化学改性麦芽糊精在食品工业中的应用

随着应用要求的提高,作为添加剂的麦芽糊精的变性越来越受到人们的重视。全面概述了麦芽糊精的组成、结构、理化性质、在食品工业中的应用优势与局限性以及近几年化学改性麦芽糊精的研究成果并预测了其今后的发展趋势。     

麦芽糊精在食品工业中的应用现状

简述了麦芽糊精的性状、功能性以及在食品工业中的应用。     

修饰麦芽糊精在食品工业中的应用

修饰麦芽糊精在许多方面比原麦芽糊精更适于食品工业应用,比如抗凝沉性强、抗美拉德反应的能力强,透明度好,溶解速度快等。本文全面概述了麦芽糊精的定义、结构特点、在食品工业中的应用局限性以及近几年修饰麦芽糊精的研究成果,并预测了其今后的发展趋势。      

酶在食品工业中的应用现状

综述了酶在食品工业中的应用现状，包括淀粉糖以及甜味剂相关酶，油脂相关酶，蛋白质相关酶，制造面包相关酶，酿造相关酶以及饮料相关酶等。     

小麦芽的酿造特性及其在啤酒酿造中的应用

主要介绍了小麦芽的酿造特性，国内外小麦啤酒的发展状况，以及小麦芽的在啤酒酿造中的应用方式，产品特点等，并阐述了我国私用小麦芽酿酒的发展方向。     

酶技术及其在食品工业中的应用

酶技术是一类广泛应用于食品工业的技术。本文介绍了酶技术的发展历程，对食品工业用酶的来源进行了简要概述。详细总结了酶技术在食品工业中的应用。     

小麦芽代替部分大麦芽在生产中的应用

在啤酒酿造中利用小麦芽代替部分大麦芽,通过对定型麦汁的质量、发酵液及成品酒理化指标的对比分析,表明适当使用小麦芽,既保证啤酒质量又可降低成本。     

小麦芽在啤酒生产中的应用

近年来，啤酒生产原料价格的上涨和愈演愈烈的啤酒市场竞争(含价格竞争)使啤酒生产企业更迫切地要求降低生产成本。原料来源广且价格低廉的小麦芽因此也逐渐成为啤酒生产企业降低成本的一种手段，而被用以取代部分大麦芽来酿造啤酒。我公司亦基于降低成本的目的在小麦芽替代部分大麦芽的啤酒生产应用方面进行了一些尝试，以验证其应用效果。     

漆酶在食品工业中的应用

漆酶是一种含铜的多酚氧化酶.其氧化活性很强,能催化底物氧化,并能使影响食品和环境质量的多酚类化合物降解,从而达到提高食品的品质,降低环境污染的目的.     

普鲁兰酶在食品工业中的应用

普鲁兰酶是一种能够专一性切开支链淀粉分支点中的α-1,6-糖苷键的脱支酶。普鲁兰酶在食品工业中的研究与应用正日渐广泛与深入,通过对该领域的众多成果进行了整理,对普鲁兰酶在高葡萄糖浆、超高麦芽糖浆、啤酒及改性淀粉等生产中的应用进行了综述。     

酶在食品工业中的应用现状

综述了酶在食品工业中的应用现状,包括淀粉糖以及甜味剂相关酶、油脂相关酶、蛋白质相关酶、制造面包相关酶、酿造相关酶以及饮料相关酶等。     

逆胶束酶系统及其在食品工业中的应用

综述了逆胶束酶系统的制备方法、动力学特性、催化反应类型及作用特点，并介绍了在食品工业中的应用。     

应用在食品工业酶活力定性的检测方法

随着生物技术的发展,进口酶制剂大量进入我国,并广泛应用于多种行业中,其中蛋白酶以品种繁多,性能优异日益受到有关方面的关注。然而检测蛋白酶的活力方法及标准单位却常常是各行其是,国标蛋白酶的活力检测方法也无法适应各种蛋白酶活力的检测。为此,探求一种测定蛋白酶活力的新型有效方法已势在必行。 但由于各行业实际应用条件不同,对酶活力检测要求不同。目前,功能食品工业越来越引起人们的关注,同时复合蛋白酶已广泛应用在肉类加工及动、植物蛋白提取物的     

漆酶及其在食品工业中的应用

漆酶来源广泛、催化性能优异,在食品工业中具有应用价值。本文介绍了漆酶的来源与一般催化特性,就漆酶在食品工业中的研究与应用进展予以重点综述,并对其应用前景予以展望。     

转谷氨酰胺酶在食品工业中的应用

转谷氨酰胺酶是一种催化酰基转移反应的转移酶,通过胺的结合和交联来修饰蛋白质,大大改善蛋白质产品的乳化性、热稳定性和凝胶性。转谷氨酰胺酶的基本性质和凝胶特性,使其在食品加工中具有重要的用途,在肉制品和面粉制品中得到广泛应用。