玉米粒入肴香甜又鲜美

近年来，嫩玉米粒入肴倍受消费者青睐，主要是因为嫩玉米具有甜、鲜、嫩的特点。最近，笔者创制出了玉米粒的几种新吃法，很受客人欢迎，现介绍如下；香炸金银条此莱是用鲜玉米加入奶浆中熬成奶酪，待晾凉后改刀成条状，再经持糊、沾腰果米炸制而成。原料：鲜玉米粒250克奶粉一小袋（20克）干淀粉50克面粉25克鸡蛋1个白糖25克清汤100克腰果100克色拉油1000克（约耗75克）制法：1、把玉米粒放入一碗内，加入清汤100克及白糖、奶粉、干淀粉（20克）搅匀待用。2、净锅上火，掺入清水约100克烧沸后，把碗内仍浆倒入，用手勺不停搅动，待熬稠后，…     

创新傣家菜

蜂窝玉米原料：鸡蛋3只湿芡粉50克色拉油1500克（约耗50克）嫩玉米粒80克细砂糖适量制法：1．鸡蛋磕人疏,以竹筷用力搅打1分钟后,加入湿芡粉和玉米粒拌匀待用。2．锅置火上,注入油,待烧至五成热时,快速且均匀地抖入玉米装炸制,视浆膨胀至呈蜂窝状的大圆饼时,捞出沥油,随后装盘并撒上细砂糖即可。特点：形似蜂巢,色泽金黄,松脆香甜。玉米牛干巴原料：鸡蛋3只嫩玉米粒100克牛于巴[注]150克薄荷菜150克碎米松仁10克花椒面2克辣椒面10克盐10克香油少许色拉油1000克（约耗60克）制法：1．鸡蛋磕入碗,调句,加入玉米粒和盐拌匀渍味;牛…     

包金松花

现在餐桌上用松花蛋烹制的菜肴愈来愈多。 此菜系用松花蛋去泥剥壳切成块,滚上干淀粉,挂上蛋糊油炸,再转以调料烹制而成,成菜后,软嫩酥香,口味咸鲜略带甜酸,颜色金黄,故称“包金松花”,是松花蛋的又一种吃法。 原料:特级松花蛋5个 干淀粉20克 鸡蛋3只 熟猪油500克(耗50克)葱末5克 醋20克 精盐3克 蒜末5克 水淀粉15克 料酒3克 绵白糖25克 面粉15克 鲜汤适量     

学做家常菜

鸡蛋滑豆腐原料:鸡蛋3个嫩豆腐300克金钩5克鲜汤150克肉松、葱花、盐、味精、鸡精、水淀粉各适量色拉油300克(约耗50克)制法:     

创新菜三则

花菇无黄蛋 主料:鲜鸡蛋15个。 配料:牡丹或月季花瓣(也可用菜心或西红柿代)。 调料:白糖50克,白油20克,清水150克,汾酒5克,水淀粉适量。 做法:1、将鲜蛋(不能散黄)洗净,在鸡蛋大头顶端开一个直径1.5厘米的小孔,将蛋清和蛋黄分装两碗中。(蛋黄可做“炒三不粘”或“蚝     

家常虾菜八款

宝石虾球原料:鲜虾肉500克,猪肉肥膘100克,火腿、鲜豌豆各50克,冬菇25克,鸡蛋250克,胡萝卜100克,料酒、盐、味精、花生油、水淀粉、葱、姜各适量.     

葵花芦荟

原料: 鲜芦荟(净料)150克、热火腿100克、即发香菇100克、鸡蛋皮和杭州小红椒各适量。调料: 黄酒5克,高汤125克、天厨素味鲜(植物味精)3克、水淀粉8克、精制油10克、麻油2克。制法: 1.将芦荟削皮,批切成菱形薄片(对角长5×3厘米,厚0.3厘米); 2.将火腿、香菇也批切成同样大小的薄片,鸡蛋皮切成三角形; 3.将香菇衬底,三片相叠(芦荟放上面)并拼摆成葵花花盘,用红椒条隔出葵花图案,加入高汤浸没蒸熟;     

南国风味骨五例

用料:猪排骨350克 鸡蛋1个 吉司粉1.5克 嫩肉粉1.5克 料酒50克 白糖100克 浓缩橙汁50克 姜汁15克 清油1500克(实耗75克) 水淀粉、精盐适量 制法: 1、排骨斩成5厘米长的段,放盆内,加入精盐、料酒、姜汁拌匀,再加入生粉、面粉、鸡蛋、吉司粉、嫩肉粉,并加入少量水拌匀,腌渍二小时。 2、炒锅上火,下清油,烧至六成热时,放入排骨,炸至色泽金黄、外酥里嫩时倒入漏勺内。将橙汁、料酒放入锅内,加入精盐,用水淀粉勾芡,加入尾油,倒入排骨,颠翻均匀出锅,装盘点缀即可。 特点:色泽金黄,橙香甜鲜,明油亮芡。     

皖北创新粗粮菜

乡味青豆渣 主料：青豆米100克,金蝉100克。辅料：鸡蛋2个,鲜红椒40克,木耳40克,虾皮40克,春卷皮。调料：色拉油60克,盐、味精、美极鲜各3克,香油1克,白糖、葱末、姜末、水淀粉各适量。     

