螺蛳粉

正螺蛳粉是广西柳州最著名的小吃,融合酸、辣、鲜、爽、烫各味且独特风味。它选用的是柳州特有的软滑爽口的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,被很多食客所喜爱。底料制作步骤第一步:把新活的螺蛳放在水中净养一天,然后用清水煮一下;第二步:配料,别看只有小小一碗,里面却加入了20种中草药;     

柳州螺蛳粉

漫步广西柳州市的街头小巷，总能闻到风味独特的螺蛳粉香，那游离在空气中若有若无的酸辣美味，挑逗着每一个路人的嗅觉神经，像是非要将你拽到座位上美美地吃上一碗才肯罢休似的。     

柳州品味螺蛳粉

早就听说柳州螺蛳粉的名气,不久前终干有机会去柳州,刚刚住下便向服务员打听,哪里的螺蛳粉好吃。沿着巷子往里走,空气弥漫着酸酸臭臭的腌菜味,我们发现柳州差不多任何一条小巷子里都会飘出这臭哄哄的味道。开始极不习惯,可后来在南宁呆了两天再回来,闻到巷子里酸酸臭臭的味道,竟有一种极亲切的感觉。     

美味柳州螺蛳粉

去柳州之前就听说柳州螺蛳粉，刚刚住下便向服务员打听哪里的螺蛳粉好吃。 沿着巷子往里走，空气中弥漫着酸酸臭臭的腌菜味，我们发现柳州差不多任何一条小巷子里都会飘出这臭哄哄的味道。开始极不习惯，可后来在南宁呆了两天再回来，闻到巷子里酸酸臭臭的味道，竞有一种极亲切的感觉。     

非物质文化遗产:螺蛳粉

正螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的独特小吃,它具有鲜、辣、酸、烫等特点,是一种人吃了就会爱上的一种食物。本文主要介绍了螺蛳粉的历史来源、主要原料、制作过程、风味特点和营养成分。     

螺蛳粉风味物质的研究进展

柳州螺蛳粉是一种集鲜、辣、酸、“臭”于一身的柳州地方性特色美食。品质不稳定、标准不统一等问题随着预包装螺蛳粉的快速发展开始出现。柳州螺蛳粉的品质及独特风味与其原辅料的风味物质息息相关,对于螺蛳粉风味物质的检测与分析是衡量螺蛳粉品质的关键因素之一。从柳州螺蛳粉的螺蛳、酸笋、辣椒油等原辅料的风味物质特征出发,根据螺蛳粉的研究和风味物质检测的有关技术对柳州螺蛳粉风味物质的来源进行综述,阐述了螺蛳粉原辅料风味物质对螺蛳粉的影响、风味物质常用的检测技术在柳州螺蛳粉风味物质分析中的发展前景、原辅料的关键性风味物质、柳州螺蛳粉风味物质研究方面的不足,提出了柳州螺蛳粉风味物质未来研究方向,以期为其工艺改进、标准化制定、新产品开发提供理论支持。     

柳州螺蛳粉 酸辣鲜爽烫

正广西柳州,一个山清水秀的钢铁之城,可谓是一个奇迹。柳江弯弯曲曲环抱着柳州,柳州市区青山环绕,水抱城流,身在城中,如果不是熟知城市情况,很难想象这是一座工业城市。在柳江河畔生活的人们,节奏不紧不慢,同时也有各种美食相伴,在众多美食中柳州人唯独钟情于螺蛳粉。     

柳州螺蛳粉的生产工艺技术研究

柳州螺蛳粉是以螺丝米粉、螺蛳汤、配料调配而成的广西柳州著名小吃;通过对柳州螺蛳粉原辅料的配方组成、生产工艺、质量标准等进行综述探讨,重点介绍了柳州螺蛳粉生产工艺中的技术要点,以期为柳州螺蛳粉的加工生产提供技术参考。结果表明,将干米粉与各种调料包按一定配比经开水浸泡或煮熟后,螺蛳粉营养丰富,口感融合酸、辣、鲜、爽、烫等独特风味,深受消费者喜爱。     

