千滋百味牛肉肴

腰果脆肚原料：牛肚梁200克黄瓜100克熟腰果50克姜片、葱节、泡椒节、精盐、味精、白糖、干淀粉、湿淀粉、色拉油各适量制法：1.牛肚梁去除外筋皮,剞花刀,然后放清水里浸泡待用;黄瓜切成条。2.锅里放色拉油烧热,捞出肚花控干水分,拍上干淀粉,下锅快速炒散后,投入姜片、葱节、泡椒节和黄瓜条炒匀,放精盐、味精和白糖调好味后,用湿淀粉勾薄芡,起锅时放入熟腰果即成。     

脆皮核桃花

原料: 猪五花肉150克 水发核桃花100克 摊好的蛋皮(直径约25厘米)2张 姜米、葱花各10克 面包糠60克 干生粉30克 蛋液糊120克 黄豆酱20克 蚝油15克 辣椒酱6克 酱油10毫升 十三香3克 白糖、味精、老抽、色拉油各适量 制法: 1.把核桃花切成碎末,猪五花肉也剁碎了待用.     

水乡美食

黑椒银雪鱼原料:银雪鱼500克、高汤100克、黑椒50克、老抽20克、精盐2克、味精3克、白糖3克、蘑菇精5克、湿生粉15克、卡夫奇妙酱100克、番加沙司5克、精制油500克、鸡蛋2只、干生粉250克制作:1.将银雪鱼洗干净.改刀成片状,用黑椒、老抽、精盐、味精、白糖、蘑菇精一起腌渍二十分钟,然后再拍上千生粉.再滚上鸡蛋液,再拍上千生粉,备用。2炒锅烧热.用油滑锅加入精制油,将拍上干粉的银雪鱼片,逐片人油中煎炸,呈现金黄色时,捞起放人菜     

下饭辣椒菜

原料：青尖椒500克 二金条干辣椒250克 家乐辣椒酱100克 味精50克 生菜油250克 胡椒粉10克 白糖9克 香料粉30克 盐10克 制法：1．把青尖椒放锅里，干炒至皮起泡时，再加少许生菜油煸炒至香，出锅后用刀剁细待用。另把二金条干辣椒放锅里，小火炕至变色后，出锅晾凉，再用双手将其轻轻搓碎。     

面包粉入肴香酥又细嫩

麻辣里脊条原料:猪里脊肉400克 咸面包粉100克 鸡蛋1个花椒粉6克 辣椒粉10克 精盐3克 味精1克 料酒3克 葱姜各10克 干淀粉适量制法:(1)将猪里脊肉去掉筋膜,然后片成厚0.5厘米、宽6厘米、长12厘米的大片,再用刀轻轻地在肉片的两面排剁均匀,放生姜(拍烂)、葱段、料酒、精盐、味精腌渍20分钟待用.(2)用鸡蛋、干淀粉、花椒粉、辣椒粉调成糊待用.     

创新菜点四款

原料:鸡脯肉200克 火腿10克 虾仁10克 水发香菇20克 鸡蛋2个 精盐、老抽、胡椒、姜、葱、味精、红樱桃各适量 干细豆粉20克 烹调油500克(耗100克) 制法; 1、将火腿、虾仁、水发香菇切成粒,加精盐、姜米、胡椒末、味精拌匀成三鲜馅待用。 2、鸡蛋打入碗内,加干细豆粉搅成全蛋糊;将鸡脯肉切成4厘米见方的片共24片,再将这些切好的鸡片拌味并码少量的蛋糊,每二片中     

昆山冬迎新

主料：无锡油面筋150克,猪前夹肉末200克,老母鸡750克。配料：水发香菇100克,上海小菜心50克。调料：高级鸡清汤2000克,盐8克,绍酒15克,白糖2克,味精5克,白胡椒粉3克,葱花2克,姜末3克,鸡蛋50克,干淀粉50克。制法：水发香菇洗净,切末待用：猪前夹肉末加入盐、绍酒、白糖、     

苏安海

金葱烧羊枪 主料:当年仔羊鞭 配料:细葱白、香菇 围边:芥兰 调料:老抽、蚝油、白糖、盐、味精、高汤、湿淀粉、高级料油。 制法:将羊鞭蒸发后整理干净,改刀后成寸段用高汤浸上水发香菇成条,细葱白成寸段两边打十字花刀。芥兰剪洗干净,飞水清妙后围边、锅打底油放入葱段煸至金黄色时,放吃蚝油、老抽、黄酒     