家常玉米菜两例

豆豉鲮鱼玉米原料:罐装玉米粒1听豆豉鲮鱼100克青红椒丁50克蒜茸、精盐、白糖、味精、色拉油各适量制法:1.豆豉鲮鱼切成丁;玉米粒用水略冲洗,沥净水分。2.净锅上火,倒入色拉油烧热,先下入蒜茸炒香,再下入鲮鱼丁煸香,然后下入玉米粒和青红椒丁炒匀,调入精盐、味精、白糖,翻炒均匀,起锅装盘即成。松仁玉米烙原料:罐装玉米粒1听松仁50克鸡蛋液1个白糖、湿淀粉、色拉油各适量制法:1.玉米粒入沸水锅中汆一水,捞出搌干水分,纳碗,加入鸡蛋液、湿淀粉、白糖搅匀;松仁入热油锅中炸黄,捞出沥油。2.不粘锅上火,放入少许色拉油烧热,倒入搅匀的玉米粒摊匀…     

美味两例

金牌玉米粒沙拉 原料：鲜玉米150克鸡蛋4个菠萝、苹果、樱桃、哈密瓜、香蕉各50克沙拉酱30克生粉50克朱古力针少许色拉油1000克     

特色猪肝两款

鱼香酥肝 原料:鲜猪肝250g,色拉油(或菜油)500g(约耗200g),精制熟玉米淀粉50g,面粉30g,鸡蛋一个,胡椒粉3g,姜蒜米各5g,葱花10g,白糖10g,水淀粉15g,料酒10g,泡红辣椒15g,精盐、味精、香醋、姜汁水、鲜汤各适量。     

交子，饺子

正甜玉米鲜肉饺用料:饺子皮,五花肉馅,甜玉米粒,小葱3棵,鸡蛋2个,玉米淀粉、盐、酱油各适量。做法:1.肉馅中加入葱花,磕入鸡蛋,倒入玉米粒,放适量盐、酱油搅拌均匀;2.用饺子皮包馅,捏成饺子,上蒸锅蒸熟即可。韭菜鸡蛋虾仁饺     

金鱼绣球虾

用料:鲜虾仁300克 鲜基围虾10只(约重200克)红萝卜两根 白萝卜1根 熟牛肉150克 琥珀桃仁100克 绿葱叶50克 鸡蛋清两个 川盐 料酒 味精 水淀粉 高级清汤各适量 制作:1、白萝卜雕刻成假山,立放于盘的一边,红萝卜雕刻成红金鱼,用牙签插放在假山上,琥珀桃仁堆成假山放在盘的另一边,绿葱叶切成细丝撒于盘中假山周围。 2、鲜基围虾洗净,用料酒、川盐码味后,入沸水锅中煮熟成盐水虾,用牙签插放于假山上。 3、熟牛肉、红萝卜1根分别切成4厘米长细丝拌合均匀成混合丝。 4、虾仁洗净,置洁净菜墩上捶成极细的茸,加鸡蛋清、川盐、味精、水淀粉搅制成虾糁。     

新味里脊菜

莲蓉里脊卷 原料：猪里脊肉250克莲蓉馅150克鸡蛋液1个番茄酱60克酸梅酱60克白糖50克白醋25克干淀粉50克面粉50克泡打粉5克精盐5克水淀粉10克色拉油适量     

夏令鸡肴两款

香蕉鸡脯 原料:鸡脯肉300克 香蕉100克 香蕉汁100克 菜油(或化猪油)400克(实耗约150克) 料酒15克 玉米粉(或面粉)50克 黄瓜100克 鸡蛋1个 水淀粉20克 精盐、味精、白糖等各适量     

家常肉卷菜

原料:猪肉100克 鸡蛋1个 青菜叶200克 虾皮(或虾米)25克 酱油、盐、葱、姜汁、味精、水淀粉各适量 作法: 1.猪肉、虾皮分别洗净,猪肉去筋剁成茸,虾皮切成碎末,与肉茸同放入碗内,加酱油、葱姜汁、水淀粉调匀。     

蛋酥五香仔鸡

原料:净仔鸡一只(重约400克) 植物油1000克(耗约100克) 川盐8克 料酒、姜汁、葱段、花椒粒各少许鸡精粉、胡椒粉、五香粉各适量 鸡蛋2只 水淀粉30克 面粉20克 制作: 1.仔鸡斩成约3.5厘米见方的小块,入碗加料酒、川盐、胡椒粉、鸡精粉、五香粉、姜汁腌渍约40分钟,拣去葱、花椒粒不用。另取碗将鸡蛋、面粉、水淀粉制成全蛋面糊备     

甜三样

原料:鸡蛋4个,枣泥150克,长山药150克,白糖40克,食油300克(实耗100克),料酒、金糕、青梅干、水淀粉各适量.     

家常素菜新口味

豆腐蛋黄卷汤 原料：豆腐150克。鸡蛋3个，水发海带100克，水发金针菜50克，香菜15克，精盐6克，味精4克，鸡粉10克，胡椒粉10克。醋25克，干淀粉、水淀粉各适量，香油10克，姜末5克，色拉油500克（约耗50克）。