绝学无忧--谈菜品营销

俗话说：不怕千招会，就怕一招精。在餐饮业中，很多老字号就是靠一两门绝技蜚声市井。但时代的发展与人们需求的不断增长，只靠单一的菜品的餐饮企业是很难在市场竞争中保持长久的生命力。那么，什么样的菜品营销思路是餐饮企业的长久之路呢？这的确值得深思。[编者按]     

菜品的创新与营销(二)

创新要兼收并蓄，融合各派技法 拥有五千年饮食文化的中华烹饪工艺已经相当完整，煎炒烹炸蒸煮溜滑等技法无所不用。随着全国川、粤、鲁、淮杨、赣、闽、桂、滇等菜系之间的互通有无与中西餐交流的增多，中餐厨师们又学习和借鉴了各派菜系的烹饪工艺，并对传统烹饪工艺进行古为今用地大胆改革，对西餐工艺进行洋为中用地巧妙借鉴，技法融合成为创新菜品的一条必由之路。     

餐饮新菜品的设计思路

菜品创新是餐饮业永恒的主题，同时也是烹饪工作者孜孜不倦的追求目标和乐此不疲的发展动力。餐饮菜品的开发与设计是餐饮企业适应市场需求，保持竞争力的根本．同时也是一个企业的形象，技术水平，开发力度的具体表现．在餐饮业激烈竞争的今天，菜品的创新已经成为餐饮企业参与市场竞争的一个重要环节。     

“半手绝学”闯天下——开小店系列主题四：浅谈餐饮主打菜品与创新

武术界曾有“半步崩拳打天下”的佳话，是说民国时一位沧州武术家用自己的家传绝学——半步崩拳，连续打败前来挑战的数位武林高手的故事。人们常说，“不怕千招会、就怕一招熟”，就是所谓的“看家本领”。在餐饮业中，品质是赢得消费者青睐的第一营销力。     

餐饮营销的八个创新

近年来,我国餐饮业发展迅速,市场潜力巨大,前景非常广阔。由于餐饮业复杂多变,再加上消费者口味与心理常处在变化之中,要求餐饮企业的营销必须根据自身条件和环境要求,选择适宜的营销方法,特别是进行营销创新。餐饮营销创新方式很多,笔者认为可以从以下八个方面入手。     

餐饮业的形象营销

餐饮业的形象营销是各种餐饮业营销中的重点,属于高层次的营销范围,涉及到许多方面,具有综合性特点,因而取得的效果十分明显。一般来讲,餐饮业的形象营销主要涉及餐饮企业的招牌设计、主题定位、内外部的装饰装修、使用餐具等诸多内容,它们只有达到完美统一、完整和谐、独树一帜,才能真正起到吸引消费者的作用。     

个性化服务是餐厅服务创新之本

在餐饮业的“菜品、服务、环境”三大要素中，虽然菜品是其核心产品，但餐厅服务的作用不可小视。面对竞争激烈的餐饮市场，餐厅服务质量的好坏，不仅直接影响一个企业的形象，也直接影响一个企业的客源和经济效益。因而，餐厅服务的好坏，同样是餐饮企业能否立足市场的关键。要树立良好的企业形象，增加企业的竞争力，在餐饮市场占据更多的份额，就要在服务质量方面提出更高更新的要求，     

素食菜品荟萃(一)

鲜花芦荟：主料 芦荟。辅料 玫瑰花，芦笋。调料 盐，味精，料酒。制法 ①芦荟改刀打成方条状，芦笋切成寸段，用热水氽热。②用热油煸炒芦荟，芦笋，玫瑰花加调料勾薄芡即可。     

特色餐饮特色造(二)

特色民族餐饮应有自己的专业艺术团队 餐饮企业组建一支属于自己的专业团队需要花费大量资金，人力和物力，但笔者从采访中认识到，那些靠业余艺术团队支撑日常演出的餐饮企业很难产生巨大的艺术魅力，从而发挥出其超越餐饮业本身的国际交流，历史文化传承、收益范围拓展以及再研发复制的功能，其品牌形象也难以通过这支属于自己的艺术团队得到提高和迅速传播。     

建设烹饪专业创新团队——记“丰职味道”菜品创新研发系列活动启动暨第一季菜品发布

创建于1973年的RATIONAL,总部位于德国,是全球范围内大型商业厨房热加工烹制的市场和技术领导者,致力于为大型厨房和餐饮业厨房提供高效,便捷的热食解决方案,以帮助他们生产出恒定的高质量食品。从今年第一期开始,RATIONAL与本刊合作创办"RATIONAL看餐饮世界"栏目,对于餐饮业的热点进行相关报道。     

创新营销法则：构建品牌营销管理体系

在现代营销活动中,推销的作用越来越小,品牌营销的作用越来越大,一种新的营销模式正等待着我们去探索,本企业的品牌营销管理体系正等待我们去建立,抓好品牌营销管理体系实际上是抓好了整个企业的管理,创造了核心竞争力。     

新星菜品16道(13)

为使更多的烹饪工作者认识和了解菜品创新的深刻含义,使大家通过学习后能灵活自主游刃于时尚菜品浪潮之前端。新星精彩厨艺菜品每期将精选16道来自于中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部8位年轻会员的菜品,为您持续分享每位厨师以主打、拿手、创新等形式的热销旺菜。     

改进菜品的步骤与方法

从经营的利润和成本角度出发,饭店要不断推出毛利率高或毛利总额高的创新食品。菜品创新的方法很多,最简单的就是对菜品进行改进,使原有菜品既受顾客欢迎又能为饭店创造更高的毛利额。     

餐饮营销的八个创新

近年来,我国餐饮业发展迅速,市场潜力巨大,前景非常广阔。由于餐饮业复杂多变,再加上消费者口味与心理常处在变化之中,要求餐饮企业的营销必须根据自身条件和环境要求,选择适宜的营销方法,特别是进行营销创     

素食菜品的创新思路

素食是中国餐饮中的一枝奇葩。随着时代的发展、科学的进步、新食材的引入、东西方饮食文化的交流融合,使中国素食发生巨大的变化。很多从事素食制作的师傅通过各种方式,运用娴熟的技艺掌握了相当数量的拿手菜。下面笔者根据自己在素食餐厅的工作经验,来简单谈一谈素食菜肴创新的几种方法,与各位同行切磋。     

餐饮企业如何突破营销瓶颈?——“餐行健”助力餐厅解决营销难题

2011年中国餐饮业收入达到20635亿元,同比增长16.9%。产业规模首次突破2万亿大关,这距离2006年突破1万亿营业额仅用了5年时间,年均增长2000亿元以上。而其中餐饮百强企业所占总额比例高达20%之多。     

全面提升厨艺新理念——第八届中关村国际美食节餐饮总厨创新大会暨年度健康时尚菜品发布

<正>为更好地继承和发扬中华传统饮食文化,加强餐饮业各大菜系之间的技术交流,由海淀区商务委、海淀区饮食服务协会主办的第八届中关村国际美食节——"餐饮总厨创新大会暨年度健康时尚菜品发布"活动于2010年5月18日在大益膳房     

一见钟情的"小门脸"--开小店系列主题二:浅谈餐饮店面装修

当我第一次读托尔斯泰的《安娜·卡列尼娜》时,曾为那段描写男女主人公在车站上一见钟情的相遇激动了好一阵子,那是一种是情不自禁而又难以自拔的感觉。同样,当你为自己的小饭馆选了个好地方之后,下来最重要的工作就是装修出漂亮的店面,让顾客"一见钟情"。