冰葡萄酒

介绍了冰葡萄酒的历史、贮藏和饮用知识、国际标准及在我国的现状.     

加拿大的冰葡萄酒

地处北美洲的加拿大,从传统上来说,由于地理位置和气候条件的原因,不产葡萄酒,而仅以燕麦作原料,酿造出具有独特风格的加拿大威士忌酒。它与美国和苏格兰酿制的成士忌酒一样闻名于世。     

冰葡萄酒及生产工艺

冰葡萄酒,又称为冰酒,在英文中称为"ICEWINE",德文称为"EISWEIN".冰酒属于高档的甜酒类,因其酿造工艺独特而被长期保密,充满神秘感,而且风味、口感奇佳,经过二百多年的发展,已经成为葡萄酒中一只奇葩,被誉为葡萄酒中的极品.     

冰葡萄酒出台国际标准

20 0 1年 8月冰葡萄酒国际标准将生效实施。这个标准是由加、奥、德 3国共同制订的 ,他们承诺将共同努力促成一个政府及多边组织认可的冰葡萄酒工业标准 ,同时倡导在冰葡萄酒贸易中遵守这一国际标准。标准的主要内容包括 :用于酿造冰葡萄酒的葡萄必须在收获以及压榨的时候保持冰冻状态 ;任何的人工冰冻都不允许 ;收获以及压榨必须在 8℃进行 ;用于酿造某一种冰葡萄酒产品的葡萄必须生长在相同的区域 ;不允许有任何添加物 ;最少的天然酒精含量应该为 15% ,但是由于自然条件的影响 ,可以超过这个最少量 ;酒精的实际含量必须在 5%以上 ;总ＳＯ2…     

昂贵的德国冰葡萄酒

令人拍案叫绝的时刻常常发生于此:当第一口冰葡萄酒在口舌间流过,其浓重而又自然的酸甜相间,以及馥郁而不失清醇的爽冽之感都给人们留下愉快满足、回味无穷的印象。这种独特深刻的感受只来自于德国葡萄酿造业对世界的特殊贡献——冰葡萄酒。     

北冰红冰葡萄酒发酵工艺优化

为改善北冰红冰葡萄酒的品质与口感,以北冰红山葡萄为原料,制备北冰红冰葡萄酒。采用单因素试验和正交试验对初始糖度,酵母接种量,发酵温度及初始pH进行优化。结果表明,北冰红冰葡萄酒的最优工艺条件为：酵母接种量4%、发酵温度16 ℃、葡萄汁初始含糖量360 g/L、初始pH值为3.7。在此最佳发酵工艺条件下,北冰红冰葡萄酒的感官评分为88.3分,酒精度达11.6%vol。北冰红冰葡萄酒澄清透明,果香浓郁,口感酸甜协调,具有冰葡萄酒的典型特征。     

中国冰葡萄酒标准研讨会

13:45,当我走进18楼冰葡萄酒标准研讨会会议厅,已没有位置,只好在靠门的地儿立足。看着有座的中国及世界各国冰酒生产企业代表,再看看像我一样挤在门口的无座人士,真有点不舒服,这年头,竟然混到连个座儿都没有的地步,悲哀啊!没办法,谁让中国冰葡萄酒标准研讨会是开天辟地第一次呢!谁不想来看看呢?不来,我敢说,他连觉都睡不踏实。     

加拿大冰葡萄酒发展近况

加拿大的葡萄酒业正以崭新的姿态呈现在世人的面前,追溯历史,加拿大早在十九世纪６０年代就有了葡萄园,只是近十年来,其葡萄酒的出口呈现出迅猛势头,令世人刮目相看。由于加拿大葡萄酒组织未同欧盟达成一致协议,很遗憾,这种出口的强劲势头受到了人为的阻碍。加拿大...     

