胡萝卜一根 青笋一根 番茄一个 嫩肉粉3克 白糖10克 醋5克 豆粉、味精、香油、胡椒粉、盐各适量 料酒5克 精炼油1000克(实耗100克)     

美国牛肉肴四款

玉莲牛肉卷原料：美国牛柳200克卷心菜100克鲜芦笋3根蛋皮2张日本海苔片1张炸藕片8片橄榄油、白胡椒粉、柠檬汁、白醋、精盐、色拉油各适量点缀物少许制法：1．美国牛柳切成0．3厘米厚的片，入平底锅煎至五成熟时铲起；卷心菜取色绿的菜叶，入沸水锅内焯熟，捞出沥水；芦笋去老根亦入沸水锅内焯熟，捞出沥水；柠檬汁、白胡椒粉、盐、白醋等共纳一碗，逐次加入橄榄油，边加边搅打，最后调成法式色拉酱。均持用。2取一张卷心菜叶摊开放在案板上，叠放上一张蛋皮，都修切成正方形，平放在盘内，再铺上煎好的牛柳片，放上整根的芦笋，然后卷成卷…     

家肴二款

瓦香牛肉菜肴简介：此菜由名肴“锅包肉”演绎而来,风味独特,深受妇女及儿童喜欢。原料： 牛白板肉,葱姜丝、香菜段、精盐、味精、绍酒、酱油、白糖、醋、淀粉、重油。操作过程 １、将牛肉顶刀切成６厘米长、４厘米宽、３是的厚的大片,用刀背拍松,放入空容内加入精盐、绍 酒、味精腌制一会儿,而放入淀粉,将其抓匀,以 肉片表面包裹均匀、无干淀粉为准。２、将酱油、绍 酒、醋、糖、精盐、鲜汤调兑成清汁备用。３、油烧 至６－７成热时,将肉片逐片下入油锅（肉片要抻平 下勺）冲炸至熟捞出。４、大勺内加少许底油放入葱、 姜丝炝锅…     

羊肴两款

酸烂羊肉 原料：羊腿肉500克洋葱1个蒜苗30克粗粉条400克香菜、姜片、精盐、味精、老抽、醋、辣鲜露、辣椒粉、孜然粉、鲜汤、香油、红油各适量 川式卤水1锅     

创新豫菜八款

~~创新豫菜八款@刘华!河南 @马雨星!河南 @晋卿~~     

彝山羊肴

牛肉是回族的美味,羊肉则是彝族的美味。滇中高寒山区,山高水远,山沟沟里最适宜饲养黑山羊,彝族人民也最喜爱吃羊肉。早些年,遇到节日或喜宴,彝家人喜欢摆个全羊宴招待客人,就是用宰杀后的羊的各个部位和器官,根据其肉质和形状加工制作出包括冷拼、小烧、爆炒、炖煮、粉蒸、黄焖等,有酸、甜、香、脆、扒各种不同口味的美食。其中,被称作“羊八碗”的红烧脑花、羊肝生、羊肠荞串、烤脆皮腌生、粉蒸羊肉、羊血糕、扒肉烩鲜鱼又是全羊宴中的极品美食。     

羊肉佳肴十款

酥炸羊肉 用料:羊肉200克,鸡蛋清1个,面粉40克,淀粉40克,卫生油500克(实耗100克),花椒盐10克,料酒、茴香、酱油、精盐、葱姜片适量。 制法:1.羊肉洗净,切大厚片,入冷水中煮3分钟,捞出冲洗净,再入盛有料酒、葱姜片、茴香、酱油、精盐的汤锅内,上中火煮至软烂,取起沥干水;蛋清、面粉、淀粉及油25克调成酥糊。2.锅里放油烧至七成热,把羊肉逐片蘸匀酥糊,入锅炸成金黄色,捞出沥油,斩条按原样装盘,撒入椒盐上席。     

