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综述了食品加工过程中食品营养素的变化,探讨了现代食品高新技术对保持食品营养素的作用和机理。 相似文献
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动物性食品富含蛋白质,脂肪,维生素,无机质及少量的糖,是公认的营养价值较高的食品之一。但它仍有有其两面性,就是说动物性食品在某些条件下存在或生成,蓄积(富集)着以人体健康有害的的质,而这些物质又是非营养性的,现在营养学将这些物质统称国-反营养素,反营养素一方面在动物性食品中所固有,如鳝鱼的血清蛋白,雌畜肉(母猪)中的抗体蛋白,鱼籽蛋白中的抗和物素蛋白(蛋中也存在),畜兽类胴体上的某些腺体所分泌的激 相似文献
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1 食品营养与食品加工食品是人类生存和繁衍的物质基础。早期,人们对食品和营养的认识仅仅是为了生存。以后逐渐发展到利用食物来治病,争取健康长寿,如我国古代就有“民以食为天”和“医食同源,药膳同功”之说。至于食品的质量问题,长期以来人们衡量一个食品的好坏标准,多是以它的色、香、味决定的,仅以食品的感官评价确定其质量的高低。随着 相似文献
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利用PCR方法检测转基因大豆加工食品中的修饰基因 总被引:3,自引:0,他引:3
市场上的转基因产品以及深加工产品越来越多,其安全性引起全世界的极大争论,很多国家的检验检疫机构相继开展了转基因产品的检测工作。本文以转基因大豆类食品为材料,以聚合酶链式反应(PCR)方法为基础,选择适用于转基因食品安全性检验的核酸检测技术,针对抗除草剂Round up Ready (RR)大豆的插入基因进行PCR检测,建立适合转基因大豆类食品的检测方法.该方法简便快速、检测结果与标准及其他文献资料相符. 相似文献
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目的:探索可用作PCR方法检测和鉴定植物源转基因食品模板的DNA抽提方法。方法:分别用改良CTAB法、SDS法制备黄豆、玉米、土豆和番茄及其加工产品的DNA,PCR扩增叶绿体基因片段及黄豆、玉米的内参照基因lectin和zein10。结果:改良CTAB法所得DNA作为PCR扩增模板,叶绿体基因片段及lectin和zein10均呈阳性,SDS法所得DNA作为模板时,部分样品内参照基因lectin或zein10扩增阴性。结论:PCR方法检测转基因食品时,应用改良CTAB法制备DNA模板。 相似文献
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应用单管半巢式PCR技术筛查转基因食品 总被引:4,自引:0,他引:4
建立转基因作物中常见的两种外源调控元件的单管半巢式聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)测方法,为转基因食品的筛选检测提供一种快速、精确的方法。针对6 种转基因作物中CaMV35S启动子和NOS终止子的一致性核苷酸序列,分别设计巢式PCR的内、外引物,在测试不同引物组合的扩增效率基础上,建立CaMV35S启动子和NOS终止子的单管半巢式PCR方法。结果表明,上述方法对两种转基因成分具有良好的特异性,检测灵敏度分别为0.01%和0.05%,显著优于常规PCR方法。该方法具有便捷、准确、灵敏等特点,适合筛查食品中的转基因成分。 相似文献
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基因工程和转基因食品的安全性问题 总被引:8,自引:0,他引:8
基因工程通过DNA重组技术,能够获得有特殊生物遗传性状和功能的遗传工程生物体(GMO)。基因工程技术应用于农业、食品工业,产生了转基因食品。但是这种人为改变生物体遗传特性的生物技术是否能安全地被利用,从而更好地造福人类呢?本文介绍了基因工程和转基因食品的发展和现状,总结了转基因食品带来的食品本身、生态环境和国家经济方面的安全性问题,并对转基因食品安全性的评价和管理工作进行了综述。 相似文献
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目的通过测定转基因食品的胰蛋白酶抑制剂活性,为建立转基因食品营养评价标准提供数据。方法首先通过探讨胰蛋白酶-底物-胰蛋白酶抑制剂的剂量反应关系,建立转基因食品胰蛋白酶抑制剂活性测定的最佳反应体系,并以此为基础分析了部分转基因玉米、大豆的胰蛋白酶抑制剂活性及与亲本食品的差别。结果所检转基因食品胰蛋白酶抑制剂活性大多与亲本食品差别不大,尽管个别产品出现胰蛋白酶抑制剂活性增高或降低现象,但都在可接受范围。结论在规范检测技术前提下加强对非转基因食品基础数据建设对制定转基因食品营养评价标准十分必要。 相似文献