跟着大厨逛菜场 大厨秘籍精选

正战疫、复工,你为国、为家一路前行。小编和大厨为你加油,愿在这春风化雨时,也记得给自己、给亲人一份支持,以爱的美味——杭式拌黄瓜玉女黄瓜洗净,竖切一开二,再一开四,去瓤,再横切成两段,放入大碗;加适量盐,用筷子搅匀,腌制30分钟至出水;调料汁:蒜切片,辣椒切圈,放入大碗,加小半碗糖,再加醋,醋的量要没过糖;加少许生抽、芥末,淋一     

跟着大厨逛菜场 黄金帝王蟹

正桂花香起,菊花黄时,螃蟹正当令,深秋是吃螃蟹的最好时节。这个横行霸道的物种种类众多,若以块头论,当属帝王蟹为大,若以生活环境之恶劣,也非帝王蟹莫属了。帝王蟹是深海冷水蟹,成年帝王蟹一般栖息在深达800多米的海域,生存海域温度一般在2℃~5℃。幼蟹一般会选择食物相对丰富的浅水海域生     

跟着大厨逛菜场 搭配的魅力

正养生书籍告诉我们,乍暖还寒的孟春、仲春时节,应当以性温热的食物为主,以抵抗春季的能量消耗。然而小编的上火体质并未在这样的时节收敛,加上春困如潮水般一波一波来袭,连味蕾都变得倦怠。餐桌告急,煮妇(夫)们亟需新的灵感,不仅要在菜式上     

跟着大厨逛菜场 居家美味鱼火锅

春节期间,亲朋好友聚餐少不了,外出聚餐太贵不说,安全健康也不一定能保证,在家自己动手又嫌麻烦,人一多根本hold不住。火锅是个很好的解决方案,不仅简单方便,还能营造热闹的氛围,只需新鲜的食材和一个美味的锅底。去超市买锅底?太没新意,且一堆的调味料和添加剂,难免伤害大家的味蕾。这次跟着李强来到上海市闵行区龙茗路1300号的大臻莉农贸市场购买食材,并教大家制作超美味又低成本的健康火锅。     

跟着大厨逛菜场 铜川路之后去哪儿

正随着上海地标性的铜川路海鲜市场的落幕,许多消费者都犯了愁:以后去哪买价廉物美的海鲜呢?就在今年10月,位于浦东高桥镇江东路1998号的上海凌海国际水产品贸易中心全新开张,或许将成为下一个"铜川路"。来到这里首先感受到的就是大,据说总建筑面积超过10万平方米,包括"活鲜展示区"和"冻品展示区"。除了来自世界各地的海鲜,这里还有一个"精品海鲜体验馆",买好的海鲜可以在这里当场加工烹饪,现买现     

跟着大厨逛菜场 互联网+菜市场

正如今,互联网对人们日常生活的渗透已达到无孔不入的程度,菜市场当然也不能例外。几年前,买菜刷信用卡已经算是新鲜事了,而这次我们在上海人民广场附近的大沽菜市场发现,这里不仅接受银联信用卡,支付宝、苹果支付等时下热门的支付方式一应俱全。看来,出门不用带钱包的时代真的指日可待了。凭我自己过往买菜的经验,最麻烦的莫过于两手拎着肉蛋鱼虾,还要摸出兜里的钱包,吃力地寻找数量合适的硬币,常常弄得满头大汗,十分尴     

跟着大厨逛菜场夏日炎炎汗湿襟

正连日高温,许多人为了舒适把自己整日关在空调房,企图逃避高温袭扰,可结果往往是疾病先找上门来,胃口不佳、浑身乏力,甚至感冒、腹泻纷至沓来,得不偿失。不久前,看到著名美食作家、资深家庭煮妇孔明珠老师在朋友圈向大家介绍她应对酷暑的良策,颇有启发。大热天一定要出汗!她告诉大家一早把全天的家务都干完,洗衣服、拖地板、烧菜、煮     

春风趁锦鳞 跟着大厨逛菜场

正如果说1.0版标准化菜场为菜市场树立了一个新形象,那么2.0版标准化菜场则在食品安全保障方面有了升级,借鉴超市的"高颜值"和管理模式,在物流配送标准化、大数据调控等方面赋予菜市场新的内涵,融传统菜场的功能性、超市"品相"与科技为一体,整体购物环境更为洁净、整齐、舒适。本期我们跟着李强大厨来到了位于上海市黄浦区斜土路18号的"清美鲜食",来看看黄浦区今年推出的首家2.0版标准化菜市场里究竟会带给我们哪些惊喜。     

跟着大厨逛菜场 丰年腊味香

正人们对乡土的思念,更多的体现在饮食上,不管走得多远,味蕾总是面朝故乡的坐标。进入冬月,最令人想念的就是故乡的腊味。腊味在我国南北多地都有制作,不管是盐腌、烟熏还是风干,虽工艺不同、味道各异,但都是镌刻在人们基因上的记忆。如《舌尖上的中国》所说:"这是盐的味道,山的味道,风的味道,阳光的味道,也是时间的味道,人情的味道。这些味道,才下舌尖,又上心间,让我们几乎分不清哪一个是滋味,哪一种是情怀。"     

跟着大厨逛菜场 马路钟点菜场之趣

正春节长假,频繁的聚餐相信会使很多人感到疲惫——除了奔波于各个饭局的身心劳累,高油脂、重口味的食物也难免让肠胃遭殃。难得在家吃饭,最好吃点清淡的饮食,让胃肠有个休整的过程。休息在家,不如起个大早,跟着大厨李强去"马路钟点菜场"买菜。上海闵行区虹莘路马路钟点菜场每天从清晨5点半经营到8点半,价格较为低廉。一到9点,各个摊位必须撤摊并完成保洁工作——好像一阵风刮过,什么都没留下。俗话说,早起的鸟儿有虫吃,要挑选最好最新鲜的食材就得赶早。     

