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凉粉草茶饮料的最佳配方:菊花、金银花、甘草(2:1:1)混合汁与凉粉草汁比为1:2,蔗糖的添加量为3.5%,经调配制成口感细腻,别具风味又富有营养价值及保健作用的凉粉草保健饮料.通过实验确定最佳工艺参数为:菊花、金银花、甘草混合汁的提取温度为80%.料液比为1:100,提取时间为70min,提取所用溶刺的pH为6.5;凉粉草汁的提取温度为90%.料液比为1:65,提取所用时间为50min,提取所用Na2CO3溶液浓度为1%.该复合茶饮料清香纯正、风味独特、甜酸适中. 相似文献
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<正>一、方法凉粉草的挑选:目前市面上有两种凉粉草,一种是收割后直接晒干,颜色浅、含胶量较少且青涩味较重;另一种是收割后经过沤堆晒干,颜色黑、含胶量较高且青涩味较轻,故需选用后者。处理:去除凉粉草中的一切杂质,用清水冲冼干净后湿润2小时以上;用高速剪切机对凉粉草剪切,要求每段草大约10cm,再加入碳酸钾900g、碳酸钠620kg、无水磷酸氢二钠342kg; 相似文献
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<正>凉粉草,别名仙草、仙人草、仙人冻、薪草。为唇形料凉粉草属植物凉粉草MesonaChinensis Bentb的全草。枝叶加水煮汁可制凉粉,故称“凉粉草”。有清热利湿、凉血解暑的功能,可治疗急性风湿性关节炎、高血压、中暑、感冒、黄疸、急性肾炎。糖尿病等,用 相似文献
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凉粉草又名仙人草,是生产凉粉的主要原料,为一年生草本,其性味甘,清热消暑,利湿凉血。凉粉是人们夏天喜欢的消暑解渴的好食物。以前,把凉粉制成铁罐装的罐头,运输不便,贮存期短,开启困难。本工艺试图将凉粉草加工成粉,以减少运输成本,延长贮存期,采用软包装,即冲即食,很是方便。1生产工艺1.11艺流程凉粉草+Na2CO3+水→蒸煮10h→浓液(约1°Be)→二次煮草→浓液(约0.9°Be)→分砂→真空浓缩→喷雾干燥→凉粉粉→拌粉→开浆→成品1.2蒸煮工艺煮草时,加碱应适量,一般为0.08~0.10kg碱//kg草,pH≈8.0,草与水的比例为1:10。1.3真空浓缩凉粉液在喷雾干燥前进行浓缩,有重要的 相似文献
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本实验以凉粉草为原料,通过水蒸气蒸馏法提取得到凉粉草精油,并运用气相色谱-质谱联用仪进行组成分析,依据峰面积计算得到相对含量较高的组分为香树烯(25.53%)、β-石竹烯(19.31%)、异石竹烯(11.30%)、甲位葎草烯(8.30%)、佛术烯(7.62%)。通过伪三元相图筛选得到以吐温60为表面活性剂,乙醇为助表面活性剂,表面活性剂与助表面活性剂质量比(Km)为2∶1,混合表面活性剂与油相的质量比(Smix)为8∶2的凉粉草精油微乳液,且该微乳液经100、200 倍稀释后仍保持稳定。凉粉草精油经微乳液包埋后的抗氧化活性得到不同程度的提高,其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力略有提升,氧自由基吸收能力(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)和过氧自由基清除能力(peroxyl radical scavenging capacity,PSC)分别提升为原来的2.6 倍和8.4 倍。此外,微乳液包埋同样提高了凉粉草精油对人恶性黑色素瘤细胞A375的增殖抑制作用,凉粉草精油微乳化后的半数效应质量浓度约为原来的1/5。综上,微乳液包埋较好地提升了凉粉草精油在水环境的抗氧化和抗A375细胞增殖活性,为凉粉草资源的高值化开发与利用提供了理论依据。 相似文献