螺蛳粉特色产业高质量发展的启示

广西,我会去的.今年2月25日,全国脱贫攻坚总结表彰大会上,习近平总书记为来自广西的全国脱贫攻坚先进个人颁奖时亲切地说.4月25日-27日,习近平总书记如约而至,再次踏上八桂大地.4月26日下午,习近平总书记赴柳州市考察调研,在柳州螺蛳粉生产集聚区详细了解螺蛳粉特色产业促进就业、带动农民增收等情况.     

柳州螺蛳粉原料螺蛳中五种重金属元素的测定及安全性评价

采用电感耦合等离子体质谱法测定螺蛳中铅、砷、汞、镉、铬5种重金属含量,并对结果进行相关性分析、聚类分析、主成分分析和正交偏最小二乘判别分析,运用单因子污染指数法和内梅罗综合污染指数法对其进行安全性评价.结果表明,螺蛳中铅、砷、汞、镉、铬5种重金属平均含量分别为0.18、0.03、0.01、0.01、0.20 mg/kg...     

柳州螺蛳粉汤料高压熬汤工艺的研究

本文以猪筒骨、鸡骨架、石螺为原料,通过单因素及正交试验对螺蛳粉汤料加工原料配比及工艺进行了研究,以感官评价、浓度等为评价指标,确定了以高压方式加工螺蛳粉汤料的最佳工艺参数。结果显示,最佳熬汤液料配比为猪筒骨液料比2.0∶1.0、鸡骨液料比2.5∶1.0、螺蛳液料比1.0∶1.0,最佳工艺条件为压力50 kPa、熬制时间3 h,有效缩短了螺蛳粉汤料熬制时间,通过此工艺加工的螺蛳粉汤料感官评分88.33分,浓度为2.8%,蛋白质含量2.02%。     

广西柳州螺蛳粉的品牌包装设计探究

正广西壮族自治区位于中国南方,地处亚热带,适宜种植水稻,因此该区域的人民多以大米为主食。米粉是由大米制成,广西的米粉已有上千年的历史,是广西各地随处可见的小吃之一,广西人民运用勤劳和智慧将米粉做成各种各样的美食,从北至南有全州红油米粉、桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉、玉林牛巴粉等米粉类型,足见广西当地人民对于米粉的热爱。近年来,柳州的螺蛳粉已被列为广西     

婴儿配方粉渗透压及原料对配方粉渗透压的影响

探究市售婴儿配方粉溶液渗透压值,并对各原料对配方粉溶液渗透压的影响进行研究。利用冰点渗透压仪对12款市售婴儿配方粉溶液的渗透压值进行测定,并对膳食纤维、乳糖等碳水化合物及浓缩乳清蛋白80(WPC80)等蛋白原料对溶液渗透压值的影响进行研究。结果表明,相同浓度的婴儿配方粉溶液的渗透压差异较大;与蛋白质相比,乳糖对婴儿配方粉溶液的渗透压值影响大,二者差异显著;相同浓度下,低聚半乳糖对溶液的渗透压值的影响显著大于其他可用于婴儿配方粉的膳食纤维。水解蛋白对溶液渗透压的影响显著高于非水解蛋白。本研究为婴儿配方粉设计提供参考,在设计配方时应注意不同原料对配方粉渗透压的影响。     