西味食用菌肴十款

菌肴是中国菜的一大品类,西味食用菌肴在家庭餐桌上还是个新尝试,希望您能喜欢。 奶油凤尾菇 原料:凤尾菇400g,牛奶250ml,奶油25g,净土豆50g,葱头50g,色拉油50g,面粉15g,精盐、味精、胡椒粉各适量。 制作:1.凤尾菇洗净控     

自制十款牛肉菜

购鲜牛肉500克～1000克,不改刀,用冷水拔去血水,放白水中煮至熟烂(整块牛肉极易煮好).将煮好的熟牛肉改刀,辅以调味,加工烹制,方法简便,菜式多而味不同.可成下列菜品:番茄牛肉、黄焖牛肉、焖烧牛肉、锅烧牛肉、烧蒸牛肉、清蒸牛肉、扒牛肉条、酥炸牛肉、咖喱牛肉、香糟牛肉.具体方法如下:     

东庄羊肴

现将我们河南内黄东庄全羊菜中的几款特色菜介绍一下,供读者试做品尝 一、卤羊头 原料:新鲜羊头5个,花椒5g,八角5g,桂皮3g,草果3g,良姜4g,白芷4g,小茴香5g,丁香1粒,大葱10g,大姜12g,干红辣椒、盐、香菜各少许。 制作:1.将新鲜羊头去掉羊头皮,用砍刀一剁两半,放清水中把羊脑拿出,用刷子刷净牙,把舌头用刀刮一下,再用清水把鼻子冲净,泡净血即可。     

芝麻鸡香

广东人无鸡不欢。我虽然不是广东人，但是对鸡亦情有独钟，鸡向来不是名贵的菜，无论院子里养鸡，还是餐桌上吃鸡，都是一件很家常的事。—位主妇如果不能做好一只鸡，显然，不是一个好主妇。     

别样水煮肴

水煮菜是川菜当中的一类特色系列菜,成菜后汤菜各半,比如水煮牛肉、水煮鱼片等菜式。笔者这里要介绍的水煮菜都是在传统制法基础上作了一些改进的。首先,主料的选择更灵活,增加了猪腰、羊肝、牛蛙、鸡胗、墨鱼仔、鹅肠等细嫩脆爽的原料。第二,配料的选择也更多了,有豆芽、金针菇、泡酸菜、海带丝、胡萝卜、洋葱、木耳、丝瓜、冬笋等。第三,在调味料的选用上,添加了陈醋、胡椒粉、野山椒、豆豉、孜然粉等调料,这就使成菜味型更加多样化了。第四,在成菜上采用“分次煮”的方法,也就是姜葱下锅炝香,掺鲜汤,调好味,等到放入配菜煮断生以后,连汤一起盛入汤盆,接着再把主料投入沸水锅里汆熟,捞出后装汤盘里,最后撒上补充的调味料,浇上热油便好。     

牛年时尚牛肴

牛年吃牛，老生常谈，吃款时尚牛肴，清清口味，爽爽雅兴，牛上加牛，方可享受牛年。 牛肉分为黄牛肉和水牛肉两种。黄牛肉色鲜红，膘黄，烹调后肉鲜、味香，汤清；水牛肉色紫红，纤维略粗，膘白，鲜味较差，汤汁不佳，因此中西餐中大都选用黄牛肉。牛肉在西餐烹调又分成牛肉和小牛肉两种。     

创新牛羊肉菜肴

一、龙舟牛肉卷 主料:无筋牛肉800g。 副料:鲜草鱼1条(约600g),鲜金针菇100g,水发香菇100g,清真火腿100g,黄瓜半根。 调味料:咸盐6g,味精2g,姜汁2g,葱节4g,葡萄干3g,番茄酱6g,料酒3g,白糖2g,纯净水4g,植物油500g(实耗100g),香油2g,水淀粉6g,鸡蛋2个,干淀粉3g。     

羊肉入肴新样本

时下，各地羊肉馆门前都挂起了若干只剥皮肥羊以招徕顾客；而食客们上街寻吃的，也总是跟着自己的鼻子去寻觅烹羊肉的场所。在这个羊肉佳肴热卖的季节，大家进饭馆吃羊肉时，不要忘了味道和滋补一个都不能少。[编者按]