新疆地区白酒生产许可现场审核中常见问题分析

现场核查是白酒企业获得生产许可证的关键环节,也是生产许可审查需要关注的重点。本文按照生产许可证审核细则的要求,介绍了白酒企业生产许可证现场核查的内容和方法,并结合固态发酵白酒生产工艺流程的每个环节,分析了现场审核中需要关注的关键控制点和常见的问题,对环境、生产场所、设备设施、检验检测、食品安全管理制度、记录、溯源、不合格品控制、包装和标识等环节中问题进行归纳,总结其原因,希望能在监管过程中有效应对,避免食品安全事故发生。     

白酒生产企业许可的要求及常见问题剖析

中国白酒与白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加、杜松子酒并称为世界6大蒸馏酒,其生产工艺比其他的蒸馏酒都要复杂。从2003年开始,我国对多数食品生产企业实施生产许可。通过政府制定的白酒技术规则和措施,影响白酒企业的技术效率,从而保障白酒生产安全。本文从我国白酒的生产许可要求以及生产过程中存在的常见问题出发,探讨白酒生产企业在食品安全管理上需要努力的方向,为食品生产现场核查人员及白酒生产企业提供技术参考。     

《白酒生产许可审查细则》公开征求意见

本刊讯:2021年12月15日,国家市场监督管理总局发布关于征求《白酒生产许可审查细则(征求意见稿)》意见的公告。征求意见稿指出,白酒标签不得标注"特供""专供""专用""特制""特需"等字样。生产年份酒的企业应建立年份酒质量安全标准,年份酒标签应如实标注所使用各种基酒的真实年份和比例。意见稿还提到,使用食用酒精勾调的液态法白酒和固液法白酒,其配料表应标注食用酒精.     

稻花香白酒生产技改再发力

据笔者从稻花香酒业公司了解到,该公司与中船重工第710研究所共同开发的酒库计算机管理系统进入试运行阶段,该系统采用信息化技术对布局分散的酒库实施动态管理,实现了各种数据的综合利用,仓库管理以及白酒调配师足不出户,只需鼠标轻轻一点,规模庞大的酒库库容及所有参数一目了然,查询理化分析数据、查看酒体设计方案、分析并跟踪酒质动态变化等,登录该系统瞬间即可完成,大大提高了公司生产管理效率。     

无窖泥发酵生产浓香型白酒

浓香型白酒是我国产销量最大的白酒,传统的泥窖发酵劳动强度大、机械化操作困难,且原酒常常带有窖泥臭味。该研究采用窖泥微生物(己酸菌群)单独培养制备己酸发酵液,再与大曲微生物发酵酒醅(前发酵)混合发酵,实现无窖泥发酵生产浓香型白酒。己酸发酵液的制备采用液态厌氧培养,通过考察发酵产酸情况确定发酵时间为9 d,此时己酸含量达到10 g/L左右,丁酸含量达到2 g/L左右;前发酵为传统的固态发酵,由乙醇体积分数、残淀粉等发酵理化指标确定发酵周期为6～8 d;己酸发酵液与前发酵酒醅混合进行后发酵,己酸发酵液添加量为0. 40 g/kg,总发酵周期为42 d。在此条件下,酒醅四大酯含量较高,比例协调,该研究为无窖泥发酵生产浓香型白酒打下基础。     

高端白酒再涨价 茅台下半年或一酒难求

悄然之间,以茅台为代表的高端白酒重启疯涨模式。外界一致认为,高端白酒市场价格一路走高,与厂家控量保价政策不无关系。根据茅台全年投放2.2万吨的计划,截至6月30日已完成69%,下半年按计划只有约8000吨。招商证券分析指出,下半年若坚持8000吨市场投放量,茅台必将出现一酒难求。     

红星再获清香型白酒市场销量第一

4月3日,由中国商业联合会、中华全国商业信息中心主办的第十四届中国市场商品销售统计结果新闻发布会在钓鱼台国宾馆举行。全国政协副主席孙孚凌、中国商业联合会会长何济海、国家统计局总经     

白酒市场暗潮涌动涨价热潮或将再度袭来

今年以来,茅台涨价浪潮一波又一波,现如今,年前还在700元／瓶以下的53度飞天茅台酒,零售价格再次上调,价格直逼千元,甚至部分地区价格已经高达1200元／瓶。继茅台、五粮液等高端品牌零售价纷纷涨价后,日前剑南春也传出涨价的消息,但具体涨价幅度和时间至今尚无从得知。     

再论浓香多粮型白酒的生产

浓香多粮型酒的生产工艺特点为：发酵期长，酸高，淀粉高，水分、温度、糠壳适当。浓香多粮白酒充分发挥了各种酿酒原料的优势，为香、浓、甜、净、爽、味觉层次全面地提供了物质基础。以其特制的包包曲作糖化发酵剂，使酒体带有陈味，更加突出了主体香。酒体也更丰满；沸点量水有利于糖化。并可抑制杂菌，这也是乳酸乙酯含量比单粮型低的原因之一。(丹妮)     