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蒽酮-硫酸法与苯酚-硫酸法测定凉粉草多糖的比较 总被引:1,自引:0,他引:1
《食品科技》2017,(9)
比较蒽酮-硫酸法与苯酚-硫酸法测定凉粉草多糖含量的差异,以期选择较好的方法对凉粉草多糖进行测定。结果表明:苯酚-硫酸法最佳测定条件为苯酚溶液5%、浓硫酸5.0 m L、反应温度100℃、显色时间30 min,测得凉粉草中含糖量为22.06%。蒽酮-硫酸法最佳测定条件为硫酸浓度98%、反应温度80℃、反应时间20 min、2.0 g/L蒽酮-硫酸液的用量为3.0 m L,测得凉粉草中含糖量为27.79%。苯酚-硫酸法精密度和重现性RSD为1.31%,稳定性RSD为0.22%,加标回收率均不小于115%;蒽酮-硫酸法的精密度和重现性RSD为1.00%,稳定性RSD为0.11%,加标回收率均不小于102.1%。结论:2种方法均操作简便、准确可靠、稳定可行。 相似文献
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目的:提高凉粉草多糖(MCP)提取率,拓展其应用范围。方法:以新鲜凉粉草为原料,采用热碱法提取,三氯乙酸除蛋白,经透析袋纯化得MCP。利用紫外和红外光谱扫描、X射线衍射、SEM扫描对其化学结构进行分析,通过体外抗氧化能力测定其抗氧化活性,通过抑菌试验测定其抑菌活性。结果:热碱法提取MCP的最优条件为料液比1∶5.47 (g/mL)、热浸时间10.71 min、碳酸氢钠添加量1.64%,此条件下MCP提取率为(7.73±0.17)%;光谱分析得出MCP中含蛋白质和糖醛酸,且为β-糖苷键的吡喃糖苷环骨架;凉粉草多糖对DPPH自由基和ABTS自由基的最大清除率为66.35%,79.63%,还原力最大吸光度为1.431;抑菌试验表明,MCP对枯草芽孢杆菌的生长起抑制作用。结论:优化的凉粉草多糖提取工艺合理可行,多糖光谱共性特征明显,且具有较好的抗氧化能力和抑菌能力。 相似文献
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为了提高马铃薯方便凉粉在保质期内的稳定性和品质,针对马铃薯方便凉粉保质期内出现析水及质地变硬的技术难题,结合凉粉凝胶成型的基本原理。采用响应面试验设计与单因素实验结合,优化绿豆淀粉、凉粉草多糖、魔芋葡甘露聚糖、羟丙基二淀粉磷酸酯等辅料对马铃薯方便凉粉样品冻融稳定性及质构特性的影响。结果显示:对添加绿豆淀粉11.86%、魔芋葡甘露聚糖2.11%、凉粉草多糖0.58%、羟丙基二淀粉磷酸酯2.24%进行重复试验验证后,马铃薯方便凉粉感官评分92.15分,析水率0.14%,硬度185.37gf,弹性16.73mm,采用响应面Box-Behnken优化获得的马铃薯方便凉粉辅料配比基本准确可靠,对马铃薯方便凉粉长期保存具有数据的指导意义。 相似文献
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提出了无菌纸盒包装凉粉的生产工艺及质量标准,确定了最佳生产配方,并对凉粉草的搭配、用量、增稠剂的选用、灌封温度的控制等问题进行了研究。 相似文献
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研究了凉粉草胶多糖在20-40℃之间特性粘度对温度的敏感性,计算得其稀溶液的临界线团交叠值C^*[η]平均为1.13,半稀释区斜率b为0.8~1.2,与其他多糖进行了比较。结果表明:凉粉草胶多糖的特性粘度在所测温度区域内的变化不敏感;凉粉草胶多糖在水溶液中,分子链构象可能为刚性杆状结构。 相似文献