蒸菜做好味更美

蒸是一种重要的烹调方法，我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸汽加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味，因而蒸菜适合面广，品种多。     

蒸和煮哪个更营养

正健康烹饪排行里蒸煮最佳在健康烹饪排行榜中,排在第一和第二位的就是蒸和煮,其次是拌、灼、煲、炖、炒、烤、炸。食物用来蒸和煮有什么好处呢?我国素有"无菜不蒸"的说法。蒸就是以蒸气加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香、嫩烂清爽、形美色艳,而且原汁损失     

沔阳的三蒸菜

蒸菜是沔阳的传统菜,吃蒸菜已成为沔阳人的习惯,真可谓无所不蒸.蒸菜中尤以“三蒸”最为著名,即粉蒸肉、蒸白圆、蒸珍珠丸子,因其滋味鲜美,香烂适口,肉嫩溶润,油而不腻而大受欢迎.下面向您介绍这“三蒸”的具体作法,家庭可以仿制.     

蒸之原味 营养归真

蒸味悠长 蒸是炎黄日寸代就已经为人类使用的一种烹饪方式,它是利用水沸腾后产生的热蒸汽作为导热的介质,来将食物烹调成熟、入味的烹饪方式。蒸菜讲究的是原形、原色、原汁、原味,极少使用调味料;食材不管是鸡鸭鱼肉,还是各类蔬菜,都能蒸出美味来。蒸菜在长期的发展实践中,形成了各地不同的制作方法,归纳起来可分八类,即粉蒸、清蒸、炮蒸、包蒸、封蒸、扣蒸、酿蒸、造型蒸,小小的一只蒸锅就能塑造出各色美食。如今,方太特别设计了嵌入式电蒸箱,传承蒸菜文化,帮助您实现百变蒸味。     

沔阳的三蒸菜

蒸菜是沔阳的传统莱，吃蒸菜已成为沔阳人的习惯，真可谓无所不蒸。蒸菜中尤以“三蒸”最为著名，即粉蒸肉、蒸白圆、蒸珍珠丸子，因其滋味鲜美，香烂适口，肉嫩溶润，油而不腻而大受欢迎。下面向您介绍这“三蒸”的具体做法，家庭可以仿制。     

蒸蒸日上电蒸锅选购篇

“蒸”，是将原料装于器皿中，以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味的烹调方法，其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起炒、炸、煎等烹饪方法，蒸出来的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各种营养素，更符合健康饮食的要求。     

“蒸”菜主题餐厅——逸麟蒸菜

<正>我国素有无菜不蒸的说法,比起炒、炸、煎等烹饪方式,蒸菜用油少,更符合健康要求,维持食物的原汁原味。不久前,以"蒸"为主打的特色餐厅逸麟蒸菜在京落户,使得这股"蒸"菜风开始在京城悄然刮起。逸麟蒸菜里的菜品全部以蒸为主,原料看似貌不惊人,     

广东白蒸菜肴

白蒸菜肴,就是选用白色原料或通过漂白处理的原料,用白色调料腌渍(或不调味腌渍),上笼蒸熟 或蒸烂,然后,用白色的调料作补充调味,这类菜肴 就叫白蒸菜肴。 广东人的饮食,讲究清淡、生鲜、滑嫩,在烹制菜 肴时,常常将原料蒸制成菜,尤其喜欢白蒸成菜。广 东的白蒸菜肴,色泽白净,清新悦目,感观良好,味道 清鲜,本味突出,美妙利口,诱人食欲。因而越来越受 粤外、国外食者的欢迎。 在广东,常用于白蒸的原料有:野鸡、野鸭、斑 鸠、麻雀;野猪、野兔、果子狸;水鱼(甲鱼)、田鸡、蛇、 带子、鲍鱼;鲢鱼、鲤鱼、桂鱼、海鳗、牡蛎;鸡、鸭、鹅、 鸽、鹌鹑;猪肉、排骨、猪足、猪耳、猪舌、猪心、猪尾、 牛鞭、牛舌、牛蹄、牛尾、羊肉、狗肉等等。此外还选用 一些白色或近白色的植物性原料作为辅料,与荤料 同蒸成菜。如豆腐、银耳、口蘑、白菜梗、土豆、芋子、 冬瓜、冬笋、茭白、萝卜、荸荠、板栗、花生米、黄豆、白 豆、白果等等。 原料在蒸之前的加工处理:     

新款包蒸菜八味

包蒸。也称裹蒸,一般是指将加工成片、块、泥等形状的原料拌上调料后,再用蛋皮、菜叶等包住,最后上笼蒸制成菜的一种烹调方法。包蒸菜既可作为小吃,又可成为宴席上的大菜。成菜具有营养丰富、原汁原味、形态美观、风味别致的特点。这里就介绍数款笔者近来创制的新味包蒸菜,供大家参考试制。     