利用糖化酶,干酵母无蒸煮固态发酵生产白酒的试验

利用糖化酶、干酵母无蒸煮固态发酵生产白酒的试验宋春华辽宁建平县第二糖厂酿酒厂（１２２４００）关键词白酒，固态生料发酵，玉米，ＴＨ－ＡＡＤＹ，糖化酶目前，我国的固态发酵白酒生产基本是传统工艺，蒸煮发酵。近几年有个别厂家研究的生料发酵白酒取得了成功，但都...     

利用糖化酶干酵母无蒸煮玉米固态发酵生产白酒的试验

利用糖化酶干酵母无蒸煮玉米固态发酵生产白酒的试验宋春华辽宁建平县第二糖厂酿酒厂（１２２４００）经试验摸索成功的工艺如下。１．工艺操作要点：玉米用孔径１．５ｍｍ的筛片粉碎，每甑１０００ｋｇ玉米，加谷壳４５％，拌匀加热水润料１．５小时。用蒸馏后刚出甑的回...     

仁怀再发重要文件，严格规范白酒企业生产经营活动

正8月13日,仁怀市工业和商务局发布《关于严格规范白酒企业生产经营相关工作的紧急通知》,通知提到,为加快推进仁怀市白酒行业健康发展,切实维护仁怀市白酒企业合法权益,现将相关事项紧急通知如下:一、规范与企业名称管理。全市所有白酒规模工业企业接本通知后,要立即对本企业名称进行清查整改,各企业门前应挂牌本企业的名牌,且挂牌名称不得超过3张(主要是指销售公司挂牌),不属于自家企业名称的名牌一律取消。二、规范企业产品管理。各企业凡有开发定制酒和贴牌产品,一律严格到到仁怀市酒业协会进行登记备案。三、规范宣传报道管理。各企业要加强舆论宣传管理,正确接受相关媒体采访,企业接受采访前应报告行业主管部门和宣传部门,提供的相关数据需有依据,确保宣传报道内容的真实性、可靠性。     

慈溪胜山市场无标生产现象严重

为加大对慈溪市胜山综合布料市场整治的力度,保持打击"黑心棉"的高压态势,2004年11月11日,宁波市纤维检验所会同慈溪市质量技术监督局对胜山综合布料市场上正在销售的棉衣进行了监督检查,并随机抽取了15个批次的样品.经检验,慈溪胜山综合布料市场上销售的棉衣填充物质量有了较大的提高,15个批次的棉衣填充物全部符合GB18383-2001<絮用纤维制品通用技术要求>规定.     

湖南省市场监督管理局《关于规范食品生产许可管理有关问题的通知》

<正>各市州市场监督管理局：近年来,各级市场监管部门认真贯彻落实《食品生产许可管理办法》（以下简称《办法》）要求,取得了扎实成效。为进一步落实“四个最严”要求,按照《办法》和《食品生产许可审查通则（2022版）》的要求,规范许可审查工作、统一许可审查标准,现就有关事项通知如下：     

应用高产酯酿酒酵母丢糟加粮再发酵生产高档清香型白酒的研究

为了充分利用酿酒业的副产品丢糟,进一步提高丢糟生产清香型白酒的质量,应用高产酯酿酒酵母,通过单因素试验,分别考察配糟比、酵母接种量、发酵时间对丢糟加粮再发酵的影响。结果表明,最佳的工艺条件为配糟比1∶3,酵母接种量0.5亿个/g,发酵时间6 d;在此发酵条件下,酒精度为8.8%vol,乙酸乙酯产生量可达506.5 mg/L,乳酸乙酯产生量可达560.8 mg/L。     

河南省市场监督管理局《河南省预包装冷藏膳食食品生产许可审查方案（试行）》

正一、适用范围(一)本方案适用于预包装冷藏膳食食品生产许可条件审查。本方案中所称的预包装冷藏膳食食品,是指以粮食、豆类、畜禽肉、水产品、果蔬及其制品等为主要原料,经原料预处理、热加工熟制工序后,采用快速冷却工艺生产(在1小时内将主食菜肴中心温度降至10℃以下),并在低温条件下包装、贮运,经加热后方可直接食用的食品。     

生产“无抗食品”企业立足市场的长久之策

“吃动物怕擞系,吃植物怕霉系,喝饮料怕色系,能吃什么心中没效……”在全国两会代表的分组审议中,一位代表现场引用“顺口溜尸,讽喻当前的食品安全问题。虽然听起来好笑,但是代表们却都笑不起采——食品安全事故频发,保障百娩“餐桌安全尸还有很长的路要走。