冰葡萄酒酿造工艺标准

对冰葡萄酒生产加工过程中葡萄采收时间、温度、原料理化指标、生产工艺等进行了大量的试验、分析、研究,总结出较为完善的冰葡萄酒生产工艺和产品质量控制技术标准。     

北冰红山葡萄冰葡萄酒酿造工艺的研究

以北冰红山葡萄为原料,进行了冰葡萄酒酿造研究实验,旨在初步确定北冰红山葡萄冰葡萄酒酿造工艺,为山葡萄冰酒的开发与研究提供理论依据。结果表明,温度控制为13~15℃,经过25~30 d后原汁完成酒精发酵,原酒理化及感官指标均满足优质冰酒要求,感官品评总分96.75分。结果证明,北冰红山葡萄是一种理想的冰葡萄酒酿造原料。     

北冰红冰葡萄酒优化发酵工艺的研究

本文主要研究了以北冰红冰葡萄汁为原料,经葡萄酒酵母CICC 31604发酵,通过单因素试验,确定了其最佳发酵参数为:主发酵温度为25℃,主发酵时间8天,后发酵温度18℃,后发酵时间22天,陈酿温度12℃,陈酿时间145天。     

专家热议41冰葡萄酒

中国食品业工协会葡萄酒专家委员会秘书长杨强：有着经销＂五朵金花＂辉煌历史的沈阳大东副食与辽宁柯仁王城饮品有限公甜联合推出的＂41冰葡萄酒＂．其意义不同寻常。     

威代尔冰葡萄酒香气测定

采用GC-MS法分析研究威代尔(Vidal)冰葡萄酒中的香气成分。以我国辽宁本溪地区的威代尔冰葡萄酒为试材,采用HS-SPME法提取冰葡萄酒中的香气,并进行GC-MS定性分析,在威代尔冰葡萄酒香气中分离到101种挥发性成分,定性出59种,其中主要包括酯类、醇类、酸类和呋喃类芳香成分。     

赤霞珠冰葡萄酒香气成分分析

采用溶剂萃取法提取赤霞珠冰葡萄酒中的香气成分,用气相色谱一质谱进行测定,结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定,并应用色谱峰面积归一法测定各成分的相对含量。在赤霞珠冰酒中共检测定性出38种挥发性成分,其中主要包括醇类、酯类、有机酸、醛、酮、萜烯类和少量烷烃。结果表明,乙酸乙酯、2-羟基丙酸乙酯、3-甲基丁醇、苯乙醇、2,3-丁二醇、苯乙醇等醇类和酯类种类多且含量较高,可能是形成赤霞珠冰红葡萄酒花香和果香的主要香气组分。也是区别于干红葡萄酒香气的主要差异之一。     

冰葡萄酒威代尔的酿造工艺

冰酒是采用天然冰冻的完全成熟并且晚收的葡萄经低温发酵酿制而成的一种风味独特的甜型葡萄酒.本文主要研究了辽宁桓仁产区采用威代尔葡萄酿造冰酒的工艺,包括采摘、榨汁、低温发酵、澄清、橡木桶陈酿等过程.     

桓仁冰葡萄酒香飘羊城——“走进中国冰葡萄酒优质产区——桓仁冰葡萄酒专题推介洽谈会”在广州召开

<正>为进一步提升桓仁冰酒的品牌影响力,全力打造世界冰酒之都,本溪桓仁满族自治县县委、县政府加大桓仁冰葡萄酒的宣传营销力度,战略布局国内主要市场,2015年计划在全国八个地区,即香港、厦门、杭州、上海、南京、广州、北京、烟台进行走进中国·桓仁冰葡萄产区巡回     

鸭绿江流域北冰红冰葡萄酒天然酵母菌性能研究

从鸭绿江流域的北冰红葡萄果皮及其生长土壤中筛选适合酿造北冰红冰葡萄酒的耐低温、耐高糖酵母菌,并对其基本形态特征、生理特性及发酵特性进行了研究。结果表明:B(4)的耐糖性优于商业酵母LB,其在糖度500 g/L、pH3.0~4.0、温度10℃~12℃时生长良好,受酒精、SO_2影响相对较小。在糖度360 g/L的冰葡萄汁中发酵结束后,酒精度为13.5%vol,残糖量为130 g/L,感官品评协调,酒体饱满浓郁,果香突出,适合冰酒生产。     

辽宁桓仁冰葡萄酒产业发展探析

辽宁桓仁冰葡萄酒产区通过十几年的发展,产业已初具规模。文章紧紧围绕"自然环境资源、品种与栽培模式、产业基础、科研能力和知识产权、法律法规、市场知名度"六个方面,分析了产区具有的优势和产业现状,为产区今后的发展进行了展望。