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利用索氏提取法,用不同溶剂从几种辣椒中提取辣椒红色素和辣椒素,确定了较佳提取工艺条件;利用树脂吸附法和溶剂萃取法分离色素和辣椒素,确定了较佳洗脱剂和萃取分离条件.试验结果表明,小米椒辣椒红色素含量最高,用氯仿提取效果较好,较佳提取时间为50 min;XAD16树脂可吸附无水乙醇溶解的红色素,其饱和吸附为每g树脂可吸附0... 相似文献
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辣椒红色素的提取与利用大孔径树脂脱除辣素的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
本文研究了在辣椒红色素的提取过程中,利用大孔径树脂对辣椒碱的吸附脱除辣素的方法,探讨了影响色素品质和脱辣效果的工艺条件。AB-8树脂对辣椒碱具有良好的吸附,在4·0mL/min的流速和25℃的温度下可有效脱除色素产品中的辣素,色素产品的收率2·71%,色价121(E11C%M260nm)。 相似文献
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研究了在辣椒红色素的提取过程中,大孔径树脂对辣椒碱的吸附脱除方法,探讨了影响色素品质和脱辣效果的工艺条件。AB-8树脂对辣椒碱具有良好的吸附,在4.0mL/min的流速和25℃的温度下可有效脱除色素产品中的辣椒碱,色素产品的收率2.71%,色价121(E11c%m260nm)。 相似文献
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辣椒红色素提取技术的研究 总被引:6,自引:0,他引:6
黄启强 《广州食品工业科技》2004,20(4):15-17
本文研究了不同辣椒品种、不同溶剂以及不同浓缩温度和时间对辣椒红色素提取率的影响。 相似文献
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辣椒是一种草本茄科植物,它是一种在复合调味过程中经常应用到的的重要香料,市场上以辣椒为原料生产的具有辣味的食品随处可见。辣椒资源丰富,贵州、四川、云南、湖南等全国各地均有种植。高品质辣椒香味物质的提取分离是当前一个产品畅销于市场,风味被消费者认可年销售产值3~5个亿的奇迹体现。文章主要阐述:辣椒香味物质的提取方法、辣椒香味物质的测定、辣椒香味物质的的作用和应用、展望4个方面,首次披露辣椒香味物质以最新市场发展趋势相结合,能够紧密联系辣味食品的消费趋势,为将来辣味食品发展奠定基础。辣椒香味物质含有醛类、吡嗪、酮类、烯类、醇类等,辣味食品的需求量不断增大,新辣椒香味物质的提取扩大新辣味食品的开发和利用。 相似文献
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辣椒素提取及镇痛作用研究进展 总被引:2,自引:0,他引:2
辣椒素是辣椒中引起辛辣成分,已广泛应用于食品、医药等行业。该文介绍四种提取辣椒素方法,且对辣椒素镇痛作用及机制进行综述,以期为辣椒素进一步开发研究提供参考。 相似文献
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研究超临界CO2萃取法中各因素对辣椒中辣椒油树脂、辣椒素、辣椒红素提取效果的影响。采用正交试验L16(45)方法,以辣椒油树脂得率、辣椒红素色值、辣椒素含量为指标,确定超临界CO2萃取的最佳工艺条件,同时研究整粒粉碎细度对辣椒中各成分提取效果的影响,并对不同产地辣椒品种提取辣椒油树脂的品质和得率进行比较。结果:超临界CO2萃取辣椒中多种有效成分的最佳工艺条件为过筛孔径4 mm的整粒辣椒粉,萃取压力25 MPa,萃取温度40℃,萃取时间4 h,夹带剂乙醇质量分数10%,乙醇体积分数95%;此条件下供试辣椒品种中,重庆石柱朝天椒提取的辣椒油树脂得率较高6.7%,香辣味很好,辣椒红素色值E460=26.9,辣椒素含量8.54%,其次是贵州小米辣及河南洛阳新一代辣椒品种。 相似文献
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目的开发低盐红油萝卜新产品,并通过试验确定其最佳配方。方法以腌制白萝卜为主要原料,以酸味剂、味精、白糖和红油为考察因素,通过单因素实验和正交试验,研究各因素对低盐红油萝卜产品感官品质的影响。结果制作低盐红油萝卜的最优配方为酸味剂添加量为2.3%(食醋添加量2%,柠檬酸添加量0.3%),味精添加量为0.5%,红油添加量为3%,白糖添加量为5%。在此最佳配方下生产的产品,感官评分为87.7分,食盐含量4.23%,亚硝酸盐含量15.3 mg/kg,大肠菌群24.7个/100 g,细菌总数5667个/g,无致病菌检出。结论该配方可以开发出低盐红油萝卜产品,在此工艺条件下制得的低盐红油萝卜产品色泽淡红,组织脆嫩,辣度适中,酸甜适口,鲜味突出。 相似文献
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采用色拉油浸提辣椒素,对影响提取率的因素如油的种类、辣椒含水率、粒度、温度、时间等进行研究。试验结果表明,大豆色拉油提取率稍高,最佳提取条件为辣椒含水率17%、粒度筛孔0.41mm、温度180℃、时间在20-25h。 相似文献