中式肉品快餐微生物消长规律研究

对中式肉品快餐生产和贮藏的整个过程中微生物数量进行动态监测，发现其消长变化规律，提出应严格控制解冻、分割、冷却等环节，才可减少微生物的大量增殖，从而保证产品的品质。     

中式肉品快餐分段升温热力杀菌工艺研究

通过五香驴肉的两种杀菌效果的比较,研究了450g产品分段升温热力杀菌公式的参数为3－12min/100℃ 3-21-6min/122℃,阐明了分段升温热力杀菌的原理和方法,为食品杀菌提供了一种新的杀菌方法。     

引入国际理念创新中式快餐

与众多重庆汉子一样,肖成的言语也是那么干脆利落,不过在他身上除了热情耿直,还多了一份沉稳与睿智.     

中式快餐再拼洋快餐

中国地大人多,因此它的快餐业从来就没有安分过,国内的中式快餐如大娘水饺、新亚大包、永和豆浆、马兰拉面和荣华鸡等,洋快餐麦当劳、肯德基和新进入上海的东洋吉野家等都一直窥视和争抢上海的快餐市场。 据上海市商委统计显示,2001     

中式快餐 策略经营

快餐最初起源于美国,并在美国取得了巨大的成功,这种经营模式随后在世界各地推广开来。而快餐真正走入中国则是上世纪80年代,随着肯德基、麦当劳的进入,国人也开始研究这种餐饮经营模式,并结合国内餐饮特点,推出了中式快餐,然而中式快餐的进程并非一帆风顺,其发展进程也是几经起伏,才最终形成了目前较为成熟的经营模式,但仍有有待完善之处,本文针对中式快餐中的连锁模式提出不同的经营策略供大家     

中式快餐包子生产工艺的研究

本文对肉馅包子不同制作工艺进行实验，结果表明，精瘦肉在食盐含量为１．０％～２．０％之间保水性增加最大，采用混合发酵工艺最佳，包子的商品寿命为２ｈ。     

中式快餐生产的标准化控制

按工业化、标准化的方式制作餐饮菜品是现代快餐的本质特征，亦是困扰中式快餐行业多年，制约其进一步发展所需亟待解决的问题。中式快餐生产的标准化已势在必行，并需要借鉴现代西式快餐在标准化运作方面的成功经验。然而我们不能照搬西式快餐的模式，必须结合中式快餐的条件和特点，按照适度标准化的原则，建立具有实用性、可操作性的标准化控制体系。作者正是根据这样的原则，在深入对快餐行业调研的基础上，提出了适合中式快餐生产标准化控制的技术方案，该方案在中式快餐行业中运用已取得良好效果。     

不同烹饪与冷却方法对冷配送中式快餐中3种绿色蔬菜品质的影响

目的探究烹饪及冷却方法对冷配送中式快餐中绿色蔬菜的品质影响。方法以西兰花、青椒及青刀豆为研究对象,分别对其进行热烫、微波、急炒烹饪,再分别进行自然冷却、冷风冷却及冷水冷却,检测其失重率、亚硝酸盐含量、叶绿素含量及可滴定酸含量等指标的变化。结果热烫的西兰花重量不减反增,青刀豆及青椒急炒时失重率最高。3种蔬菜热烫后使用不同的方法冷却,其亚硝酸盐含量均上升。所有处理都使3种蔬菜中的叶绿素含量显著降低。冷却方式不会影响3种蔬菜中的可滴定酸含量,而烹饪方式却有影响。结论烹饪及冷却方式对中式快餐中的绿色蔬菜品质有一定的影响,且与蔬菜品种有关。     

中式快餐发展战略与人才培养

本文讨论了我国快餐业的发展现状,进一步研究中式快餐发展战略,以及中式快餐业有关人才的培养现状和满足发展各类人才培养途径。     

中式烹饪工业化的意义可能性及采用的措施

随着改革开放、国民经济持续发展，人民生活水平正在不断提高，人们的膳食结构也随之发生了变化。如何使中式烹任能适应这种变化是关系到我国人民生活质量能否真正达到小康水平的战略问题。下面就我国烹任现状的分析、工业化的意义、可能性及应采取的措施进行探讨。1中式急任的现状改革开放使饮食服务业得到了迅速发展，主要表现了新建和扩建了一批水准较高的宾馆饭店，饭店、小吃部的数量有了明显的增长，服务水平也有了较大地提高。传统食品小吃等生产的工业化程度有了进一步的提高，这无疑对城镇居民的饮食行业产生很大的影响，户外就餐…     

中式快餐发展的“慢”思考

我国快餐市场及中式快餐企业的发展应在慢中求快,特别应加强中式快餐专业人才的培养。一、快餐企业家别仅被“快”字迷惑。我建议快餐企业家从另一个角度来认识快餐——世上本来就没有“快”餐,麦当劳、肯德基只是国际上做得成功的两大餐饮集团罢了,但他们都具有鲜明的个性特征,那就是“大众化、连锁化、科技化”,即用料、品种、价格等方面大众化;市场经营、物流配送等方面连锁化;产品制作、企业管理等方面科技化。而这“三化”中真正实现哪一化都少不了专业人才的支持。麦当劳、肯德基、面点王、马兰拉面等成功的快餐企业,之所以能够快起来…     

中式快餐机械设备现状及发展初探

系统分析了中式快餐机械设备现状和存在的问题,探讨了加快中式快餐机械设备的发展对策,包括坚持科学发展理念,加强技术创新,完善支撑条件,使我国中式快餐机械设备尽快实现向专门化、系列化、模块化,高技术集成一体化和绿色环保化的转变。     

中式快餐的研究--包子开发示范工程

本文对快餐包子的工艺条件的和诸影响因素进行了较全面的研究；应用Ｂｒａｂｅｎｄｅｒ等仪器分析了三种面粉的特性，选择出适合制作快餐包子的品种；用正交设计确定了酵母用量和发酵时间；用气色谱谱研究了皮料添加“老面”对产品增香的影响。     

南宁现代中式快餐发展现状及存在问题初探

在研究南宁市中式快餐现状的基础上,通过与西式快餐的发展对比,探讨南宁市现代中式快餐的发展建议措施。     

中式快餐产业化发展问题的探讨

根据我国南方地区的快餐业发展的现状和特点，指出要跟上社会发展的需要，必须发展产业化快餐业，并根据国内外产业化快餐业的发展情况，对我国快餐业的发展模式作了探讨。     

中式快餐亟待突出重围

快餐的概念快餐是社会经济、文化发展到一定阶段的产物。人们生活节奏的加快、职业妇女的增多、家庭规模的缩小以及可自由支配收入的增加是促使快餐业产生并兴旺的主要原因。现代快餐业起源于20世纪20年代的美国,到20世纪60年代,美式快餐开始向欧亚扩张,在世界上掀起了一股快餐业旋风。此后,世界快餐业经过半个多世纪的发展到现在已经趋于成熟。中国的快餐业起步较晚,以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京     

中式快餐崛起的八大难题

自从那位笑嗬嗬的白胡子肯德基大叔在北京前门大街亮相,有着五千年饮食文化的餐饮古国便被一阵“洋”风席卷,华夏风味大师们眼看着精明的肯德基大叔带领着“麦当劳兄弟”、“比萨师妹”一路攻城掠地,高唱凯歌,嗟首顿足     

中式快餐借世博会提升品牌影响

每到正常工作日中午12点，钱先生所在公司楼下的中式快餐馆门口就会排起长长的队伍，结完账的上班族们，人手一份盖饭，而它附近的中式快餐第一品牌“真功夫”里，也是人满为患。