薏米及其在食品加工中的应用

薏米及其在食品加工中的应用杜连起薏米为禾木科药食两用植物──薏苡的种仁，具有较高的营养价值和独特的药用价值。近年来随着保健食品的风行，在国外，特别是日本开发薏米食品较为深入和广泛，利用薏米生产出了许多保健食品如药酒、饮料、调味酱、快食粉等。我国对此也...     

保健快餐食品──薏米粉的研制

保健快餐食品──薏米粉的研制鲁晓翔，陈绍慧薏米是一种具有较高营养价值及药用价值的食物。据分析慧米中蛋白质的含量约为１５％左右，粗脂肪为７．２％，而且蛋白质中某些氨基酸如亮氨酸、酪氨酸的含量远高于其他谷物中的含量。就薏米的药用价值而言，它具有健脾渗湿、...     

薏米的营养价值及应用最新研究进展（网络首发、推荐阅读）

薏米是我国最古老的作物之一,作为一种传统健康食品,薏米营养价值很高,被誉为“禾本科植物之王”。目前研究发现薏米能够抗肿瘤、降低血糖水平、降低血压,还有助于消化、镇痛、抗炎、清热消暑、美容等,具有极高的营养价值。同时薏米已经广泛应用于临床、化妆品的研发以及各类食品的加工生产中。综述了薏米蛋白、薏米多糖、薏米油、薏米多酚及其他活性成分、生理功能及其在工业中的最新应用情况,旨在为薏米的多维度利用以及薏米产业的高质量发展提供理论参考。     

薏米的营养及其在食品中的开发应用

概述了薏米的营养价值及在食品工业中的应用,提出了薏米大麦粉、薏米饼干、薏米膨化食品、薏米类咖啡饮料、薏米醋的制作方法及工艺流程.     

薏米的营养、医用价值及制作饮料的发展前景

结合薏米的营养及药用价值,介绍了以薏米为主要原料制作营养食品、药膳食品的几种方法,简述了薏米饮料的发展前景。     

萌发对薏米种子蛋白质营养价值的影响

通过研究萌发对薏米种子蛋白质营养价值的影响,实现更合理利用薏米种子的目的。测定不同萌发阶段薏米种子蛋白质含量和氨基酸含量,结果表明,经24、48、72 h萌发后的薏米种子蛋白质含量、氨基酸总量、必需氨基酸总量随萌发时间增长而增高,且在萌发时间48～72h时急剧增加。采用国际上通用的营养价值评价的方法,全面评价薏米种子蛋白在萌发0、24、48、72 h后的营养价值,结果表明,薏米种子蛋白的化学评分(CS)、氨基酸评分(AAS)、必需氨基酸指数(EAAI)、营养指数(NI)和必需氨基酸系数分(SRC)在萌发时间低于48 h时差异不显著,在48～72 h时明显升高。综上所述,薏米种子蛋白在萌发过程中营养价值得到了提高。     

薏米的营养、医用价值及制作饮料的发展前景

结合薏米的营养及药用价值，介绍了以薏米为主要原料制作营养食品、药膳食品的几种方法，简述了薏米饮料的发展前景。     

用薏壳做食品

薏米系一年生禾本科植物,薏苡的果仁,自古以来一直做为食物和药品。迄今为止,对薏米的药用效果已做了大量研究,但其构成成分的研究几乎还是一片空白。近几年来,在精制的薏米中发现,富含蛋白质和脂肪,是一种营养价值很高的食品加工原料。     

薏米及薏米糠氨基酸组成分析及营养评价

在对薏米及薏米糠氨基酸含量及组成分析的基础上,应用氨基酸比值系数法,以全鸡蛋蛋白为标准蛋白,以WHO/FAO氨基酸参考模式为评价标准,对薏米及薏米糠中蛋白质营养价值进行了评价,并与其它高蛋白食物进行比较。结果表明,薏米及薏米糠蛋白含量与鸡蛋、核桃相当,高于牛乳;氨基酸种类齐全,包括8种人体必需氨基酸,各必需氨基酸含量和花生相当,高于核桃、大豆和鸡蛋;薏米中赖氨酸为第一限制级氨基酸,薏米糠中蛋氨酸+胱氨酸为第一限制级氨基酸;用必需氨基酸指数表征薏米为可用蛋白源,薏米糠为良好蛋白源;薏米氨基酸比值系数分为36.88,薏米糠氨基酸比值系数分为72.88,薏米糠中氨基酸较薏米中氨基酸更接近标准模式,营养价值更高,具有较大开发价值。     

