下厨男人的体会

我历来认为,男人下厨要有度,从不下厨,不算好男人,但天天下厨,也不算男人。男人下厨尽在精、巧,而不在粗、滥。有心情才下厨的男人,才会把煮食变为烹调,变为创造,变为享受。而天天下厨,男人就会容易生厌,就会变成男人婆,煮东西便容易粗制滥造,煮食便成了应付。 我就是那种有心情便偶尔下厨的男人。 通常有心情的时候是有贵客来的时候,我就当“勺”不让了。我觉得“大莱”好弄,“小菜”难炒。因为     

准妈妈的下厨经

<正> 虽然我在怀孕前也一直有下厨的习惯,但真正关注下厨这件事却是在怀孕之后。因为那随着怀孕而产生的强烈母爱让我不由自主地开始重视下厨时的环境、食物的搭配、食物的营养……所有的一切又只有一个目的,那就是为了数几个月后可以生一个健健康康的宝宝。     

基金定投:懒人赚钱方程

基金定投,让月光族变成"月攒族"近期,徘徊不前的股指使得整个基金近期,徘徊不前的股指使得整个基市场持续低迷。此时,低风险的基金定投市场持续低迷。此时,低风险的基金定产品却受到市场的广泛关注。基金定投的价值,缘于华尔街流传的一句话:"要在市     

在我下厨的时候

来美国久了,养成了美国男人的习惯,自己没有察觉,并不意味着别人看不见。综合一下美国男人的特点,不外乎以下几个方面:爱开车,不爱走路;爱女人,不爱女人的父母;爱喝酒,不爱喝水;爱吃饭,不爱烧饭。这就是你,老婆总是这样指责我     

王振滔:必须培养年轻人

要警惕发展死亡症可能比迟缓死亡症还要来得快——曾经有位专家这样预言2005年的中国企业。在记者最近与王振滔的一次聊天式采访中,他没有提奥康的国际化进程、没有提奥康正在轰轰烈烈建设的西部工业园区、更没有提曾让媒体广泛关注的中瑞财团,而是不断地强调:必须培养年轻人。“5年之内,如果不继续扩大的话,企业是比较稳定的”。敏锐的他已经把培养团队的管理能力放在首位。正如那位专家所说的:如今企业需要注意的风险也许是怎样放慢发展速度,控制发展节奏,尤其要注意自己的消化能力。王振滔很忙,除了可以想象的繁     

第一次下厨就成功——新手下厨的预备课事前处理

武林高手用刀,用的都不是蛮力,厨房高手也一样。新手学做菜,刀工是逃不了的一堂课,偶尔可能还会留下“血的教训”,来,挑—把合手的刀,跟着我们从“切”开始吧。     

素食名片:荤餐馆素食神器

<正>说来话长,我是一枚素食者。至于什么缘由,这个故事以后再谈。在中国大陆,您知道的,吃素的人很少,素餐馆很少,常常要去普通餐馆吃饭。而一般餐馆包括酒店餐厅的厨师和服务员,又几乎不知道什么是素食。在告诉他们我是素食者之后,他们还是常常会问,鱼能吃吗?虾能吃吗?他们对于佛教的素食,更是不理解,告诉他们葱、蒜、洋葱、韭菜等不能加,他们常会说,这都不是植     

仔姜牛肉丝:夏天的下饭神器

俗话讲“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”,它来源于中医的养生理论,即《黄帝内经》中提到的“春夏养阳,秋冬养阴。”生姜性温,又可以温中。夏天阳气外越,而身体内阳气较虚时,正好可以起到温补以助阳气的作用。     

调料的保健功效

一，肉桂——健康卫士 肉桂又称桂皮，是烹饪中常见的辣味调料。肉桂中含有的苯甲醛挥发油约为1％～2％，苯甲醛油中的．t要成分是桂皮醛（约占85％），以及少龌的醋酸桂皮酯等。现代药理研究发现，肉桂有多种保健功能，能增强心脏的收缩力，     

烤肉调料的配置

配方：砂糖8k、酱油8kg，白酒10k，芝麻酱5埏，甜面酱3kg，精盐60g，香油lkg，味精0．1kg，着色剂少量。操作要点：将酱油、麻酱一同注入锅内，搅拌均匀。将砂糖、甜面酱、精盐一同加上，并用文火加热，边加热边搅拌，使其充分溶解，加热至微沸时，即停火。停火后加入白酒、香油、味精搅拌均匀，经灭菌即为成品。     

调料创始人的故事

正我国各地有许多特色调味品,它们风味独特,代代相传,享有盛誉。在这些名特调味品背后都有一位勤劳聪明的创始人,都有一段精彩的故事。连云港滴醋——汪懿余"汪恕有"滴醋是江苏连云港古镇板浦的传统名特调味品。其创始人汪懿余(约1633~1714年)于清康熙初年从安徽歙县迁居板浦大寺巷。起初在家中建一作坊,靠熬"老糖"出售维生,后改用高粱酿制食醋。他精明能干、心灵手巧,悉心钻研制醋配方,不断改进操作工艺,很快摸索出一整套技术,使醋质越做越好。他做出来的醋色泽清澈     

回锅肉调料的配制

原料配方：豆瓣酱10kg，盐2kg，糖5kg，料酒3kg，味精1kg，辣油2kg，香油1kg。     

鲜味调料的科学

一、食品的鲜味对食品的评价,虽然大多认为是源于食品的外观、色泽、呈味以及舌的触觉,但认真地讲,滋味确占极其重要的主导地位。能调整食品滋味的物质,称做调味料;我国早在公元前206年的汉代,便已有制酱为调料的文学记载.如西汉史游“急就篇”便载有“酱,以豆合面而为之也”,东汉崔寔的“四民月令”中有“正月可做诸酱、肉酱、清酱”(清酱即酱油)等记述:受中国古代文化影响的亚洲诸国,也较早地     

香味调料的作用

了充分利用各种香味调料开发研制调味新品,介绍了香味调料的分类、形态和使用原则,同时详细介绍了花椒、桂皮、丁香、八角、小茴香、紫苏、肉豆蔻、香菜、草果、莨姜、白藏、砂仁、薄荷和桔皮等多种天然香味调料的作用。     

辅助调料的妙用

这里所说的辅助调料,是指菜肴上席时所带的调味品,如炸菜带的椒盐碟,香酥鸭子带的葱条碟,以及餐桌上常见的酱油壶、醋壶等,均为辅助调料.     

我的灵感调料

正每次去超市,首当其冲的是酱菜调料的货架。镇江的香醋、上海的白醋、山西的陈醋,哪样没了,烧菜的时候就会感觉很不方便。我的橱柜里仅山西醋就有太原的、清徐的、榆次的好几种。酱油也是一样,我喜欢"加加",用于红烧的那种,味道和色泽尤其纯正,而佐餐的"味极鲜"更是酱油中的上品。我的冰箱里常备口味各异的辣酱:香其酱、郫县豆瓣酱、桂林辣酱、阿香婆牛肉酱、老干妈豆豉酱、湘味剁椒、李锦记红油豆豉??这些个瓶瓶袋袋,可是我厨房中的宝贝。