跟着大厨逛菜场 盛夏养生佳肴

正夏日里,胃口倦怠,平时吃习惯了的家常菜都提不起食欲,于是常以冰镇西瓜开胃解暑,结果反而弄得肠胃不适,愈发不思饮食。实际上,合适的夏季时令蔬菜搭配营养丰富的荤菜,不仅开胃醒食,而且能够补充夏季消耗的体力,不失为养生佳肴。这次李强大厨仍然来到上海上南路1500号的上钢菜市场,继续好食材寻觅之旅。出场大厨李强私房菜高级顾问重庆沪申荟行政副总经理场地提供:马姐1.苦瓜3.5元/500克花费2.7元对于喜爱苦瓜清苦滋味的人来说,夏季是个好时节。一般来说,表皮颜色深、表面瘤状突起多而密的苦瓜比较苦;表皮颜色浅、瘤状突起大而少的苦味略淡。     

跟着大厨逛菜场 只有香如故

正香菜是一种常见的香料,有些人特别喜爱它独特的香气,有些人则对它敬而远之。国外甚至有人建立了一家"抵制香菜"的网站,真可谓"甲之蜜糖,乙之砒霜"。有科学研究表明,不爱吃香菜可能与体内基因有关。数据显示,世界上大约有1/7的人不爱香菜的味道。而这次李强大厨准     

跟着大厨逛菜场 黄韭试春盘

正赶集,是一种古老的民间风俗,也是农耕文化的一部分。早在明朝时就有"每集则百货俱陈,四远尽凑"的描述。赶集既是人们买卖物品的场所,也是重要的社交休闲场所,一般为逢单或逢双的日子,或是逢每月四日、六日、九日等。五花八门的物品、此起彼伏的吆喝声、你来我往的讨价还价,让集市充满了世俗风情。如今"赶集"虽在都市的围     

跟着大厨逛菜场 似是故人来

正一场春雨后,从地铁口出来骑自行车前往武定菜场。雨后空气清冽,骑行使身体得以舒展,心情也随之开朗,连路边的建筑也感觉很亲切。一路骑行到上海静安区武定路1140号,发现今天还有一位热心读者史先生与我们同行,有朋自远方来,自是一件乐事。     

跟着大厨逛菜场 AI新世界

正出场大厨李强私房菜高级顾问方太私厨会特约大厨2015年度新锐名厨从洗衣机、洗碗机、扫地机器人到用于医疗的新晋网红——达芬奇手术机器人等,我们慢慢接受了"机器人",而这些机器人拥有的实用技能也打消了一部分人对技术可能失控的恐慌。谷歌首席未来学家雷?库兹维尔认为,未来技术可以帮助人类变得更聪明、更健康。确实,硅基生命"AI"这个从科幻中走出来的人     

跟着大厨逛菜场 一方水土一方人

正春天刚过,还没好好享受几日和煦的春光,上海便匆匆进入雨季。接连几天,整个城市被笼罩在一片烟雨朦胧之中。在大部分时间里,我很难把这座城市车水马龙的街道、光怪陆离的建筑与江南的小桥流水、亭台楼阁联系起来。只有身处这细雨的迷蒙中,我才会意识到,原来这里也是江南。在这座无时无刻都在变化的城市里,或许唯一幸免的就是这里的气候,连带着     

跟着大厨逛菜场 望断长空况味辛

正不知从何时起,每到冬季就特别关心风向,祈祷从海上吹来的清风能吹散盘踞在城市上空的雾霾,然而往往事与愿违,不是"扩散条件不佳"就是"外来污染物输送",空气质量指数始终居高不下。听闻这几天儿童医院人满为患,身边感冒发烧的人也不在少数,笔者虽幸而无恙,仍觉眼酸鼻塞,通气不畅。     

跟着大厨逛菜场腊味飘香好过冬

腊味是南方的特产,尤其广式腊味更是-绝.尽管现在上海的超市都有卖广式腊肠,只可惜工厂里出来的产品比起过去传统手工制作的总还是差口气.这次李强特地从广东老家带来风味地道的腊肉、腊肠和腊鸭,与我们的热心读者李女士再次相约前往位于上海普陀区骊山路12号的永昌泰山菜市场,寻找与这些腊味一样风味十足的食材.     

跟着大厨逛菜场 春日家常尝鲜菜

今年的春雷响得特别早,提醒着人们菜场里的绿叶菜也开始丰富起来。尽管清明时节雨纷纷,却阻挡不了"煮"妇"煮"夫们去菜场寻找春季时鲜菜的好心情。这次跟着大厨逛的高陵市场,是热心读者杨先生推荐的星级菜场,位于上海市普陀区高陵路258号。环境相当整洁明亮、设施也非常先进,每个摊位上都挂着电子显示屏,还有投币售卖的蔬菜摊位。出场大厨李强私房菜高级顾问方太私厨会特约大厨1.鲫鱼9元/500克花费14元菜场中比较多见的鲫鱼品种为千岛湖     

跟着大厨逛菜场 养神养血先养气

正有句古话"养水养精,养神养血,先须养气"。人食五谷,体内血气的运转与平时饮食起居密切相关。上海市疾病预防控制中心前不久发布的一次调查显示,2015学年,上海市中小学生男生贫血检出率为4.87%,女生贫血检出率为9%,总检出率为6.87%。体内缺乏铁元素是造成贫血的主要原因之一。此外,缺铁还会降低抵抗力,增