螺蛳及螺蛳菜

螺蛳,属软体动物门腹足纲田螺科,广布于淡水水域的池沼河边,其捕捉较易。 螺蛳,有较高的营养食用价值,蛋白质含量较高,并含脂肪、糖类、维生素A、B_1、B_2、D,烟酸,及钙、磷、铁等人体所必需的营养成份。螺蛳味甘性寒,能清热利湿,通便解毒,退黄疸止消渴,治肠风下血,疗疮疱恶肿。 螺蛳肉味鲜美,质软脆,适用于爆、炒、炖、蒸、炸、煮、烧、拌、糟等烹制方法。不过须注意螺蛳的初加工,若初加工方法不当,成菜螺肉则腥味较重,难以下咽。一般螺蛳买回后,要先用清水喂养几天（最好清水内加少量盐）,使其吐尽泥沙。若要取肉,则用刀背轻轻敲破螺壳,取肉,除去肠及内脏后,用清水冲洗一次,然后放入碗内加盐搓洗,去除腥味,再加面粉搓揉,以去其粘液,最后用清水反复洗净即可。螺肉在码味、腌制时,还要加姜、葱、花椒、料酒以避其腥味,只有这样处理后,才会使螺肉成菜后味美鲜香。     

三月来柳州,品最正宗的螺蛳粉

进入三月,桂林隔壁的一座城市柳州迎来了一年中最好的风物.天气宜人、春风和煦,满城的木棉花、紫荆花都开了,美得一塌糊涂.而柳州最被人熟知的螺蛳粉,也在这个季节等来了最好的味道.清明螺赛只鹅,肥美的当季螺蛳所熬出的汤底,与调味浓缩包装的绝对是两种味道;竹笋随着春风冒尖,也到了最鲜嫩的时候;而放置过冬的稻米,淀粉陈化、粘性变...     

螺蛳

家肴隽洁,螺蛳虽一二簋已足适口充肠.不必以食前方丈为贵也.迭日荆人烹制螺蛳,盖荆人与予有同嗜焉.螺蛳,亦称蛳螺.为动物之有旋线硬壳,其体可以宛转藏伏者.大者日田螺,小者日螺蛳.于兹初春时节,为应时鲜品,过此则未免有水蛭寄生,日孕软壳胎螺甚多,殊不相宜也. 螺蛳为平民化食物,每斤只百数十文.小菜所购者,大都已去其尾壳,不可多隔时日,多隔时日即死,然进啖时少铰剪之烦,得朵颐之快,亦有足取者.     

螺蛳 未必是真螺蛳

正生物学上常有这样一种现象,一些物种的正式名与俗名互相纠结。譬如经常落在家院的麻雀正式名为树麻雀,而登在野外树上和高压线上的麻雀正式名却是家麻雀。有资格配享螺蛳这一正式中文名的只有云南的螺蛳属等3个属,已经成为国家二级保护动物。我们平时吃到的螺蛳实际上是田螺科的圆田螺和石田螺的俗称,不是保护动物。     

柳州螺蛳粉原料酸豆角加工技术及其品质研究进展

酸豆角是柳州螺蛳粉的原材料,对螺蛳粉的风味起着重要的作用。本文综述了酸豆角的生产加工技术、品质特点以及影响品质的因素,提出生产加工中的问题与发展方向,旨在为柳州螺蛳粉酸豆角的产业发展提供技术性参考。     

柳州螺蛳粉干制米粉霉变原因与防治措施

近年来的食品安全问题日益突出,网络、报纸上常常出现食品抽检不合格的新闻报道。柳州螺蛳粉作为“网红”产品,其干制米粉霉菌超标新闻屡有报道。本文通过查找文献,分析关于柳州螺蛳粉干制米粉霉变的原因和防治措施,为今后研究柳州螺蛳粉干制米粉最适合的储存条件提供理论依据。     

“两桶油”相继入局螺蛳粉市场竞争又加剧

4月6日,继中石化之后,中石油也宣布开售螺蛳粉产品,并同步推出自有品牌“螺香好客”.业内人士认为,石油巨头纷纷跨界布局螺蛳粉,既是为了扩大非油业务的布局,也是看中了螺蛳粉市场的广阔空间和巨大流量.不过,随着越来越多品牌人局,螺蛳粉市场的竞争也日益激烈,想收割螺蛳粉“红利”绝非易事.