绒毛鸡

用料: 鸡肉150克 去皮马蹄30克 水发香菇25克 水发虾米20克 土豆350克 鸡蛋1个 生姜5克 葱10克 面粉85克 特级生粉40克 酱油15克 料酒20克 清花生油2500克(耗100克) 料汤75克 白糖15克 精盐、味精、香油、胡椒粉、水淀粉各适量     

美味果汁菜肴两款

一、柠檬龙凤卷原料：河虾12个鸡脯肉100克白芝麻20克吉士粉10克柠檬汁20克白糖30克白醋10克精盐3克味精3克料酒10克干淀粉30克色拉油15O0克（约耗100克）制法：1．将鸣脯肉片成长4厘米、宽2厘米的薄片共12片，用精盐、味精、料酒、吉上粉聘请持用。2．将河虾去头、壳，排除沙线，留尾，从腹部平片一刀，但背部相连；用盐、味精、料酒破清待用。3．将鸡脯肉摊开，把河蚌放在上面露出虾尾卷起拍上一层干淀粉。放入五、六成热的油祸中炸呈金黄色并至熟，捞出沥油，放在盘的四周。4净炒勺放在火＿上，加水、吉士粉、柠檬汁、白糖、白醋、少许…     

美味蟹肴三款

荷香糯米蟹菜与点的结合,是创新菜肴一条重要途径,笔者受贵州人食的“葱油蟹汁炒饭”的启发,作出了这道蟹肴。原料:膏蟹1只(约400克)糯200克火腿丁、香菇丁、冬笋、青椒丁、红椒丁各20克姜、葱花、香菜叶、精盐、胡椒粉、极鲜味汁、老抽、白糖、鸡精、味、干湿生粉、鲜汤、化猪油、色拉各适量荷叶1张制法:1.糯米泡洗干净,入笼蒸熟取,纳盆,加入化猪油、老抽、鸡、味精、美极鲜味汁拌匀;膏蟹杀治净,斩成8块后拍上干生,入热油锅中炸熟,倒出沥油,着又放入锅中,加入姜米、葱、精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味炒匀,起锅待用。2.取小蒸笼1只,垫上荷叶…     

美味鸡肴三款

面粑鸡排 原料:净鸡脯肉600克寸白葱25克 干红海椒少许 面包100克 菜油500克(实耗 70克)川盐 10克 糖6克 味精5克 甜面酱10克 黄酒5克 姜块10克大葱少许 制作:1.用刀将鸡脯肉的皮去掉,平片成0.3厘米厚的大片,再用刀背轻轻地把鸡片排松,放在汤盘里加盐、味精、黄酒、姜块、大葱码味,约10—15分钟。 2.面包用手捏成细粉,加入盐、味精、白糖混合均匀,将码好味的鸡片放入对好的面包粉里,使鸡片两面都粘上面包粉待用。 3.锅内烧油至七成热,下入鸡排,待鸡排炸成金黄色时捞起,然后改成排骨片放在条盘的一边;干海椒切成圈,穿入寸葱内,再用小刀将葱划成葱花摆在鸡排的另一边,并配上甜面酱、白糖、熟盐即成。 特点:香酥脆嫩,色泽金黄。 银杏鸡花 原料:银杏100克 盐2克 味精5克 鸡糁500克 清汤700克 绿菜叶少许     

花果入馔味更浓

陈皮夹桃牛排 原料 牛菲利250克，猕猴桃1只，鸡蛋1只，盐、味精、糖、老抽、石粉、陈皮、蕃茄沙司、果珍、大红醋、红油、鹰栗粉等各适量。制法 ①牛菲利修净，切成双飞刀的小牛排，猕猴桃去皮切片待用，小牛排用盐、味精、糖、老抽少许、石粉、生粉、水等上浆待用。将已上浆的小牛排，夹入弥猴桃，一块一片。     