河南炸蒸菜

炸蒸菜是我们河南极具乡土风味的一类菜肴，它是把原料经改刀、调味后，再拌上淀粉油炸，捞出来装入扣碗，再灌入调好味的汤汁，然后入笼蒸制成菜。     

闻香溯源蒸品窖藏

中国的蒸菜博大精深、历史悠久，在炎黄时代就有了蒸的足迹。一道好的蒸菜，具有“滋味久而不衰，熟而不烂，甘而不浓，淡而不薄，肥而不腻”的特点，因此要做好蒸菜绝离不开好的厨具。从最原始的甑，到如今的方太嵌入式电蒸箱，蒸菜依旧保持着原汁原味的特性，所不同的是，蒸菜的烹饪方式更加便捷、时尚。     

传统蒸菜蕴巧思

上海银星皇冠假日酒店的这组蒸菜不仅有蒸菜中重量级别的粉蒸菜。也有蒸海鲜、蒸蔬菜等。较好体现了蒸菜的几大特色。如食材在蒸制之前要先行调味。突出清爽鲜香的原味。     

返璞归蒸

蒸,指把经过调味后的原料放在器皿中,利用蒸汽使其成熟的方法.现如今,餐桌上流行这么一句话--回归本味吃蒸菜.这使蒸菜在大小酒店一路走红,蒸鱼头、蒸鱼嘴、蒸南瓜、蒸茼蒿、蒸萝卜丝、蒸芋头……真是"蒸蒸日上".     

传统蒸菜向左走新派蒸菜向右走

"蒸"的好吃,在种种烹饪技法中,"蒸"最受推崇,它最早始于中国,中华千秋美食文化素有"无菜不蒸"之说."蒸",是将原料装于器皿中,以蒸气加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味的烹调方法.     

天门蒸菜——鲜蒸后调出本味

天门市街头有很多特色小吃,比如发源于黄潭镇的米粉,来自张港的正宗火烧粑,还有麻饼、猪油锅块、炕豆饼等,虽说这些小吃在天门都很具代表性,但是与久负盛名的天门蒸菜相比,还是要逊色几分。天门蒸菜被视为鄂菜的系列代表品种之一,而"无菜不蒸,无蒸不宴"也是天门饮食的一个真实写照。在2010年4月,天门市还被中国烹饪协会授予了"中国蒸菜之乡"的美誉。     

健康饮食 沔阳三蒸

"清蒸菜最能保证营养不受损失"的提法现在已广为人知,"沔阳三蒸"也由此在"吃要吃的科学"的浪潮中重焕青春。所谓三蒸,即蒸肉、蒸鱼、蒸菜(可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种),颇为符合荤素搭配营养均衡。此菜又名沔阳粉蒸,蒸菜都裹着捣细的米粉,菜的本香配上大米的清香,粉蒸肉回味深长。     

湖北沔阳三蒸市场调查研究报告

<正>沔阳三蒸是湖北省湖沔阳(今仙桃市)传统名菜之一,属于湖北菜系,在中国名菜系中占有重要的一席之地。沔阳人民爱吃蒸菜,有"无菜不蒸"的食俗,被称为蒸菜之乡。"沔阳三蒸"是哪三蒸,这是许多烹饪爱好者和食客的首问。"三蒸"最早指的就是蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜。有人说"沔阳三蒸"是粉蒸肉、蒸珍珠元子、蒸白丸子,有人说"沔阳三蒸"是蒸青鱼、蒸猪肉、蒸蔬菜,其实这些说法都是有失偏颇的,相对正确的说法应该是:"沔     

烹饪技法解密之蒸制菜(一)

正一、技法定义将加工好的原料放入蒸笼内,用大小不同火力产生的强弱不同的蒸汽使原料成熟的技法。二、机制、关键和特点蒸,是气烹法中唯一的技法。由于蒸制原料性质各异,体积大小不同,蒸汽的强度和蒸制时间长短的不同,从而形成了蒸法的不同类型和风味质感迥然不同的特色。蒸菜的主要特色是:菜形美观,色泽鲜艳,原汁原味,汁清滋润,质感细嫩,香气浓郁,爽口不腻。在餐饮业中蒸菜被称为精致菜,蒸法被称为精细技法。     

蒸之味

<正>中湖国北的天蒸门菜、历湖史南悠浏久阳,、著江名苏的常三熟个地域便是TIANMEN天门蒸菜天门蒸菜,湖北省的特色传统名肴,属于鄂菜系。蒸菜起源据考证有近4600年的历史,最早可以上溯到石家河文化时期。几千年来辗转相传,代有增益,天门蒸菜凭借厚重的历史文化积淀、独特的风味和精湛的技艺,一直跻身鄂菜代表品种之列,其菜品之丰,技法之多,味型之广,在全国独树一帜。天门当地曾有这样的传说:王莽代汉后,天灾频繁,民     

洪湖三蒸

在湖北菜中,蒸菜是很重要的一种菜式。“洪湖三蒸”即指粉蒸摞鱼、粉蒸肉片、粉蒸莲藕,也叫“粉三餐”。具有滚、烂、鲜的特色,为水乡人民所喜爱。 “洪湖三蒸”是在大众席面上逐步发展起来的。过去,洪湖人民无论是迎喜接福,还是婚丧嫁娶,席面上总少不了“三蒸一鸭两碗汤”。随着社会的发展,烹调技艺的提高,“洪湖三餐”也逐渐传开来,烹调方法亦愈来愈讲究,形成集萃之佳肴。