糊化薏米的研究

主要介绍了薏米的营养价值及用微波加热法糊化薏米的制作工艺、操作要点及开发前景。     

薏米乳精固体饮料的研制

薏米是一种具有多种功能与主治的禾本科植物薏苡的种仁,有较高的营养价值。本研制通过复合酶水解和溶剂提取两个工艺,解决生产薏米方便食品的溶解问题,利用率达74%。所得产物辅以牛奶、蛋黄粉、白砂糖等原料加工成营养丰富,色、香、味好的薏米乳精固体饮料。     

茶叶的营养与保健价值及其开发利用

主要介绍了茶叶的营养价值、药用价值及其开发利用。     

分段热加工对薏米营养与功能成分的影响

以蒸煮、干燥、喷爆和油炸4 个工序加工膨化型薏米休闲食品,对比分析薏米在分段热加工过程中营养与功能成分的动态变化。结果表明：分段热加工过程中,薏米营养与功能成分逐级递减（P＜0.05）。其中,喷爆工序对薏米营养与功能成分破坏最大;精薏米灰分、蛋白质、脂肪、淀粉、粗纤维、碳水化合物等营养素损失量显著高于糙薏米（P＜0.05）;糙薏米的主要功能成分黄酮、薏苡酯的损失率比精薏米分别低19.39%、10.12%。因此,作为功能食品原料,糙薏米比精薏米更具有营养价值和保健功能。     

天然珍品——薏米

薏米,又名薏苡、薏仁米、六谷子、五谷米、水玉米等,属禾本科植物。薏米在我国栽培历史悠久,是我国古老的药食皆佳的粮种之一。古人把薏米看成天然珍品,用来祭祀。由于薏米的营养价值很高,被誉为“世界禾本科植物之王”;在欧洲,它有“生命健康之友”的口碑;在日本它被列为防癌食品,因此其身价倍增。     

蒲公英的营养价值及其开发利用

主要介绍了蒲公英的营养价值、药用价值、观赏价值及其开发利用。     

沙棘果汁营养成分及保健作用

综述了近几十年来国内外关于沙棘果汁中各种成分的营养价值和保健作用及其研究进展,表明沙棘果汁不仅具有巨大的营养价值还具有重要的药用价值。     

海胆及其共附微生物的活性物质研究进展

海胆是一种不可多得的的海珍品,其不仅具有较高的营养价值和食用价值,而且具有极高的药用价值,这些药用价值主要是由于其含有的一些活性物质所致.对海胆及其共附微生物的活性物质及其生物活性研究进展进行综述.     

薏米鸡肉饼配方的研制

实验主要研究薏米鸡肉饼的工艺配方。通过设计进行单因素实验和L_9(3~3)正交实验,以感官评价、色差为指标,优化薏米鸡肉饼加工工艺配方。实验的结果表明,最佳添加量为:薏米20. 0%,脂肪10. 0%,大豆分离蛋白10. 0%。此时,加工出的薏米鸡肉饼,在光泽、组织结构、味道、风味等方面最佳。同时,也增加了鸡肉饼的营养价值。     

南瓜的功能特性及其深加工

综合叙述了南瓜的营养价值和药用价值两方面功能特性，并且介绍了南瓜深加工的现状及其开发前景。     

冬瓜薏米老鸭汤制作工艺及影响因素

现代人在追求美食时,已经不单单满足于裹腹的需求,更加追求食物的精美,通过科学合理的烹饪工艺,最大限度地体现菜品美味及营养价值。冬瓜薏米老鸭汤是粤菜中一道十分经典的名菜,不仅注重于形美,更加注重于营养与味美。它的汤汁清香而不寡淡,味鲜而不浓腻,充分将冬瓜、薏米、老鸭这三种原料各自的特色体现出来,冬瓜具有消暑补虚的功效,外加薏米效果更佳,鸭属于寒凉性食物,肉质香醇,鸭汤营养丰富且具有清热解毒之功效,此菜为夏季滋补之良品。本文围绕冬瓜薏米老鸭汤的制作工艺、原料选择、营养价值及影响因素等详细介绍,为美食爱好者制作营养美食和研究提供了一个极佳的范例。