群虾戏莲的制作方法

主料:鲜大虾750g,鸡蛋清7个。配料:熟猪油750g(实耗125g),干贝25g,干生粉90g,精盐40g,胡椒、味精、葱花各少许。制作方法:1.制群虾将群虾放在工作台上,用两指甲捏住鲜虾头尾,挤出虾米。另用一小盆子放清水适量,将虾米放入盆中,用竹筷子将盆中的虾米搅动几遍,换清水3次,至虾米漂白后捞起。用干布、毛巾吸干水分,然后再将虾米倒入洗净的瓷盆中,加精盐15g、蛋清1个、味精少许,待虾米一起搅匀后,再放入干生粉75g,重新搅匀待用。另取一小锅,放熟猪油750g,烧至六成热,迅速将搅好的虾米拨散下     

漳州鸭菜五款

原料:光鸭 1只(约 1000克),豆腐皮4张,糯米200克,去皮猪三层肉50克,虾仁干30克,水发香菇30克,葱末10克,姜末3克,葱姜汁10克,精盐5克,味精4克,白糖3克,绍酒10克,胡椒粉0.3克,干淀粉10克,花生油800克。 制法:1.将光鸭洗净剥肉去骨,批成片状,用精盐2克、味精2克、葱姜汁、绍酒、干淀粉拌匀腌渍至入味。糯米淘洗干净,用清水浸泡4小时后捞出沥干水分。猪肉、虾仁、香菇切成细丁状。炒锅置旺火上,倒入适量的花生油烧至五六成热,放葱末、     

野味与风味菜交相辉映

石锅旱獭 原料:带皮旱獭肉500克小香菇100克蒜瓣20克干辣椒节10克花椒5克姜片、葱段、八角、桂皮、白芷、郫县豆瓣、盐、料酒、味精、鲜汤、熟菜油各适量 制法: 1.把旱獭肉斩成大块,投入加有姜片、葱段和料酒的沸水锅汆一水.小香菇用热水涨发好待用. 2.锅里放熟菜油烧至六成热时,下旱獭炸干水分,倒出来沥油待用. 3.锅留底油烧热,下郫县豆瓣、姜片、葱段、蒜瓣、花椒和干辣椒节炒香,掺鲜汤烧开并煮出味后,打去料渣再下旱獭肉、小香菇、料酒、八角、桂皮和白芷,开小火烧至肉熟汤稠后,加盐和味精调味,盛于烧烫的石锅即可上桌.     

江西特色鱼肴六款

一、莲茸鱼卷 原料:莲茸馅心50克,草鱼1尾(约750克),白糖200克,醋50克,蕃茄酱20克,糖桂花2克,蛋清3个,料酒、盐、味精、胡椒、淀粉等适量。 制法:1.将草鱼去鳞、鳃、内脏洗净,从脊背处下刀,批去脊背骨和肋骨刺,用斜刀法片成二片相连的薄鱼片(即蝴蝶片),共10大片,用料酒、盐、味精、葱姜汁腌渍片刻,在鱼片上撒上一层干淀粉,每块鱼片包入莲茸5克,卷紧待用。 2.蛋清放入平盘内搅打成泡沫状,放入干淀粉适量,     

以假乱真的“海鲜菜”

一、三丝“鱼翅” 原料:干黄花菜100克,青椒1个,水发大香菇3个,竹笋75克,鸡蛋清2个,精盐4克,味精3克,料酒15克,面粉20克,干淀粉25克,白糖5克,酱油15克,香油10克,葱片、姜片各15克,香菇汤适量,花生油1000克(约耗120克左右)。 制作方法:1.把黄花菜先放入一盆内用温水泡软发好,洗净,去掉根蒂,挤去水份放回盆中,加入调好味的香菇汤及适量葱片、姜片,入笼内蒸15分钟取出,待晾凉后每七根扎成一束,然后一手捏住根部平放于案板上用干净木梳从距根2厘米处梳开待用。     

奏响东北味的乐章

腰缠万贯 原料:排骨600克干豇豆200克西兰花100克八角1枚花椒5克老抽10克生抽15克蚝油10克味精15克鸡粉10克料酒10克桂皮10克香叶10克白糖、鲜汤、水淀粉、花生油各适量     

牛舌莴笋

原料: 莴笋700克 精盐3克 酱油20克 醋2克 白糖2克 味精1克 刀口辣椒 2克 花椒面1克 椒油3克 红油 15克 葱花少许 制作方法: 1、剥去莴笋外皮,削净粗筋,放清水中清过,切成10 厘米长的节,然后片成长形薄片,放清水中漂起,约5分钟后,捞起放在洁净的纱布上将水分搌干,盛入盘中待用。